1樓：職場達人老王
抗性澱粉是一種膳食纖維，是在健康人的小腸中無法吸收發酵的水解產物和澱粉。抗性澱粉存在於一些天然食品中，例如土豆，香蕉等，其中的高直鏈玉米澱粉比較難降解，它的性質類似於可溶性纖維。
1. rs1：這種澱粉顆粒被食物的某些成分包裹著，影響消化酶的直接接觸，消化速度相對慢一些。如部分壓碎的穀物和豆類中的澱粉等。
2. rs2：生澱粉顆粒，只有糊化後才能用β-澱粉酶消化。如未煮過的土豆中所含的澱粉。
3. rs3：變性澱粉，煮熟或糊化時由直鏈澱粉和支鏈澱粉變性而形成，不能被β-澱粉酶消化。如穀物中所含的澱粉。
4. rs4：是指通過化學修飾以及加工食品原料形成的抗性澱粉，並且它不能在小腸中水解。比如一些變性纖維功能性食品。
5. rs5：直支鏈澱粉以及直鏈澱粉的脂質和分支產生的複合物，可以部分消化，但消化速度較慢。
抗性澱粉的作用：
抗性澱粉能降低血液裡膽固醇含量，並且能減少和膽結石的發生、並且能增加身體對礦物質的吸收和控制糖尿病等。因此，抗性澱粉對人體是具有很多的益處的。由於抗性澱粉的卡路里值低，並且抗性澱粉的新增對食品的味道和質地沒有***，在麵食中使用抗性澱粉食品可以增加麵食的亮度或柔軟度，並且能降低油炸食品的油含量。
2樓：dj林林
抗性澱粉就是比普通澱粉要高檔很多，然後裡面的這種營養成分也是非常高的，經常吃這種抗性的澱粉，可以讓身體的代謝變得很好，身體的免疫力也會增強，所以說是很健康的。
3樓：耶斯莫拉
抗性澱粉是腸道益生菌的食物 。抗性澱粉具有難消化吸收的屬性，類同於低升糖食物（低gi），在腸道中有類似膳食纖維的效果。能夠預防大腸癌，讓血糖降低，幫助降低膽固醇，並能抑制脂肪的吸收囤積。
4樓：府沛槐
不過是益生元之一而已。
5樓：國藥安心
【抗性澱粉】resistant starch（簡稱rs）在小腸內不被吸收，進入大腸後，發酵產生脂肪酸和其他產物，具有降低餐後血糖水平、促進腸道有益菌生長繁殖以及減少血液中膽固醇含量等多種生理功效，因此備受研究者的關注。在主食製品中，新增抗性澱粉可以有效降低食品的能量和血糖指數值，增加人體膳食纖維的攝入。
為什麼說它有利於健康呢，因為經研究發現其優點包括：
1. 富含抗性澱粉的食物在人體內消化緩慢，可作為釋放葡萄糖的載體，延長人體能量供給和飽腹感時間。
2.對人體正常的能量代謝影響較小，有益於預防與控制人體代謝綜合症的發生。
3. 維持腸道健康,防止腸道疾病,對降血脂和控制體重有一定功效。
什麼是抗性澱粉？抗性澱粉有什麼作用？
6樓：匿名使用者
抗性澱粉（resistant starch）又稱抗酶解澱粉、難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。
抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的**效果。
抗性澱粉的分類：
根據最新營養學分類，澱粉可分為快速消化澱粉（rds）、緩慢消化澱粉（sds）和具有抗消化性的抗性澱粉（rs）。
rs尚無化學上的精確分類，因為抗性澱粉的定性與酶和澱粉的比例、酶的**、水解條件等有關，所以需要一種優化標準。大多學者根據澱粉**和抗酶解性的不同，將抗性澱粉分為4類：rs1、rs2、rs3、rs4。
以上內容參考：
7樓：可樂可123可樂
抗性澱粉：抗性澱粉又稱抗酶解澱粉，難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。
抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的**效果，近年來開始受到愛美人士的青睞。
抗性澱粉的作用：
抗性澱粉具有**作用。
雜糧飯中所含的澱粉中，有一部分是「抗性澱粉」。所謂抗性澱粉，也是純正的澱粉，但它們不能被澱粉酶消化，或者消化速度實在太慢，最後大部分都沒有在小腸中被消化掉，而是進了大腸。
所以，它們沒有變成葡萄糖，沒有進入血液變成血糖。當然，它們也就不能帶來和普通澱粉同樣多的熱量了。不過，這些沒有分解成葡萄糖，也沒有變成血糖的澱粉，並沒有完全浪費掉。
它們會被大腸細菌發酵，產生丁酸等有益於健康的有機酸，被人體重新吸收之後，多少還是會有點熱量，但卻不會升高血糖，也不會變成脂肪。人們早就發現，丁酸有利於控制血糖。
8樓：
簡單的說：1、平穩和降低血糖 2、降低血脂 3、防止便祕，預防結腸癌 4、減輕體重
抗性澱粉在天然食品中存在，馬鈴薯，香蕉，玉米，番薯等都很高，但是抗性澱粉也分4種，之前提到的食物很多都屬於變性抗性澱粉，也就是煮熟前很高，煮熟後就變得很低，抗性澱粉在精製後和品種優化後的大米中含量很低很低，只有0.5%的樣子，所以這也是近幾年糖尿病高發的主要原因之一，不過這幾年有幾種米做了反向的研究，以提升抗性澱粉為目的，就像宜糖米，提升後的抗性澱粉含量有10%
9樓：匿名使用者
又稱抗酶解澱粉及難消化澱粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結腸中可以與揮發性脂肪酸起發酵反應。抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢，具有一定的保健作用。
10樓：匿名使用者
抗性澱粉是一種特殊的膳食纖維，有減輕體重，防治便祕，降低血脂，另外對於糖尿病人可以提高胰島素敏感性，控制血糖穩定。
11樓：秒懂百科精選
抗性澱粉：又稱抗酶解澱粉
12樓：國藥安心
抗性澱粉（簡稱rs），又叫抗酶解澱粉，一種新型的功能性膳食纖維，屬於人體第七大營養元素。同時，抗性澱粉也是一種益生元，能改善腸道菌群促進益生菌的繁殖，改善和保護腸黏膜的活性，促進維生素和礦物質吸收。
長期食用高抗性澱粉食物可改善腸道微環境，優化腸道菌群，清除自由基，促進大腸蠕動，加速代謝物排洩，提高免疫能力，具有降血糖、降血脂、**、排毒等功能。
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