1樓：高不冷噔的
「冒菜」是成都的特色菜，重慶學名叫麻辣燙，「冒」字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。
冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是祕訣，冒菜發源於四川的民間，由於被個別地區複製，如果你到了成都去品嚐民間冒菜才知道什麼是冒菜，冒菜大致分為三種：
1、火鍋型冒菜：也就是所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，將菜餚放進火鍋湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是膩口、幹辣、香味撲鼻、回口略苦。
2、滷水型冒菜：是一種近似滷水的香料配置，基本形式與平常的滷菜相同，將菜餚放進滷水湯料中煮熟後與湯料一起撈出，其主要特點是多油、爽辣、滷香、湯渾濁。
3、原汁冒菜：其是在火鍋型冒菜與滷水型冒菜的基礎上作出了進一步的改進，將菜餚放入清水中
煮熟，撈出後淋上由豬骨、牛棒骨、雞架熬製好的高湯，並加上獨特的中草藥湯料，從而保證了菜品的原始香味與營養成分不流失，形成了真正意義上可以喝湯的健康冒菜，其特點為輕油適口、輕麻泛香。代表有成都的蜀一蜀二冒菜。
冒菜：在四川等多數地區稱為冒菜；主要經營形式：將素菜放到展示櫃供消費者選擇或者直接讓老闆配菜可直接只冒素菜，也可葷素共冒；將菜選好之後放在竹簍或特製冒菜蔞裡面冒熟放到碗里加燙、調料加以調味即可食用，因其製作方法而定義為「冒菜」。
2樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
冒菜怎麼做？
3樓：昆明美味學院
冒菜就是小火鍋.大約和火鍋一樣的.先用油把火鍋料炒下，再加入一點水煮開，放入事配好的各種菜到熟就好了.但是沒有店子裡的好吃.是因為要老湯老料才會好吃.
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克 、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克 、萵筍80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
四川冒菜的做法一
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦(先朵細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
4樓：
冒菜,就是把各種菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一個用竹編的"帽子"裡,然後放在一鍋辣的老湯裡面去煮
這裡的老湯有下面的做法
即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯汁的儲存。上述調料的品種可依市場**，並非缺一不可，但常用的調料應占一半以上。
調料的數量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調料要用紗布包好。將主料切小、洗淨，放入鍋內，加上調料，添上清水(略多於正常量)，煮熟主料後，將肉食撈出食用，揀出調料
將湯盛於搪瓷缸內，晾涼後放在電冰箱內儲存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多於正常量)。燉熟主料後，依前法留取湯汁即可。
如此反覆，就可得到「老湯」了
5樓：匿名使用者
材料火鍋粉花菜
木耳 米涼糕
平菇藕土豆萵筍
黑豆豉 30克 蒜 3瓣
老薑 1小塊 草果 1個
香果 1個 小茴香 1小勺
桂皮 1小塊 白扣 2個
香葉 1片 三角 1個
胡椒末 花椒末
芝麻油花椒油
郫縣豆瓣 2大勺 味精
鹽 二荊條
小米椒香菜
做法1.
準備炒料：黑豆鼓先切細，蒜剁爛
2. 鍋中放油，炒先豆瓣
3. 再加入黑豆豉、蒜、老薑，繼續炒香
4. 加入小半鍋的高湯，或者清水，放入所有材料中香料的料包，撒下胡椒末和花椒末，煮開後，小火20分鐘
5. 木耳和火鍋粉提前泡軟
6. 各種菜料洗好、切小塊
7. 將菜放入熬好的湯底中
8. 視菜量，大火5—10分鐘，就可以了
9. 碗中放入芝麻油、花椒油、味精和鹽，二荊條青椒和小米椒切細，香菜切段
10.把菜撈起來放入芝麻油碗中，加適量湯汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
6樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
冒菜怎麼做
7樓：此id已成大爺
做法：1、準備好所需要的食材：金針菇，丸子，火腿腸，豆腐，豆腐皮，木耳，土豆，青菜等等，準備好自己喜歡的菜。
2、準備好蔥，姜，蒜，花椒，豆瓣醬，火鍋底料。
3、起鍋燒油下入蔥薑蒜爆香，炒香之後加入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，加入火鍋底料。
4、倒入適量的清水，水的多少要根據食材多少來放水過多影響口感。
5、水開後煮5分鐘撈出香料。
6、先下入與都豆皮木耳煮開。
7、煮開之後再下入土豆片藕片等等。
8、煮開2分鐘加入自己喜歡的青菜煮上二分鐘。
9、出鍋後撒上一點香菜芝麻就可以享用了。
8樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
自己在家怎麼做冒菜?
9樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉
10樓：刁瀚海書舒
冒菜的做法有很多，看看黃手藝冒菜家常做法，希望可以幫助你，1、準備好蒜、姜、豆瓣醬、麻辣香鍋料
2、把所有菜洗乾淨切好（菜可以按自己的喜好準備）3、後放入3-4碗清水，放入其他備料，小火著20分鐘左右4、水開放入肉，金針茹、木耳、蝦條、火腿，等煮5分鐘左右5、放入土豆，青菜粉，放醬油、鹽、醋煮2分鐘，關火。
6、裝入碗裡，自己做的就是好吃。
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉怎麼做的
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。5.鍋內放油，爆香蔥 姜 八角 放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖 鹽調味。6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。7.蒸熟後，將八角 蔥 姜撿去不要，將肉扣在盤子裡，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉...
空心菜該怎麼做，空心菜怎麼做啊？
食材空心菜 400克 蔥絲 適量 薑末 少許 蒜末 適量 醬油 少許 鹽 適量 油 適量 方法 步驟 首先將空心菜整體放入洗菜盆中，洗第二遍的時候可以將青菜在溫水中浸泡一段時間。可以使菜中殘留的汙染融於水中。請點選輸入 描述 之後將輔料準備好，將蔥，姜，蒜切末備用。請點選輸入 描述 然後將菜取出換水...
這個菜叫什麼？怎麼做？謝了,這道菜叫什麼？怎麼做？能告訴我具體做法嗎？
叫筍 切絲生拌，加鹽 少許醋 香油 雞精，放一點乾紅辣椒碎，紅綠裝點一下不錯。萵筍，涼拌很好吃的，也可以炒肉片等。一般我都拿來切小片，再醃製涼拌，好吃得很。萵筍，也像生菜，兩種雜交的 這好像是萵筍，可以涼拌 這道菜叫什麼？怎麼做？能告訴我具體做法嗎？看著就好吃 應該是燒精五花 再香也要少吃為佳 祝健...