1樓：
桂林米粉（含滷水配方）的做法：
第一步：先做滷水。將①裡除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭，大火開後轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋裡，小火半小時後撈起牛肉，香料鍋裡放入②的所有材料繼續小火熬2小時，過濾所有香料，放涼後裝瓶待用，滷水就做好了。
桂林米粉（含滷水配方）的做法
步驟1第二步：牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉顏色稍變深，放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。桂林米粉（含滷水配方）的做法
步驟2第三步：泡發乾米粉。用大盆將水燒開後關火，放入幹米粉浸泡1小時之後再**10分鐘，用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了，將米粉過冷水後用濾網濾水備用。桂林米粉（含滷水配方）的做法
步驟3第四步：花生入烤箱120度30分鐘，聞到香味即可，同時準備香菜末，蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。桂林米粉（含滷水配方）的做法
步驟4第五步：最後的時刻來啦。。。鍋內燒開水後將米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內，放入3湯勺滷水拌勻，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌開吃桂林米粉（含滷水配方）的做法
步驟5小貼士：
1、用5kg清水經過6小時的熬製最後剩下3kg左右的滷水，因為每次用量極小，剩下的滷水可以放冰箱冷藏可以用很久
2、做滷水可以頭天晚上熬4小時關火，讓香料悶一晚第二天再滷牛肉和調味，會更入味。
3、幹米粉的泡發一定要掌握火候，第一次水開了一定要關火後才放入米粉悶發。泡好的米粉必須過冷水後撈起濾幹備用，如果繼續泡在水裡就不筋道了。如果一次泡發的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏，放一兩天沒問題。
請問我做出來的桂林米粉的滷水為什麼沒有香味啊，謝謝了
2樓：匿名使用者
桂林米粉滷水的配方
桂林米粉的精華在於滷水,須將豬肉、牛肉、藥材、香料等祕製而成。一般人配製滷水時,往往把握不住各種原料的比例,使得滷水的滋味大打折扣。桂林米粉並沒有統一的配料祕方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。
甚至靠攏的兩家米粉店味道完全不同。因此以下只能介紹大概配方。(各個米粉店的米粉都有各自的風味也是桂林米粉獨特韻味的展現和神奇之處)
桂林米粉的做法
桂林米粉是桂林享有盛名的一道傳統小吃，桂林米粉柔韌爽滑，湯汁鮮美芳醇，再配上特製的辣椒醬，很受各地市民追捧。
桂林米粉店面無需大，一般都在30平方米左右。五六張餐桌，兩三個服務員。桂林米粉的做法是先將上好大米磨成漿，裝袋濾幹，揉成粉團煮熟後壓榨成圓根或片狀，然後把切好的豬牛雜煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油等。
桂林米粉的品種可分為滷味米粉、生菜米粉、馬肉米粉、原湯米粉、牛腩米粉等。祕方主要是在滷水里加入一些自制的調料，使味道更加鮮美。如果味道正宗、環境乾淨，加上服務態度好，米粉店能留住不少忠實的顧客。
材料：1：最重要的一項是滷水，滷水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：滷菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
3樓：匿名使用者
放點八角粉還有快餐面那配料
4樓：匿名使用者
最好你練點雞油進去…
我做的桂林米粉的滷水怎麼藥材味那麼濃啊 10
5樓：協會認證
桂林米粉滷水味道藥材味道濃，一個是你放的量太多了，一個是滷水出來後你沒有好好的勾兌，這是關鍵的。
一、材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。姜3斤。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克，小茴香各50克、草果40克、牛骨頭、豬筒骨各5斤.老母雞一隻3斤左右。
二、草果、香果、玉果、千里果敲碎，香葉、羅漢果不要炒，其餘全部香料用食油小火慢慢炒至有香味溢位即可離火待用；將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然後放入牛骨頭、豬筒骨、老雞、姜和羅漢果、香葉，用大火燒開小火慢煲十個小時左右，然後下入20斤左右的牛腱子肉滷製50分鐘，然後撈出待用。其餘繼續小火煲20小時至香料全部出味。撈出香料，用紗布袋濾乾淨滷水然後加10斤精鹽、冰糖1．5斤，桂林豆腐乳900g一瓶，味精750克即可。
6樓：小桂子
技術不夠精
想開店找 小桂子桂林米粉滷水，輕鬆解決所有開店難題
7樓：橙子沒熟
你加了藥材類吧 其實 我個人覺得 有點藥材為 更香 哈哈
8樓：
香要靠湯，鮮也要靠湯，那些香料只有調味的作用，放多無益
我想知道桂林米粉滷水的製作祕方
如何做桂林米粉滷水？
9樓：匿名使用者
身為桂林人，我覺得這米粉的配方，我相信沒有幾個師傅會告訴你的！這位不知道是大哥還是大姐的親 你知道為什麼桂林那麼多家米粉店很多家都能在巨大的競爭中立於不敗地位麼？ 主要因素就是在滷水的熬製上 而基本上每家的味道都會不同 那就取決與所謂的家傳祕方了 桂林米粉滷水
原料：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，陽江豆豉400克，幹辣椒50克，老薑500克，幹蔥頭200克，桂林豆腐乳150克，鹽100克，美極雞粉250克，味精100克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克。
藥材：八角，沙姜，小茴香，丁香，草果，砂仁，
老薑，桂皮等 本方是目前市場上流行的製法：
一、各香料之間比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘鬆，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。
牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法：
1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，滷熟後撈出待用。
滷水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能製出更香的滷水。
4．滷熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
酥豆製法：將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝乾水份，入7成油鍋中炸酥即可。
5．米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6．每方可煲兩次。
7．滷水制好後可以邊續使用，但要妥善儲存，以防變質。
8．滷水在煲制10小時後放入甘鬆，因為甘鬆細小易出香味，所以不易過早放入。
濃香型(二十八種組成)
一、各香料及之間的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘鬆、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘鬆、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢位即可離火待用。
將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然後放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然後下入20斤左右的牛腱子肉滷製，然後撈出待用，然後放入甘鬆。繼續滷製，一般經過24小時香料味出來後，再下入豆豉再煲2小時即可製成。
撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1．5斤、老抽適量(根據顏色濃深可自己調製)、味精750克即可。 參考資料： http:
10樓：
1、豬 頭骨、 牛骨洗淨，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不鏽鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入 草果、 桂皮、 甘草、八角、 香茅、 砂仁、小茴香、 丁香、 香葉、花椒、 陳皮、 陽江豆豉、 幹辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入 豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不鏽鋼桶中調勻即可。
桂林米粉滷水
1、特點：色澤醬紅，口味鹹鮮。
2、應用：為 桂林米粉的專用滷水，不能用來滷製雞、鴨，可以 滷牛肉、豬肉、 驢肉、 馬肉、內臟。
3、廣州人、南寧人口味:
香料：八角60克， 桂皮50克，乾草45克， 陳皮50克，鮮姜200克， 香茅草75克，蛤蚧1對， 丁香10克， 草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克， 黨蔘15克，陰陽貝[中藥店有售]25克， 羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克， 魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
製法：（1） 老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角， 桂皮，乾草， 陳皮， 哈蚧， 丁香， 草果，小茴，花椒，花旗參， 黨蔘，陰陽貝， 枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜， 香茅草，磕破的 羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。
4、雲貴川、 湖南等口味:
用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、 紅糖、 魚露、鹽、 南姜、八角、 桂皮、丁香、 陳皮、 川椒、芫荽仔、小茴香、 草果、 甘草、沙薑片。
做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入 南姜、八角、 桂皮、丁香、 陳皮、 川椒、芫荽仔、小茴香、 草果、 甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
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我想開一家熱狗店，請問宜家的熱狗是不是很好吃，他們店在那裡
味道一般，不是很正宗。香腸的質量還行。他們熱狗店我想不是為了掙錢，因為他把這個店開在收款處的外面，也就是提供給消費完畢的人如果餓的的話臨時充飢的食品，冰激凌也才賣1元錢。所以更多的這個設計是為了人文關懷。如果你想賣熱狗也可以，國外就很多熱狗店，但是地點要繁華，銷售物件可以是上班族，逛街者。最好是能有...