1樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
拉麵湯底怎麼做？
2樓：不哭
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
4樓：瀋陽叮咚
用大骨熬出來的湯加上少許的紅糖，大補
5樓：
普通的，用大骨熬出來的湯就可以吧。
沒時間就用青菜、海米、乾貝等弄一弄吧。
6樓：手機使用者
棒子骨熬湯！簡稱大骨湯，鮮就好！
7樓：家居小小張
回答一、煮肉時調料配方為：乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.
5-0.7％。
二、調湯料的配比為：乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁（兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯（水）的比例為：02-04％。
六、拉麵辣椒油的炸制比例及油溫：
1．油與辣椒麵的比例為20％（500克油加入100克辣椒麵）。
2．投放辣椒麵時油溫控制在175 c，25千克以上可控制在170-175c。
又90斤開水熬的骨頭湯，加肉湯17.5斤,兩樣湯放在一起攪拌均勻，放入調料水5斤蒜泥多半勺，姜沫少半勺，味精6兩，雞精2兩，精鹽嘗著放,白糖2兩,蒜和姜搗碎，放在缸中，味精精鹽要用開水溶解後加入在湯中，糖也要用開水溶解後加入。注：
調味料水可以根據本地的味道加，吃調料重的多加這種調料水，吃料輕的則少加。
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