1樓：獨一無二的娜娜老師
有的雞蛋它是剛出生的雞蛋，雞蛋殼比較緊實，煮熟以後可以放在涼水中熱脹冷縮一下，這樣雞蛋更容易剝掉去殼，而且雞蛋好吃一些。
2樓：後i吼吼吼
雞蛋是一個卵細胞。它的最外層是以碳酸鈣為主要成分的蛋 殼所包裹，殼內有緊密連線的兩層膜；外膜緊緊地貼著蛋殼，內膜緊裹著蛋白（蛋清）。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白 的性質。
3樓：一葉隨風
因為裡面的蛋白煮熟了，膨脹跟雞蛋殼粘到一起了。
4樓：湛陽韓餘
雞蛋煮熟後為什麼不容易播客？是因為雞蛋煮熟了以後，它裡面的蛋清和蛋黃髮生了膨脹。所以不容易剝殼。你可以將他們使用涼水冷卻。
5樓：別吃太飽
煮熟的雞蛋不容易薄剝殼說明這是新的。
剛下出來的等十天之後就不會這樣了。
6樓：官官
煮熟後不容易剝殼，主要是由於雞蛋新鮮，雞蛋膜沒有和蛋清分離
7樓：枚樂悅
蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋!"值在#左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的 "值就會逐漸升高
8樓：功懷綠
雞蛋走出後，嗯，他就是方式方法不對，因為他要煮是放式方法對啦，他就可以，好吧評先放涼水裡泡一下再煮就更好啦。
9樓：洛姣六高昂
通常，雞蛋煮熟後，我們會在冷水中浸泡一下，這樣做能使蛋殼同蛋白在突然遇冷時有著不同程度的收縮，從而形成一定的空隙，使雞蛋容易剝殼
10樓：包玉韻
我覺得應該是雞蛋熟了之後他比較熱，然後我們不太好拿去撥它的殼。
11樓：千蘆桖
雞蛋煮熟了，不容易剝殼是因為我們沒有用冷水比你下冷水冰了就容易剝殼。
12樓：愛游泳的小海豚
這個可能是熱脹冷縮的原理，你再把它用涼水泡一下，就好剝皮了
13樓：匿名使用者
一旦煮熟後不容易剝殼的原因，主要是因為放涼水熟了，放涼水裡就好了。
14樓：鄧胖胖
雞蛋煮熟後，主要是她已經成熟，又及時新鮮的雞蛋，容易皮裡面的雞蛋清香菸
15樓：棟初之
雞蛋煮熟後想容易剝殼，就在煮熟的時候撈出來放進。冰水裡他就容易剝了。
16樓：及遠航
雞蛋煮熟後的確不容易剝皮，你可以在煮的時候加一點醋這樣不是很簡單。
17樓：情感諮詢
雞蛋煮熟之後應該用涼水去浸泡，它才容易更好剝殼。煮的時候也要涼水下鍋。
為什麼有些煮熟的雞蛋不好剝殼？
18樓：
煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，回其緊密程度取答
決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。
當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。蛋白的ph值達8.
8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
19樓：匿名使用者
磕開一個小口，向裡面吹口氣，那層薄膜自然就脫離開了，很好包。
20樓：土豆
受熱裡面的蛋白膨脹了頂住蛋殼，所以不好剝
21樓：匿名使用者
煮雞蛋的時候先將雞蛋放在溫水（不燙手就行），然後將水加熱，直到雞蛋煮熟就可以啦，用這種方法煮的雞蛋個個好剝…家裡都這麼做的，你可以試試…
22樓：匿名使用者
煮熟後，用冷水冰一下都會好剝的
23樓：wq勤學多問
冷卻後就好剝皮了啊。
24樓：匿名使用者
大廚教你煮雞蛋的小技巧，這樣煮的雞蛋可以快速剝殼
煮熟的雞蛋怎樣剝殼？
25樓：蘭曦雪唯一
1、雞蛋煮熟後，我們先找來一個塑料飯盒，向裡邊加大概三分之一的水，然後把雞蛋放進去，蓋上蓋子。左右晃動飯盒大概十幾秒鐘左右。現在開啟飯盒蓋，雞蛋皮就很容易剝下來了。
2、蒸蛋法：蒸雞蛋並非蒸蛋羹，而是將雞蛋外皮清洗乾淨後，放在蒸鍋屜上加熱，當蒸鍋上氣後大約5分鐘帶皮雞蛋便被蒸熟了。不必浸涼水讓其自然冷卻後便可輕易剝下蛋殼和蛋膜。
3、淡鹽水法：在煮雞蛋的水中放少量食鹽，煮熟後不需用冰水浸泡，便可以輕鬆地給雞蛋脫去「外衣」。
26樓：小慧生活技巧
還在為煮熟的雞蛋剝殼而發愁嗎？教你兩招，快速整潔還不髒！
27樓：愛橘子的少年郎
利用熱脹冷縮原理，煮熟後馬上撈出雞蛋，然後迅速放到冷水裡，過幾分鐘雞蛋涼了，以後蛋殼就能輕鬆剝下了。
煮雞蛋,好不好剝,是有講究的。—雞蛋上的選擇:新鮮與陳舊。
幹萬不要新鮮雞蛋拿來煮因為新鮮雞蛋它的皮殼與蛋清蛋黃粘著沒有脫離,這樣煮好後,就難剝下來。當然煮雞蛋要陳舊的好,雞蛋陳舊般在7天左右,蛋清蛋黃自然就與皮殼分離,這樣煮熟後的雞蛋就容易剝下來。
煮雞蛋的方法:1冷水與溫水。一般人可能都會用冷水和雞蛋起下煮吧?
這樣你就錯了,因為冷水和雞蛋在一起煮,到煮熟要很長一般時間,這過程中往往會容易把雞蛋煮破碎,這樣就難剝了,相反用溫水煮就不會出現這類情況溫水在大約30度左右),溫水還有一個好處,可以使雞蛋的蛋清蛋黃起凝固作用。
溫火與猛火。若要煮好雞蛋易剝落,幹萬不要用大火煮,大火太快太猛雞蛋受熱不勻,雞蛋殼易炸破,水會浸過蛋裡面去,所以我們在煮雞蛋時必須用溫火,這樣煮熟的雞蛋往往就好得多。3看雞蛋有沒有煮熟,一般溫火煮15分鐘左右,蛋在水成有氣漂浮狀就可以了。
蛋的剝落步驟。1雞蛋煮好後一定要冷水浸泡。2雞蛋浸泡後必須把殼慢慢從一端敲破剝。3得一點一點沿著殼和皮來一起剝掉。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
28樓：微醺36度
煮熟後放在涼水中泡泡,拿出來按在桌子上讓雞蛋滾一週,使雞蛋上的殼壓碎,隨後就很好剝了。
雞蛋的蛋殼內有一層保護膜,蛋煮熟後,膜則被破壞,當煮熟的蛋放入冷水中,雞蛋內部發生猛烈收縮, 蛋白與蛋殼之間就形成真空空隙,水中的細菌、病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
要使煮雞蛋容易剝亮,最好的辦法是在煮蛋時放人少許食鹽,煮熟的蛋殼就很容易剝掉了。先將雞蛋放人冷水裡浸溼,再放進熱水裡煮,煮的同時雞蛋|不易破裂,蛋殼也容易剝下。
煮雞蛋時火不要太大，因為雞蛋是分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層,蛋黃凝固的溫度為68℃~71℃,蛋清凝固的溫度為62℃~64℃,煮雞蛋時如果把火太大,在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬,從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞,影響凝固溫度較高的蛋黃凝固,使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。如果煮的時間過長,雖然蛋殼好剝了,|可蛋白質叫變性,變得很硬,既不好吃,又影響消化吸收。
為什麼越是新鮮的雞蛋煮熟後越不易剝殼
29樓：匿名使用者
雞蛋是一個卵細胞。它的最外層是以碳酸鈣為主要成分的蛋殼所包裹，殼內有緊密連線的兩層膜；外膜緊緊地貼著蛋殼，內膜緊裹著蛋白（蛋清）。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
在日常生活中，我們都有這樣的體驗：新鮮的雞蛋含水量較多，煮熟以後蛋白軟嫩，而且緊附在內層殼膜上，剝殼時十分不易剝，常常會使蛋殼連蛋白一起撕下。這是為什麼呢？
據現代生物化學分析表明：蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
蛋白的ph值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7-10天；在氣候炎熱的夏天，只需1-2天即可。
為何有的雞蛋煮熟以後不好剝殼？品質有問題？
30樓：邵復百里澤
煮雞蛋的時候先將雞蛋放在溫水（不燙手就行），然後將水加熱，直到雞蛋煮熟就可以啦，用這種方法煮的雞蛋個個好剝…家裡都這麼做的，你可以試試…不是因為雞蛋的原因
煮雞蛋不好剝皮是為什麼
31樓：吃桃蘸大醬
煮過的雞蛋不好剝有以下的原因：
1.雞蛋剛剛煮過，熱漲了，雞蛋緊緊貼著蛋殼，就不容易剝。有的雞蛋是煮完之後，涼一會兒再剝，就冷縮了，這時候雞蛋和蛋殼中間就有小縫隙，剝起來更容易一點。
2.跟雞蛋的新鮮程度也有關係。如果雞蛋太新鮮的話，煮的時候裡面的蛋白會發脹，變得越來越鬆軟，甚至會煮到蛋殼外面來。這樣的雞蛋很難剝。
32樓：小阮
越是新鮮的雞蛋越是不好剝。煮熟雞蛋剝殼的容易和困難，主要是與內膜和蛋白的緊密程度有著密切的關係，其緊密程度取決於蛋白的性質。
據現代生物化學分析表明，蛋白的酸度是影響蛋白與殼膜附著力的最主要的因素。據測定，剛生下的新鮮雞蛋ph值在7左右，這時的內膜與蛋清的附著力最大，所以，煮熟後最不容易剝殼。
雞蛋是一個生命體，會進行呼吸作用，它存放一段時間後，隨著代謝廢物的積累，蛋白的ph值就會逐漸升高，使蛋白與內膜的附著力逐漸減小。當ph值達到8.8左右時，蛋白與膜連線最為鬆弛，這時若把雞蛋煮熟剝殼最為容易。
蛋白的ph值達8.8左右，在氣候寒冷的冬天，大約存放7~10天；在氣候炎熱的夏天，只需1~2天即可。
煮雞蛋不好扒皮，在生活中經常遇到，那怎麼才能使雞蛋好扒皮呢？
主要注意下幾點就可以避免雞蛋難去皮的現象：
新鮮雞蛋是比較難去皮的，因母雞剛下的雞蛋內的蛋液飽滿，蛋液的各種成分處於無流失狀態。
蛋皮與蛋液之間連線層緊緊纏綿著，所以難扒皮，這種情況下在煮或者蒸雞蛋前，最好先用手拿起雞蛋晃一晃。
然後在煮或者蒸制，蒸制完撈出用冷水激一下，扒皮就會很容易的多，因雞蛋蒸完或者煮過後。
最後，要想雞蛋好剝，首先煮熟時撈出就放到冷水裡泡上五分鐘，這樣蛋殼就自然分離了，這是什麼原因呢？那就是熱漲冷縮的原理了。雞蛋內處於高溫狀態，經過冷水瞬間冷卻會產生雞蛋內的熱氣體無處釋放，就會衝擊蛋皮與蛋清之間的連結膜，使雞蛋皮脫離，這樣就是好扒皮的原因。
33樓：大嫘嫘
你把煮出來的雞蛋煮出來以後把它放在涼水裡就好容易剝皮了
34樓：
煮雞蛋不好剝皮是說明雞蛋是很新鮮的雞蛋，放上幾天在煮的時候就好剝了。剝皮不好剝也可以放冷水中冰幾分鐘就好了。
35樓：匿名使用者
以前看過一片文章，說的是這個課題，似乎是因為雞蛋的ph值大於8點幾的時候雞蛋就會不好剝皮，但是原因和解決辦法還在研究中
推薦你看看科學松鼠會的《再冷門的問題也有最熱鬧的答案》這本書，科學松鼠會本來就挺好玩的
為什麼湯圓煮熟是紫紅色的，糯米湯圓煮熟後為什麼會變紅
湯圓原料糯米粉存放時間較長，被 酵米麵黃桿菌 細菌汙染，加熱釋放 黃桿菌毒素a 所以，湯圓糯米粉呈紅色。酵米麵黃桿菌 可釋放出一種劇毒素 黃桿菌毒素a，其毒性強烈，耐熱性和抵抗力極強，無論是油煎 火烙 蒸煮等烹調方法均不能破壞其毒性。被 酵米麵黃桿菌 所汙染的黴變湯圓面料，一般中毒量為0 1 0 3...
為什麼將煮熟的雞蛋放在冷水裡，就容易剝皮
宦鷗 由於蛋清和蛋殼的熱膨脹係數不一樣，煮雞蛋的時候，蛋清受熱膨脹，部分蛋清就進入蛋殼的空腔部分。煮熟的雞蛋放入冷水中，蛋清收縮係數大，體積變小，蛋殼的主要成分是碳酸鈣，收縮係數小，在冷水中體積變化不大，所以雞蛋就好剝了 心有靈兮丶 應為煮熟的雞蛋蛋白質凝固，放在冷水裡遇冷收縮與殼膜和卵殼分離，所以...
灣仔碼頭水餃煮熟後為什麼皺巴巴的
灣仔碼頭 三全這些名牌水餃的皮兒在加工工藝上時相當講究的，用的面回粉 水都有特殊要答求，這種煮熟後的 摺子 可以說是一種特色，因為皮兒薄並且筋斗，口感好，就是我們平時說的 有嚼頭 具體專業的東西我也說不出來，就這些。要知道你吃的是灣仔碼頭的哦！灣仔碼頭的 韭黃蝦仁 巨好吃.吃的到蝦仁的.口感很八錯 ...