1樓：匿名使用者
從化學角度分析是可以的，鐵鍋是由鐵分子構成。經常炒菜由於分子運動。是可以補鐵的。但是 一起哦確保你的鐵鍋是真的鐵。做的。
2樓：胖強
不能，氧化的三價鐵，人體不能吸收。
3樓：︶ㄣ婷
當然可以啊！中國人習慣用鐵鍋炒菜！
最新研究，鐵鍋烹調食物對人體健康的影響，結果發現鐵鍋煮菜能夠讓小孩子的發育較好，而且血液的血紅素也較充足。不過，要讓鐵鍋溶出鐵質，必須要在鍋中加入水和酸性物質一起煮，例如糖醋、紅燒加番茄。
4樓：匿名使用者
鐵鍋補鐵的分子數量
和吃蝦殼補充的鈣質是一樣的...
不容易被人體吸收...
還不如多吃點菠菜呢...
5樓：晴小止
是的鐵鍋、鐵鏟在加熱翻炒、相互摩擦、相互碰撞過程中容易產生鐵的細末，加上鍋內食物產生的特有的醬汁，會促進這些鐵末滲透到食物中，使得人們在食用食物的同時也補充了鐵元素。因此，使用鐵鍋烹調可以增加人體鐵的攝入量，對於預防缺鐵性貧血來說，用鐵鍋烹調膳食可能是有益的。
6樓：匿名使用者
能的，我們化學老師都這麼說。
用鐵鍋炒菜真的可以補鐵嗎？
7樓：叫張碧晨
鐵鍋能夠補鐵，確確實實是謠言。有人曾經做過這樣一個實驗，用一口鐵鍋和一口鋁合金的鍋，在相同條件下炒菜。果然，根據檢測，鐵鍋中炒的菜裡鐵離子的含量是鋁鍋炒菜的15倍。
但是，鐵鍋釋放出來的鐵離子，全部都是三價的鐵離子，而三價鐵離子並不能被我們人體的消化系統直接消化。
首先鐵鍋炒菜，絕對是我們的最佳選擇。因為鐵鍋能夠迅速導熱，並且鐵的化學性質比較穩定。在高溫下，不會釋放出有害的化學物質。
但是，我們同時要注意，油鍋冒煙冒泡的時候，油溫往往已經達到了200°以上。這時，這時無論使用的是什麼材質的鍋，都會使蔬菜中的營養成分遭到破壞。不管是生鐵還是熟鐵，都不能直接放出二價鐵離子。
我們最容易吸收的是魚、蘋果等食物中的二價鐵離子。如果這樣算的話，也就是吃一輩子用鐵鍋炒，也不如吃一根胡蘿蔔補鐵補的多。
但是我們還是要說一下，生鐵和熟鐵的區別。生鐵鍋是用灰口鐵融化澆鑄而成，熟鐵鍋是用熟鐵鍛壓而成，他們之前存在著比較大的差異，要根據實際用途分類使用。
熟鐵延展性好，所以熟鐵鍋韌度高、傳熱快、耐高溫乾燒、表面更光滑，容易清理，也更耐用；而生鐵鍋比較脆，外力作用下容易。但是生鐵鍋散熱上比熟鐵鍋要快一點，更不容易糊鍋。經常用生鐵鍋油炸食物，會使鍋表面形成一層碳化物膜和油膜，防止油溫過高和鐵鏽的產生。
所以，生鐵鍋雖然不易清理，不過也不易生鏽。
8樓：蜂鳥飛燕
一直以來，就有人在問這樣一些問題：聽說鐵鍋烹調能補鐵？真的是這樣嗎？我們今天一起來了解了解吧。
一、用鐵鍋炒菜確實能增加鐵質攝入
過去我國生活條件不好，一般以穀類和素食為主，很少吃到紅肉類食物，這樣的飲食結構導致人們的鐵攝入含量不足，缺鐵性貧血成為高發疾病。這時候使用鐵鍋炒菜，鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來，接觸到食物中的酸性物質之後就會發生化學反應變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。食物與鐵鍋接觸的時間越長，面積越大，食物的酸度越高，進入食物中的鐵就越多，因此，如果烹飪酸味食物如西紅柿、酸菜或往菜餚裡新增食醋、檸檬汁等，能夠促進鐵鍋與酸性物質發生化學反應生成更多的鐵。
國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。也就是說，用鐵鍋炒菜的確能夠增加菜餚中客觀意義上鐵的含量。
二、用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收
雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下。在貧困時期時，儘管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝於無，然而對於生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對於現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
三、鐵鍋炒菜有哪些好處
1、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。
清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。
2、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。
3、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
9樓：摩登星座說
炒菜的鐵鍋當然可以補鐵了。這是有科學資料表明的，我們中國人都喜歡用鐵鍋炒菜，鐵鍋導熱快，炒菜香。雖然有些容易生鏽、容易粘鍋的小毛病，但是相比於其他材質的鍋，鐵鍋炒菜是最好吃的。
這一點是毋庸置疑的。
國外多年前的測定表明，用鐵質平鍋來炒蛋時，炒蛋中的鐵含量竟能增加兩倍。鐵鍋炒菜好吃跟鐵元素催化氧化的作用有關，但是用鐵鍋烹調也會增加抗氧化物質的損失。
比方說我們用鐵鍋炒菜的時候，都是要大火炒的才好吃。但是炒蔬菜的時候，用大火炒很容易損失其中的維生素及其營養。味道好吃，但是營養損失了，所以兩者不可兼得。
現在從國外流行過來的有許多鋼鍋、不粘鍋，也是受到許多主婦們的追捧。鋼鍋的優點就是顏值高，顯得特別有檔次，但是操作起來麻煩，用幾次之後就會變色，而且那些品牌的鍋具動輒上千，用起來也不方便操作，非常的重。
炒菜的時候還必須用中小火，這樣雖然保持了蔬菜的原汁原味和營養，但是燜出來的菜沒有大火炒的好吃。不大符合我們中國人炒菜的傳統。
不粘鍋雖然炒起菜來的時候，非常的爽，不用擔心粘鍋，洗起來的時候也非常的方便。但是有一點。不粘鍋如果受損傷了容易釋放出致癌物質，而且也沒有鐵鍋炒菜好吃。
說來說去還是大鐵鍋最受國人歡迎的。既可以補鐵，炒出的菜又非常色香味俱全。鐵鍋雖好，但是不要指望鐵鍋能補血，因為中國人的貧血大多是缺血性貧血，具體補血還是要聽醫囑。
10樓：匿名使用者
不能。鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。
人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。
補鐵敵人
1、膳食纖維
由於膳食纖維能結合陽離子的鐵、鈣等，攝入過多可干擾鐵的吸收，所以有補鐵需要的人，應少攝入一些含膳食纖維的食物（如麥麩）。
2、油膩食物
肥肉等高脂肪食物可抑制胃酸分泌，阻礙鐵劑吸收。油膩食物還含有較高油脂和氧化物質，能將二價鐵氧化為三價鐵，不利於鐵劑吸收，因此補鐵時應少吃。
3、植酸類食物
膳食中存在的磷酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵吸收。如堅果中的植酸會影響鐵離子吸收，補鐵時別攝入過量。茶葉中的鞣酸會對鐵離子的吸收有影響，建議補鐵時不要喝濃茶。
11樓：我考慮我的
目前為止，沒有任何科學依據說用鐵鍋炒菜可以增加鐵的吸收。雖然說用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量，但這些鐵都是一些無機鐵。
人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。但來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下了。在貧困時期的時候，儘管這種方式攝入的鐵量非常的少，但總比沒有的號的多，然而對於現在生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者是肝臟吸收的鐵多，所以，對於現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵看起來並不合適。
但是用鐵鍋炒菜也有一定的好處。
一、用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本就等於不粘鍋的效果。做菜時候不必要放太多油，從而避免攝入過量的食用油。
清洗鐵鍋時，布需要用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾就可以了。
二、傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常都含有四氟化碳，這種化學物質可能會傷害到肝臟，影響我們的生長髮育，甚至可能還會致癌。但也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前會進入更年期。
用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入去了。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層的，自然也就不存在這種危險性。
三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。
12樓：一隻傻親親
用鐵鍋炒菜不能增加鐵的吸收。雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜餚中的鐵含量，但這些鐵都是無機鐵，而人體吸收時需要吸收有機化合物形態的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。
而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率並不高，估計只有3%以下。在貧困時期時，儘管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝於無，然而對於生活水平已經提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對於現在的人來說，用鐵鍋炒菜來補鐵並不合適。
鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例並不高，大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。因此，不要把補鐵的希望寄託於鐵鍋，也不需要再擔心用不粘鍋或者不鏽鋼鍋補鐵的作用比鐵鍋差。
日常生活的食材中就已經含有足夠的鐵元素，尤其是動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。
正常人只要保證健康飲食，一般就不會出現缺鐵症狀。因此，少數人的身體如若真的缺鐵或有貧血，不妨在日常生活中多食用動物肝臟，甚至可以直接吃點動物血，因為血液需要的成分在動物血中都是現成配比好的，這些食物比「吃」鐵鍋的效果要好得多。
13樓：框框
鐵鍋真的能補充鐵嗎？
我相信每個人都知道金屬汙染。事實上，用鐵鍋烹飪會增加菜餚中鐵的含量，但實際上是金屬汙染。當鏟刮鍋壁上的鐵時，會有少量的碎屑脫落。
當刮下的鐵與食物中的酸相遇時，它會變成亞鐵離子並與蔬菜混合，蔬菜可被視為鐵的**。鐵鍋裡的鐵是無機鐵，很難被人體吸收和利用，而且在烹飪過程中溶解的鐵很少。
到目前為止，還沒有科學依據讓白說用鐵鍋煮飯可以增加鐵的吸收。雖然鐵鍋裡的炒菜確實可以增加菜餚中的鐵含量，但鐵是一些無機鐵。
人體吸收時，需要以有機化合物的形式吸收鐵，也稱為血紅素鐵。血紅素鐵在人體內的吸收率約為30%-35%。然而，鐵鍋對非血紅素鐵的吸收率不高，據估計僅低於3%。
在貧困時期，儘管以這種方式消耗的鐵量很少，但總比沒有鐵時多。然而，對於現在生活水平提高了的人來說，在鐵鍋裡煎炸所消耗的鐵還不如吃更多的瘦肉或通過肝臟吸收更多的鐵。因此，現在人們用鐵鍋煎炸來補充鐵似乎是不合適的。
人體吸收的鐵是食物中的亞鐵。理論上，食物與鐵鍋接觸的時間越長，接觸越多，食物的酸度越大，進入食物的鐵就越多。然而，國內外沒有研究能夠通過將鐵溶解在鐵罐中來解決公民的貧血問題。
此外，說無機鐵更容易吸收是不準確的，因為血紅素鐵是最容易吸收和利用的，而不是無機鐵。如果缺鐵性貧血確實存在了，你可以吃更多的紅肉，如豬，牛和羊肉，而不是吃鍋。
炒菜的鐵鍋是用生鐵，炒菜的鐵鍋是用生鐵還是熟鐵
是的，是生鐵。鐵鍋多采用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質鐵鍋是目前最安全的廚具。在炒菜 煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，傳熱慢，傳熱均...
鐵鍋用久了裡面發黑,鐵鍋炒菜發黑怎麼辦？
這是鐵的氧化物和油碳化層結合的結果，初期會以鐵鏽棕黃色鐵鏽為主，隨時間逐漸過專渡到黑色氧化鐵，屬長期使用後的鐵鍋會形成這種保護層。通常這層 黑色物質並無不妥，非常緻密而不會脫落。當用力刮擦時會磨下來一些黑色粉末。經常煮酸性物質,如醋 番茄等,或煮含鞣酸 單寧 較多的食物,如藕 綠豆等 容易生成黑色的...
炒菜的鍋怎麼選，鐵鍋好嗎，自家炒菜用什麼鍋好？各有什麼優缺點
鐵鍋炒菜的好處 用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學...