1樓：匿名使用者
用料幹黃豆 500g
安琪腐乳曲 4g
鹽 60g
辣椒粉 50g
八角粉 0.5g
高度白酒 25g
調和油 適量
自制臘八豆(豆瓣醬)的做法
幹黃豆洗淨，免泡，放入電壓力鍋中，自選保壓35～40分鐘。喜歡硬一點壓35分鐘，喜歡軟一點的壓40分鐘。
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將煮熟的黃豆濾水，放涼後，灑上安琪腐乳曲。
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然後用勺子翻拌，使腐乳曲與黃豆混合均勻。
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蓋上蓋子，至於常溫下發酵，20℃左右溫度為宜，發酵48-72小時，廣州這幾天比較潮溼，上圖的豆子發酵了48小時，就長出了漂亮的毛毛，這樣就ok啦。
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然後倒入辣椒粉、八角粉、鹽、高度白酒。
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翻拌均勻。
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裝入密封的玻璃罐或者罈子裡面，倒入沒過豆子的調和油，在常溫下放置30天即可。
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開壇！油油辣辣的豆瓣非常開胃，下飯。
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2023年04月6日24:00點，又一次黴豆子，450克幹黃豆，洗淨，入壓力鍋自選保壓40分鐘。將煮熟的黃豆濾水，放涼後，灑上4克安琪腐乳曲。
用勺子翻拌，使腐乳曲與黃豆混合均勻，放入容器中，蓋上蓋子，置於室溫下發酵，這幾天的溫度為14-22℃，上圖為發酵了2天的樣子。
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4月9日15:00點，豆子已長了厚厚的一層絨毛了。
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倒入50克粗鹽，50克高度白酒，醃拌均勻，靜置十幾分鍾，醒一醒黴味。
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接著加入300克花雕酒。
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50克幹辣椒粉，20克花椒粉，1克八角粉，翻拌均勻。
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裝入陶瓷罈子裡，表面再灑上少許高度白酒，封上保鮮膜。
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罈子的沿口均勻地撒滿粗鹽，在粗鹽上倒入少許純淨水。這樣做是為了更好的密封，隔絕空氣。
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5月8日開壇，豆瓣顆粒明顯，取一粒，放在嘴裡慢慢咀嚼，麻辣鮮香，不澀口。
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4月9日，用黴好的豆子做水豆豉，取黴好的豆子，倒入少許粗鹽，少許高度白酒，醃拌均勻，靜置十幾分鍾，醒一醒黴味，再加入少許花雕酒，再放上剁辣椒(剁辣椒的做法，祥見我的下廚房菜譜，點選我的頭像，關注我，搜尋我的菜譜——剁辣椒)，翻拌均勻，裝在密封的玻璃罐內，置於常溫下發酵一個月即可。**上的水豆豉，發酵了一個半月。剁辣椒本身含有足夠的鹽，所以拌黴好的豆子時，放的鹽要少一點。
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小貼士1、去年做的臘八豆，用調和油封住豆子，一個月後開壇，臘八豆口感有點麻麻，澀口的，現在想來，因為油封住了豆子，豆子的黴沒有完會醒發。
2、2023年04月06日，又做一次，用花雕酒加辣椒，花椒等醃製，無油。一個月後，開壇，麻辣鮮香，味道更好。
2樓：你看看這個啊明
湖南「臘八」必備美食 臘八豆的做法在這裡，別怪我沒告訴你！
現在越來越多的人愛吃辣，以至於什麼都愛放上一些辣椒。臘八節快到了，臘八粥是少不了了，怎麼能解決那些吃辣一族的胃呢？
今天就與大家分享一道湖南地方傳統小吃，臘八節的食俗——臘八豆的製作方法。據悉，臘八豆已有數百年的歷史了，每年立冬後開始醃製，到了臘月初八後方可食用。故名臘八豆。
其不僅香氣誘人，味道還很美味，是一道下飯的小食，當然與粥搭配也是個不錯地選擇。不僅如此臘八豆還具有開胃消食的功能，很受當地人歡迎。
咱們言歸正傳，就說說這下飯的臘八豆的做法吧~
【臘八豆】
材料：黃豆、生薑、鹽、辣椒、花椒、白酒
步驟：將黃豆洗淨，浸泡4-5個小時
將泡好的豆子放入鍋中煮熟
撈出後，放入乾淨的器皿中晾涼並等待其第一次發酵
待豆子發粘長白毛時，第一次便完成了
將生薑去皮切碎，辣椒切碎放入其中，並加入鹽、花椒、白酒攪拌均勻
準備一個罈子或玻璃罐（清洗乾淨並控幹水分），將豆子裝入罈子中
蓋上瓶口密封嚴實後，進行第二次發酵。（注意：避免陽光直射，放在陰涼處或冰箱中最佳。）
10天后即可開蓋食用。
怎麼樣？湖南的「臘八」小食您學會了嗎？今年的臘八節不妨也嚐嚐其他地方的特色美食~讓臘八節的美食更加豐富起來
3樓：生活領域縱橫家
回答原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。
臘八豆做法：
（1）將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，
（3）把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
（4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）裡，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
（5）拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
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提問怎麼讓二點發黴
回答建議把黃豆煮熟，煮粉撈起瀝乾水，放涼(煮的黃豆水不要倒放點鹽留著用)。
放在通風口用溼布蓋上(用乾草蓋更好)幾天就會發黴～
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4樓：your大頭兵
臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······今年，我們不妨自己動手做一罐美味的臘八豆。
食材：黃豆、生薑、幹辣椒、鹽
做法：1、黃豆洗淨，浸泡6小時泡發，泡好的黃豆水煮熟；
2、泡好的黃豆，撈出瀝乾水，放入鍋中煮熟；
3、煮好的黃豆瀝乾水水分，晾涼；
4、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵；
5、至黃豆起涎發粘（從豆子表面看得到）時第一次發酵完成；
6、生薑去皮、洗淨，切細末；辣椒碎；鹽用鍋炒出微黃；
7、用一個大容器把發酵好的黃豆、生薑末、辣椒碎、鹽拌均；
8、罐子洗淨瀝乾水，把拌均好的黃豆裝入罈子中；
9、罐口用保鮮膜密閉嚴實，蓋緊蓋子；豆子進行二次發酵，10-20天后開壇食用。
烹飪技巧：
1.第一次發酵要有粘膜即完成；
2.鹽炒一下能放很久；
3.不吃辣椒的可以少放辣椒或不放辣椒；
4.拌均的時候幹，可以加臘八水拌均，更易發酵。
臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
臘八豆蒸臘肉
主料:臘肉300克、臘八豆100克。
調配料:乾紅椒粉、薑末、蒜末、鹽、老抽、花生油。
做法:(1)臘肉用溫水泡洗，退去部分鹹味後切大片待用，臘八豆洗淨瀝乾水分，下油鍋炸香待用。
(2)起鍋下花生油燒熱，下入姜、蒜末炒香，下乾紅椒粉、臘八豆炒香，下鹽、老抽調味後出鍋冷卻備用。
(3)臘肉片整齊地擺在盤中，淋上炒好的臘八豆，上籠蒸30分鐘即可。
3.特點:色澤紅亮，香味濃郁。
4.要點:用火燒焦臘肉皮，用溫水清洗乾淨，颳去焦味。
如何製作臘八豆？
5樓：小美女阿娜
一、材料：黃豆400克、生薑80克、鹽30克、幹辣椒30克、八角1個。
二、輔料：清水。
三、工具：盆1個，鍋1個，漏藍1個，盤子1個，玻璃瓶3個。
1、挑選好的黃豆洗淨，用冷水浸泡5小時以上，把豆拿在手上，可以攆碎就說明浸泡好了。
2、浸泡好的黃豆，撈出，瀝乾水，放入煮鍋，放一個八角，加適量的水。
3、蓋上蓋子，旺火煮沸之後開蓋，改為中小火，把黃豆煮熟，水煮沸之後大約煮5分鐘左右。
4、煮熟黃豆撈出，用不鏽鋼的漏籃，瀝乾水，鬆散，放涼。
5、將放涼的黃豆放入一個乾淨無水的**子裡，盤子最好有蓋子，靜置，進行第一次發酵。黃豆起涎發粘（蔥豆子表面看得到）時第一次發酵完成。
6、生薑去皮，洗淨，切細末，幹辣椒剁碎成辣椒末，切好的生薑倒入豆子中，加入食鹽、辣椒末攪拌均勻。
7、臘月水煮沸，放涼，倒入盤子，充分伴均勻。其中臘月的井水叫臘月水，可以用山泉水。沒有井水和山泉水的可以用飲用水。
8、拌均的豆子，裝入密封的玻璃罐子，建議用小罐子，吃的時候比較方便，因為吃的時候，開封之後要放冰箱。
6樓：心的舞臺
自制臘八豆的做法如下：
用料主料：幹黃豆500克
輔料：鹽50 克、生薑100克、辣椒碎50克一、準備好幹黃豆。
二、準備好調料。
三、黃豆提前泡發至完全漲發。
四、泡好的黃豆入水煮熟。
五、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。
六、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。至黃豆起涎；第一次發酵完成。
七、生薑洗淨切碎粒。
八、發酵完成的黃豆放入料理盆，加入生薑。
九、加入鹽，倒入辣椒碎。
十、加入適量純淨水，充分拌勻，慢慢裝入壇中。
十一、加蓋密封，外蓋加水封住以免空氣進入。
7樓：生活領域縱橫家
回答原料：黃豆、鹽、花椒、生薑。
臘八豆做法：
（1）將黃豆洗淨，並撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋（煮水要蓋過黃豆一寸），先用大火煮熟後，再用小火煮爛。
（2）把豆從水中撈出（煮豆水中放點鹽，儲存備用），攤涼放在布袋內，
（3）把布袋放在草編袋子裡或其它容器裡，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方。約2－3天后，黃豆發燙，發酵長出白黴，取出晾涼；
（4）然後把豆子裝在缽子（陶盆）裡，加入原來的煮豆水；再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生薑碎，愛食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻；拌時如鹹味不夠，可以新增些食鹽，最後加點白酒，拌勻。
（5）拿一個罈子，用白酒將壇內擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內，封嚴壇口，10天后即可取食。臘八豆可配做多種菜餚，蒸、煮、炒炸均可；葷素食法都是佐餐美味。
親有幫助記得給個贊哦～
提問怎麼讓二點發黴
回答建議把黃豆煮熟，煮粉撈起瀝乾水，放涼(煮的黃豆水不要倒放點鹽留著用)。
放在通風口用溼布蓋上(用乾草蓋更好)幾天就會發黴～
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8樓：在黃龍古鎮塘釣的月光石
黃豆泡漲，一半黃豆一半涼水的比例一齊倒進高壓鍋內，將黃豆煮爛（大致需要一刻鐘左右）；把己煮爛的黃豆用乾淨的紗布包好，瀝乾水，涼透，切忌與油、鹽之 物接觸。
下面是製作臘八豆很關鍵的一步：準備一隻中等大小的紙盒，盒內墊上 一層泡沫（或棉絮，起保溫作用）；用紗布包好黃豆放入盒中，蓋緊盒蓋， 密封發酵；室溫若保持 10℃以上需發酵 7～8 天，若在 10℃以下則需上 10 天。發酵比較成功的黃豆，表面覆生白黴，有褐色粘狀物相連，用筷子拈一 拈可以像糖稀一樣拉起來。
如果生的是綠黴或黑黴，發酵就失敗了。
再往下就是準備各種調料：生薑未（按 1 千克黃豆 500 克姜的比例）， 適量鹽、辣椒粉、白酒，與發酵好的黃豆拌勻裝人帶荷葉邊的罈子中，蓋好 封存。壇簷邊需不斷換水。
密封 7～8 天后，臘八豆就做成了。
臘八豆的吃法很多，涼拌、蒸臘肉、炒肉類、香乾都很好吃。
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