1樓：南牆你周姐
火鍋和油炸的食物的本質區別就是一個是水煮的，一個是油炸的，烹飪方式的區別，完全能看得出來。
火鍋也分很多種類的火鍋，清湯的，辣的，酸甜口味的，都有，但是它們都離不開水，做火鍋肯定要放很多水，所以火鍋就是水煮的東西，不管油再多。隨著時代的發展，人們對於生活品質的追求越來越迫切，火鍋的湯底已經有很多形式了，比如常見的是清湯和麻辣，養生的也有排骨類的湯底，雞湯底，番茄湯底，菌菇湯底等等，而且其實就算火鍋沒湯底也沒味道都沒關係，還有蘸料呢，我最喜歡的就是調製火鍋蘸料，很有意思。
而油炸的食物烹飪的最主要的材料就是油，油炸的東西用油比較多，而且油都吸收到了食物裡面，不管怎麼吃都是不健康的，我記得歡樂頌裡的那個關關似乎吃東西都會專門放一個吸油紙，要知道油可是**的大忌，尤其是油炸類的食物，對身材，對**，對身體健康都不好。
他們倆的區別對比起來就很明顯了，首先是烹飪主要材料的區別，一個是水，一個是油；烹飪方式的區別，一個是煮，一個是煎，炸；還有營養價值的區別，相同的食材，一般火鍋煮出來的食物的營養價值要比油炸的高一些；還有就是對人體健康方面的區別，火鍋比油炸食品健康很多。其中最本質的區別就是烹飪主要材料的區別，一個是有一個是水。
2樓：風瀟瀟兮亦非以
火鍋的歷史悠久，在古時候古人用石器做碗，各式的菜餚投擲其中，滾沸食用，在古代就已盛行。跟油炸是兩種截然不同的美食。
火鍋，例如鴛鴦鍋。首先是炒底料，辣的用炒，放入作料，湯底，辣椒進行煸炒，然後放入水進行熬製；高湯則是用雞湯或者魚湯，肉湯為主料加入配件進行熬製。最後呈現的是肉類，蔬菜，海鮮等生冷食物投入鍋中燒熟即食。
而油炸食品，是由生冷食物，裹上澱粉或者其他輔料，放入高溫植物油中，炸制而成。
從以上的製作順序來講，它們是不同的工藝製作程式。
火鍋，分為兩種口味，在我吃過的味道里，將生肉投入麻辣或者高湯中，燙煮至成熟撈出，沾取各自喜歡的調料品，辣有辣的爽，而高湯則是清淡但又不失鮮美。無而油炸，是將裹好的食物炸製成熟，口感是酥脆香美的。這從口感上又是不一樣的東西。
火鍋屬於邊吃邊燒，通常是大家圍坐一起，聊著天喝著酒，吃著香辣的火鍋，特別美味。而油炸食物是油中高溫加熱後即食，色澤光亮金黃，是宴客擺盤不錯的料理。
火鍋的優點很多，缺點是因為是自己煮的食物，肉類會存在沒燒熟的因素，導致寄生蟲沒等影響健康的因素。所以吃火鍋最重要的是食材的新鮮，油炸就不存在這種問題，但它容易冷，冷掉就會影響口感，而油炸食品含有反式脂肪酸，容易引起人體的疾病，輕的咽炎等，重的心血管疾病。
所以個人認為，火鍋和油炸食物除了對健康有影響不易多吃之外，無論是從用料，配置，工藝，製作程式，色澤，口感都是截然不同的兩種食物。
3樓：灼世芳華
我想火鍋應該是全國人民都熱愛的一種食物，我也是如此，特別的喜歡吃火鍋，對於油炸食品，我想喜歡的人應該不是那麼的多，畢竟是油炸的，不是非常的健康，但是我也是很喜歡吃的，炸的酥酥脆脆的，然後再配上辣椒醬，真的是非常美妙啊。
吃火鍋的時候一般都是先點一個鍋底還有一些配菜，可以點素菜也可以點肉類的，當鍋底上來之後，就可以將你點的菜放進去涮了，一般來說，涮的都是特別快的，特別是一些蔬菜，涮一會兒就熟了，然後就可以吃了。有的火鍋店也會有醬料供你選擇，可以調配各種醬料，味道也是非常好的。
所以說，從以上的過程來看，它們最本質的區別就是在於「鍋底」的不同，其他的流程還有很多配菜都是相同的，但是就是因為一個「鍋底」，也讓它們的味道差的特別多，畢竟一個是炸熟的，一個是燙熟的。
4樓：匿名使用者
火鍋是一種風靡大江南北的美食，有人稱涮羊肉是忽必烈的廚子發明的，但是火鍋到底是誰發明的就沒有什麼準確的說法了。但是時至今日已經形成了許多不同的風格和口味。比如北方的鮮香，主要以涮羊肉為主，慢慢的都是羊羶味，也會有一些人酷愛牛肉。
重慶四川的火鍋則講究一個辣字。我曾在電影上看到重慶的洞子火鍋，真的是可怕，慢慢的全是辣椒。初看我還以為是儲存辣椒的盤子。
南方的火鍋食材顯得更加的豐富，豬肉、雞肉什麼的都在裡面。
要說油炸和火鍋的本質區別，那我想即是火鍋是用水，而油炸是用油。火鍋是用水來把食物煮熟，並且水的溫度並不是很高，並且一般不會飛濺，所以可以圍坐而食。而油炸則是用的由則是溫度很高，在放入食物的時候容易發生飛濺，如果圍坐來吃可能就會比較危險，所以更適合作為街頭巷尾的小吃。
一個油炸，一個水煮，所以有人說油炸食品沒有火鍋健康。
火鍋和油炸有什麼本質區別
請問油煎與油炸的本質上的區別,油煎是否健康
5樓：匿名使用者
煎的做法比炸的用油少,所以比炸的食品要好一些,偶爾吃吃還是可以,就是不要常吃.炸的食品就更要少吃了.
6樓：匿名使用者
外面油炸東西都不要吃，肯德基麥當勞他們的油是氫化植物油，是一種逆脂肪，對人體傷害很大。你想想看，那個油在常溫下是凝固的，誰家用這種有做菜啊。
像中國人做生意，那個有雖然有可能是食用油，但是，不知道炸了多少遍了，鉛含量超級高。
大排檔之類小餐館，那個油，很多都是地溝油提煉的，他們只要定期給某些部門送錢，人家就當沒看見過。
自己家用油炸是沒有問題的，人一天可以使用半兩食用油呢。只不過，不要炸的太老，否則食物會變質，有害健康。所以，一般炸個差不多就行了，最好還是不要經常吃油炸食品。平時吃一吃沒關係。
7樓：
沒問題的啊,只是油量大點啊,只要是自己家的好油就沒問題啦!
哪位大師能給我說說油炸和烤有啥本質區別，口感方面和水分散失方面
8樓：匿名使用者
烘烤用烤箱的熱空氣來烹調蔬果，速度會較慢，這有幾項理由。首先，和水、油相比，空氣這種媒介的密度較低，因此空氣分子並不那麼頻繁和食物碰撞，必須花較久時間才能把能量傳給食物。其次，低溫物體擺進高溫烤箱，表面產生一層空氣和水分子呈現凝滯狀態的「介面」，而進一步降低碰撞頻率。
(加裝對流風扇可以加速空氣迴圈，破壞介面層，也提高烹調速度。)最後，在乾燥空氣中，食物的水分會由表面蒸發，因此吸收了大多數的外來能量，只有少數能量能傳抵核心。因此，烘烤法的效率遠低於沸煮和油炸煎炒法。
當然了，正是由於烤箱內部的導熱介質相當稀薄，所以很適於用來乾燥食物，而且能把食晶烤成半乾(例如：烘烤飽含水分的番茄，提高風味的濃度)；也可以把食品烤到幾近全於，方便儲存：或烤出一種很有哪勁或酥脆的質地。
一旦表面幹了，食物溫度也會提高到接近烤箱的溫度，此時碳水化合物和蛋自質使會經歷褐變反應，產生幾百種嶄新的味覺分子和芳香分子，從而散發出更濃郁的風味。
蔬菜烘烤前常會先抹油，這樣簡單的前置處理會帶來兩個重要結果。表面薄層油脂不會像食品中的水分那樣蒸發，於是油脂吸收烤箱空氣的熱量後，全都用來提高本身以及食品的溫度，因此食品的表面溫度會比不抹油還高，而食物也可以較快轉變為金黃色或完全烤熟。其次，部分油分子會參與褐變反應，改變反應產物的成分，這群產物會散發出更濃郁的獨有風味。
煎炸蔬菜抹油之後再拿去烘烤有時也稱為「烤煎法」，而用油煎炸或炒也確實能讓食品表面乾燥、轉為金黃色，並讓油脂本身的風味更具特色。此時食材可以部分浸入油中(煎)，或完全浸沒(炸)，或只是均勻蘸上薄薄的油(炒)；油溫通常介於160℃-190℃。真正的煎炸都比烤腹法快，因為油脂密度遠高於空氣，因此高能量油分子和食物的碰撞次數更為頻繁。
煎炸法的成功要訣在於，食材尺寸和烹調溫度都要適當，如此一來，當表面呈現漂亮的金黃色，裡面也已經熟透。澱粉質蔬菜是最常採用煎炸法的植物性食品，在第二章還會深入討論馬鈴薯這個重要例項。很多較為嬌嫩的蔬菜或果實，都可以如此料理：
先在表面裹上一層面糊或麵包屑，這層東西會變得酥脆、呈褐色，把裡面的食材隔絕起來而不至直接接觸高溫。
9樓：匿名使用者
油炸的香
烤的也香
比如奧爾良烤雞翅
市井火鍋與傳統火鍋有什麼不同？
10樓：重慶渝味楠老火鍋
市井火鍋是新一代的時尚火鍋，專門打造復古風格的火鍋，能讓更多人通過這種方式尋找到當初的情懷，回憶以前的往事
傳統火鍋只是單純的吃喝，沒有這麼多考究。
11樓：重慶渝味楠老火鍋
市井火鍋消費更加靈活，菜的裝盤也更小份一點。2-3個人也能吃到各種各樣的菜。
傳統火鍋只是單純的吃喝，沒有這麼多考究。
12樓：老阿婆火鍋
現在的火鍋行業在餐飲界還是比較受歡迎的，市井火鍋只是火鍋中的一個系列，而傳統火鍋就是更為寬廣的詞語，包含很多火鍋系列
13樓：資深胡老師
這個主要是因為市井的火鍋更加接地氣，傳統的更高階。
14樓：蠟筆小新快樂
其實本質上並沒有什麼區別，只是在環境上做出了改變。
15樓：陳豔紅市井老火鍋
市井火鍋和傳統火鍋的區別主要有三個方面：
一是店面大小，一般的傳統火鍋店面較大，多以大桌為主，多人就餐為主。而市井火鍋更貼近居民生活，店面適中，多以4-6人的小桌聚會為主。
第二個是傳統火鍋菜品份量大，**高，而市井火鍋像我們陳豔紅是小盤菜，單價較低，食客在點餐時沒有壓力，也不會浪費。
第三是就餐氛圍，傳統火鍋一般裝修工整但缺乏年輕人喜歡的元素，就餐沒有特別的體驗。而陳豔紅市井火鍋則以還原80、90年代成都市井味為特色，在餐廳硬裝、軟裝上做足了體驗感，讓就餐體驗非常放鬆，無壓力，非常符合年輕人的喜好。特別是陳豔紅的「特色小盤菜」不但讓情侶一族點菜「無壓力」，更能符合當前倡導光碟不浪費的社會風氣。
16樓：鹿凵小童鞋
市井火鍋就是一種很大眾化的火鍋，方便大家吃，而傳統過就不一樣了。
17樓：不服輸的黑巖
其實就是作料和底料的不一樣的啊其實都差不多
麻辣燙和火鍋有什麼區別啊？特點是什麼啊？
18樓：牛華老阿婆
關於麻辣燙、火鍋、串串、缽缽雞、冒菜的區別，經常有人搞不清楚，或者這張圖能夠幫到你哦~~~
特點的話，其實麻辣燙要比火鍋更接地氣，屬於草根大眾美食的一種，吃多少自取多少，葷素搭配下來也算成就感滿滿，日常邀約三五好友到麻辣燙店裡解解饞也是安逸太多啦，而火鍋則相對更顯莊重，且客單價高，食用頻次也是沒法跟麻辣燙相比的。
19樓：重慶渝味楠老火鍋
最大的區別就是燙的方式，一個是串串涮，一個是大堆涮，一個是不用調味，一個是用醮料，一個是人家給你涮，一個是自己涮，一個是能帶走吃，一個是帶不走。是火鍋的一個改良小吃，比火鍋檔次低。可以流動在街頭賣。
火鍋底料可以用在上面，但不能油過多，青菜吸油重，多了沒法吃。
麻辣串是刷上調料,麻辣燙是用水煮熟,蘸調料 。
火鍋是一邊煮一邊吃。
麻辣燙屬於兩個人的世界，而火鍋適合大家的狂歡。
麻辣燙屬街頭小吃，將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等；鍋中加好滾沸的老湯，然後，還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且**便宜，味道各異，俗稱為"街頭麻辣燙"。
火鍋通常是指用來燙煮食物的容器，最早是泥罐、瓦罐，再後來是銅鼎、鐵鍋及至現在的不鏽鋼等。不過，現代人們只是指一種燙涮的飲食方式。
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