1樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
2樓：蚊子灬
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鐘了！
過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~
呵希望對你有幫助~~
3樓：樂觀的賀軍瑜
1選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟
2分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5最後把剩下的砂糖全放入盆內，開始打大概兩分鐘，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。
蛋清打不成奶油狀怎麼辦
4樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
5樓：憶安顏
打不成奶油狀也可以做蛋糕，但是做出來效果不好，會缺少膨脹力，而且蛋糕不夠鬆軟。
我們之所以打發蛋白，其目的就是為了在麵糰裡的發泡使麵糰變的蓬鬆，在麵糰受熱以後幫助蛋糕膨脹。
拓展資料
蛋白屬鹼性物質。新增一些酸性物質如塔塔粉或是檸檬汁可以使其更容易發泡，但要注意不能新增過多以免酸味過重。
蛋白打發法砂糖不能一次加入而要分成三次加入，因一次加入全部砂糖會抑制蛋白中蛋白質的空氣變性，在最初階段新增全部的砂糖，會比分成三次更難打發。相較於一次全部加入，分成三次加入可以產生更多的氣泡，體積也更大。
蛋白含有一種減弱表面張力的蛋白質，將空氣攪打入後產生泡沫，從而增加表面積；蛋白還含有一種黏性蛋白，能凝固而成薄膜，使打入的空氣不至於外洩。
6樓：du知道行家
其實沒有那麼難，注意細節，我可是用的3支筷子啊
1.選用新鮮雞蛋，保證工具無水無油（我還用紙擦過），過程我是按照以下步驟
2.分離蛋清（不能有蛋黃），打蛋白！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這大概要1分鐘。
3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。
這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打，很快你的手會感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這要兩分鐘了！
過程基本是這樣，但是實踐上的時間我都是有延長的，整個過程在15-20分鐘，絕對成功，盆子倒置蛋白不會下落~~
呵希望對你有幫助~~
7樓：浮生夢魘
滿意答案【福】草原♂狼/se℃7級2011-05-11你一直往一個方向打啊，速度要快 追問： 是不是全都要打成奶油狀？那為什麼我打的只有一半成，還有一半還是蛋清呢？
回答： 不加蛋黃，加了蛋黃打出來是散的 追問： 我也沒加蛋黃啊！
只有蛋清啦，然後就加了一些糖跟鹽，在順著一個方向一直打，打了一個小時，手都酸死了，可打出來的有一半是奶油狀的，還有一半是蛋清，到底是怎麼回事？為什麼沒能打成功呢？ 回答：
你一次打幾個蛋呢 追問： 四個 回答： 你一次性打一個。
很快就打好了。 追問： 只有把蛋清全都打成奶油狀，蛋糕才能發好是嗎？
回答： 看你用什麼烤的蛋糕。 追問：
用電飯鍋啊！ 回答： 你用雞蛋，麵粉，吉士粉，奶油除錯好了，放在刷了油的鍋裡。
烤個十多分鐘就可以了，那雞蛋不用要打成奶油狀的都可以，但是你要把雞蛋搗碎。不要起絲線狀。
8樓：匿名使用者
蛋糕不會蓬鬆，不過也可以吃啊，以前家裡沒有打蛋器時不也就用手打嘛，不加任何新增劑 在蛋清里加塔塔粉或蛋糕油，就好了！
9樓：管罡
1、打發蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦乾，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結合。
即便是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然也會影響蛋白打發程度。這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。
3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果氣溫很熱，也可以在打發蛋白的時候下面墊一盆冰水輔助打發。
4、如果以上所有的都試了還沒效果，那麼就只能加塔塔粉增強穩定性了，蛋白是鹼性食物，加了塔塔粉能中和酸鹼度，蛋白也會更穩定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
為什麼蛋清打不成奶油狀
10樓：撿心事的兔子
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法：
準備材料：雞蛋5個、低粉85g、白砂糖（蛋黃用）20g、白砂糖（蛋白用）60g、牛奶40g、玉米油40g、無鋁泡打粉(不喜可不加)1g、檸檬汁（或者白醋）數滴
製作步驟：
1、把5個雞蛋打入盆裡，蛋白蛋黃分開放。保證蛋白裡不沾一點蛋黃，否則一會兒蛋白不好打發。
2、20克糖倒進蛋黃裡，用手抽攪打幾分鐘，至蛋黃膨脹微微變色。
3、倒入40克玉米油，(色拉油，不建議用橄欖油或者花生油等味道太重的。)，繼續手抽攪打到完全融合。兩三分鐘吧。
4、40克牛奶倒進來，略微攪打均勻即可。
5、85克低粉加1克泡打粉混合過篩倒進來，這裡改用刮刀。
6、蛋白裡擠進大約數滴檸檬汁，減少蛋腥味，打發蛋白更穩定。（沒有的話用白醋代替）
7、打蛋器低速攪打。轉盆打。打到粗泡，加入大約20克白砂糖。繼續攪打。
8、再放20 克砂糖，攪打，繼續放20 克，直至60克完全放進去。（分三次放砂糖，比較好打發，更均勻。）
9、攪打到這個程度，感覺打蛋器有輕微阻力。關掉打蛋器輕輕提起，所帶出來的蛋白呈現一個短直的尖角。就說明打發好了。
10、蛋黃糊和蛋白糊混合好，倒進八寸活底蛋糕模具裡，蛋糕糊應是比較稠的，倒進模具，呈現這種不會消失的痕跡，說明沒有消泡。
11、送進烤箱，下面數第二層。150 ℃，50分鐘。
12、出爐。戴上隔熱手套端起蛋糕，桌上震兩下，，把裡面空氣震出來。
13、倒扣脫模即可。
11樓：職場達人老王
然後將打發好的蛋清的三分之一倒入麵糊中，翻拌均勻（切記不要攪動以免消泡），之後將麵糊全部倒入蛋白中也是同樣的手法翻拌均勻，然後倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影響蛋糕的攀爬），然後輕輕震出裡面較大的氣泡使蛋糕更加均勻細膩。烤箱要提前預熱（150度5分鐘），將麵糊放進烤箱，上下火烤50分鐘之後立刻拿出來再震幾下，倒扣晾涼，美味健康的戚風蛋糕就做好啦。
12樓：匿名使用者
蛋白要新鮮，打之前可以先放冰箱冷藏室冷卻下，比較容易打發。
1.你要先放幾滴白醋，中和蛋清裡面的鹼。你中途放只能起消泡的作用。
2.白糖最好用細砂糖，粗顆粒砂糖（平時做菜用的那種）難融化，不利於起泡。在蛋白起粗泡時放1次，泡沫變細膩時，再放一次。
3.結塊的話，因為看不見，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就會結塊。
4.按照上面的步驟，高速按一個方向攪打蛋白，等出現你想要的狀態後，再低速攪打1分鐘，使氣泡穩定。
5.推薦用電動打蛋器，手動簡直體力活。
13樓：love乄傑丨滒丿
先往鍋裡倒點油，打的時候最好不要一次性倒出來
急！為什麼我用蛋清打不出奶油狀？
14樓：開心
已經不能打成奶油狀了。
原因一：蛋清蛋黃結構不一樣。
蛋白質呈現捲曲狀，我們一用力攪拌，它們就會逐漸伸來，然後互相糾結在一起。但相反的，蛋黃和油脂會直接和蛋白分子結合，從而干擾蛋白鏈的形成，讓氣泡外的蛋白質網難以形成。
當然瞭如果只是沾上小量蛋黃，還是可以打出奶油狀的。
原因二：手動打蛋和電動打蛋。沾上蛋黃的蛋清本來就難打發，如果純手工的話，成功率更低。
建議重新打蛋打發。
15樓：土巴兔裝修
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入5克的白醋，15克的細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入15克白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
16樓：我的家是大中國
裝雞蛋清的器皿必須是乾的沒水沒油，雞蛋清裡絕對不能有一點蛋黃
為什麼蛋清打不成奶油狀，做蛋糕蛋清打不成奶油狀怎麼辦
首先蛋白中不能有殘留的蛋黃，其次要保證裝蛋白的容器無水無油，另外，要打發足夠的時間才能打成奶油狀，下面介紹做法 準備材料 雞蛋5個 低粉85g 白砂糖 蛋黃用 20g 白砂糖 蛋白用 60g 牛奶40g 玉米油40g 無鋁泡打粉 不喜可不加 1g 檸檬汁 或者白醋 數滴 製作步驟 1 把5個雞蛋打入...
用蛋清做成的奶油需要加熱嗎，奶油是用蛋清做的嗎？
不可以的，蛋清弄熟了變成固體了，不可以的。奶油打發時候會加入熱糖漿，從而實現對生蛋清的消毒，所以不需要弄熟。奶油 cream 或稱淇淋 激凌 克林姆，是從牛奶 羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度...
用蛋清做奶油，為什麼奶油全是小泡沫
用料雞蛋4個 根據用量選擇 鹽 只做冰激凌用奶油放 5g 根據蛋量 白醋 可以不放，根據喜好 5g 根據蛋量 白砂糖40g 分三次放 根據蛋量 手動時間 10分鐘 勻速，女生的速度 機器時間 3分鐘蛋清打發自制奶油狀的做法 1.用溫水浸泡雞蛋5 10分鐘，擦乾雞蛋再將蛋清與蛋黃分離，器具 分蛋器 盛...