1樓：回龍閣
1.是河裡的哪種小蝦嗎，家常都是用火燒熱鍋之後把蝦放進去炒幹水份，再用油炒（跟辣椒或者韭菜炒來吃）。2.
大一點的蝦是用刀在蝦背上切一個小口挑出蝦腸，直接用油炸，炸的時間很短（廚師叫過油），然後再搭配你所要做成的形態，我就喜歡椒麻味的
2樓：匿名使用者
煮得半生不熟即可，這樣可以去掉腥味，還能更容易地把腸子去除。炸了吃更有風味，但上火哦！
3樓：匿名使用者
介紹你一種炸蝦的做法：
鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用；
將蝦洗淨，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了；
處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白胡椒粉和一小匙料酒醃製；
再將醃好的蝦依次裹上面粉，雞蛋液，再裹上面包糠；
鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
4樓：年方半百忽然二
活蝦洗淨，加入鹽醃製10分鐘，加入幹澱粉拌勻，溫油下鍋，提高油溫炸至金黃色即可出鍋。
做炸蝦時需要先把蝦煮熟然後再炸蝦嗎？？
5樓：匿名使用者
不用煮熟，直接炸就可以了，具體做法如下：
準備材料：蝦 600克、麵包糠 100克、澱粉 50克、雞蛋 2個、料酒 5克、鹽 4克、黑胡椒粉 4克。
1、菜場買回來的蝦清洗乾淨。
2、然後剪掉蝦頭蝦腳。
3、把蝦的筋線抽乾淨，然後中間切開不要切斷。
4、加入黑胡椒粉。
5、加入鹽。
6、加入料酒抓勻後醃一個小時以上。
7、雞蛋液，麵包糠，澱粉準備好。
8、拿一個醃好的蝦，先滾上一層澱粉。
9、然後在雞蛋液裡滾一圈。
10、最後在麵包糠裡沾上面包糠。
11、鍋裡倒放油燒熱。
12、然後把沾好麵包糠的蝦放油鍋裡炸。
13、炸至金黃即可撈出來。
14、撈出冷卻會即可食用，這樣炸蝦就完成了。
6樓：匿名使用者
直接炸，先煮後炸都可以。
如果是現吃，那就直接炸，蝦肉很容易熟，不需要先煮後炸。
如果活蝦進多了，今天吃不掉，趁蝦沒死，先煮熟，吃的時候再炸一遍。
7樓：林剛祝
1.準備食材。
2.將蝦頭摘下（蝦頭不要丟，可以炸蝦油）
3.蝦去殼留蝦尾。
4.剝好的蝦，加少許鹽、胡椒粉、料酒醃漬二十分鐘入味。
5.雞蛋打散，將醃好的蝦提蝦尾部沾滿蛋液。
6.再沾滿麵包渣。
7.全部都沾好備用
8.鍋中油燒至八成熱時，逐個將蝦放入油鍋中。
9.炸製成金黃熟透撈出。
小貼士1、蝦頭不要丟掉，可以炸出鮮美的蝦油。
2、生長的泥沙地帶的蝦，需要去除蝦線。
3、蝦在油八成熱時即下鍋，可保持蝦炸熟而不糊。
煮熟的蝦還能裹麵粉再炸嗎
8樓：辛會計
可以，那你煮的時候就不要煮太熟了，等炸的時候炸全熟就可以了
9樓：匿名使用者
當然可以了 味道不好是那蝦時間長了，不是煮的問
10樓：匿名使用者
可以的啊 這個是沒什麼的
活蝦煮熟了,眼睛黑啦,是新鮮的嗎?
蝦子要不要煮過水才炒
11樓：匿名使用者
一種：香辣蝦
材 料海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原 料明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材 料活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
方 法1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）
12樓：匿名使用者
要 先把蝦煮死了，在撈上來把水倒掉，在炒，這樣安全。
13樓：匿名使用者
飯店裡是過油後才炒的，家裡不用這麼麻煩，看你追求什麼口感，喜歡酥脆的肯定要用油炸一下或者煎一下
14樓：兔子蘿蔔一道菜
不用，蝦很容易熟的。洗乾淨把背上黑線挑了就可以炒了。
蝦子要不要煮過水在炒？
15樓：匿名使用者
一種：香辣蝦
材 料海白蝦若干，背脊開邊。 幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
做 法1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。
2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。
3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 然後起鍋。
第二種：茄汁明蝦
原 料明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
做 法1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
第三種：油爆大蝦
材 料活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克 （約耗50克 別怕費油哦！）
方 法1、 將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。（一定要洗乾淨，要不影響食慾）
2、 炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
注 意鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。 （仍磺冷縮的原理）
16樓：勤奮的橙子愛人
看你要怎麼做，如果是炒的話不需要煮。
如果是大蝦子，比如說基圍蝦，我建議可以炒之前煮一下。
蝦不煮直接炸會有細菌嗎
17樓：記憶蛋餃
不會。炸蝦屬於家來常美食自。原料有蝦bai，配料有紹酒、精鹽、胡du椒粉等，zhi通過高溫油炸的方法制dao作而成。
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔淨的蝦，一般來說，頭部與身體連線緊密的，就比較新鮮。
炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。
18樓：微不修斯
病毒細菌
等在高溫下,其體內的蛋白質變性失活,使病毒和細菌回死亡,一般的細菌在100度的條件下都答會死亡,但是有一些耐熱性強細菌在高溫短時間內還是能夠存活的。油炸時候油溫較高，炸熟蝦也需要持續一段時間，一般來說，蝦完全炸熟透，細菌也基本被殺死了。
19樓：匿名使用者
這個主要取決於蝦本身新鮮程度吧。如果很新鮮，細菌存留的可能性和量就會降低內吧。容
如果蝦本身有細菌，那經過高溫之後大部分的細菌應該掛了。油炸的溫度一般來說超過100度，而大部分細菌的耐熱度也就100度以下。
20樓：匿名使用者
病毒細來菌等在高溫下自,其體內的蛋白質變bai
性失活,使病毒和du細菌死亡,一般的細zhi菌在100度的條件下都會死亡,但是dao有一些耐熱性強細菌在高溫短時間內還是能夠存活的。油炸時候油溫較高，炸熟蝦也需要持續一段時間，一般來說，蝦完全炸熟透，細菌也基本被殺死了。
21樓：師愚孽
一般不會有問題，油溫足夠殺菌了，也可以給蝦開個背更容易熟。
22樓：匿名使用者
用水煮溫度只有100度，但用油炸溫度要超過100度，殺菌效果更好，所以可以不煮
23樓：匿名使用者
一樣都是加熱，加熱到一定程度，大部分細菌都完蛋了。所以直接炸和煮是一樣的。
24樓：怡含子
沒有啦……
高溫消毒後細毒全滅絕了，口感更好。
25樓：匿名使用者
煮了炸就不鮮了，一般處理完蝦線和皮，醃製一會，弄點雞蛋麵糊直接炸，高溫油炸的不會油細菌的
26樓：中國人
不會，油炸高溫可以殺死有害細菌，但如果時間太短，只是溫油過一次可能會有問題。
27樓：卡樂一升
細菌肯定有的，其實你就是煮也是有細菌的，因為細菌在121壓力，滅菌鍋保持12分鐘才能殺死，油炸和水煮肯定達不到
28樓：冰晶天心
炸比煮的溫度要高呢，只要你不是沒炸熟細菌就不可能存活
29樓：我恨
很多蝦都是直接炸吧，如果煮熟了再去炸應該不太好吃吧！
30樓：長江一號零零七
因為炸也是高溫的,有細菌也會煮沒了
31樓：元塵沫
直接炸不好吃，蝦頭水分會流失…要裹點粉絲碎或麵包糠，蛋清也可以
32樓：樣樣農民工
要看你在哪買的，是否拿清水養過幾天。
清理的是否乾淨。
煮過還是好一點。
不過，炸的話，一個沒有多少細菌·了·，
記得弄得時候弄乾淨一點，比竟是吃的東西
33樓：捕王
會有因為蝦子吃了很多泥土在腸子裡
34樓：雙子窿燁
至少，你也得清洗，醃漬一下吧，放點鹽啊，檸檬汁啊什麼的，一樣可以殺菌。焯水時間一長就熟了，還用烤麼？
35樓：爺拽的有氣質
有因為細菌會死在蝦肚裡
36樓：林文正姿招聘
有也給你炸死了的哈哈
37樓：匿名使用者
不會的 高溫油炸 溫度高過100度的水 一般的細菌 無法生存
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