1樓：永老師解答
做出透亮好吃涼皮的關鍵是，米漿一定要細，放進盤子裡蒸的時候一定要均勻並且薄一些，蒸的時候火一定要猛火，這樣做出的涼皮才好吃。
2樓：晃不倒你
想要做出透亮又勁道又超級好吃的涼皮，首先你必須要熱水燒開下鍋，用極快的速度撈起來，沒有熟練度是做不到的。
3樓：月月國
準備好食材:麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿蔔。和麵，攪成穗狀。
揉成麵糰，醒發，洗面團，洗到面水不在變白，麵糰成為麵筋上鍋蒸40分鐘，面水過濾後沉澱3個小時左右，倒掉沉澱出的水，適量的水加鹽攪拌均勻，涼皮盤抹油，一勺麵糊。上鍋蒸，左右晃搖平整凝固後蓋鍋蓋蒸3分鐘，後揭蓋看涼皮有氣泡就說明熟了，拿出放在涼水裡晾涼後抹適量油取出，摺疊切條。在加入適量的調料，就可以吃了。
4樓：匿名使用者
普通麵粉活成硬麵團，在清水中不停的擠壓洗出麵筋，把面水放到盆中沉澱，倒出多餘的水分攪成糊狀，倒在鑼鑼中，放到煮開的鍋中，大火蒸三分鐘，麵皮起泡就證明蒸熟了，只有蒸熟蒸透，麵皮才筋道不斷裂。
5樓：匿名使用者
涼皮需要準備的食材：麵粉、澱粉、辣椒油、芝麻醬、黃瓜、胡蘿蔔
具體做法：
第一步：先和麵，倒入少許水用筷子把麵粉攪成穗狀
第二步：揉成麵糰，醒發成光滑細膩的麵糰後，準備一大盆水，開始洗面團，洗到面水不在變白，麵糰成為麵筋上鍋蒸40分鐘，面水過濾後沉澱3個小時左右，倒掉沉澱出的水，在加適量的水加鹽（加鹽會更勁道，不容易裂開）攪拌均勻，涼皮盤抹油，一勺麵糊
第三步：放在燒開的鍋中蒸，先左右晃搖平整凝固後蓋鍋蓋蒸3分鐘，後揭蓋看涼皮有氣泡就說明熟了，拿出放在涼水裡晾涼後抹適量油取出，摺疊切條
第四步：準備好涼皮，切好蒸好的麵筋，備好調料，胡椒粉加涼白開攪拌，蒜泥加鹽加涼白開攪拌，少許雞精味精加涼白開攪拌，少量生抽，芝麻油，醋，祕製辣椒油，黃瓜胡蘿蔔絲，準備齊全後開始調製涼皮
第五步：摺疊切條
黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，大蒜搗成蒜泥，取一個小碗，加幾勺芝麻醬，倒入涼白開攪拌至無顆粒狀，把所有食材放入盆中，加適量鹽、米醋、香油拌勻，就可以開吃了。
小貼士最好準備蒸的時候一定要加鹽，這樣不會在攪拌的時候斷成一節一節，會更加筋道
涼皮:做法怎樣做涼皮才能光滑，勁道，透亮，薄，口感好
6樓：匿名使用者
麵粉加鹽4克加適量的水，和成麵糰。麵糰最好硬一些;
麵糰蓋上保鮮膜室溫下靜置一小時以上;
好，開始洗面啦。將麵糰放入盆中，加入適量的水，水的量大約達到麵糰中間位置就好;
像洗衣服一樣反覆揉搓吧。覺得水變的濃稠厚，就將水倒入一個大的空盆中;
再次倒入清水，繼續洗，反覆洗三四遍後（也就是換過三四次水），覺得麵糰還沒有出筋的話就用手指細細揉搓，你會發現硬硬的麵疙瘩在不斷的揉搓下越來越有彈性，像橡皮糖一樣;
將麵糰一直揉到麵筋緊緊的縮成一團。期間只要變濃稠就換一遍水;
洗過面的水放一旁靜置3小時以上，天太熱的話記得放冰箱;
將上面的一層清水倒掉，但也不用倒的太乾淨，否則涼皮有點硬;
用勺子攪拌一下面糊，然後用篩網過濾一下;
披薩盤中塗抹一層熟油。舀一勺麵糊放入盤中，轉動一下，不要太，薄薄一層就可以;
鍋中燒熱水，將披薩盤放在熱水上面，蓋上鍋蓋，三四分鐘;
將涼皮放入盤子中，然後在表面刷一層薄薄的油，再放下一張;
涼皮切成條，加入醋，麵筋，黃瓜，芝麻醬，鹽，再加點辣椒醬最好
7樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
8樓：開南壘
涼皮要做到光滑筋道，每一道工序都很重要，包括麵粉的選擇 和麵 洗面 沉澱 兌漿 製作等，這些都是環環相扣的，某一個環節不到位都會直接影響到整個涼皮的品質的，包括製作的時候火力的大小還有蒸制的時間等，火候不到稀軟爛 火候太過還是稀軟爛，厚度要保證在二至三毫米，太薄太厚都不行，總之涼皮對工藝的要求還是比較苛刻的，只有地道的工藝才能出合格的產品，好涼皮必須達到 柔 薄 透 亮 滑 爽 筋 彈，要求外觀光亮，手感光滑，口感筋道，圓潤完整，不裂口不破邊，本人長期從事涼皮行業，精於此道，對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻油 奇香料水的製作都很有獨到之處，此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
9樓：雌謎液數字
洗面之前面要揉上勁，醒30分鐘，並且洗完面後一定要沉澱24小時！然後慢慢地用勺子舀出上面的水！！
這樣就會筋道了！！
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