1樓：匿名使用者
將大閘蟹用牙刷洗淨，蒸鍋放上水，就幾片姜在水裡，水開後放入大閘蟹，蟹不要入水，放在籠屜上，蒸15-20分鐘（視大閘蟹的大小）。
吃的時候小碗倒點鎮江陳醋，用拍扁的生薑切成末，然後調和在醋裡，可以少量加點糖和鹽，也可以不加。
因為大閘蟹性寒，胃不好的人最好少吃，或者煮點薑茶飯後吃。
祝胃口好！
2樓：妙招姐
教你大閘蟹的正確吃法
3樓：步步和知道
1 煮蟹法：洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹乾之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。
蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
2 祕籍蟹
材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽
做法 1．先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用
3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用
4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可
小功夫：
1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物
2．蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
3 豉汁蟹
材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢
調味料：蠔油，糖，雞精粉適量
做法：1．把蟹處理乾淨，切成六塊
2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用
3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可
4 起司焗蟹
材料：蟹一隻、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法：1．先把蟹處理乾淨切成六塊
2．起油鍋，將蟹過油後撈起備用
3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯
4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可
你可以去蟹品軒親自看看，希望能幫到你
4樓：
清蒸、燒湯、紅燒都行
怎麼烹飪螃蟹
5樓：匿名使用者
螃蟹的四種烹飪方法;
辣椒蟹材料：蟹、紅椒、指天椒、姜粒、蒜茸
、醬青、魚露、麻油、胡椒粉、清水、芡汁
做法：①把蟹洗乾淨，斬成4至6塊，蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾，將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉，放下泡油，取出瀝乾油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒，蟹回鑊兜勻，加入調味料煮滾，埋芡即可上碟。
風味茄汁蟹
原料：螃蟹、洋蔥、番茄沙司
做法：1、螃蟹肢解(過程一帶而過)，去鰓，並沖洗乾淨。
2、然後把蟹塊沾乾粉入油鍋炸。(注意：要沾滿乾粉，否則蟹肉一入油鍋就炸飛了，油溫保持在六成，中火炸熟即可，螃蟹很容易熟的，別炸過火)。
3、然後把洋蔥剁細末，入油鍋煸炒出香味，加入番茄醬，鹽等調味料，下炸好的螃蟹，翻炒均勻即成。
蟹炒年糕
做法：①將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋、蟹腮、等多餘的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、醃漬拍上澱粉。
②青紅椒切菱形塊、蔥切段、薑切片、蒜切末、香蔥切末。鍋做熱放油。放入拍好乾澱粉的螃蟹塊，煎炸至變色，撈出。再熱油做熱放油，放入蔥薑蒜、辣醬炒出香味和紅油。
③放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。放入年糕片，再加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調味。放入青紅椒塊翻炒。
④翻炒均勻加入少許香油。最後撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
祕籍蟹材料：蟹、蒜頭，辣椒、槐鹽
做法：①先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。
②起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。
④把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。
祕訣：①槐鹽時五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。
6樓：美味新吃法
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。
螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！
7樓：嘉禛
用刷子刷洗乾淨，剪去蟹腿上的綁帶，稍添水，肚向上蒸，開鍋後繼續蒸五六分鐘即可。
8樓：
烹飪螃蟹最好是隔水清真，這樣原汁原味。
9樓：baby格桑花的美
金秋九月，丹桂飄香，陽澄湖大閘蟹也要上市了，這是個美妙的時節。聞名世界的陽澄湖大閘蟹應該怎麼烹飪呢？
1.將大閘蟹刷洗乾淨，包括大閘蟹的腿，肚臍處都需要洗刷一遍，最好找一個乾淨的刷子；
2.蒸鍋裡水燒開，放入蒸籠，將大閘蟹肚子朝上放入蒸格，再放入幾片姜，蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘左右;
3.蒸完了變色了就熟了，蘸著調料開吃吧！
注意事項：
大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃，絕對不能吃死了的大閘蟹！
10樓：天上掉粒米
清蒸大閘蟹：在蒸鍋裡面放熱水，大火燒開之後，將螃蟹的肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘左右，將蒸好的螃蟹撈出，解繩子裝盤，吃的時候蘸料即可。
炒螃蟹：在鍋裡放水，大火燒開放螃蟹，螃蟹顏色變紅之後，就可以撈出來；等到螃蟹涼後，扒開螃蟹，去殼，把螃蟹切成兩半，蔥薑蒜、辣椒切好。鍋裡倒油，大火燒油，油熱之後，將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒進去爆炒，再加點老抽；將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，然後加老抽、鹽、糖，小火收汁即可。
鹽焗蟹：把螃蟹先放進淡鹽水裡面半小時；把螃蟹的臍部扒開，用刷子刷乾淨，在鍋裡面先鋪上一層海鹽，把螃蟹放上去，再在螃蟹上面鋪鹽，小火燒20分左右。
螃蟹粥：把螃蟹用刷子刷乾淨，開啟螃蟹後殼的蓋，從螃蟹中間剁開，去除螃蟹的雜質，取出蟹黃；當鍋裡的粥熬煮到八成熟時，加入準備好的薑片和處理好的螃蟹，加蓋小火慢煮五分鐘。
如何烹飪大閘蟹
11樓：妙招姐
教你大閘蟹的正確吃法
12樓：美味新吃法
螃蟹是一種常見食用的水產動物，味道鮮美，有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、清熱滋陰等功效。四川人愛吃香辣蟹，螃蟹處理好後，直接放入香辛料爆炒。不一會兒，一盆色澤金黃，鮮香麻辣的香辣蟹就搞定了。
又香又酥，好吃到舔指頭！
13樓：大熊貓嘿嘿嘿
主要材料：大閘蟹4只，薑末小量，蒜末小量，小蔥小量，香菜小量，生粉2小勺，生抽3小勺，郫縣豆瓣醬1小勺。
1，用左手拇指和食指夾住蟹殼，按住它。抓住蟹鉗大力擰下來。
2，去掉蟹牙和肚子上的臍帶，用一隻牙刷將蟹放在流動水下刷洗乾淨。斬成2半（小心不要讓蟹黃和蟹膏流失）
3，全部處理好後裝盤。
4，小蔥和香菜洗淨後，切成3釐米長小段。準備1小勺郫縣豆瓣醬、薑末、蒜末。勾芡汁：2小勺生粉和3小勺生抽加小量清水調製成。
5，熱鍋下油，下蒜末和薑末爆香。
6，倒入切好的大閘蟹，翻炒30秒。
7，倒入豆瓣醬繼續翻炒30秒。
8，倒入適量清水，燜煮大閘蟹5分鐘。
9，收汁差不多時，倒入香菜和蔥段。拌均勻後倒入調好的勾芡汁1分鐘既可。
10，成品圖。
如何烹飪螃蟹
14樓：美味新吃法
避風塘風味菜起源於香港，其中這道避風塘炒蟹更是經典之一。金黃酥脆、鮮嫩入味，好吃到吮指。而且越吃越開胃。
螃蟹是我們生活中的美味佳餚，有很高的食用價值，清蒸的吃膩了，一定要嘗試一下這個做法！
15樓：宛榆念訪兒
冷凍蟹放的時間放的時間長了切勿食用！（解凍）開啟蟹殼沖洗乾淨肉質是否變質，有的地方就剩下骨頭或有異味，那就不要在食用了
食物中毒！如沒有上述情況，可放心，蔥姜炒家常做法就行，放花椒大料蔥姜
放辣用水煮但不能吃出辣的味道（一個椒為好）但切記吃完蟹當天最好不要吃梨容易腹痛。
16樓：宗進裔詩丹
從巴解吃蟹的那天開始，清淡口味就成了螃蟹的經典做法。現在的人們食蟹還是以蒸、煮為第一要義，最多不過加點姜醋去腥驅寒，而即使有了調料，會吃蟹的人第一口還是不去蘸，因為原汁原味才是品嚐蟹之美的陽光大道。
具體如下：
蒜蓉豆豉美味蟹
原料：蟹500克
[11/8磅/13兩]
李錦記薑蓉2湯匙
李錦記蒜蓉1/2茶匙
3棵(切段)
生粉11/2湯
匙胡椒粉1/2茶匙
糖1湯匙
清水¼杯[60毫升]
生粉1茶匙
水2湯匙
製作方法：
1.將蟹洗淨，瀝乾水份，沾上生粉，泡油至半熟，瀝油待用。
2.下油2湯匙
爆香薑蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及調味料，拌炒約8分鐘。
4.最後加入芡汁，煮至汁濃即成。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、
辣椒油、精煉油、鮮湯
製作過程：
1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。
2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。
炒芙蓉蟹茸
所需材料：蟹肉1/2飯碗(熟的)
蛋白8個(蛋黃可作飾物)
色拉油8～10大匙
蔥屑1/2大匙
胡椒1/2茶匙
鹽3/5茶匙
味精少許
酒1茶匙
作法步驟：
1、鮮蛋蒸熟後挖出肉1，用清水油洗乾淨，撈起滴乾水份。
2、蛋白仔細打勻，加入蟹肉及a料，攪拌均勻。
3、炒鍋入油，加至溫熱，倒入蟹肉，用中火慢慢剷起蛋汁並略為翻動，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起後即可盛起供食。
備註：亦可買現成剝好的鮮蟹肉來蒸，或罐裝的蟹肉來做。
17樓：穆璟褒悅可
北海道巨腳蟹系深海蟹，生活在中高緯度無汙染海域，因無法人工培育而更顯其野生蟹的珍貴。其營養豐富，肉質細嫩，除了碳燒和天婦羅這兩種做法外，最正宗也最合秋冬時令的莫過於火鍋了。
北海道巨腳蟹鍋是日本的名火鍋，堪稱味覺之王。天狗日本料理取新鮮的巨腳蟹搭配各時令鮮菇、京蔥、豆腐、魔芋絲以及汁水甜美的大白菜心、白蘿蔔，藝術地協調海鮮的凝重和蔬菜的清新，滿足了感官視覺上的需求。湯底可以選擇海帶、目魚花等，湯底經過長時間熬煮而成，湯雖清淡，味道卻十分甘甜鮮美。
巨腳蟹較其他蟹蟹味重，火鍋從頭到尾不需要加鹽或其他任何調料都足以讓其他配菜入味。吃的時候一樣一樣地涮，同時沾橘醋或蘋果醋調成的美味醬汁，以水果的清甜來襯托巨腳蟹的鮮味。
涮完火鍋，再用湯底煮烏冬面，烏冬面均勻吸收蟹的湯汁後風味絕佳。整鍋美食初入口時淡雅溫婉，咀嚼間一點一點地在味蕾上綻放出鮮甜飽滿的滋味。
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