1樓：大漠孤煙直在哪
無論什麼澱粉(土豆，小麥，玉米等)加上水攪勻都可叫水澱粉
水澱粉和澱粉有什麼區別
2樓：用溫柔喂狗
麵粉是小麥直接磨成粉而得到的；
幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱回粉的粉類中，通過提取並答乾燥後得到的純淨澱粉；
水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為「水澱粉」）。
比如有時需要炸制的
菜，需先滾上幹澱粉（從店裡買來象麵粉樣的東西），再沾蛋液等進行底下的步驟。
需要勾芡的菜，在快好時，在鍋中倒入水澱粉攪勻。水澱粉即幹澱粉加水調勻而成。
生粉就是幹澱粉啦。
3樓：匿名使用者
水澱粉一般情況下bai水澱粉是du幹澱粉給加上水，
zhi和在一起dao就叫水澱粉。回炸東西一般是拍的答幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(c6h10o5)n。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
4樓：美食名吃
一般情況下
水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍專的幹澱粉，屬或者用雞蛋液加幹澱粉。
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
5樓：冠上嘀嘀
一般bai情況下水澱粉du是幹澱粉給加上水，和在一起就叫zhi水澱粉。炸東西一般是dao拍的內幹澱粉，或者用雞蛋液加容幹澱粉。
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉；
勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉這種特性。
6樓：ss輕聲
水澱粉是液體，澱粉是固體。
水澱粉和澱粉用起來也不一樣啊，水澱粉主要是起到濃內稠的作用，而澱容粉，粘在食物表面可以防止互粘，油炸還不粘鍋。
水澱粉：
一般情況下水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。
烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60c時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。
澱粉：是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。
分子式(c6h10o5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
7樓：匿名使用者
澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中，通過提取並乾燥後得到的純
回淨澱粉； 而水答澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時，用幹澱粉和水調成的白色漿液（靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生，澱粉會沉到容器底部，水則在上部，兩者清晰分層，這時候就被稱為「水澱粉」）
8樓：黍離
水澱粉和澱粉的區別：
澱粉：分為土豆粉、綠豆粉、玉米粉三種，一般做勾芡用。像炸東西,或在雞蛋液里加的都是幹澱粉。
水澱粉：是幹澱粉+水，和在一起就是水澱粉了。
一般用於燒、扒、燜、燴等菜餚的製作中。
9樓：雙子座
澱粉就是一種類似麵粉一樣的粉狀物，有地瓜澱粉，玉米澱粉什麼的
水澱粉就是用水稀釋澱粉之後的東西，像家裡做湯（西紅柿雞蛋湯，紫菜蛋花湯）時候要放得有一定的增稠作用。
10樓：可爍
是一樣的東西，一個加了水用於勾芡，炒完菜最後勾進去的芡汁或者是做湯增加粘稠度。不加水的澱粉是用來給炸制的食品掛糊，增加鮮嫩度。
11樓：凡出言信為先
水澱粉是液體，澱粉是固體，用起來也不一樣啊，水澱粉主要是起到濃稠的作用，而澱粉，粘在食物表面可以防止互粘，油炸還不粘鍋
12樓：橘園裡的村夫
水澱粉和澱粉沒什麼區別，一個是乾的，一個是加水的，使用時要根據菜品決定如果使用，
13樓：林凝茗
你好，水澱粉就是加了水的澱粉。
14樓：匿名使用者
水澱粉對應的是幹澱粉，一般來說澱粉就是指幹澱粉
15樓：匿名使用者
澱粉是乾粉，水澱粉是乾粉加水後的
16樓：匿名使用者
澱粉加水就叫水澱粉。。。
玉米澱粉和土豆澱粉的區別，那個更好一些
17樓：皮蛋粯子粥
1、製作工藝不同
玉米澱粉：將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成
土豆澱粉：是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨碎。
2、成分不同
玉米澱粉：玉米
土豆澱粉：馬鈴薯
3、作用不同
玉米澱粉：澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條、肉製品、冰激凌等方面。
土豆澱粉：它可以被用來作為增稠劑
4、特性不同
玉米澱粉：米澱粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。
將玉米澱粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為「歐不裂」oobleck的剪下增稠流體，是一種非牛頓流體。
土豆澱粉：澱粉具有一定的吸水能力，並且其吸水能力隨著溫度的變化而發生相應的改變。馬鈴薯澱粉的含量非常高，在適當的溫度和環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時可以吸收比其自身的質量多398倍～598倍的水分。
5、營養價值不同
玉米澱粉：玉米是世界公認的「**作物」，其脂肪、磷元素、維生素b2的含量居穀類食物之首
土豆澱粉：馬鈴薯是一種穀物,具有一定的經濟效益和營養價值。
18樓：妙招小幫手
你家用的是土豆澱粉還是玉米澱粉？看完再也不敢瞎用錯了
19樓：多腦
土豆澱粉加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調上經常將太白粉(土豆澱粉)加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
20樓：最後等四年
我覺得是玉米的更好的，味道口感什麼的
21樓：匿名使用者
一般偽劣的玉米澱粉都是用工業玉米澱粉假冒食用玉米澱粉一般注意：
1.以黃玉米為原料的玉米澱粉，顏色應該略白微黃。以白玉米為原料的玉米澱粉，顏色應該潔白且有光澤。工業玉米澱粉比食用玉米澱粉手感粗糙，暗黃且沒有光澤
2.注意執行標準和生產廠家，一般包裝上的生產標準號，」工業玉米澱粉」標準號為gb12309－90，「食用玉米澱粉」標準號為gb/t8885－1988
幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
22樓：蔥蔥年華
一、幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣，而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的，例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。
二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水，勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯裡放點溼澱粉，之後在倒雞蛋。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉，通式是(c6h10o5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是c12h22o11，完全水解後得到單糖（葡萄糖），化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。
前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色，支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。
這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction)，產生相互作用(interaction)，而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子，通過範德華力，兩者形成一種藍黑色絡合物。
實驗證明，單獨的碘分子不能使澱粉變藍，實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
23樓：迦南
川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉，在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉，作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候，就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。
2、材質不同：生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉，而澱粉的材質則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。
3、成分不同：澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。
從植物學上講，澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。
生粉其實不是專門指哪種澱粉的，它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉，臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外，還被用來為軟化肉質的醃肉料。
4、種類不同：生粉（太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
澱粉種類多，有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉。
5、**不同。澱粉輕，密度小，是由於這個特點，拍粉的時候才用到它，因為拍粉要求食材上面要薄薄一層的粉，炸出的東西才會外焦裡嫩。用澱粉稍稍一撒就可以了，而生粉則撒不開，粘不勻。
拍粉多用生粉，是成本的因素，生粉貴，澱粉便宜。
擴充套件資料
1．為人體提供的能量。
2．制氫氣。
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。
澱粉在製作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
幹澱粉和溼澱粉有什麼區別,幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？
1 幹澱粉是沒有加水的澱粉，通常是用來拍在要炸制的食品上，油炸之後可以保證食物的水分不流失。2 溼澱粉是加了水的澱粉，根據加水量多少，一般用來勾芡，或者掛糊炸制。幹澱粉，水澱粉，生粉到底有什麼區別？一 幹澱粉 就是乾的澱粉，街上有賣，而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的...
麵粉幹澱粉水澱粉的區別是什麼
1 種類不同 麵粉 小麥粉 是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。2 成分不同 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 ...
玉米澱粉和玉米粉有什麼區別嗎
玉米粉，也叫玉米麵。它是由玉米磨製而成，沒有等級之分，只有粗細之別。一般按顏色區分，主要有黃玉米麵和白玉米麵兩種。玉米粉和玉米澱粉，主要區別就是在生產製作加工程式上不一樣。玉米澱粉，則要通過一些複雜的製作工序，將蛋白質分離過後才能得到澱粉。玉米粉和玉米澱粉，屬於常見的大眾食品，超市裡均可買到。玉米澱...