麵粉幹澱粉水澱粉的區別是什麼

2021-03-07 09:45:40 字數 5252 閱讀 6273

1樓:日天日地

1、種類不同

麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。

水澱粉是幹澱粉給加上水,和在一起就叫水澱粉。

2、成分不同

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉

澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。

水澱粉主要有綠豆澱粉,馬鈴薯澱粉,麥類澱粉,菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水,在和水加熱至60c時,則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

3、作用不同

麵粉加水攪拌時,能夠加入大量的水,但還要能做出好的麵包,吸水量越多越可以減少成本,儲藏時間也可以稍長,經濟價值則大。

澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

由於水澱粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理,還可起到保護層的作用,既防止營養成分的流失或被破壞,也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。

2樓:

麵粉是小麥直接磨成粉而得到的;

幹澱粉是從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中,通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉;

水澱粉是在使用澱粉對菜餚進行「上漿」時,用幹澱粉和水調成的白色漿液(靜置一會兒就會有水、粉分離的現象發生,澱粉會沉到容器底部,水則在上部,兩者清晰分層,這時候就被稱為「水澱粉」)。

幹澱粉,水澱粉,生粉到底有什麼區別?

3樓:蔥蔥年華

一、幹澱粉 就是乾的澱粉,街上有賣,而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的,例如在川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉,在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉,作用就是勾芡和上漿。

二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水,勾芡用(菜出鍋前)另外做雞蛋湯時,為使雞蛋打的花好看,要先在湯裡放點溼澱粉,之後在倒雞蛋。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。

這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。

實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

4樓:迦南

川菜中的澱粉是由紅薯做成的紅薯澱粉,在魯菜中則用玉米澱粉做勾芡的澱粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些澱粉,作用就是勾芡和上漿。當一個菜餚快要接近熟的時候,就可以將調好的澱粉汁水淋入鍋中,稍加翻炒就可以提升菜餚的色澤和味道。

2、材質不同:生粉的材質一般為土豆粉、玉米粉,而澱粉的材質則非常多,例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為製作材料。

3、成分不同:澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,澱粉的化學通式是(c6h10o5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式,是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。

從植物學上講,澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。

生粉其實不是專門指哪種澱粉的,它被人們用來勾茨的。在我國的香港和大陸使用的生粉是玉米粉,臺灣比較喜歡用太白粉。其實生粉除了用來勾茨使食物產生滑潤的口感之外,還被用來為軟化肉質的醃肉料。

4、種類不同:生粉(太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。

澱粉種類多,有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、甘薯澱粉。

5、**不同。澱粉輕,密度小,是由於這個特點,拍粉的時候才用到它,因為拍粉要求食材上面要薄薄一層的粉,炸出的東西才會外焦裡嫩。用澱粉稍稍一撒就可以了,而生粉則撒不開,粘不勻。

拍粉多用生粉,是成本的因素,生粉貴,澱粉便宜。

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1.為人體提供的能量。

2.制氫氣。

澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖,然後麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸,丙酮酸;或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-p(這一部分沒來得及和唾液充分混合)。

澱粉在製作其他食品中的作用

澱粉除了用於烹調之外,在各類食品加工中也起到了很大的作用,利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。

5樓:我冬閣的狗腿子

三者之間沒有什麼本質區別,三這就是同種物體的不同形態。

一、幹澱粉 就是乾的澱粉,街上有賣。

二、溼澱粉 就是乾的裡面加了水

三、生粉=澱粉

乾粉:用於炸東西之前沾一下。目的是有形,還有不濺油。

溼粉:勾芡用(菜出鍋前)另外做雞蛋湯時,為使雞蛋打的花好看,要先在湯裡放點溼澱粉,之後在倒雞蛋。

澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多糖。它在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質,在偏振光下呈雙折射。

澱粉粒的形狀(有卵形、球形、不規則形)和大小(直徑1~175μm)因植物**而異 。

6樓:夢想的小尾巴

一、生粉和澱粉的區別

1.生粉和澱粉其實可以說是同一類材質,區別在於生粉是對所有澱粉的統稱,澱粉僅僅只是生粉中的一種。澱粉有很多種,比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

2.幹澱粉  就是乾的澱粉,商店裡售賣的一包一包的沒有加水的澱粉(或生粉)就是幹澱粉。

3.溼澱粉  就是幹澱粉裡面加了水。

二、乾粉和溼粉的區別

乾粉:用於炸東西之前沾一下。目的是有形,還有不濺油。

溼粉:勾芡用(菜出鍋前)另外做雞蛋湯時,為使雞蛋打的花好看,要先在湯裡放點溼澱粉,之後在倒雞蛋。

7樓:檀世靜

生粉和澱粉指的是同一類做菜的佐料,只是根據地區的不同叫法不同罷了。但嚴格意義上,生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。

1、幹澱粉    就是幹了的的澱粉,街上就有賣。

乾粉:用於炸東西之前沾一下。目的是有形,還有不濺油

2、溼澱粉    就是乾的裡面加了水

溼粉:勾芡用(菜出鍋前)另外做雞蛋湯時,為使雞蛋打的花好看,要先在湯裡放點溼澱粉,之後在倒雞蛋。

3、生粉=澱粉

生粉:  在食譜中經常出現,大多都是用來勾芡或用在湯裡,做成羹狀,還可以用來醃製肉類,使肉質軟化,產生嫩滑的口感。

但生粉並不是某一種粉的專有名詞,在北方稱之為糰粉,大陸和香港常用的生粉則多為玉米澱粉,而臺灣慣用來勾芡的則是太白粉。

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澱粉本品為白色,無臭,無味粉末有吸溼性,是植物體中貯存的養分。

生粉和澱粉其實可以說是同一類材質,要說區別勉強只能說生粉是對所有澱粉的統稱,澱粉僅僅只是生粉中的一種。

而澱粉有很多種,比如說綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。

8樓:最愛彩虹糖

幹澱粉就是市場上買回來的,像麵粉一樣的白色澱粉,是加工脫水後的澱粉。水澱粉是加了水的澱粉,澱粉會根據加水的多少變成較幹或較稀的糊狀,用於給湯類或菜類增稠,或是給肉類掛糊用於炸制。生粉就是澱粉,可以有很多種,一般指玉米澱粉未經脫水處理的澱粉。

烹飪時加入澱粉,可以使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。

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澱粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。  澱粉在餐飲業中又稱芡粉,通式是(c6h10o5)n,水解到二糖階段為麥芽糖,化學式是c12h22o11,完全水解後得到單糖(葡萄糖),化學式是c6h12o6 。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。

前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。

直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這並非是澱粉與碘發生了化學反應(reaction),產生相互作用(interaction),而是澱粉螺旋**空穴恰能容下碘分子,通過範德華力,兩者形成一種藍黑色絡合物。

實驗證明,單獨的碘分子不能使澱粉變藍,實際上使澱粉變藍的是碘分子離子(i3)。澱粉是植物體中貯存的養分,貯存在種子和塊莖中,各類植物中的澱粉含量都較高。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。

澱粉除食用外,工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等,也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。

9樓:凡塵如夢總是空

一、幹澱粉:從麵粉、紅薯粉、玉米粉等富含澱粉的粉類中,通過提取並乾燥後得到的純淨澱粉。

二、溼澱粉:就是幹澱粉加水和好。

三、生粉:在中餐裡就是指澱粉,炒菜時用於勾芡、上漿等, 有多種多樣,比如紅薯澱粉,川菜中使用的水豆粉,以及玉米澱粉等。

10樓:興

一、幹澱粉就是乾的澱粉。

二、水澱粉就是溼澱粉,就是指加了水的澱粉,一般是準備用來做菜了或者是澱粉初次榨出來時才是溼的。

三、生粉是食譜中常出現的名詞,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。

多糖類的一種,是植物體中儲藏的養分,多存在於種子與塊莖中,是無色無臭的白色粉末,密度1.499~1.513。

有吸溼性。有直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。

直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物,能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10%~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。

支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外,還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支,約20個葡萄糖單位就有一個分支,只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶,與熱水作用則膨脹而成糊狀。

遇碘呈紫或紅紫色。

幹澱粉和溼澱粉有什麼區別,幹澱粉,水澱粉,生粉到底有什麼區別?

1 幹澱粉是沒有加水的澱粉,通常是用來拍在要炸制的食品上,油炸之後可以保證食物的水分不流失。2 溼澱粉是加了水的澱粉,根據加水量多少,一般用來勾芡,或者掛糊炸制。幹澱粉,水澱粉,生粉到底有什麼區別?一 幹澱粉 就是乾的澱粉,街上有賣,而澱粉的叫法則一般出現在中餐當中了。不同地區使用的澱粉也是不一樣的...

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玉米澱粉,土豆澱粉和紅薯澱粉之間的區別是什麼

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