1樓：小鬧
首先你選的肉有沒有帶皮的...有帶皮的先起個油鍋...再把肉都沾了醬油..
在放入油鍋炸到上色...這大概就一會的功夫...你就會看到皮上有醬色..
再去燉色澤就漂亮多了...燉的時侯下點冰糖也能潤色
燉豬肉時肉塊用開水過一下不
2樓：在水一方
燉豬肉做法
1. 選豬五花肉切成八分的方塊；
2. 蔥塊成段，姜切成片；
3. 先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
怎樣燉肉能入味，還要燉得爛
3樓：夢裡依稀望水鄉
豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。不要選擇老母豬肉，其口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。
挑選新鮮豬肉，其色澤為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。也可以通過觸控新鮮的豬肉表面，感覺微幹或稍溼，但不黏手;而不新鮮的豬肉，摸起來會感覺表面乾燥或有些黏手。
豬肉的切法
燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，減少肉內氮物質的含量，儘量讓肉吸收輔料的同時也保持肉的香味。
輔助材料
燉肉的時候，不可缺少的輔料，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥，姜，蒜等，少量的糖和蜂蜜入味，要想肉燉的好吃必須要藉助輔料的香味融入肉裡，不然只有肉的香味就是吃起來很油膩。
簡單翻炒
開始燉肉
將所有的材料倒入燉鍋後，新增生抽，老抽，料酒，按照比例倒入一定得水，注意要開水，不可以到入涼水。而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮。若是急劇的高熱，肌纖維就會變硬，就不易煮爛;而且肉的香味也會減少。
加水技巧
燉肉的過程中，中途不要加水（特別是冷水），否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。加入鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
注意事項
一旦肉稍挺實後，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微開為好。 這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。
4樓：匿名使用者
放在沙鍋中燉，調味料：鹽 糖 味精 老抽 紅油少許 生薑 大料。有十三香就加點，在家裡做的話這些就夠了！
5樓：匿名使用者
方法一：用澱粉和料酒喂肉1小時後牛肉比較容易爛，入味~ 方法二：加入幾片山揸或幾滴醋和牛肉同燉，牛肉比較容易爛； 方法三：加入陳皮烏梅的燉牛肉，也比較容易爛。
6樓：匿名使用者
字多不一定就是想要的答案。如果你想讓牛肉燉的很快的軟糯可口，就不要把功夫浪費在燉上。我不否定其它做法。
只是說出一個小竅門剛買回來的肉，不管是什麼肉，切塊或是沒切，把肉放在清水裡泡一個小時。然後加入澱粉再泡一個小時。把鍋洗淨，放入蔥薑蒜花椒辣椒醬油料酒然後加水加點鹽，在泡一個小時。
將蔥薑蒜花椒辣椒和肉一起撈出，把湯倒掉，然後按個人喜好切塊或加些菜（如蘿蔔），然後加足水。小火慢燉，直到肉鬆軟。如果上班族沒時間，可以在早上把肉用水泡好，中午把肉和調料一起醃入味，晚上回來清洗一下就可以燉牛肉了，而且很好吃。
7樓：
做法1.選豬五花肉切成八分的方塊；
2.蔥塊成段，姜切成片；
3.先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後，放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。
延伸材料：
主料：肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
紅燒肉怎麼做才入味，成色好？
8樓：手機使用者
先用糖炒，炒到返油上色，再加水燉，同時加如大料、桂皮、鹽，少許醬油，燉到熟即可。簡單且好吃，成色也沒問題。
9樓：
料 肥肉500克 配料 色拉油100克，紅糖50克，大蔥50克，生薑片30克，八角5粒 做法 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。 流程二：
將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。 流程三：
鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。
當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。
當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 提示 可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
特色 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 複雜工序: 15』30』60』30』 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。
但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。
切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
怎樣做豬肉不膩還好吃？家常的做法。
10樓：愛蝶子
1.在焯肉時冷水下鍋，這樣隨著水慢慢變色，肉裡的脂肪也會煮出來一部分。如果是用開水下鍋的話，肉的外面一下緊縮了裡面的油就出不來了。
2.在炒肉時少放油或者不放油，因為五花肉本身就有很多油，靠它自身的油足夠了，但是要注意在不放油的情況下炒肉一定要不停翻動，否則容易把肉炒糊了。
3.當肉炒好後，燜的時候儘量放一些能吸油的食材，比如：幹豆皮、海帶、土豆，這些都能很好的吸油，而且通過跟紅燒肉一塊燉還吸了肉的香味，這樣燜出的五花肉保證香而不膩。
11樓：匿名使用者
我知道有一種紅燒的方法！一開始用水煮，把肉煮熟了，再把水倒掉，再放入調味料，要稍微放點糖，煮入味就可以了！
12樓：匿名使用者
我一般做成回鍋肉或者紅燒肉，這樣不膩還好吃。
13樓：
開水煮，煮完切好，放油鍋炸，
豬肉怎麼燉才能入味軟爛
14樓：雪思舟豁
1、五花肉切成2cm大小的塊兒，蔥切小片，姜去皮切片。
2、平底鍋不放油，小火加熱，擺入五花肉慢慢煎至肥肉部分開始出油。
3、肉微微發黃即可翻面繼續用小火煎，至四面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜、冰糖，翻炒。
無肉不歡者請進----讓紅燒肉軟爛不油膩的兩個竅門5、倒入開水，沒過材料即可。
6、加入桂皮、香葉、八角，用中火將湯汁燒開.
7、放入土豆並加蓋，改小火燉40分鐘左右，8、最後放鹽，調大火收幹湯汁。
為什麼我燉的土豆總是不入味呢？
15樓：匿名使用者
你可能之前沒有用熱水焯下，把皮削掉後切得不要太厚，還有就是煮的時間要長些，熄火後在燜一段時間就會很入味
16樓：生活達人小楊哦
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的，這是烹飪土豆的竅門中尤為重要的一點。做土豆菜削皮時，只應該削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮，應浸在涼水裡，以免發黑，但不能浸泡太久，以免使其中的營養成粉質土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。
希望能夠幫到您。
17樓：匿名使用者
把所有的材料放入鍋內後 要加入一定量的水 加水的時候只要蓋過食物就可以了 而且想要土豆更酥軟 煮好後不要立即裝盤 關火再燜半分鐘 材料就會更軟 更鬆 土豆很鬆很軟甜甜鹹鹹的好吃極了 非常下飯！
18樓：匿名使用者
開鍋後火要小一點，保證在開就好了，土豆火大了會煮化得，主要是悶，燒熟後把火關了悶幾分鐘，當然你口味要種一點.還有一種方法就是打點欠
19樓：泣恨彤幻珊
土豆切成乒乓球的一半的一半，在燉煮加入著色的醬料後，把土豆放入，建議買市場中個頭較大的白色土豆，這樣的土豆口感粉粉的，燉煮時，方便入味，節省時間和燃氣，也可以使湯汁更加的濃稠，並且在土豆入鍋前，用清水沖洗掉澱粉，用清水或鹽水浸泡一會。
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