1樓：匿名使用者
做蛋卷的配方以及製作方法如下：
主料：黃油120g，細砂糖90g，鹽1g，雞蛋3個，低筋麵粉90g輔料：香草精數滴
步驟一、黃油放入鍋內。
步驟二、加入細砂糖90克。
步驟三、加入1克食用鹽。
步驟四、攪拌均勻。
步驟五、打入3個雞蛋攪拌均勻。
步驟步驟
七、滴入幾滴香草精。
步驟八、配製好的麵糊用平底鍋攤至兩面金黃。
步驟九、用筷子將麵餅捲成蛋卷。
步驟十、製作完成。
2樓：那個閃電
主料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油50克、白糖30克輔料：黑芝麻8克
1.準備好所有材料。
2.雞蛋打入碗中倒入白糖，用打蛋器攪打均勻。
3.將蛋液過篩。
4.倒入玉米油攪拌均勻。
5.篩入低筋麵粉
6.撒入黑芝麻拌勻。
7.電餅鐺無需加熱，無須放油，舀一勺麵糊放在電餅鐺中間。
8.用刮板推平，按下電餅鐺「開關」開始加熱，攤得越薄煎出的蛋卷越酥脆。
9.當邊緣稍稍變焦，關火，用餘溫煎熟，小心挑起邊緣，快速用筷子卷向另一邊。卷好後放涼就會變脆了。
10.每煎一次都要等電餅鐺變涼後再放入麵糊再煎制，以下是蛋卷成品。
3樓：匿名使用者
1.雞蛋加入白糖
2.混合均勻
3.倒入過篩後的低粉，攪拌均勻
4.黃油切小塊隔水融化，然後冷卻後倒入麵糊中5.再倒入少許熟芝麻
6.成稀糊狀
7.倒入預熱過的蛋卷模中
8.壓成圓片手上套手套，用筷子 捲成蛋卷
4樓：匿名使用者
如意蛋卷
配料：青魚肉250克，辣大醬25克，雞蛋2個，雞蛋清50克，火腿30克，油菜葉20克，雞油10克，雞湯100毫升，料酒15克，精鹽3克，味精2.5克，水澱粉15克，蔥姜水10克
特色： 形似如意，美觀大方，清鮮微辣
操作： 1、將雞蛋打入碗中，加入5克料酒，0.75克精鹽、5克水澱粉，用竹筷打散打均勻，把乾淨炒鍋上火燒熱，淋少許豆油滑鍋，隨即倒入一半雞蛋，將鍋轉動國，攤成一張圓形雞
手工製作
蛋皮，依此法再攤一張
2、再將青魚肉洗淨，在魚肉面用刀背，輕砸，然後將刀翻過來，用刀刃將魚肉刮下來，則魚肉與刺皮自然分開，放在乾淨的豐墩上，用刀斬成細茸，將雞蛋清放在碗內，用竹筷打散，與魚茸一起放入瓷盆裡，加入10克料酒、2克精鹽、1.5克味精和蔥姜水，用3根竹筷使勁向一個方向攪打，若太稠，可加入適量的清水，直打至魚糕發稠上勁，光亮即好
3、把油菜葉、火腿分別切成細末，再將雞蛋皮攤平，著鍋的一面向下，將魚糕均勻在分放在2張蛋皮上，抹光抹勻，在魚糕的一側撒上火腿末，另一側撒上油菜末，再從兩側同時往裡卷，捲到中間火腿末與油菜葉末交
手工製作 禮記蛋卷
接處即好，這樣如意卷已做好
4、再把做好的如意蛋卷置於盤中，上屜用中火約蒸7分鐘，開啟屜帽放一次氣，然後再用小火約蒸5分鐘，取出，稍涼，切成片，碼在碗中加入0.25克精鹽、1克味精和雞湯，再上屜約蒸4分鐘，取出，將湯潷入鍋中，上火燒沸，用水澱粉勾薄芡，淋入雞油，攪拌均勻，放入一個小瓷碗裡，
5、食用時，隨配一小碟辣大醬，一小碗湯汁蘸食，即可
5樓：魯姐美食
蛋卷怎麼做？蛋清分離，留蛋清加入火腿腸，另一份加入，蔥花鹽攪拌，油鍋中刷油入蛋清，另一份也是雙面煎，兩份煎好之後組合起來捲起來，，切成一小塊一小塊就可以吃了。
6樓：一天一道美食
少油少糖的芝麻雞蛋卷，此配方做出的蛋卷香脆無比,不脆算我輸
7樓：耿鈮
花開富貴肉蛋卷的做法
8樓：聽學長的
tb35235499臺灣手工蛋卷配方50元 臺灣手工蛋卷配方 50元給你一份我手寫的手工檯灣蛋卷配方 ，本來有一臺臺灣版本蛋卷機也在閒魚賣掉了，有記錄的。
做蛋卷的配方和做法
9樓：勾音
配料(參考分量：11寸方烤盤一盤)：
戚風蛋糕配料：雞蛋4個，低筋麵粉80克，細砂糖60克(加入蛋白)，細砂糖20克(加入蛋黃)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ml)
夾餡配料：沙拉醬100克，肉鬆100克
製作過程：
1、首先製作戚風蛋糕。先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發。
2、蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
4、加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態(這一步即是蛋黃與油的乳化)。
5、加入水（或牛奶），輕輕攪拌均勻。
6、低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡。
7、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。
8、將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
9、繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
10、盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
11、再盛1/3蛋白到蛋黃碗裡，繼續翻拌均勻。
12、將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡。
13、再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。
14、把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，抹平，並用力的震幾下，讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃色。
15、準備一張新的錫紙或油紙，把蛋糕倒在上面，趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。
16、待蛋糕稍冷卻後，把蛋糕翻過來，使表面重新朝上。
17、在蛋糕表面抹上一層沙拉醬。
18、在蛋糕表面灑滿肉鬆。
19、在準備捲起的一邊，先用刀在如圖所示的位置上切一刀，但不要切斷。這樣一會兒卷的時候更方便。
20、開始捲了。注意一下手法哈。拿一根擀麵杖繞在錫紙上。擀麵杖往後卷，同時將蛋糕卷往前推。
21、一直捲到頭。錫紙都繞在了擀麵杖上，而蛋糕卷也成型了。這樣捲起來的蛋糕卷一是省力，二是不容易斷。用油紙的話也是同樣的卷法。
22、最後，用錫紙或油紙把卷好的蛋糕捲包起來，兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型後，即可切開。
tips：
1、這款蛋糕卷的戚風蛋糕，做法和配方與以前介紹的戚風蛋糕不太一樣。戚風蛋糕的配方很多，每一個配方都具有各自的特點。此配方的膨發力與柔軟度都很不錯，大家可以試試哈。
2、這個配方里新增了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨發力會受到一點影響。當你省略泡打粉的時候，可以在配方里多新增一個蛋白，以彌補膨發力的不足。這個配方也可以放到8寸圓模裡，烤出來正好是一個八寸蛋糕。
不過時間和溫度需自行調整哈。
3、蛋糕烤好後，趁熱把錫紙或油紙撕下來，會比較好撕。如果等蛋糕完全冷卻後，可能就沒那麼容易撕下來了。
4、11寸方烤盤，也就是邊長約為28cm的方烤盤。或者用長帝ck25b烤箱自帶的烤盤，也正好是一盤。
虎皮蛋糕卷
配料（參考分量：8寸方烤盤/邊長為20cm的方烤盤一盤）：
虎皮配料：蛋黃3個，細砂糖35克，玉米澱粉10克，香草精數滴（可不放）
戚風蛋糕配料：雞蛋2個，低筋麵粉40克，細砂糖30克(加入蛋白)，細砂糖10克(加入蛋黃)，玉米油25克，水25克，泡打粉1/4小勺(1.25ml)
夾餡材料：動物性淡奶油100ml，細砂糖15克。
ps：烘焙所需時間詳見製作過程
製作過程：
1、首先製作虎皮蛋糕。3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發。
3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態，注意對比一下蛋黃的變化哈。
4、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合。
5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。
6、將麵糊抹平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，能讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右。
7、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了，將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻。
8、接下來製作戚風蛋糕，根據肉鬆蛋糕卷的戚風蛋糕做法，製作好戚風蛋糕麵糊，然後將麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平。
9、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻。
10、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2cm。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來。
11、在動物性淡奶油里加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
12、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
13、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發的淡奶油。
14、在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來。
15、將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。可以參考肉鬆蛋糕卷裡的方法，用擀麵杖幫助蛋糕捲起來。
16、最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。定型好以後，就可以切開吃了哈。
10樓：魯姐美食
蛋卷怎麼做？蛋清分離，留蛋清加入火腿腸，另一份加入，蔥花鹽攪拌，油鍋中刷油入蛋清，另一份也是雙面煎，兩份煎好之後組合起來捲起來，，切成一小塊一小塊就可以吃了。
11樓：耿鈮
花開富貴肉蛋卷的做法
12樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
13樓：是熙熙呀
回答您好，有以下步驟～
第1步低筋麵粉100克，細砂糖50克，雞蛋50克，玉米油50克，牛奶130克。
第2步、低筋麵粉和細砂混合均勻，將雞蛋打入其中。
第3步、用手抽混合均勻，沒有乾粉狀。
第4步、將牛奶倒入麵糊中，用手抽充分攪拌。
第5步、麵糰與牛奶充分混合至無顆粒狀，必要時過篩一次，使麵糊更細膩；加入玉米油再次混合均勻，這就是蛋卷糊。
第6步、蛋卷機放在火上，中火，兩面各加熱3分鐘；將蛋卷機放在耐高溫檯面上，舀一勺麵糊約10克，淋在蛋卷機上，再用勺背將麵糊抹勻。
第7步、將蛋卷機放在火上，小火兩面加熱各1分鐘，顏色金黃，花紋清晰，用筷子頭一挑就能掀起來就可以了；為了讓蛋卷機能穩穩地架在火上，可放一個隔熱鐵片。
第8步、將蛋卷皮放在乾淨的檯面上，從一端向另一端捲起，呈錐子狀，介面處用筷子用力壓一下定型，然後介面朝下放在晾架上，涼後使用。
第9步、蛋卷香脆掉渣
希望對您有幫助，若對您有幫助，可以動動您的發財手給個贊嗎？祝您生活愉快～[心]
更多10條
用蛋卷機，做蛋卷的配料和做法，求蛋卷機做蛋卷的配方和製作方法，自己做的不知道為什麼很硬沒法卷？
主料 豆腐200克,松花蛋3個,香菜50克,雞蛋4只,脆漿糊150克,乾紅椒15克,花椒5克,野山椒15克,蔥,姜,蒜末各10克,澱粉15克,精鹽,胡椒粉,料酒,白糖,雞精,香油,芝麻各適量,花生油1000克 約耗120克 辣子脆皮蛋卷的特色 色澤金黃油潤，外脆內嫩，鹹鮮香辣，皮蛋味佳。具體做法 1...
蛋卷是怎麼做的
回答11 首先我們在耐熱食品袋裡打入一些雞蛋。22 然後加入一些洋蔥丁，甜椒丁，還有火腿絲，馬蘇裡拉芝士，切達乳酪，然後我們將這個塑料袋的口封上，搖勻。33 放在鍋裡煮十分鐘，我們就可以把它拿出來，裹成蛋卷的形狀，上面擠上一些番茄醬就可以吃啦！您還有什麼問題可以繼續問我 希望我的回答能夠給您帶來幫助...
我做出來雞蛋卷為什麼不脆，我做的雞蛋卷又不脆又軟，為什麼？
一葉小船 配方面粉太少。主料 糖粉35克 全蛋液25克 黃油50克 蛋白25克 低筋粉30克。輔料 香草粉半勺。香脆蛋卷的做法 1.將黃油 糖粉 香草粉倒入碗中，隔水加熱，攪拌至黃油融化取出，加入全蛋液，攪拌均勻 2.倒入蛋白，攪拌均勻，篩入低筋粉，拌勻成麵糊 3.烤模抹油，中小火加熱2到3分鐘，挖...