1樓：糕調
主料：皮料：麵粉11.75公斤 麻油2.65公斤 飴糖5.9公斤 純鹼65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤。
心料：食鹽0.25公斤 花椒麵0.
1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔餅1公斤 麻油2.
5公斤 飴糖3.5公斤 熟粉 7公 斤 蜜櫻桃0.5公斤 蜜玫瑰0.
5公斤 核桃仁1公斤
製作方法
制皮料：飴糖不能太濃，其溫度以35℃左右為宜(以手檢能「分岔」)。飴糖與麻油拌合後，下面粉與純鹼。
視麵粉的幹、溼度酌量加水，一般可加水1公斤左右。加水後，再攪拌5～6分鐘，用手稍摺疊，然後分皮。 2.
制心料：先下各種花果料、川白糖、食鹽和花椒粉，再下麻油，最後下飴糖和熟粉，逐次拌合，均勻即可。不宜多攪拌，以免使花果料成醬狀。
成型：按皮40%，心60%的比例包心。用專用鐵圈成型，然後打麻。餅面打麻應均勻，麻粒不能重疊；底面只打上少許芝麻，餅腰不能粘麻粒。打麻後即烘焙。
烘焙：用急火，爐溫350℃左右。進爐時餅面在下，烘焙1分鐘左右，翻面，再烘焙約1分鐘，芝麻炸裂有聲時，即可出爐。
質量標準 規格：圓形塊狀，飽滿平整，打麻均勻，表面無疑結糖塊。
色澤：表面棕黃色，邊緣淺黃色，底部黃色，無焦斑。
組織：皮薄心多，剖面層次清晰，無雜質。
2樓：匿名使用者
水油麵團：特製粉9千克、花生油2千克、飴糖1.5千克、水約7千克
油酥麵糰：特製粉6千克、花生油3千克[1]
餡料：蒸熟小麥粉2.5千克、米寸4千克、芝麻油3千克、綿白糖13千克、芝麻屑2千克、糖黃丁1.5千克、糖玫瑰花800克、芝麻仁4千克、瓜子仁1千克、核桃仁1千克、青梅1千克[1]
編輯本段
製作方法
1.制水油麵團：將花生油和飴糖放入和麵機內，加入80℃左右的熱水攪拌均勻，再及時加入特製粉拌和，最後再加入60℃左右熱水充分攪拌成軟硬適中的麵糰。
第一次加水量約為水總量的1/2。麵糰製成後要油潤光滑有韌性。將水油麵團略冷卻後分割成2千克一塊並用手揉圓，再在面上抹一點油，放在操作檯上待用。
制水油麵團時水溫一定要掌握好，水溫過高則破壞了麥粉的麵筋質，使其失去應有的韌性，烤制時易漏餡；水溫過低，則麵糰達不到麵筋漲潤度和澱粉糊化要求，使麵糰韌性過大，造成操作困難，餅皮僵硬。
2.制油酥麵糰：將特製粉放入和麵機內，然後分次加入花生油攪拌均勻。
油不要一次全部加入，一般要根據麵粉水分、空氣溼度、所溫高低等而適當增減，以免造成油酥麵糰過軟或過硬。一般以油酥麵糰製成後堆起不攤塌為好，偏軟偏硬都會影響操作。
3.制餡：除油料外把其它餡料全部放入和麵機內，略加攪拌，然後分次注入麻油和花生油，充分攪拌均勻。
餡乾溼度以用手抓餡起團不鬆散為宜。餡過溼烘烤時易造成漏餡，操作時易變形，餡過幹則不易操作，烘烤時餅身形態欠飽滿。
4.制酥皮：將分割成塊的水油麵團切成四條長，再用手搓成長約50釐米的圓條，以左手執條，右手三指分摘成均勻的小塊，每條分20塊。
將全部油麵團用方木條框住捺平成一大方塊約1釐米厚，劃成800塊均勻小油酥塊。制酥皮時用一小塊水油麵團包一小塊油酥麵糰，用手略按平，再用小木擀錘擀成約9釐米長、4釐米寬的長橢圓形，在一端順長約斜30度左右捲起3/4面積，留下1/4基底，把卷起的長圓條復擀平，再從頭捲起至基底處折90°按在基底上，用手按一按略擀平，成油酥皮待用。揚式糕點制酥皮也有用大包酥方法的，即以2千克大塊水油麵團包900克油酥麵糰，用擀錘擀成方塊，分二邊對中線折起反覆三次，再分割成小酥皮。
5.包餡成型：左手取酥皮一塊，酥皮基底向上放在操作檯上按成扁圓狀，右手同時抓餡42克放在按扁的酥皮中心。
左手托起餅身，右手順酥皮包餡邊緣逐步收口合擾，再以右手三指在收口處捏成三角爪形將收口封好。包餡要求皮餡布勻稱，封口嚴密。在封口處墊上一塊小方紙，將墊紙面向上，左手圈住餅身，右手將餅撳成直徑為7釐米的餅。
撳餅時要求一手撳另一手不斷轉動餅身。將撳起的餅集中放在一塊平板上，一般一平板餅正好放滿一烘盤。用稀糊輕塗餅面後放入盛有芝麻的大匾中，略篩動匾身，使餅面粘上芝麻粒，如此再反過來上好另一面芝麻。
6.烘烤：將上好芝麻的餅子以2釐米間距離放入烤盤內，爐溫控制在200℃左右，烤制時間約為12分鐘。
烤盤入爐時必須保持平穩，以防餅身滑動，造成烘烤不透，餅邊出現凹餡和青邊現象。烤制時一定要掌握好爐溫，爐溫過高會出現焦斑、跳麻、餅身塌陷等現象；爐溫過低則會出現漏餡、塌邊等情況，使產品達不到應有的要求。
7.冷卻裝箱：烘製成熟後的成品必須冷卻到30℃以下方可裝箱，裝箱時每餅層間必須用紙隔開，以減少餅身摩擦造成脫皮。
3樓：杜枋樂正
回答要想讓麻餅酥，揉麵的時候要使勁揉，揉成光滑的麵糰，在烤的時候下面墊吸油紙，幫助吸收多餘的油脂。
1、酵母粉和溫水混合後加麵粉揉成一個光滑的麵糰，醒發30分鐘。
2、芝麻醬、花椒粉、細砂糖攪拌均勻。
3、把醒發好的麵糰擀薄。
4、全部醬料倒在上面，抹平。
5、捲起後，切成8份，切口捏緊。
6、切段擀扁後刷蜂蜜水，再蘸上芝麻。
7、均勻放在烤盤裡，如果不墊油紙要刷少許油。
8、放入預熱好的烤箱中層，上下管170度16分鐘。
希望可以幫到您
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4樓：市場博物
合肥著名小吃—麻餅，金香酥脆，寓意吉祥，來學習它的製作方法吧
5樓：
所屬地區：重慶小吃
工藝：烘烤法
土沱麻餅的製作材料：
主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
土沱麻餅的介紹：
土沱麻餅是重慶江北區的傳統名點，已有60多年曆史。
土沱麻餅的特色：
底面呈此褐色，塊形飽滿完整，每塊50克，皮薄餡大，鬆酥滋潤，味美甜香，風味獨特。
教您土沱麻餅怎麼做，如何做土沱麻餅
1.原料：主料是麵粉、白糖和麻油；輔以核桃仁、花生仁、芝麻仁、冰糖。根據品種再分別加上金鉤、火腿、桂花、玫瑰、棗泥等精料。
2.餅皮由水皮和油酥製成：水波用面分、麻油和水合制，用水量為麵粉的50％左右；油酥系以麵粉與麻油充分揉和而成；用水皮包入油酥即為皮料。其比例為：水皮60％、油酥為40％。
3.制餡：將瓜果料剁碎、冰糖碾成綠豆粒大小，再把熟面、綿白糖、麻油、玫瑰、桂花等拌勻即成。
4.包制：制好皮、餡，即可包制，皮與餡的比例為3∶7。
5.烤制：包餡後，將餅坯按成扁圓形，粘上芝麻仁，然後放在吊爐，平爐用高溫急火烘焙(爐溫500℃左右，時間約半分鐘)。冷卻後即可
小麻餅怎麼做？
6樓：畸心的豬
食材：餅皮用料：面
copy粉400克、白沙糖
bai8克，鹽du2克，乾酵母3克，清水zhi210ml，食用油8ml。包餡：馬蘇裡拉dao芝土166克。飾料：白芝麻30克，蛋液：半個雞蛋
做法：1、將酵母鹽糖用水化開，拌入麵粉中，揉成麵糰，發酵至兩倍大，後手蘸油，將油揉入麵糰中，餳10分鐘備用
2、雞蛋打散，將其它材料準備好
3、取面一團擀成薄餅，並切成長方塊
4、取芝土片，放在薄餅塊上，然後摺疊成小長方形塊成餅坯5、在餅坯刷蛋液
6、將已刷蛋液的一面蘸上芝麻
7、烤盤刷油，將已蘸上芝麻的餅坯放入
8、也可做成圓形的麻餅：即取面一團，揉成長條，切成-小劑子9、將劑子擀成圓形，放入芝土
10、包成包子後壓扁
11、刷上蛋液
12、烤盤刷油，放入已蘸過蔴的圓餅坯子
13、將烤盤放入烤箱，先調至60度，讓其再發酵至1.5倍大。再調上下火180度，烤40分鐘。期間上色好後蓋上錫紙，20分鐘肘交換上下烤盤位置進行烤制
7樓：匿名使用者
要想讓麻餅酥，揉麵的時候要使勁肉，揉成光滑的麵糰，在烤的時候下面內墊吸油紙，容
幫助吸收多餘的油脂。
2/51、酵母粉和溫水混合後加麵粉揉成一個光滑的麵糰，醒發30分鐘。
2、芝麻醬、花椒粉、細砂糖攪拌均勻。
3/53、把醒發好的麵糰擀薄。
4、全部醬料倒在上面，抹平。
4/55、捲起後，切成8份，切口捏緊。
6、切段擀扁後刷蜂蜜水，再蘸上芝麻。
5/57、均勻放在烤盤裡，如果不墊油紙要刷少許油。
8、放入預熱好的烤箱中層，上下管170度16分鐘。
麻餅怎麼做 麻餅的製作方法
8樓：林夕的微笑
原料（一個）
中筋麵粉130克、牛奶75克、酵母1克、豬油5克裝飾芝麻少許
做法1、所有原料混合均勻發酵至兩倍大，再揉均勻光滑，如圖；
2、然後揉成一個圓形後，表面刷點水；
3、將麵糰表面放入芝麻中，均勻裹上芝麻；
4、再按壓成扁平狀，因為呆會還要發酵，會發上來的；
5、將再次發酵好的麵糰，放蒸鍋，中火，冷水上鍋，蒸22分鐘左右；
6、取出放涼；
7、油鍋加熱至175度；
8、將芝麻餅反面先炸至上色，再炸背面，兩面金黃色撈出，放涼即可食用。
家常麻餅的家常做法大全怎麼做好吃**
9樓：雙魚水蝴蝶
用料主料
麵粉130克
輔料酵母粉
1克調料
牛奶75克
豬油(板油)
5克白芝麻
10克植物油
100克
家常麻餅的做法
原料：中筋麵粉130克、牛奶75克、酵母粉1克、豬油5克
裝飾：白芝麻10克
其它：植物油100克
1.所有原料混合均勻發酵至兩倍大，再揉均勻光滑，然後揉成一個圓形後，表面刷點水
2.放入芝麻中，均勻裹上白芝麻，再按壓成扁平狀，因為呆會還要發酵，會發上來的
3.將再次發酵好的麵糰，放蒸鍋，中火，冷水上鍋，蒸22分鐘左右，取出放涼
4.油鍋加熱至175度，將芝麻餅反面先炸至上色，再炸背面，兩面金黃色撈出，放涼即可食用
10樓：匿名使用者
把材料備齊,麵粉我沒過篩因為我這全麥麵粉裡有殼(養分)混和黑白芝麻.黑糖加入鮮奶.油揉成團
把麵糰杆開(杆的越薄越好這樣比較容易會脆),然後用模型壓出餅乾形狀(覺得不夠薄的話還可以再壓一下)
壓完剩下的麵糰可以再搓揉成團在重複步驟3直到麵糰用完平底鍋不用放油把餅乾放入開小火煎
煎到喜歡的硬度就可起鍋
老式麻餅的做法和配方，傳統麻餅怎樣做才酥脆
麻餅做法一，材料。低筋麵粉 一斤。白糖 六兩。食粉 小蘇打 一錢 5克 溴粉 碳酸氫銨 八分 4克 黃油 五兩。雞蛋 一隻半。爐溫 200 c 170 c 180 c 做法1 麵粉過篩 開粉窩，然後放入小蘇打 溴粉 糖和雞蛋先拌勻，加入黃油繼續拌，直至這幾樣材料攪拌均勻 圖1 2 拌好後加粉，用手輕...
小餅怎麼做，小麻餅怎麼做？
材料雞胸肉，洋蔥，香菇，鹽，麵粉 做法1.雞胸肉洗淨，先切成丁再改刀剁成蓉 2.香菇 洋蔥 分別洗淨切碎 3.鍋中放入少許油，用小火炒香洋蔥碎，然後放入香菇碎炒熟盛出 4.在剁好的雞肉蓉中分次加入適量水，用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁，然後依次加入香菇洋蔥碎 鹽 麵粉攪拌均勻備用 5.最後，用手將拌好...
炒餅 餅絲的做法，是怎麼做的，炒餅的餅絲怎麼做
先取一定量的麵粉，再用80度的水把面燙好。揉成麵糰，醒一會兒，揪成劑子。在鍋裡炕至兩面微黃，所有的餅都炕好後，放到容器裡悶一會兒，等面軟和了再切成絲就好了 先把餅烙出來，少油的那種，然後再切。和麵一定要軟 用溫水 1 揉麵，用燙麵，就是和麵的時候用溫水，這樣烙出來的餅子口感會更加柔軟 比平時我們包餃...