1樓：蘇雪曉魚
中和去腥：
kaq食譜網
動物性食品原料中含有大量的蛋白質、氨基酸、卵磷脂等營養物質，由於環境與自身的細菌作用，會產生多種腥味物質，如氨氣、三甲胺、甲硫醇、硫化氫、吲哚和雜環氨含氮化合物等。以上腥臭物質均為鹼性化合物(ph值大於7.25)，在烹調時新增適量食醋中和，使其生成醋酸鹽類，就可使腥臭味大為減弱。
此外，番茄醬中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸，也有中和去腥作用，當然直接用西紅柿烹煮魚、肉類同樣有去腥效果。
酒類去腥：
kaq食譜網
有些沸點低而不呈鹼性的腥味物質，不能採用中和法去腥時，可利用酒精(乙醇)對腥味物質的溶解和揮發效能，將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱後一併揮發除去腥臭味。同時乙醇還能同原料中的醛類反應，生成香氣物質——縮醛，它還能與有機酸結合生成酯類，兩者共同作用的結果可使菜餚去腥增香。因此，要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒和食醋是不行的。
香料去腥：
kaq食譜網
我國香料種類繁多，可視具體情況適當選用。如蔥含揮發油及蔥蒜辣素，生薑含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使醛、酮等腥昧成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別在羶腥味較濃的動物性原料中使用，其去腥增香效果更明顯。
加熱去腥：
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。
2樓：反潮流
1) 涼拌怪味兔絲：
主料：煮熟兔肉150克，蔥白50克，醬油25克，醋10克，糖5克，味精1克，香油10克，芝麻醬10克，辣椒油5克，花椒粉1克，熟芝麻適量。
做法：1、將煮熟兔肉切成絲;蔥白去皮，洗淨，切成與兔肉絲同樣的絲。
2、把芝麻醬放在碗內，倒入醬油，用筷子攪拌解開，再放香油，辣椒油，糖，醋，花椒粉，味精，熟芝麻等拌勻成調味汁。
3、把蔥絲均勻地碼在盤內墊底，再把兔肉絲均勻地蓋在上面，澆入調味汁，拌勻即可食用。
2) 五香兔肉：
主料：去骨熟兔肉400克，菠菜150克，香油、鹽、花椒水、薑片、味精各適量。
做法：1、將熟兔肉片成薄片，用開水燙一下，撈出控幹水分。
2、將菠菜洗淨，切成3.5釐米長的段，在燙水中稍燙，撈出投涼，控淨水。
3、用碗放入鹽、花椒水、味精、薑片、香油、兔肉片滷1小時，撈出裝盤，放上菠菜段拌勻即可。
3樓：
兔肉去腥五法：
1、燒兔肉時，如能放少許橘子皮或綠豆，不但能去腥味，還能使味道更鮮美。
2、放2~3個帶殼核桃或幾個山楂果，既能除去腥味，又能使用使肉熟得快。
3、將1只戳了些孔洞的蘿蔔放入鍋裡同煮，可有效地除去腥味。
4、將兔切開，放入開水鍋裡，然後倒點食醋（1公斤羊肉，放20克食醋），肉熟後，腥味即除。
5、烹製時，1公斤兔肉放大半包咖哩粉，可除去腥味。
4樓：壞曉
兔子在殺的時候別把「鏡子」(有一塊很象鏡子的東西)殺破就可以了。
然後在加熱去腥： （引用）
沸點較低的腥味物質如甲硫醇、乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉、燴、燒、烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法除去尿素、胺類、低分子酸等腥味物質，再行烹煮。即可。
5樓：應花臺
個人覺得,新增多種果蔬皮殼醋汁的,是無法在保證兔肉原口感的基礎上去醒的.我的建議很簡單,在進一步製作時或製作前,用紅酒或料酒醃製,用量掌握的好,出品的菜餚是醇香且濃厚的.你可以試驗一下.
對於做牛羊肉,魚,都可以使用這個方法.我自己用這個簡單的方法做菜,總覺得吃了還想吃.
6樓：所意遠
1.可以在加料酒,姜的開水上蒸十分鐘,可以讓兔肉更加純爛,又不會失了味道,重要的是,蒸的時候要把兔肉切小塊,更加徹底,為了好吃,也可以在兔肉旁邊放上檸檬片,蒸好以後蘸醬吃.
2.滾油裡面,加黃酒，蔥姜，大蒜爆炒一下.
7樓：匿名使用者
我家都是兔子和雞肉一起燉，這樣兔子的腥味就沒有了，你可以試試
8樓：匿名使用者
料酒，檸檬片，或者醋精
9樓：梅山小美眉
木已成船。
船就只能是船了。
哈哈。什麼叫經驗。
經驗就是曾經犯過的錯誤與失敗的經歷教訓。
所以，經驗是寶貴地。
這次做的不理想，下次就知道了。
下次會做更好吃。
也不用去彌補，要麼不吃，要麼吃的時候捏住嗅覺器官。：）
10樓：米老鼠和曇花
根據煮的菜,可在花椒水(粉.粒).薑片.醋.辣椒油.黃酒裡選.
11樓：本蟲
加黃酒，蔥姜，大蒜炒一下
12樓：
和豬肉或雞肉燉味就好吃,要不在燒熱的豬油和豆油裡放點辣椒麵後炒兔肉.
13樓：匿名使用者
再用黃酒或者醋試一下
14樓：匿名使用者
放入桂皮 茴香 料酒 黑胡椒
再放入鍋裡燉煮一會兒
15樓：靜馨愛
討厭討厭討厭!!!!!!!!小兔兔那麼可愛,你幹嗎要吃它啊.你吃點別的不可以啊.
你不吃又不會掉塊肉的.你吃了也不見得張了肉啊!!!!!那麼殘忍啊.
討厭~~~~~~~~~~~~~~~~
替小兔兔討厭你
16樓：匿名使用者
可愛的兔子啊。我就屬兔的。不交你
正宗紫菜煮熟後是什麼顏色,黑豆煮熟後是什麼顏色
紫色阿還能什麼顏色 也有綠色的 不過紫色的多 若涼水浸泡後的紫菜呈藍紫色，說明該菜的乾燥 包裝前已被有毒物所汙染，這種紫菜對人體有害，不能食用 紫菜是海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置於低溫乾燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。黑豆煮熟後是什麼顏色 黑豆的營養價值高，有解表清熱 養血...
湯圓煮熟後為什麼會變成棕色,糯米湯圓煮熟後為什麼會變紅
變質了,有的元宵剛剛買的時候看上去色白如初，燒煮後卻成棕色 或者呈現粉紅色 這說明做元宵的糯米粉已經變質啦！這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麵黃桿菌的汙染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色 或者粉紅色 但該菌釋放的黃杆毒素a卻留在米粉裡。它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這...
西米煮熟後犯了晚上還能吃嗎，西米煮熟後犯了一個晚上還能吃嗎
可以，不過隔夜的西米會返生，口感不佳。西米，又叫做西谷米，最為傳統的是從西谷椰樹的木髓部提取的澱粉，經過手工加工製成，在廣東等沿海地區，也叫做沙穀米 沙弧米。西谷米產於南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制澱粉法，經過粉碎 篩漿過濾 反覆漂洗 沉澱 乾燥等過程製取的澱粉。澱粉晒至半乾燥時...