1樓：夜夢薇
食材明細
糯米2杯
安琪甜酒麴2克
原味口味
蒸工藝半小時耗時
簡單難度
自制甜米酒的做法步驟
1取兩量杯糯米，浸泡12小時左右
2將浸泡好的糯米撈出，放入電飯煲蒸，約30分鐘，蒸熟了，成了比較硬的糯米飯
3將蒸好的糯米用筷子打撒，好散熱
4加入沒過糯米的純淨水（或涼白開水），用筷子拌動米飯，不久，加入的純淨水被糯米飯吸收了
5等到米飯的溫度下降，不燙手後，加入2克安琪甜酒麴（留一點，最後撒在上表層），拌勻
6碗中間用筷子扒一個圓孔，再在糯米的上表層撒上少許的甜酒麴
7蓋上保鮮膜
8我在上面又反蓋了一個大口的不鏽鋼碗
9室溫下，靜置發酵1--2天（炎熱的夏天）。滿約24小時後，可揭開保鮮膜檢視發酵的情況，如發現已酒香撲鼻，米酒析出，就做好了。我的這碗米酒發酵了一天半，約36小時。
做好後，開啟碗的樣子，酒香撲鼻喲......
小竅門做米酒的碗、筷子一定要提前洗淨，晾乾，手要洗淨，擦乾。
使用的廚具：電飯煲
2樓：生活小大人申
回答食材明細
糯米一斤 甜酒粉半顆 涼開水一鍋 酸甜口味
甜酒釀的做法步驟:
1糯米反覆沖洗至淘米水變清後，浸泡12小時
2泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無夾生。
3米飯必須蒸透，有嚼勁，但不能太熟爛。
4蒸好的糯米飯放涼開水裡打散後，馬上撈起。
5甜酒粉直接灑在撈起的飯裡拌勻。
6把拌好的飯放進玻璃瓶裡，中間掏一小洞。
7合上蓋後，用小毛毯（事先用電吹風吹熱）把瓶子包起，
8 2-3天后，開啟蓋就能聞到酒香味，用匙子輕輕壓下，就有很多酒汁出來。
9好的酒釀應該酒香濃郁，汁液清澈，甜如蜜。飯粒不夾生，
吃起來有少許渣的感覺。飯粒分明，但抱團不鬆散。
小竅門1）做酒釀過程所接觸到的器具包括雙手，必須保證無油無水。
2）拌酒麴的時候，要等米飯的溫度涼至30度左右為宜，太高會殺死酵母，太低會影響發酵。冬天為不燙手，夏天以感覺到有溫度即可。
3）米飯如過冷開水，動作必須要快，勿讓米飯在水中浸泡過久。（如在冬天，不要用完全冷卻的涼開水，以免米飯過水後溫度太低影響發酵。
4）發酵過程最好保證溫度在25-30度左右。如在夏天，裝飯的容器無須包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒麴的米飯要馬上裝盒，並用厚衣服或毛毯包起。亦可把裝了溫水的熱水袋包在容器的周圍，或者經常用電吹風加熱容器的周圍。
5）發酵12-24小時後，如果飯沒變餿，只是酒味很淡，可進行二次發酵，鍋裡注水加熱到不燙手後，把裝飯的容器放進溫水裡，合上蓋，水涼後，再重新加熱，如此反覆三次後，趁熱把容器課堂厚衣服包起。
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