1樓：我吃自己
買的不是當年羊，是飼養好幾年的羊，老羊是很難燉爛的。
燉羊肉的方法：
1、烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，移中火，加入燉料，燒煮片刻，再換小火，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
2、當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣做出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象，而且菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
3、另外，燉煮適宜用開水煮，加入相關調料後還可以加入一兩粒山楂或是山楂幹，有助於較快煮爛羊肉且味道鮮美。
2樓：匿名使用者
老羊的肉就要多燉一段時間，放點生薑和料酒，燉到熟爛即可。
3樓：匿名使用者
高壓鍋壓幾分鐘，或燉時加點山楂，多燉一會。
4樓：寵物導師
用布包裹一把茶葉，放進去一起煮，即可以讓味道變好，又比較容易熟。
5樓：南明火焰男孩
你可以用高壓鍋，然後放小火慢燉，一個小時後就搞定了。
6樓：正潘若水仙
燉羊肉時候加幾個山楂，可以使老羊肉爛的更快。以」山楂羊肉「為例，做法如下： 主料：
羊肉 (300克) ，山楂 (150克) ，生荸薺 (150克) 調料：蔥末 (3克) ，薑末 (3克) ，糖 (20克) ，鹽 (3克) ，料酒 (10毫升)， 水 (800毫升) 步驟： 1、備料。
2...
7樓：一隻小熊
用高壓鍋，羊肉裡倒一點白醋。
8樓：
老羊的肉就要多燉久點，放點生薑和料酒，燉到熟爛即可，然後在加點香菜。
9樓：匿名使用者
微火 慢燉 這樣燉出來的肉才香
10樓：晶天玻飾
燉肉的時候放點蘇打粉
11樓：匿名使用者
高壓鍋你也可以搜尋【牧羊人】或者【牧羊人論壇】多和其他養羊朋友一起交流養羊體會和疑難解答哦。
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如果是關於 羊病問題，最好是把羊的大小、品種、平時喂什麼料、體溫排洩變化等詳細說明。如果能夠搭配清晰的**說明更好了吧
老羊肉怎樣煮爛
12樓：姬覓晴
老羊肉先放入開水鍋裡焯水撈出，然後至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右即可煮爛，詳細的老羊肉煮爛的方法如下：
準備材料：老羊肉、綿山藥、鹽、胡椒粉、黨蔘、西洋參、生薑、大蔥、料酒。
一、老羊肉500克切成小塊。
二、放入開水鍋裡焯水撈出。
三、準備輔料：料酒30克、大蔥1顆西洋參15克、黨蔘15克、生薑50克、綿山藥300克備用。
四、大蔥切段，生薑帶皮拍爛放入砂鍋墊底。
五、放入焯水去腥的羊肉塊，加清水沒過羊肉，西洋參黨蔘用紗布包好放入。
六、加入料酒。
七、至火上大火煮開用勺子撇出浮末改小火燉40分鐘左右即可煮爛。
八、40分鐘後，撒上小蔥花即可食用。
13樓：匿名使用者
如果在燉羊肉的時候放入
三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快煮酥爛，還可以讓羊肉去腥。
主料：羊肉1000克
輔料：油1湯匙、鹽15克、白糖3克、老抽1茶匙、料酒1湯匙、蔥姜適量燉羊肉的做法：
1、把羊肉洗乾淨，切大塊
2、熱油，放入蔥姜翻炒爆香
3、放入羊肉，進行煸炒
4、在鍋內倒入料酒，大火翻炒
5、在鍋內倒入老抽
6、反覆翻炒，至均勻上色
7、加入清水大火燒開
8、蓋蓋，小火慢燉40分鐘，至羊肉熟爛
9、加適量鹽、少許白糖調味，再小火燉制10分鐘即可關火10、出鍋裝盤，即可上桌品味
14樓：匿名使用者
用電壓力煲，很管用的！
15樓：瘦了就像明星
放點山楂或者用高壓鍋吧。
老羊肉咋燉能爛啊？
16樓：匿名使用者
羊肉燉胡蘿蔔 原料：羊肉、胡蘿蔔各適量。 調料：
料酒、蔥、姜、鹽、味精各適量。 做法：1、將羊肉洗淨切成條或塊，胡蘿蔔洗淨、去皮切成塊狀，姜洗淨拍破，蔥洗淨切成段； 2、將羊肉放入開水中焯一會，撈起瀝乾； 3、起油鍋，放入食用油，用武火將羊肉快炒至顏色轉白。
4、將胡蘿蔔及其他調味料，一起放入鍋內，加入沒過羊肉和胡蘿蔔的水； 5、武火煮開，改文火煮約1小時後熄火，加入雞精調味即可起鍋。 功效：補虛弱、益氣血，預防手腳冰冷，助消化、止咳。
枸杞老薑燉羊肉 主料：羊肉適量。 配料：
老薑、枸杞各適量。 配料：鹽、醋、料酒、油各適量。
做法：1、羊肉洗淨切塊， 老薑不去皮刷淨後，拍裂； 2、將羊肉倒入沸水中焯一會，撈出洗淨瀝乾； 3、炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，並下羊肉塊翻炒至顏色變白； 4、倒入足夠的水和幾滴料酒，放入枸杞； 5、武火煮沸，改小火慢燉約1小時； 6、待肉熟爛，加鹽、雞精調味即成。 功效：
溫中補腎、護肝養眼，降壓降糖。 栗子燉羊肉 主料：羊肉、栗子各適量。
配料：枸杞一小把，調味品適量。 做法：
1、羊肉洗淨切塊，栗子去皮取肉洗淨； 2、將羊肉放入開水中焯一會，撈出洗淨瀝乾； 3、鍋內加適量水，放入羊肉塊，武火燒開，文火煮至半熟， 4、加入栗子和枸杞煮至肉熟，加調料調味即可。 功效：補腎溫陽，養胃健脾。
【烹飪小妙招】 爆炒羊肉時可加入多量的大蔥，猛火爆炒可除羶味，也可將切好的羊肉用酒、鹽、胡椒粉拌勻，擠出血水後再用雞蛋、澱粉上漿爆炒。 食用羊肉的禁忌 吃羊肉時，忌把醋作為調味品。羊肉性熱，功能是益氣補虛；而醋性溫，宜與寒性食物搭配，羊肉與醋同食會讓其溫補作用大打折扣。
食用羊肉後忌吃西瓜。羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食後不僅大大降低了羊肉的溫補作用，且極易引起陽虛或脾虛的人脾胃功能失調。 吃羊肉後不宜馬上飲茶。
茶水可以說是羊肉的「剋星」，因為羊肉含豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減慢，容易誘發便祕。 羊肉不宜與南瓜同食。主要因為二者都屬溫熱食物，如一起食用，容易「上火」。
特別是陰虛火旺的人更應格外注意。 肝炎患者忌吃羊肉。羊肉甘溫大熱，過多食用可能會導致病情加重。
另外，由於大量攝入蛋白質和脂肪，從而加重肝臟負擔，可能會導致發病。 發熱、腹瀉時，或者有**病、癲癇、過敏史以及有高血脂的患者都不適宜食用羊肉。因為羊肉是帶發性的食物，過多食用會導致病情加重，影響身體健康。
烤羊肉串忌多吃或常吃。烤羊肉串大多是外焦裡嫩。過多食用不熟的烤羊肉，很容易感染寄生蟲。
且羊肉串經過燒烤後會在高溫下分解產生一種叫「苯並芘」的強致癌物，可誘發胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤。此外，烤羊肉串含油高，經常食用會容易導致心腦血管病、高血壓、肥胖和脂肪肝等慢性疾病；串制烤串用的竹棍或鐵條或未經消毒，或反覆使用，也容易感染病毒和細菌，危害人體健康。因此，烤羊肉串雖美味，但應節制。
孕婦慎吃涮羊肉。涮羊肉時，短暫的加熱不能殺死羊肉中可能含有弓形蟲的幼蟲，孕婦進食後對胎兒不利。
17樓：匿名使用者
如果是羊肉片怎麼都好做！如果是羊肉塊的話 可以先到市場上買點嫩肉粉 然後用蛋清澱粉一起攪拌均勻.醃醬一會 做的時候再非那根點白酒 出來效果會很嫩很口感
18樓：匿名使用者
把羊肉洗淨切好放進沸水鍋中，要使用開水，不要加涼水。因為熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，可以防止肉中氨基酸外浸，能夠保持肉味鮮美。旺火燒開後，敞開鍋蓋燉20分鐘後再蓋蓋，這樣做是為了釋放異味。
這時再放山楂、陳皮、茶葉，改用小火保持微開，湯鍋表面的一層浮油有密封保溫的作用。
燉羊肉的過程中，調料要提前放，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；茶葉和山楂都能讓羊肉酥爛並且有去腥羶的作用。山楂、陳皮和茶葉隨意放入兩種即可。用這種方法燉羊肉頂多用兩個小時即可酥爛。
19樓：匿名使用者
在鍋裡放點醋或著山揸
老羊肉如何煮爛
20樓：
燉羊肉時候加幾個山楂，可以使老羊肉爛的更快。以」山楂羊肉「為例，做法如下：
主料：羊肉 (300克) ，山楂 (150克) ，生荸薺 (150克)
調料：蔥末 (3克) ，薑末 (3克) ，糖 (20克) ，鹽 (3克) ，料酒 (10毫升)， 水 (800毫升)
步驟：1、備料。
2、山楂去籽切小塊。
3、羊肉、切大塊。
4、加料酒（10毫升），鹽醃製20分鐘以上。
5、荸薺150克。
6、去皮，對半切開。
7、鍋中放油（20毫升），放入蔥3段、姜4片；放入羊肉塊、荸薺塊、山楂塊；放入糖、料酒（10毫升）、鹽、水澱粉（10毫升）以及水（包含所有液體調味料共800毫升。
8、蓋上鍋蓋，按下[五花肉]鍵，啟動自動烹飪程式。
9、聽到滴滴響或是自動關機之後，出鍋裝盤即可。待烹飪結束時，將鍋內食材攪拌均勻盛入盤中，擺盤即可上桌。
21樓：匿名使用者
羊肉(後腿)補充資訊：羊肉出羶法：
1、將蘿蔔紮上幾個洞，和羊肉同煮，然後撈出羊肉，再進行烹製，羶味即除；
2、每1000克羊肉放入5克綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒掉，羊肉羶味即除；
3、煮羊肉時，每500克羊肉加入剖開的甘蔗100克，可除去羊肉的羶味，增加鮮味；
4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸後，撈出羊肉烹調，羶味即除。
識別綿羊肉和山羊肉：一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。
山羊肉肉色較綿羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味；二看肉上未去淨的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直；三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨寬而長。
羊肉(瘦)做法指導：1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去羶味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先將其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下嚥。
22樓：匿名使用者
加入少量的山楂即可。
詳細說明老羊肉怎麼燉才容易爛
23樓：103嘻嘻哈哈
材料羊肉帶皮1斤，蒜頭5，薑片3片，老薑4兩，酒1杯，水15，麻油1大匙，蔥3根，八角2錢，黃耆5錢，黨蔘3錢，黑棗3錢，參須2錢，枸杞2錢，桂皮1錢，丁香1錢，廣皮3錢
做法1.將中藥材用米酒浸泡10分鐘，備用。
2.羊肉切塊洗淨，連薑片、蔥段放入滾水中汆燙，用冷水洗淨除去血水。
3.將作法1浸泡的中藥材與15杯水先以大火煮滾，撈除浮沫後改為小火，燉煮約2小時，將藥渣取出備用。(將此湯作為湯底)
4.老薑洗淨拍破，取鍋加熱倒入麻油入姜爆香，加入羊肉炒香，再倒入作法3的湯中煮熟，加入其他火鍋料即可。
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