1樓：新東方廚師學校
沒有要求，兩者都可以。
材料：蓮藕、糯米、紅糖、冰糖、紅棗
工具：牙籤
製作過程：
1、糯米浸泡3-4小時。
2、蓮藕洗淨不去皮，藕從一頭切開兩三釐米的帽子。
3、將糯米灌入，灌一點用筷子捅一下。
4、將蓮藕全部填充滿。（帽子不用填米）
5、用牙籤封口固定。
6、鍋入放灌好的藕，紅糖、冰糖、紅棗，依個人喜好增減到適合的甜度。
7、加入適量水，沒過蓮藕即可。
8、我用的是電飯煲，煮1.5小時，保溫3小時，食用前去皮切片即可。（不急著吃的可以用剩餘的湯汁再煨一下）
小貼士：
1、藕分為白花藕和紅花藕兩種，白花藕外皮顏色比較淺，口感爽脆，適合炒菜吃；紅花藕外皮顏色深，皮較厚，適合煲湯和做糯米藕。
2、買藕的時候要選擇藕身肥大、較短為宜，兩端最好有藕節，這樣藕孔裡面相對比較乾淨，沒有泥沙。
3、糯米釀入藕時填塞要充分，不要留空洞。
4、做好的糯米藕在冰箱裡冰鎮一下，也別有風味。
2樓：匿名使用者
白花藕，白花藕比較脆，更適合做冷盤，紅花藕適合煲湯
3樓：
藕要選擇皮顏色深的（不是放的久了的那種深，是皮老的）你可以告訴賣藕的你要紅蓮，或者老藕。再或者你直接說，做糯米藕的。總之別要那種涼拌的嫩藕。
紅花藕和白花藕有什麼區別？
4樓：匿名使用者
主要區別在外形和口感上。
紅色粉紅色的荷花結出的蓮子才好吃，顆粒飽滿，是沒有變種的蓮子花。而這種色彩的荷花的藕根是比較細小而粗老，不適合食用。 而如果是白色的花，則為食用藕種開出的花，主要是指食用的藕，鮮嫩爽口。
而這種花結出的蓮子顆粒細長，不適合食用。生藕吃起來甜；白花藕則外皮光滑，體形長而細。另外一般來將紅花藕外皮為褐黃色，外表粗糙，還有一種品質一般的麻花藕。
通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕，呈銀白色，生藕吃起來味道苦澀，體形又短有粗，含澱粉較多，呈粉色。
5樓：生活小沈童
1、外皮顏色不同：白花藕則外皮光滑，體形長而細。另外一般來將紅花藕外皮為褐黃色，外表粗糙。
2、口感不同：紅蓮藕的口感比起白蓮藕的口感就要差上一點，紅蓮藕的口感比較粗糙細細品嚐會有一種苦澀味，白蓮藕的口感就比較清脆一點，細細品嚐的話會有一種香甜的味道包含在內。
3、做法不同：紅蓮藕更適合被用來煲湯，因為紅蓮藕的口感比較粗糙，水分少含有的澱粉含量比較高，所以在日常生活中這種蓮藕被用來煲湯最適合不過了，白蓮藕的口感清脆多汁可以用來清炒或者是涼拌，保留蓮藕本身的口感。
吃藕注意事項
脾虛胃寒人不能吃生的蓮藕：生的蓮藕是一種涼性食物，對身體燥熱的人來說，吃生的蓮藕是一個非常不錯的選擇，如果脾胃功能不好或者大便稀薄的人生吃涼拌蓮藕就很難消化，容易讓症狀變得更加嚴重。
不能用鐵鍋烹製蓮藕：蓮藕裡面含有非常多的鐵元素，可以達到很好的補血作用，做蓮藕的時候大家要注意不能用鐵鍋，這樣會讓蓮藕變黑，看起來賣相非常差，影響食慾，所以平時還是要用陶瓷或者不鏽鋼等材質的鍋來做蓮藕比較好。不僅僅是蓮藕，其他含鐵量比較高的食物也不能用鐵鍋來煮，是一個道理。
6樓：a00小江
一般來將紅花藕外皮為褐黃色，體形又短有粗，生藕吃起來味道苦澀；白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。 通常燉排骨藕湯用紅花藕，清炒藕片用白花藕。另外，還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含澱粉較多。
7樓：面壁
紅花藕也叫七孔藕或八孔藕(斷面有外環七個大孔和中心一個小孔)，藕體小而癟，肉質粗，澱粉含量高，口感不佳，不適合生吃，適合燉湯用。蓮子飽滿。
白花藕也叫九孔藕或十孔藕(斷面有外環九個大孔和中心一個小孔)，藕體豐滿壯碩，肉質細，澱粉含量低，口感甜脆，生吃涼拌俱佳。蓮子較小，不及紅花藕籽。
糯米藕又紅又爛的祕密
8樓：御若陽
準備原料：糯米適量、冰糖兩塊、紅棗兩把、藕兩節、紅糖少許、幹桂花少許1、糯米先浸泡一小時
2、藕去皮，把頭小的那一邊切下五釐米左右，洗淨後灌入糯米，邊灌米邊用筷子戳
3、用牙籤把切下部分固定好，鍋里加水，沒過藕4、加入紅糖、紅棗、冰糖
5、灑點幹桂花
6、煮沸燉上半天
7、完成
9樓：匿名使用者
一、糯米藕的做法：1.藕去皮，洗淨瀝乾，將藕節一端切下；糯米洗淨，用水浸泡約4小時泡透。
2.在糯米中加入白糖拌勻，逐一灌入藕孔中；將切下的藕節頭放回原位，用牙籤插牢，以防漏米。3.
將灌滿糯米的藕段放入蒸籠中，用旺火蒸1小時左右，取出晾涼，去掉牙籤、藕節頭，切成0.5釐米厚的圓片，擺盤，倒入糖桂花即可。二、糯米藕的做法：
原料：糯米，白糖，藕配料：紅糖，大棗，蜂蜜輔助工具：
裱花袋，一根筷子（或竹籤），牙籤做法：1、糯米洗淨，加水和白糖浸泡一個晚上（至少兩小時），瀝乾備用．2、蓮藕刷淨泥，去皮洗淨，從粗的一端約5cm處切開，把糯米填入各個藕孔，不需要太緊，糯米在煮的過程中還會稍漲發的．3、將切下的蓮藕頭蓋上，用牙籤固定住．4、將藕放入高壓鍋，加入沒過藕體的水，加入三大勺紅糖，幾顆紅棗5、高壓鍋上氣後，20分鐘，出鍋放涼後切片6、取出少許煮藕的紅糖水，放入另一小鍋內，加糖，煮糖汁到濃稠，食用時可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．羅嗦ing:
1、選擇蓮藕，宜選藕節肥大粗短，表面鮮嫩，完整，不爛不傷的．藕體太長進不了鍋的．2、填入糯米的時候，為了防止米粒嘣落在案臺上，我用裱花袋來幫助，剪下裱花袋的下面一段，將袋口處剪開比藕孔略小的直徑，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒後用筷子或竹籤捅入，即快又保證操作環境的整潔．3、最後煮藕的湯不要倒掉，可以加入米煮粥等．
10樓：雙魚
選擇武漢蓮藕（粉藕）
糯米藕怎麼做又紅又爛 糯米藕怎麼做顏色紅亮
11樓：匿名使用者
主料蓮藕2節 糯米1/2飯碗
輔料紅棗8-9粒 紅糖45克
甜桂花1大勺 冰糖15克
用料小祕訣
6碗水加兩顆濃湯寶
在家輕鬆做火鍋
糯米藕的做法步驟
糯米藕的做法**11. 糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。
糯米藕的做法**22. 用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米，留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中，一邊填，一邊用筷子捅結實一點。
糯米藕的做法**33. 藕眼裡都放入糯米後，把藕蒂蓋子蓋上，並用牙籤固定封口。
糯米藕的做法**44. 準備好煮藕用的調料和紅棗。
糯米藕的做法**55. 把釀好的糯米藕放入鍋中，注入清水沒過蓮藕，在裡面放入紅糖和紅棗，大火煮開後轉小火再煮半小時。
糯米藕的做法**66. 半小時後放入冰糖再用小火煮至少半左右。
煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用了，吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的蜜汁，味道美極了！
12樓：林夕的微笑
蜜汁糯米藕主料：蓮藕500克,糯米500克調料：白砂糖20克,蜂蜜10克
蜜汁糯米藕的做法：
1. 將藕洗淨，去掉兩頭，露出藕孔；
2. 糯米淘洗乾淨，在溫水中浸泡1小時，填入藕孔內，用藕節頭蓋住，再用牙籤固定，製成糯米藕；
3. 將糯米藕灌米口向上豎起碼在蒸鍋內，加適量水蓋蓋大火燒開；
4. 待米藕小火煮1小時後，取出晾涼，切成厚片，整齊地碼在盤中；
5. 炒鍋添少許水燒開，放入白糖熬化，撇去浮沫，小火熬至糖汁濃稠，加入蜂蜜攪勻，晾涼後澆在糯米藕上即可。
糯米藕用削皮嗎 糯米藕怎麼做有紅又爛
13樓：
一、糯米藕的做法：
1.藕去皮，洗淨瀝乾，將藕節一端切下；糯米洗淨，用水浸泡約4小時泡透。
2.在糯米中加入白糖拌勻，逐一灌入藕孔中；將切下的藕節頭放回原位，用牙籤插牢，以防漏米。
3.將灌滿糯米的藕段放入蒸籠中，用旺火蒸1小時左右，取出晾涼，去掉牙籤、藕節頭，切成0.5釐米厚的圓片，擺盤，倒入糖桂花即可。
二、糯米藕的做法：
原料：糯米，白糖，藕
配料：紅糖，大棗，蜂蜜
輔助工具：裱花袋，一根筷子（或竹籤），牙籤
做法：1、糯米洗淨，加水和白糖浸泡一個晚上（至少兩小時），瀝乾備用．
2、蓮藕刷淨泥，去皮洗淨，從粗的一端約5cm處切開，把糯米填入各個藕孔，不需要太緊，糯米在煮的過程中還會稍漲發的．
3、將切下的蓮藕頭蓋上，用牙籤固定住．
4、將藕放入高壓鍋，加入沒過藕體的水，加入三大勺紅糖，幾顆紅棗
5、高壓鍋上氣後，20分鐘，出鍋放涼後切片
6、取出少許煮藕的紅糖水，放入另一小鍋內，加糖，煮糖汁到濃稠，食用時可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用．
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