1樓：泡泡一拍即散
第一步：花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘去腥；美蛙剪去頭部，去皮、去內臟，洗淨血水，加鹽、料酒拌勻醃製5分鐘。
第二步：炒鍋炙淨，添入清水4000克，加入火鍋醬、香料粉、胡椒粉、雞精、鹽、糖攪勻，大火燒沸後放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼續大火煮1分鐘，澆入火鍋油，轉小火燜3分鐘，倒入盛有白菜葉、豆腐塊的平底鍋中，撒上大蔥段、香蔥段、蒜碎，再鋪上一層乾紅辣椒段。煮魚頭時在另一爐灶加熱菜籽油，待油溫升至八成熱時菜品正好出鍋。
第三步：舀一勺熱油，撒入青花椒10克激香，將花椒與油一同澆入鍋中激香辣椒段。按此手法倒入5勺油（約100克/勺），將辣椒全部激出香味即可走菜，上桌後可直接食用，中途無需**，久煮蛙肉容易脫落、變老。
介紹：美蛙魚頭是流行於四川的一道美食。現代科學研究認為：
紅棗有補氣、健脾、補血、養心安神、防癌的功用。《本草經》認為紅棗可「安中養神，助十二經，平胃氣」。蓮子性味甘、澀、平，具有養心安神、補脾止瀉、益腎固精的功效。
同魚頭配食，有溫心脾、益智健腦、補氣血、益腎等功效。適應於心脾陽虛所致心悸胸悶、神瘦乏力、少氣懶言、健忘嗜睡、食量減少等症。 注意事項：
不要倒掉泡紅棗蓮子水，在上籠蒸時將原泡藥汁和紅棗蓮子入籠，出鍋代汁一同入大沙鍋內。
營養價值：
經常食用蛙肉可以減少胃病發生的機會、降低高血壓、醫治肥胖症，能夠增強老年人和少年兒童的抗病能力。
2樓：林夕的微笑
食材用料：
魚頭1個
豆腐300g
嫩蔥兩根
香菜1根
姜相剋食物
枸杞15粒
油少量鹽適量
料酒1湯勺
香油少許
菜譜做法：
1.新鮮魚頭去血水洗淨，用料酒醃15分鐘去腥。
2.切幾片鮮姜,蔥白切段，蔥葉打結。
3.熱鍋內倒少量油，油熱後將魚頭兩面各煎30秒。
4.加入蔥段和薑片煸出香味。
5.往鍋內倒適量開水，沒過魚頭即可。(我家是平地鍋，水沒有沒過魚頭)加入青蔥、料酒，燉十分鐘。
6.用水沖洗一下豆腐，切成長方體塊。
7.加入豆腐，小火燉5分鐘。
8.加入鹽、枸杞，淋少許香油，攪勻出鍋。
9.盛到湯碗里加少許香菜點綴。
3樓：
主料：花鰱魚頭2個（約重100克），牛蛙適量、花椒、辣椒、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量
做法：1、牛蛙洗淨備用
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤
3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用3、取大的火鍋器具，置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、高湯、生薑片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可，學正宗做法，到成都上善佳
重慶麻辣美蛙魚頭的做法
4樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料：美蛙3只，魚頭1個，豆瓣醬60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火鍋底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老薑20g，香葉3片，八角2個，桂皮3g，大蔥1根，鹽10g，青花椒10g。
1，將原材料準備好
2，將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊
3，放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸
4，將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙
5，留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥
6，將大蒜、老薑切成米；泡姜、泡椒切碎；大蔥切成小段
7，鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化
8，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油
9，將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉
10，炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味
11，待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內
12，鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用
13，成品圖
5樓：上
做法：原料花鰱魚頭2個（約重100克），牛蛙適量、花椒、辣椒、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。做法：
1、牛蛙洗淨備用。2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤。3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用。
3、取大的火鍋器具，置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、高湯、生薑片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可。學正宗美蛙魚頭做法，到成都上善佳
6樓：hsy我愛你別走
食材用料：
魚頭1個
豆腐300g
嫩蔥兩根
香菜1根
姜相剋食物
枸杞15粒
油少量鹽適量
料酒1湯勺
香油少許
菜譜做法：
1.新鮮魚頭去血水洗淨，用料酒醃15分鐘去腥。
2.切幾片鮮姜,蔥白切段，蔥葉打結。
3.熱鍋內倒少量油，油熱後將魚頭兩面各煎30秒
重慶美蛙魚頭怎麼做，要詳細點。
7樓：上善佳
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。學正宗做法，到成都上善佳。
做法： 1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。 2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。
3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
8樓：超級
主料：美蛙200克 魚頭500克 ；輔料：鹽適量 花椒適量 味精適量 香油適量 火鍋底料：
鮮渝味美蛙魚頭火鍋底料 。將美蛙和魚頭洗淨，一起放入加有火鍋底料的鍋中，2. 快煮好時將各種調料品放入鍋中，攪拌均勻，煮一會就可以起鍋喲
美蛙魚頭詳細正宗的做法？
9樓：life橙子先生
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。製法：
1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。 2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。 3、取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
正宗美蛙魚頭的詳細做法怎麼製作？
10樓：匿名使用者
美蛙魚頭的做法
主料：美蛙200克 魚頭500克
輔料：鹽適量 花椒適量 味精適量將美蛙和魚頭洗淨，一起放入鍋中
2. 起鍋前將各種調料品放入鍋中
3. 裝盤
美蛙魚頭怎麼做？
11樓：另一種牽強
做法：原bai料花鰱魚頭2個（約重100克）du，牛蛙適zhi量、花椒、辣椒、蔥白
dao節、高湯、川鹽、生回薑片、蒜泥油碟、雞精答各適量。做法：1、牛蛙洗淨備用。
2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤。3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用。3、取大的火鍋器具，置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、高湯、生薑片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可。
學正宗做法，到成都上善佳
12樓：超級
美蛙魚頭火鍋一般的配菜都比較好弄，正不正宗主要看你用什麼火鍋底料了，可以配上市場上鮮渝美美蛙魚頭火鍋底料，袋裝後面有詳細的做法介紹。按照介紹就可以煮出美味口感的美蛙魚頭火鍋喲
美蛙魚頭火鍋有幾種做法，蘸水和湯底怎麼做？
13樓：匿名使用者
材料牛蛙200克，魚頭300克，冬菇（水發後）50克，紅棗（水發後）10克，薑絲10克，蔥花10克，陳皮少許，鹽，糖，生粉，豉油，蠔油，花生油
做法1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；
2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；
3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；
4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
美蛙魚頭的詳細做法怎麼製作？
14樓：渝韻堂一
1、用渝特400克的料包一包
2、鍋里加3斤水與底料一塊燒開
3、燒開5分鐘後先把魚頭放進去煮3分鐘後再放美蛙進去煮4、煮好後起鍋炸油（用30克青花椒或者是紅花椒、辣椒段）
15樓：匿名使用者
主料美蛙200克 魚頭500克
輔料鹽適量 花椒適量
味精適量
美蛙魚頭的做法
1. 將美蛙和魚頭洗淨，一起放入鍋中
2. 起鍋前將各種調料品放入鍋中
3. 裝盤
16樓：
食材用料：
魚頭1個
豆腐300g
嫩蔥兩根
香菜1根
姜相剋食物
枸杞15粒
油少量鹽適量
料酒1湯勺
香油少許
菜譜做法：
1.新鮮魚頭去血水洗淨，用料酒醃15分鐘去腥。
2.切幾片鮮姜,蔥白切段，蔥葉打結。
3.熱鍋內倒少量油，油熱後將魚頭兩面各煎30秒
重慶麻辣美蛙魚頭的做法，重慶美蛙魚頭怎麼做，要詳細點。
主要材料 美蛙3只，魚頭1個，豆瓣醬60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火鍋底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老薑20g，香葉3片，八角2個，桂皮3g，大蔥1根，鹽10g，青花椒10g。1，將原材料準備好 2，將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊 3，放在清水下衝洗後，加...
重慶美蛙魚頭怎麼做要詳細點，重慶特色美食
原料 花鰱魚頭2個 約重100克 大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜 幹品 70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片 蔥白節 高湯 川鹽 生薑片 蒜泥油碟 雞精各適量。學正宗做法，到成都上善佳。做法 1 紅棗洗淨，泡軟 蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯 ...
我想在重慶開家美蛙魚頭店怎麼樣,我想在重慶開一家美蛙魚頭火鍋，有對重慶比較懂行的朋友嗎，市場怎麼樣，我自己的技術
本人到是有開美蛙魚頭店的很多經驗,我有美蛙的貨源,更有操作美蛙魚頭的技術人才,如果你開店我們大可以合作一哈,我也可以把貨源以及技術轉讓給你 我想在重慶開一家美蛙魚頭火鍋，有對重慶比較懂行的朋友嗎，市場怎麼樣，我自己的技術 重慶美蛙魚頭的市場還是值得肯定的。開店最主要的就是口味和後期的運營，口味跟上了...