1樓：匿名使用者
材料五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，幹香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法1、買來的五花肉洗淨，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗淨後切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太乾，有汁才會好吃哦~
7、最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
2樓：飄在水面的雪花
滷製原料的取材眾多，葷素皆有，且滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以一 品 佳 味 用滷 制 原 料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。
中餐廳張亮做的滷肉飯是怎麼做 是什麼地方的特產
3樓：匿名使用者
臺灣滷肉飯
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推滷肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。
食材： 帶皮五花肉、小幹蔥、八角、水煮蛋、生抽、老抽、紹酒、冰糖、豆腐乳
做法：帶皮五花肉切小塊，小幹蔥去皮切段備用。
熱油鍋，放入小幹蔥熗鍋，待小幹蔥炒制金黃後撈出控油備用。
鍋中的底油不要倒掉，放入切好的五花肉煸炒，炒出五花肉多餘的油脂後將油倒掉。
往鍋中倒入適量的開水，加入小幹蔥酥、八角、生抽、老抽、紹酒、冰糖和豆腐乳並攪拌均勻，待水開後調小火燜煮約30-40分鐘即可。(如果愛吃滷蛋的朋友也可加入水煮蛋一同燜煮)
最後將烹製入味的滷肉和湯汁一同澆在熱騰騰的白米飯上，一道香氣四溢的滷肉飯就這樣做好了!
中餐廳張亮做的糖醋排骨做法 糖醋排骨怎麼做
4樓：今夕何夕是朝夕
中餐廳張亮糖醋排骨做法
做法：1、首先加入蔥、蒜末、番茄醬爆香。
2、加入適量的白糖攪勻(這樣可以中和番茄的酸度)。
3、然後倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。
4、只有一點湯汁的時候就可以出鍋了。
5樓：戀人的蜜語吹過
排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上30分鐘-40分鐘，煮好的排骨撈出備用。
炒鍋裡放入油，中小火，放入4大勺茄醬沙司，用鏟子不停攪拌，放入2勺白糖，1勺生抽，待糖融化汁炒好後，倒入排骨，加入小半勺鹽翻炒，翻炒個2，3分鐘便可以出鍋了。
糖醋排骨注意事項：
一般來說，排骨上都是都有豬肉的，而豬肉是不能與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉一起吃的。
在清洗排骨時也不要用熱水沖洗，這是因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也不好。
《中餐廳》張亮版糖醋排骨怎麼做
6樓：不見路長
用料： 精排肋骨(兩邊沒大骨頭的)500g、料酒5g、生抽1小匙、醋50g、冰糖40g、紅糖5g、食用油10g、薑片、芝麻 做法： 1、起一鍋沸水放入薑片，排骨洗淨後放入鍋中，倒入料酒，焯水去掉排骨的血水和肉腥味兒，不用煮太久，排骨全部變白即撈起備用; 2、炒鍋預熱後放入食用油，冰糖和紅糖，炒糖色，炒出金黃色時放入焯水後的排骨繼續翻炒，炒至排骨都裹上糖色後加入開 水，沒過排骨，煮開後加入醋，加鍋蓋轉小火燜煮45分鐘左右; 3、煮30分鐘後加入適量的鹽，攪拌後繼續燜煮，直至收汁，湯汁濃稠時起鍋;
滷水怎樣做又香又入味，中餐廳張亮滷水配方及製作方法
7樓：今夕何夕是朝夕
滷水配方材料：
香葉15片 / 草寇20粒 / 陳皮4-5片
甘草 / 大小茴香 / 桂皮
花椒 / 丁香 / 草果各少許
調料：蔥 / 姜 / 蒜 / 冰糖
醬油 / 料酒 / 啤酒
滷煮食材(雞腿、雞蛋、雞翅、豬大腸等)
做法：滷水怎樣做又香又入味
1.先用蔥薑蒜爆香，製作滷水底油，撈出蔥薑蒜，油留在鍋底
2.加入冰糖，不斷攪拌至完全融化，然後倒入醬油、料酒
3.把炒好的底料倒入醬汁中,再加入一鍋水,放入香料包
中餐廳張亮滷水配方及製作方法詳解
4.倒入三分之二瓶啤酒，熬製出香味，滷水製作完成
5.滷水倒入燉鍋，加入想要滷製的食材(雞爪豬手豆乾雞蛋大腸)等原料，煮熟即可食用
二、滷水如何儲存?
1、滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。
2、滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需「清掃」，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行「清掃」。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。
3、滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層「油麵子」。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。
4、滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。
滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。
中餐廳張亮做的糖醋排骨做法糖醋排骨怎麼做
中餐廳張亮糖醋排骨做法 做法 1 首先加入蔥 蒜末 番茄醬爆香。2 加入適量的白糖攪勻 這樣可以中和番茄的酸度 3 然後倒入事先炸好的排骨和洗好的彩椒翻炒。4 只有一點湯汁的時候就可以出鍋了。排骨切小塊清淨備用，鍋中放入清水，加上1勺料酒，2大片薑片，把切好的排骨倒入鍋中，水開後瞥去浮沫，中小火煮上...
中餐廳服務員和西餐廳服務員哪個累
這個是不能這樣來比對的，有的餐廳生意好，那自然服務員就需要做更多的工作，如果比較閒，那麼肯定是需要做的少一些。都累，相對西餐廳好一點 中餐服務員和西餐服務員有什麼區別?一 西餐 bai的服務員一天只上du一個班 就是直zhi接8小時，中間dao不休息 中餐專是一天上兩次班 下午屬休息3 4小時後繼續...
中餐廳傳菜員和西餐廳服務員那個累
你可以看看兩邊的薪資，薪資高的就累一些。老闆不是傻子，不會高薪養個服務員的。中餐廳和西餐廳服務員那個累 應該是中餐廳累些吧！做餐飲業服務員就是這樣，累這明這家店生意好。五星級酒店是做西餐廳服務員好還是中餐廳服務員好？西餐輕鬆一些，環境也比較好比較乾淨，中餐多半辦宴會聚餐的，常常搞到半夜才散場，比較累...