1樓：
一,原澱粉.是不經過任何化學方法處理,也不改變澱粉內在的物理和化學特性而生產的各類澱粉。原澱粉可分為四大類：
穀類澱粉、薯類澱粉、豆類澱粉和其他類澱粉等。原澱粉可作為各種漿料、新增劑、施膠劑、填充劑、粘膠劑等,也可作為各種變性澱粉、澱粉糖以及澱粉衍生物的原料。
二,穀類澱粉.以大米、玉米、高粱、小麥等糧食原料加工成的澱粉。在食品中可作為增稠劑膠體生成劑、保潮劑、乳化劑、粘合劑；在紡織中可作漿料；在造紙中可作上膠料和塗料等。
三,薯類澱粉.以木薯、甘薯、馬鈴薯、豆薯、竹芋、山藥、蕉芋等薯類為原料加工成的澱粉,可作為食品的新增劑、填充劑、粘膠劑等。
四,豆類澱粉.以綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、混合豆等豆類為原料加工成的澱粉,可製作粉絲、粉條等。
五,其他類澱粉.以菱粉、藕粉、荸薺、橡子、百合、慈菇、西米等為原料加工成的澱粉,多用於食品工業；橡子澱粉主要在紡織業中作漿料使用。
2樓：匿名使用者
主要成分是澱粉,另外含的東西多了,葡萄糖\蛋白質\各種維生素等!
3樓：
基本成分是澱粉，含有一些其它物質，比單純的澱粉營養高。
4樓：詩彬費代柔
藕粉屬於澱粉，這是確鑿無異的
5樓：假裝是人類
不是啦,裡面確實有澱粉
6樓：
不一樣的，但藕粉也可以用來勾欠
7樓：佔碩瞿秀竹
屬於 馬鈴薯 紅薯 也屬於
為什麼藕粉等含澱粉的東東可以衝成糊狀？
8樓：百叮噹度
用化學的觀點說,藕粉的主要成分是澱粉,在涼水中,澱粉以大分子的形式存在,難溶於水.在熱水中,大分子斷裂成較小的分子並溶於水,形成膠體,就是我們看到的粘稠透明的液體了。
藕粉衝法：
1、準備好一個碗，一個調羹，一包藕粉（如果是散裝的，大概舀2~3勺）。
2、將藕粉匯入碗中。
3、加入少量涼開水，攪拌均勻，將藕粉顆粒完全融化（礦泉水、飲用水都可以，只要不是太燙，這步很關鍵，千萬別直接用開水衝，用開水衝的後果就是形成顆粒狀藕粉）。
4、準備開水。
5、倒入滾燙的開水，邊倒邊均勻攪拌，直到藕粉成型，不要倒太多開水，一個碗的3分之2左右。
9樓：
含有支鍵澱粉，和糯米的粘性是一個道理
在化學上，澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶於熱水）和支鏈（不溶於熱水）兩種，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，而一般澱粉則兩種都有。澱粉廣泛存在於植物的穀粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量儲存形式。澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
10樓：佛的佛牌
澱粉是由幾百個（直鏈澱粉）或者幾千個（支鏈澱粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，糯米澱粉全部為支鏈，某些豆類澱粉全部為直鏈，澱粉不溶於水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。即可以衝成糊狀。
有誰知道藕粉裡含不含澱粉
11樓：匿名使用者
澱粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物，以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等，根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外，各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。
穀類、面類(米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、麵包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、麵條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅乾、馬拉糕、鳳片糕、蘿蔔糕、芋頭糕.)根莖類食物(馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕..)豆類(豌豆、綠豆、紅豆.
)澱粉含量高的水果(香蕉、大蕉、蘋果、棗、桃子..)高熱量水果:瓜類水果、榴蓮、荔枝、龍眼.
綠葉疏菜如菠菜生菜油菜茼蒿油麥菜不含澱粉，黃瓜西蘭花洋蔥菜瓜也不含澱粉，各種肉類蛋類不含澱粉。如：豆製品嫩豆腐、老豆腐、豆腐乾、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐、豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐皮、豆腐乾、腐竹、素火腿等。
豆腐、豆腐腦、豆腐乾、豆腐皮、豆漿、腐竹等;豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等蛋類奶類肉類部分蔬菜類綠葉菜這類蔬菜種類較多，大致可分為兩大類：一類是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜芫荽（香菜）等，另一類是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。水果類葡萄，蘋果，梨，桃，李子，杏，草莓，柿子，山楂，紅棗，櫻桃等
藕粉和生粉有什麼區別
12樓：硬幣小耗
藕粉是一種江浙地區的漢族傳統小吃，成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等。市面**有袋裝和紙盒裝，多為15－20g一小袋，淺色粉末狀，需250－300ml沸水沖泡後攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色，入口香滑。作為傳世養生食品，富含微量元素鐵fe和維生素b12等養血因子，主功效為養血，尤宜女性食用。
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
補充：生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。
在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
13樓：匿名使用者
藕粉是蓮藕做的可以直接用水衝食，而生粉是用薯類或豆類食物做的澱粉，它不能直接用水衝食，需通過烹調後才可以食用。再則藕粉顆粒較粗，生粉卻很細膩用手抓很滑且易沾手。
14樓：匿名使用者
都一樣。藕粉是蓮藕的澱粉，生粉也是糧食澱粉。都沒什麼營養。
藕粉和玉米澱粉哪個營養高
15樓：匿名使用者
從化學結構上看，是碳水化合物。碳水化合物有低分子結構，高分子結構。例如葡萄糖(化學名稱：
六烷醇，分子結構—六氫、六氧、六碳)在化學結構上縮去部分水分子，就是樜糖(化學名稱：十二烷醇)，樜糖縮去部分水分子，就是麥芽糖(二十一烷醇)，糖類進一步縮去水分子，就形成澱粉，不同的澱粉，分子量、分子結構不完全相同。澱粉類是糖類進一步縮水形成的，纖維素則是澱粉類縮去水分子的產物，藕粉與玉米澱粉都是澱粉類，都屬碳水化合物，雖然藕粉的口感略優於玉米澱粉，但因為都屬於碳水化合物類，營美成分沒有什麼區別。
藕粉和純藕粉有什麼區別，藕粉和生粉有什麼區別
一 外觀不同 1 藕粉 白色，有些微黃。2 純藕粉 微紅色。純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣 接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。二 手感不同 1 藕粉 用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。2 純藕粉 不順滑，有顆粒感。三 除錯後狀態不同 1 藕粉 取少許藕粉用...
馬蹄粉的用處 它和藕粉 澱粉有什麼不同
馬蹄粉可以用來製作成糕點。區別 1 顏色 純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。馬蹄粉則是白色的。2 手感 馬蹄粉粉質細膩，結晶體大。藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。3 用途不同 馬蹄粉可以做成...
生粉與澱粉是同一種東西嗎，玉米澱粉和生粉是同一樣東西嗎？
澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子 塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米 稻穀 小麥 馬鈴薯 紅薯 木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子 芭蕉芋 葛根 首烏澱粉等。生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉...