1樓：
進入12月份了，現在天氣開始變冷，東北都零下30度了，大家出門要注意保暖哦，冬天要多吃肉，吃排骨，補充營養增加熱量，元氣滿滿就不容易感冒，今天我從市場上買了2斤排骨，42元一斤 是純肋排，今天我們分享一下燉排骨的正確做法，很多人說現在的排骨沒有以前的香了，其實只要做法得當，依然可以做的很好吃。
燉排骨時，有人先焯水，有人直接燉，大廚：全不對，教你正確做法，那麼燉排骨到底焯水不焯水呢？我建議焯水，因為焯水會去掉血水的腥臭味，也會使排骨的湯更清香，但是要按以下步驟。
第一步：我們先把排骨放入盆中，加入冷水沒過排骨，加入一勺鹽，攪拌均勻，浸泡15分鐘，洗去排骨內的血水，因為鹽水的密度高度血水的密度，所以這樣做血水就會乖乖跑出來
第二步，鍋內水燒到起泡，倒入排骨，大火燒開，用漏勺攪動，讓排骨均勻受熱，很多人焯水會煮很久，那樣會造成排骨的營養流失，而且肉質不嫩，我們待水剛剛沸騰就撈出排骨，放入溫水中洗淨，劃重點：起泡放入焯水，剛沸騰就撈出，溫水洗淨，如果是用冷水就會讓熱的排骨遇冷肉質收縮，再燉就不嫩了。
另起鍋，水燒溫後，倒入排骨，加入花椒，香葉，八角，蓋上蓋子大火燒開，這裡很多人會先加鹽，記住燉排骨燉肉不要先加鹽，這樣也會使肉質變得很硬，香味散發不出來，吃起來不鮮嫩。
水燒開後，加入少量味極鮮，冰糖色，（炒糖色我講過幾次了，大家可以關注我看往期文章，一次多炒些，燉肉的時候放一些非常方便）增加食慾，大火燉30分鐘，加入適量的鹽調味，再燉15分鐘出鍋，每次燉肉一定要在出鍋前15分鐘再放入鹽調味，這樣不會影響肉質的口感。
加一些我放在冰箱冷凍儲存的香菜，香菜儲存的妙招和大家講一下，香菜洗淨後晾乾水分，一定要晾乾水分哦，不然容易爛掉，然後切成小段，一袋一袋的分開裝好，然後放入冰箱冷凍，吃的時候隨吃隨拿，這樣買一次可以吃好幾個月都新鮮哦。
2樓：馳名雙標酷露露
燉排骨應該先焯水，焯水可以祛除排骨中的血水與腥羶味，使燉出來的排骨湯色更加清亮，味道更好。
3樓：一哥八卦娛樂
排骨可以提前焯一下水，這樣可以去腥。如果怕肉質變硬，可以用溫水浸泡出血水，用溫水浸泡不僅可以去腥，還可以保持肉質不變硬。
4樓：風逸安
燉排骨時要先焯水，這樣可以把排骨裡面的血腥味給去除一部分，有助於把排骨燉得更軟爛。
在燉排骨時是先焯水或直接燉？怎樣能讓排骨鮮嫩無腥味？
5樓：匿名使用者
排骨一直深受人們的喜愛，不管是做成紅燒排骨，還是排骨湯，都特別受歡迎。前段時間排骨**很貴，我買過一次，真是讓人心疼，39元一斤，買了兩斤多，花了差不多一百塊錢，這是我有生以來吃的最貴的一頓排骨，用這些鮮排骨做了排骨湯，肉又軟嫩又好脫骨，湯鮮美好喝，連了三碗太解饞。
最近排骨的**降下來了，比先前少了10塊錢，愛吃排骨的朋友趁此機會買點做的吃。不過有人愛吃不會做，做出的排骨肉質發柴，還帶有腥味，實在不好吃，燉湯的話又有腥味，讓人有些難以下嚥。其實做燉排骨時，很多人第一步就做錯了，好多人只知道給排骨焯水，習慣這麼做是因為大家覺得排骨有血水，焯水後可以去掉血水去掉腥味，實際上焯水並不能將血水排乾淨，反倒焯水後血水被藏在肉裡了出不來，腥味大，肉也會發柴。
燉排骨時，先焯水或直接燉，都不對！學會這一招，排骨鮮嫩無腥味！那麼這一招是什麼，快看看具體做法你就明白了，經過這麼做，排骨營養流失少，還更加鮮嫩好吃。
準備食材：排骨、大蔥、生薑、食鹽、水
排骨儘量當頓吃當天買新鮮的，不要提前購買，那樣鮮味和營養會降低，如果迫於無奈只能提前買的話，那麼也要懂得解凍的方法，不要將排骨直接投放進水裡解凍，前一天將排骨轉移到冷藏室，這樣給排骨一個過渡，那麼排骨解凍後就和新鮮的差不多。
排骨剁小塊放入清水中，夏天用冷水就好，冬季用溫水，將排骨表面的髒東西，還有一些碎骨去掉。
清洗的時候，可以用手去捏一捏，讓血水可以排出來。
清洗兩遍後撈出排骨，放乾淨的盆中，加入一些生薑片、大蔥，再加入足量清水，沒過排骨後，撒入一勺食鹽，攪拌均勻，靜置一個小時。
時間到後，用手抓洗排骨，血水就可以大量排出了，最後再撈出排骨沖洗乾淨即可。
這樣處理後的排骨，看起來非常乾淨，基本上沒有什麼血水了，而且肉質變得很軟，接下來大家可以接著烹飪，做排骨湯，紅燒排骨等，都十分美味，鮮嫩好吃，一點腥味也沒有，我常用這個方法做清燉排骨吃，燉的時候不放香料，只有大蔥、生薑、食鹽、胡椒粉這4樣，就可以將清燉排骨做的很鮮美。
另外想做清燉排骨的話，還要注意幾點，焯水時一定要冷水下鍋，加入蔥姜料酒焯水，因為要做清燉排骨，所以一定要將血水排乾淨，否則湯色會難看，味道會難喝；燉煮時，要加熱水，如果用冷水，排骨會發緊，再燉煮多久都顯得發柴難吃。做好這2點，便能做好了，很清淡但很鮮美，很適合夏天做的吃，你也嚐嚐。
現在大家都會做了吧，想要排骨燉的好吃，不要先焯水，直接燉更不對，而是要先用蔥姜鹽水去浸泡排骨，讓血水大量排出後，排骨會變得十分軟嫩又無腥味，後面怎麼做都好吃，快試試這個方法吧，說起來有點繁瑣，但做起來很簡單。
6樓：天才人物我無敵
在燉排骨的時候一定要先焯水，這樣可以把排骨當中的血沫焯出來，這樣做出來的口感才會更好。另外在炒排骨的時候一定要放入適量的料酒，這樣更能夠起到去腥的作用。
7樓：馳名雙標酷露露
燉排骨需要先焯水去除其中的血腥味，然後再下鍋燉煮。在焯水時滴幾滴白醋可以讓排骨肉質更加鮮嫩無腥味。
8樓：木子夕
燉排骨時要先焯水，這樣燉出來的排骨沒有泡沫、腥味，想要排骨鮮美，可以放幾滴醋。
9樓：花花就是我
燉排骨的時候要先焯水一遍，這樣才能夠讓排骨去腥，而且也會更好吃
10樓：
442重複提醒，燉排骨時先焯水是不對的！記住這2步，排骨鮮嫩無腥味
11樓：小雄美食
重複提示，燉排骨時先焯水就錯了！多加2步，排骨鮮嫩無腥味
燉排骨湯時，為什麼有人是會先焯水，有的人會直接燉？
12樓：匿名使用者
其實焯一下水就是為了將排骨中的血水清理得更乾淨，但是如果你已經洗了很多遍，而且已經醃製過了，就沒有必要再焯水了，直接燉就行。
13樓：徇夜
有人先焯水是因為排骨買來會血水，焯水的話可以把血水清洗乾淨。有的人直接燉是因為怕焯水之後排骨裡的營養會有所流失。
14樓：一勺love醬
這個是個人習慣，焯水可以去掉排骨的血腥味以及一些血沫，我覺得更建議這樣做。
15樓：
先焯水的目的是為了去除排骨多餘的血水和腥味，有的人不介意血水和腥味也可以直接燉。
煮排骨要先焯水嗎？
16樓：珺珺觀劇
豬肉**高漲，但是在眾多葷食當中，我家可能會比較喜歡吃排骨，我個人一直都覺得，這真的是最好吃的肉類！以前我經常都會買著吃，但是今年的話就比較慘了，豬肉漲價那叫一個厲害，排骨更是貴得誇張，實在是令人有些接受不了，所以我也只能偶爾吃一頓解解饞，天天吃那真的是想都不敢想。
排骨好吃，但製作其實並不容易，很多人做排骨，就只知道去焯水，結果做出來的成品，口感都非常的柴，而且有時候還會有著濃重的腥味，其實直接焯水是大錯特錯，接下來我就要告訴大家，排骨無論怎麼做，切記不要先焯水，謹記這「2步」，鮮嫩還不腥！
眾多排骨吃法當中，比較受歡迎的，應該還是燉排骨，所以今天我們就用這個來舉例，一般人燉排骨的時候，肯定都是先將排骨開水下鍋焯燙，等將血沫去掉之後，再進行後續的燉煮，但有經驗的都知道，這樣做其實排骨還是會有腥味，肉質也會變得特別老，吃起來沒有一點鮮嫩的感覺，下面分享正確做法，不知道的趕緊是隨著我一起學習。
首先將買回來的新鮮排骨給清洗乾淨，然後溫水之中加入適量食鹽，將排骨放進去浸泡個十分鐘，然後用手稍微搓洗一下子，裡面的血沫就基本都可以去除了，這樣比焯水的做法要好上太多，不會對排骨肉質造成損害，營養也不會出現流失。
第二步的話則是進行醃製，醃製是去腥最高效的方法，稍微加點食鹽，然後放點料酒一起抓勻，最後醃製半小時即可，燉湯之前洗乾淨就行，這樣處理的排骨，燉湯絕對是相當美味的。也許步驟和你平時做的相差不大，但是多加一個步驟就刻意為這道菜增色不少的。
17樓：**視界
不需要的，煮排骨只需要把排骨洗淨就可以放到鍋裡煮了，一般都是慢火久煮來煲湯或者煮熟做糖醋排骨之類的。
18樓：超級可愛的柿子
煮排骨前焯一下水會好一點，排骨的骨頭裡面有一些血是沒辦法清洗乾淨的，焯水的時候可以煮出血沫。這樣煮出來的排骨沒有血腥味。
19樓：愛貓咪的葉子
我認為煮排骨之前需要焯一下水，這樣可以把排骨裡一些洗不掉的血水和髒東西煮出去。
20樓：師大大芮
需要。你在殺豬的時候會有血滲透到豬肉裡，所以在煮排骨前要先用涼水把排骨裡的血沫給煮出來，這樣不僅健康，而且更加美味。
21樓：努力搬磚的小紀
煮排骨最好先焯水。把水煮開放入薑片跟料酒再把排骨放進去焯一下水，能夠很好地去除排骨的腥味。
22樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、幹辣椒、鹽。
一、姜蒜，洋蔥切片，小米椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，幹辣椒，小米椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
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23樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
燉排骨的時候是先把排骨用水焯一下再燉還是直接熗鍋就燉啊？
24樓：話題娛樂房
燉排骨時，先焯水，還是直接燉？大廚都是這樣做的！
25樓：小宇家常菜
燉排骨前不要用水焯，教你正確的做法，燉出的排骨軟爛，湯鮮味美
26樓：匿名使用者
1、直接焯水會把排骨裡的精華和營養焯掉。2、建議用清水反覆三次把排骨血質漂乾淨，待鍋內水開時在放入排骨，把漂起來的浮沫打幹淨大夥轉小火慢慢燉熟，把調好即可。
27樓：匿名使用者
先把排骨用水焯一下再燉
28樓：匿名使用者
直接燉，原汁原味，香！~
29樓：匿名使用者
先焯下在燉,不然有細菌
燉排骨時，不能先焯水嗎？
30樓：匿名使用者
很多人說燉的排骨清湯寡水，或者是肉老味淡，其實燉排骨是要掌握一定的方法，做法對了，才可以做出來排骨好吃的味道，今天我就把學的手藝分享給大家，希望能夠幫助到你。
燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。燉排骨時，先焯水是不對的！
大廚教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味
第一：首先將排骨清洗乾淨，然後放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨裡面的血水大部分浸泡出來。
第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再加入適量的料酒，薑片，蔥段，大火燒開之後繼續煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質回縮，吃起來口感就沒有那麼的嫩了。
第三：鍋中少加點油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然後放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，八角，蔥姜炒香，炒香之後加入足量的清水，大火燒開，然後加入適量的生抽，轉中小火慢燉40分鐘， 時間到了加入適量的鹽調味，放入土豆塊或者是蘿蔔塊，再繼續燉15分鐘即可。
撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的燉排骨就做好了，排骨湯香肉嫩，非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉，這樣燉出來的排骨味道腥不好吃，白白浪費了好的食材，其實燉排骨先用鹽水將排骨裡面的血水浸泡出來，再焯水，這樣步驟做對了，燉出來的才好吃，現在豬肉這麼貴，一定要用對方法，要不然白花花的票子夠你心疼好幾天的了。
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