1樓：小雨下在清辰
料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。
它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以保持葉綠素。
2樓：匿名使用者
做菜用的是黃酒，主要原料是糯米，發酵而成的。氣味芬芳，適合於炒、煮、燉、燜、燒、蒸等等烹飪方式。在南方稱黃酒，在北方叫料酒。比較著名的是紹興黃酒，歷史悠久。
3樓：匿名使用者
一般都是黃酒 但市場上的黃酒大部分都不太好 建議用花雕酒就不錯
4樓：匿名使用者
一般炒菜用的都是黃酒。
5樓：
料酒在做菜特別是在做葷菜的時候，扮演者相當重要的角色。因為來就的主要作用就是去腥。如果在做葷菜的時候沒有選擇料酒去腥，而隨便去選擇什麼白酒，黃酒，啤酒等。
這樣反而會給這一道菜大大減分。所以要認真的做好已到菜，就不要吝惜輔助料的選擇。
首先料酒的主要功效就是去腥。而在中國幾千年的發展歷史中，雖然沒有足夠的條件去選擇使用料酒或者其它酒什麼的。但是聰明的先輩們也還是會通過各種嘗試，去做好每一道菜。
在古代，先輩們通常會用花椒、桂皮、八角、孜然等各種香料來為葷菜去腥。事實證明先輩的很多的想法也都是值得現在的人去學習的。
巨龍料酒也是採用古法釀製，加入花椒、桂皮、八角、孜然等香料與糯米酒混合一起。這樣的巨龍料酒在很大程度上已經做到了幾乎完美的產品。
炒菜用的料酒是指什麼酒？
6樓：匿名使用者
料酒就是黃酒，一般是用比較普通、便宜的黃酒。陳年花雕酒也是黃酒的一種，可以做料酒。但是可能比較貴點。
7樓：匿名使用者
呵呵，指的品種油很多。一般在大型的酒店，一般用的都事黃酒，小點的也有，但是鑑於成本高，所以一般人都喜歡用**比較便宜的
紹興料酒，加飯酒，桂花酒等等
8樓：匿名使用者
料酒就是黃酒。一般農貿市場有的賣，很便宜。
9樓：匿名使用者
料酒超市賣調料的地方都有的 也可以拿黃酒作料酒 料酒的主要作用就是去除魚、肉的腥味
10樓：球球
炒菜用的料酒一般指黃酒。料
酒是烹飪用酒的稱呼，新增黃酒/花雕釀製，香氣專馥郁芬芳，屬味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。
主要原料：水，黃酒，食用酒精，香辛料，穀氨酸鈉，食用鹽，焦糖色。
料酒種類：啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒等。
料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食裡面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤麵包的味道。
還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
11樓：泡泡～沫沫
黃酒～超市賣調料那有
12樓：匿名使用者
在烹調中所說的料酒指的是黃酒，
13樓：天下師
小店裡可以買到這種炒菜酒
14樓：信心的信
料酒就是專bai門用於烹飪調味的du
酒。在我國的應用已有上
zhi千年的歷史，日dao本、美國、歐洲的專某些國家屬也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嚐後發現，不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。
經過反覆試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹製菜餚中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
15樓：
你知道炒菜適合放哪種料酒嗎？三種料酒的效果都不同，哪種適合你
做菜用的料酒是什麼???用什麼酒代替?我買不到
16樓：春天的虞美人
料酒是黃酒，去腥提味。低度數米酒可以代替。料酒一般的超市都有賣的，**3-5元。
17樓：匿名使用者
料酒都是用南方的黃酒，一般**都比較低，基本在幾塊錢，南方一般有袋裝的，**才一塊多錢，北方的瓶裝料酒**可能高一點，超市也會有賣，基本會在調料貨架上，和醋醬油等在一塊，實在沒有用白酒或啤酒、紅酒，也湊合用，但要記得，白酒一定像料酒樣醃漬食物然後再炒制，要在炒的過程中熱鍋稍微噴一點，不然酒味會很重的
18樓：匿名使用者
我覺得王致和的料酒挺好用的，超市有賣的。
沒有料酒，白酒也可以。
在做羊排之類的料理，可以用紅酒來做
19樓：匿名使用者
所謂料酒，顧名思義，就是專門用於烹飪調味的酒。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都能作為料酒，但不同的料酒所烹飪出來的菜餚風味相距甚遠。一般在超市也有一種比較通用的料酒，它的名字直接就是「料酒」，如果你在超市沒看到有，可以用其他酒代替的，一般煮肉的話可以放黃酒、葡萄酒、威士忌和啤酒;如果是煮海鮮，可以放啤酒、白酒、威士忌，你可以參考一下哦。
20樓：胡小李
超市或者菜市場裡都有買的，名字就叫做王致和料酒。實在買不到用白酒代替也行。
21樓：匿名使用者
料酒可以用黃酒代替，做魚或肉時也可以用白酒代替，但海鮮或素菜最好還是用料酒或黃酒。
22樓：匿名使用者
料酒是去除肉的腥味。超市應該都有的賣
23樓：韓曉芳
超市有的！一般黃酒可以代替
炒菜用的料酒可用什麼代替，料酒可用什麼代替？
炒菜沒有料酒的時候，用花雕 加飯酒之類的酒代替是最好的。如果這兩種沒有的話，只能用其他的酒代替了，如啤酒 葡萄酒。料酒最好不要用白酒代替。純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57 左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分 氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒...
炒菜的料酒可以用白酒代替嗎，炒菜的時候，用白酒代替料酒可以嗎
嶽寄竹端璧 料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒 汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15 左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香 提味的作用。純白酒的酒精濃度...
炒菜做飯是用冷水還是熱水，請問炒菜的時候放水去煮是放熱水還是放冷水呢？
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。因為煮飯的時間越長，維生素b1損失的越快，用開水就能很好的解決這個問題。蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭後再加熱升溫。這樣可使饅頭均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭鬆軟可口。化凍要用冷水，凍肉 凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。蒸魚或...