1樓：巫擾龍榮
1、炒鍋放旺火上，下熟清油燒二三成熱時，投入雞肉粒、蝦仁劃散，約10秒鐘立即倒出瀝乾油，待冷卻後，放入豬肉餡內拌和。韭菜芽洗淨切1釐米長的段，與蝦子、花椒粉一起拌入肉餡內，即成三鮮餡。
餡料調製
原料：鮮蝦仁200克，水發海蔘100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。
製法：1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海蔘入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：1、蝦仁須用新鮮的；水發海蔘須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
2、和麵、揉麵、搓條、切塊、擀皮、包餡、水煮。
1、肉餡不宜太鹹。
2、蝦仁、雞肉粒滑油不宜滑熟，必須冷卻後，才能拌入肉餡內。
3、拌入餃子餡內的香菜（韭菜、韭芽、蒜苗等）都不須加熱，宜生拌。
2樓：三火問題解答
三鮮水餃怎麼做？準備做出麵皮，把韭菜剁碎倒入，雞蛋翻炒倒入，蝦仁剁碎倒入，加入調料攪拌均勻包餡。
3樓：創作者
回答親，很高興能夠回答您的問題，答案正在查詢中，請稍等一下哦[大笑]冷水豬肉備料，五花肉
蝦仁和餃子需要的調料（蝦仁需要切小）
倒入生抽，香油 ，美極鮮，加點水，鹽，味精（拼手感）後開始一邊攪拌。 調味根據自己的口味來增加遞減。
放入切好的木耳和蝦仁。
加入做餡料裡需要新增的配料～雞蛋（這裡打了五個）炒出雞蛋花
加入之前的餡料裡，攪拌。 最後再次調味，味道不足的可以再加醬油等越攪拌越黏糊，一個方向攪拌均勻。 可以開始包餃子啦。
餃子成品
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三鮮餡餃子如何做餡
4樓：依稀
先絞肉餡，再放木耳香菇雞蛋蝦仁
5樓：起什麼名字喔
看你什麼三鮮呢，有香菇瘦肉蝦，韭菜雞蛋蝦，各種各樣啦
三鮮水餃的做法
6樓：匿名使用者
今天水餃的做法是非常簡單，醜，現在木耳用水焯完以後，然後把韭菜和雞蛋，還有就是說你想放一些蝦皮也是可以的，而且放下肉也是可以的，這個根據自己的情況來決定，然後用蔥薑蒜調好，以後放入一些料酒和一些13香進行調製，然後做就可以了
7樓：創作者
回答親，很高興能夠回答您的問題，答案正在查詢中，請稍等一下哦[大笑]冷水豬肉備料，五花肉
蝦仁和餃子需要的調料（蝦仁需要切小）
倒入生抽，香油 ，美極鮮，加點水，鹽，味精（拼手感）後開始一邊攪拌。 調味根據自己的口味來增加遞減。
放入切好的木耳和蝦仁。
加入做餡料裡需要新增的配料～雞蛋（這裡打了五個）炒出雞蛋花
加入之前的餡料裡，攪拌。 最後再次調味，味道不足的可以再加醬油等越攪拌越黏糊，一個方向攪拌均勻。 可以開始包餃子啦。
餃子成品
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8樓：顧輕舟老師
豬肉三鮮餡水餃
配料:普通麵粉250克、溫水160克、雞蛋2個、韭菜200克、豬肉350克、無鹽蝦皮1小把、生抽2湯匙、料酒1大匙、蠔油1大匙、大蔥1段、姜2片、花椒粉適量、鹽適量、食用油約70克
烹飪步驟:
1.在麵粉中加入溫水，用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布或保鮮膜放置一邊餳面約三十分鐘。
2.雞蛋磕入碗中攪打均勻，起油鍋倒入蛋液，凝固後炒散搗碎備用。
3.豬肉剁成肉餡放入容器中，再將蔥、姜切碎一同放入肉餡中。
4.然後加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉、鹽和食用油，用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
5.再放入炒好的雞蛋和蝦皮，攪拌均勻。蝦皮最好用無鹽的，如果太鹹可以用清水沖洗幾遍，當然用蝦仁就更好了。
6.韭菜提前洗淨瀝乾水分，儘量切碎一些。
7.將韭菜放入餡料中拌勻，餃子餡就調好了。
8.取出餳好的麵糰排氣，揉搓成長條狀，再切割成小劑子，用手掌按扁。
9.用擀麵杖擀成中間稍厚、邊緣薄一些的餃子皮，其餘不操作的麵糰用保鮮膜覆蓋住，防止風乾。
10.取一個餃子皮用左手托住，在中間放上適量餡料，然後將餃子皮對摺捏嚴。
11.再分別從兩邊捏出褶狀，餃子就包好了，具體包餃子的手法按照自己的習慣來就可以。
12.將所有餃子包好就可以開煮啦！鍋中多添一些清水燒開，下入餃子後用笊籬擦著鍋底輕輕翻動，不要讓餃子粘在鍋底上，待餃子煮熟後撈入盤中即可。
13.一款鮮美誘人、營養健康的肉三鮮餡水餃就完成了！
菜譜小貼士:
韭菜、雞蛋和豬肉這三種食材的配比按自己的喜好來，比如喜歡韭菜味道濃一些的就多放韭菜，這都不是固定的哈！
9樓：三火問題解答
三鮮水餃怎麼做？準備做出麵皮，把韭菜剁碎倒入，雞蛋翻炒倒入，蝦仁剁碎倒入，加入調料攪拌均勻包餡。
三鮮水餃怎麼做
10樓：爵爺的網路
餃皮材料：餃子粉，水，鹽
餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，薑末適量，雞蛋1個（這個比例可以根據自己的喜好調整）
調料：鹽，糖、雞精、料酒、香油
做法：在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻後，揉成麵糰，蓋上溼布，醒30分鐘
餃餡的做法
1、在豬肉中加入薑末，分次少量地加水，順一個方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁
2、 往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分攪勻3、再加入適量的香油，再攪勻
4、將蝦仁洗淨，切大粒，加入豬肉末中攪勻
5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成
擀皮：1、將醒好的麵糰分塊，分別搓成長條，下劑2、撒上面粉，用手按壓成圓餅
3、擀成中間厚；四邊薄的餃皮
包吧煮法：
1、鍋內放多些水，燒開後，加入一小勺鹽
2、下入餃子，煮開快溢鍋時，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成沾料：以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點辣油即成。
11樓：魯姐美食
三鮮餃子怎麼做？準備韭菜雞蛋蝦仁，再來點豬肉餡，姜粉白糖，胡椒粉13香，生抽香油攪拌均勻。
12樓：高考張老師
三鮮水餃怎麼做？準備做出麵皮，把韭菜剁碎倒入，雞蛋翻炒倒入，蝦仁剁碎倒入，加入調料攪拌均勻包餡。
三鮮餡水餃怎麼做餡
13樓：會飛的魚飛到你身邊
三鮮餡餃子，到底是哪三鮮？廚師長教您做，皮薄餡大，鮮嫩又多汁
楓子是圪貨
06月27日19:16
關注餃子是一道營養美味的麵食，受到很多人的喜愛，一個人擀皮，幾個人包，分工明確，聊一聊家常，其樂融融，吃著熱氣騰騰的餃子，還可以交流感情，俗話說得好「好吃不過餃子，舒服不如倒著」「餃子就酒，越喝越有」，要論哪種餡好吃？三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排得上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香，三鮮餡雖然好吃，但是直到今天，還有很多人分不清三鮮餡到底是什麼食材。
韭菜素三鮮
由韭菜、雞蛋、蝦仁組成，向我們內陸城市，蝦仁只能用蝦米代替了，將所有的原料混合，依次加入蠔油，蔥油，鹽，攪勻即可，皮薄餡大，味道超鮮美。
韭菜肉三鮮
由韭菜、豬肉、蝦仁組成，當然也能加木耳、雞蛋，襯托一下餡料的香味，很多地方都這樣調，只要是三鮮餡，不管素的還是肉的，都要放一些雞蛋。
素三鮮水餃
食材：麵粉、餃子、蝦仁、大蔥
調味：食鹽、蠔油、花生油、芝麻香油1、準備400克普通麵粉，加入3克食鹽，夏天用涼水和麵，邊倒邊攪拌，一直攪成面絮的樣子，下手揉成麵糰，能達到面光、盆光、手光的狀態即可，蓋上鍋蓋，放在一邊休息一會兒。
和麵的時候，適量加點鹽，可以讓麵糰更筋道，煮出來的餃子，皮不會破掉。
2、韭菜容易出湯汁，洗淨後甩一甩，控幹多餘的水分，再切成碎末，雞蛋煎得嫩一點，鏟碎倒入盆中，蝦仁要去蝦線，用牙籤在後背一挑就完事，全部倒入盆中。
開始調味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蠔油，一段蔥白切碎，一併攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉，鎖住一定的水分。
鹽稍等10分鐘以後再放，放早了會出湯汁，導致餃子不好封口。
3、面已經醒了20分鐘，可以開包了，先分成面劑，再擀成餃子皮，中間厚四周薄，接著往餡料中，新增一勺鹽，用筷子攪拌均勻，取出一個餃子皮，舀入適量的餡料，按照自己的手法，包成餃子即可。
4、一個人包比較累，我捏的餡料都比較大，這樣省事，包的也快。
5、等鍋內的水燒開，加小半勺鹽，依次下入餃子，等開鍋後，倒入半碗涼水，就這樣重複新增3次涼水，等餃子全部上浮，就代表煮好了。
6、很好吃的三鮮水餃，先是鮮，其次是香，最後是鹹，孩子吃得津津有味，蝦仁要保持大顆粒，不建議剁成肉糜，另外包餃子的時候，每一口餡都要有蝦仁，這樣才能突出它的鮮。
14樓：匿名使用者
食材準備：韭菜、蝦、雞蛋、餃子皮、食用油、鹽、料酒、胡椒粉、蠔油、雞精。
1、韭菜清洗乾淨、用刀切碎，切的長度在4-5毫米左右，放入盆中加入食用油攪拌均勻（這一步很重要，可以防止放鹽後韭菜出水，這樣做出的韭菜餡料鮮嫩爽口，更加鮮香）。
2、蝦清洗乾淨，去皮及蝦頭，留下蝦仁部分，放入碗中加入料酒、胡椒粉醃製一下去腥（醃製20-30分鐘左右即可）。
3、醃製好的蝦仁，用刀切碎後放入韭菜餡中。
3、雞蛋打散後，鍋中放油，油熱後下入雞蛋液炒成雞蛋碎，放涼後倒入韭菜餡裡。
4、放入鹽、蠔油、胡椒粉、雞精調味。
5、餡料做好了，就要開始包餃子了，今天我是買的餃子皮，在包的時候要在餃子皮邊緣捏口處抹一點水，方便捏合。
6、包一個元寶餃子，放入餡料後，把餃子皮對摺捏緊，然後將兩個角捏合在一起，一個漂亮的元寶餃子就包好了。
7、在給想要快速包餃子的朋友們分享一個快手的包法，放入餡料後，餃子皮對摺，2個拇指捏住餃子皮，雙手呈握拳狀像中間輕輕擠壓，一個餃子就包好了。
8、這樣包出的餃子，餃子肚非常大，看著就有食慾，而且包的速度非常快哦。
9、餃子包好後，開始煮餃子了，鍋中加入水和鹽（可以防止餃子粘連在一起），水開後放入包好的餃子，蓋上鍋蓋，將水煮開後，加入一點冷水，輕輕翻動一下餃子，讓餃子受熱更加均勻，餃子再次煮開後，再加入冷水，反覆加3-4次冷水後，餃子就煮好了。
熱乎乎的餃子就出鍋了，冬天吃上一個熱乎乎的餃子確實是一種享受，三鮮餡餃子入口非常鮮香，鮮而不嫩、清香可口、百吃不厭的美味。
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素三鮮餃子餡怎麼調，怎樣調素三鮮餃子餡
素三鮮餃子餡的做法 準備食材 韭菜250克 蝦仁300克 泡發木耳200克 雞蛋5個 麵粉400克 鹽8克 香油20ml 花生油15ml 花椒1克 薑末10克。1 將韭菜擇洗乾淨瀝乾水分切碎。2 泡發好的木耳洗淨剁碎。3 蝦仁挑去泥腸洗淨瀝乾水分，取4個雞蛋炒熟剁碎。4 將剁碎的韭菜 木耳 雞蛋 蝦...