1樓：夏令營
100斤大豆對180斤清水,加水時不能過急~
加凝固劑β一葡萄糖酸內脂可用:普通葡萄糖,或食用石膏(五穀店可買)代替~
1．泡豆 夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。
但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，儘可能提高大豆蛋白的抽提率。儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
3．煮漿，把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。
4．冷卻 把煮好的漿(100℃)進行冷卻，降溫至 85℃以下。
5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。
將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。
6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。
2樓：亦夢之城
材料黃豆550g ， 酸漿20g ， 紅尖椒1根 ，蔥1根 ，蒜1瓣 ，香菜1根 ， 醬油1大勺 ，醋1茶匙 。
做法1、將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆漿機（豆量比較多，分兩次打豆漿）。
2、加水至指定水位線，打成豆漿，剩餘豆子也按此法打成豆漿。
3、兩次打好的豆漿混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫。
4、按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘。
5、點好酸漿後立即加蓋，燜2分鐘左右。
6、將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中。
7、將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成。
8、壓好的豆腐取出，切大塊。
9、將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎。
10、將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。
石磨豆腐怎麼做好吃又簡單，做法**分享
3樓：匿名使用者
主料黃豆 ：550
酸漿 ：20
輔料紅尖椒 ：1根
蔥 ：1根
蒜 ：1瓣
香菜 ：1根
醬油 ：1大勺
醋 ：1茶匙
具體步驟
第一步1. 將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆漿機（豆量比較多，分兩次打豆漿）；
第二步2. 加水至指定水位線，打成豆漿，剩餘豆子也按此法打成豆漿；
第三步3. 兩次打好的豆漿混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫；
第四步4. 按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘；
第五步5. 點好酸漿後立即加蓋，燜2分鐘左右；
第六步6. 將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中；
第七步7. 將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成；
第八步8. 壓好的豆腐取出，切大塊。
第九步9. 蘸料製作方法：將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎；
第十步10. 將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。
烹飪技巧
1.由於黃豆的用量較多，需分兩次打豆漿；2.酸漿與豆漿反應需要一定的溫度，放酸漿之前要將豆漿再次燒開；3.
如豆漿不宜凝結，可適當增加酸漿的用量；4.最好採用專用的木盒製作豆腐。
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4樓：踏雪醉尋梅
石磨豆腐的做法
1.將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆漿機(豆量比較多，分兩次打豆漿)
2.加水至指定水位線，打成豆漿，剩餘豆子也按此法打成豆漿3.兩次打好的豆漿混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫4.按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘
5.點好酸漿後立即加蓋，燜2分鐘左右
6.將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中
7.將凝結為絮塊狀的豆漿用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成
8.壓好的豆腐取出，切大塊
蘸料製作方法：
1.將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎
2.將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可
5樓：幸福暖洋洋哈
洋哥花4元買了塊石磨豆腐，配上小雞蛋做道美味，全家人吃的很開心...閨女愛跳舞，洋哥來做菜，豆腐配雞蛋，營養又美味，好吃還不貴。
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