1樓：海椒兔
滷肉最關鍵的其實是滷藥，每家店的機密啊~誰會白白的把這個東西給你？在學校學的滷藥方子跟網上、書上能找到的滷藥方子大同小異。
滷肉的技術含量並不是很高，所以建議樓主去找家店，學學人家的操作流程就可以了。關鍵是學一般的工藝，如醃製、調色、火候等，這些東西多看幾次就會了，回家再試試就完全沒有問題了。至於滷藥，辦法多了：
書上的、網上的、甚至於賣香料的老闆都能給你配……這些方子出來的滷肉香味差別不大。樓主可以多去幾家滷肉店嚐嚐，你確定能準確的吃出他們的差別？嘿嘿，混到一起吃吃看……
就跟可口可樂和百事可樂一樣，去掉標籤倒上若干杯，你不會真正的品嚐出誰是誰一樣……^_^
號稱滷藥幾十種的，跟滷藥幾種的，最後在香味上基本不好辨別出來。滷肉關鍵是老湯……
2樓：
書上和網上都一樣的~建議去學校學~要在他人的滷肉店裡學肯定交錢多，而且人家未必願意教你，畢竟是人家的手藝，去學校學完了可以自己創新一下，做出有特色的，肯定能大賣~
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