怎樣去除柿子的澀味,柿子怎樣去除澀?

2021-07-16 02:15:05 字數 5216 閱讀 4216

1樓:老劉說金融

柿子1 等待法

霜降前後才是柿子的最佳成熟時期,在此之前的柿子要少吃,因為還沒成熟的柿子含有的鞣酸成分更多,而這種成分正是引起澀柿澀味的物質,因此我們最簡單的方法就是等待柿子完全成熟後,再食用就能避免吃到嘴裡的澀味。

柿子2 脫澀法

1、溫水脫澀

1.將脆柿子放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入40℃的溫水淹沒柿果,密封容器。

2.在容器外面用麥糠、麥草包裹著,然後隔一段時間加點熱水,保持水溫在35℃-40℃。

3.讓柿子在溫水中浸泡10-24小時,待水出現了白色泡沫時,說明脆柿子已經脫澀了,可以食用。

2、冷水脫澀

1.將脆柿子放在盆中,在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻稈或柿葉。

2.然後加入適量的冷水,用冷水沒過柿子就可以了。

3.然後靜置5-7天左右,待脆柿子的顏色變深,就可以食用了。如果在這個脫澀過程中,水有點發酸、有異味的話,那麼可以重新換入清水,一般在室溫高的環境下脫澀比較快。

3、石灰水脫澀

1.每50千克的脆柿子,用生石灰水0.75-12.5千克脫澀。

2.先用少量水將石灰融化,然後再加水稀釋,然後將脆柿子放入容器中,石灰水要完全淹沒脆柿子。

3.靜等3-4天可以有效的去除脆柿子的澀味,這個方法對於剛剛有顏色、沒有完全成熟的脆柿子,脫澀效果很好,只是脫澀後脆柿子表面會有一定的石灰粉,影響外觀。

4、二氧化碳脫澀

1.將脆柿子放在密閉的容器中,充入二氧化碳,讓容器中的二氧化碳濃度達到50%以上。

2.如果室溫容器中的溫度在40度左右,那麼10小時後就可以有效的脫澀了;但如果說容器內的溫度在25-30度,那麼需要2天左右的時間脫澀,總之遵循一條溫度越高,脫澀越快,溫度越低,脫澀越慢。

5、水果脫澀

1.柿子與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等水果一起放置於密閉容器中。

2.在室溫下,靜等3-5天即可脫澀。這些水果中含有的乙烯能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。這種方法催熟的柿子,會讓脆柿子變軟,所以有點影響脆柿子的食用口感。

6、刺傷脫澀

1.在脆柿子柿蒂附近插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤,每個柿子插3-6根,

2.靜等幾天後即可脫澀,只是這個方法會讓脆柿子變得有點軟,在一定程度上會影響脆嫩的口感。

7、植物葉脫澀

1.將柿子和植物葉以25:1的比例混合放置在密閉的容器中。

2.每50千克的脆柿子用2-3

2樓:柳菊宮巳

(1)我試過了,削了皮,然後晾成柿子幹以後也沒有澀味,而且用的是很生的柿子。天氣好的話,3天就幹了。(2)我媽媽是把柿子放進裝米的盒子裡,3天之後那出來,我吃了覺得沒有澀味。

(聽說用削了皮鹽水泡一下也行,如果不是很澀的話,是聽說而已的哦。)

3樓:漫閱科技

(1)蘋果去澀法:按100個柿子40個蘋果(或梨)的比例混放入缸中,然後將口密封,放入20~25℃的屋裡,5~6天后即可去澀。

(2)溫水去澀法:將鮮柿子放入比較保溫的容器裡,倒入40~50℃的溫水,以淹沒柿子為度,翻轉一下,使柿子表面受熱均勻。將蓋蓋好。中間換1~2次水,24小時後即可去澀。

(3)白酒去澀法:將柿子噴上白酒(酒精也可),然後裝進較為密封的容器中,封好。3~5天后即可去澀。

(4)米糠去澀法:將柿子埋在米或穀糠裡,4~5天即可去澀。

(5)石灰水去澀法:將鮮柿子放入濃度為3%的石灰水溶液裡,以水沒過柿子為度。蓋好蓋後,3~5天即可去澀。

柿子怎樣去除澀?

4樓:杏花春雨

我國的柿子品種資源大多數都是不完全澀柿和完全澀柿。 完全澀柿果實成熟以後,可溶性單寧含量仍然很高,食用時單寧細胞破裂,可溶性單寧流出並被唾液所溶解,單寧凝固舌粘膜蛋白,舌頭受到收斂作用,使人感覺有強烈的澀味 。因此,澀柿果實基本成熟(果皮變黃)以後,必須經過脫澀處理才能食用。

實踐中常見的澀柿子脫澀方法有以下幾種:

1、爛柿子浸泡法:浸泡100公斤的柿子,選用1.5公斤的柿子殘果(好果亦可)。

將柿子殘果搗爛後放在水缸裡,加水適量攪拌,倒入要泡的柿子,加水至柿子不露出水面為宜,並將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味,味美爽口,同時不易腐爛。

2、混果脫澀法:將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置於密閉室內,在室溫下,經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用,從而脫澀。

此法催熟的柿子具有芳香味,但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子,裡面放1-2個蘋果,把口紮緊,2-3天即可脫澀。

3、石灰水脫澀法:每100公斤柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸內,再放入柿子,加水量以淹沒柿果為宜,在20-25℃下,3-4天即可脫澀,柿果偏脆。

4、溫水浸泡脫澀:將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器),加入45℃的溫水淹沒柿果,保持水溫在35-40℃,經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。

5、刺傷脫澀法:在柿蓋(萼片)周圍插入小段乾燥的芝麻稈或牙籤,每個柿子插3-6根(呈圓形),幾天後即可脫澀。

6、二氧化碳脫澀:將柿果置於密閉容器內,注入二氧化碳氣體,壓力為0.7-1.

05公斤/平方釐米,在15-25℃下,經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。

7、酒精脫澀法:裝柿果時每裝1層,就噴少量75%的酒精,裝後密封保溫,20℃左右經8-9天左右可脫澀。酒精處理後的柿果較軟。

注意,酒精用量不宜過多。

5樓:匿名使用者

柿子脫澀容易與否,和柿子品種及栽培管理有密切關係。高品質的柿子脫澀後,才能有良好品質。因此應由栽培管理開始著手,如正確合理的施肥、土壤水分管理及病蟲害防治等工作,以生產出品質優良的柿子。

當然高品質的柿子必須配合良好的脫澀技術,兩者均同樣重要。柿子會澀原因及脫澀原理 柿子果實中含有強烈澀味,主要是因為柿子果肉中含有大量可溶性單寧物質。柿子單寧主要由兒茶酸、兒茶酸-3-培鹽酸、表兒茶酸、表兒茶酸-3-培鹽酸及一種未知的terminal residue所組成。

單寧物質位於特殊的單寧細胞液胞中,而單寧細胞大小及含量,會因柿子品種及成熟度而異。柿子單寧在溶解狀態下食用有澀味的感覺,而在不溶性呈凝膠下食用便不會感覺到澀味,這主是因為舌頭上的味蕾會和分子量小的可溶性單寧分子結合,因此食用時會感覺到澀味,不溶性單寧為凝膠狀大分子,味蕾無法與之結合所以感覺不到澀味。一般柿子果實可溶性單寧含量降到0.

5%以下就可食用。 將單寧由可溶性狀態聚合變成不可溶性凝膠狀的過程,一般稱為脫澀。脫澀可在果實成熟時自然進行,如甜柿,在樹上成熟過程中,可溶性單寧會逐漸聚合成不可溶單寧。

澀柿在樹上完熟軟化時,也會自然脫澀;此外,澀柿亦可用不同人工脫澀處理,促使澀柿中的可溶性單寧聚合,使澀味去除,其方法如後述。 不同脫澀方法及其優缺點 一、溫水脫澀 此為傳統脫澀方法,將柿果浸於40?50??

c之溫水中,經15?24小時即可脫澀成脆柿。為使脫澀完全,可在水中加入打碎的柿子或柿子的葉片、稻草等。

此法的缺點在於水溫不易控制,脫澀後之果實風味較淡泊、不耐貯放且易有裂果現象。以此法處理的柿子常稱為水柿。 二、石灰懸浮液浸漬 將柿果浸泡於3?

12%氧化鈣(石灰懸浮液)溶液中,在常溫(25??c)下約4?6天即可脫澀。

以此法處理的柿果,果皮上往往會附上一層白色的碳酸鈣,影響果實外觀,在食用上也較不方便、不衛生,而且脫澀後果實放置時間短。此外,石灰懸浮液浸漬的柿果,溫度控制不當時,在果頂處易發生不正常的深褐色軟化(俗稱水傷),嚴重影響販售品質。 三、酒精處理 利用酒精脫澀所得的柿果品質最佳,香味濃郁,為目前日本最主要的脫澀方法之一,但所需花費時間較長,而且易因操作不當(溫度或酒精濃度),使柿果表皮出現黑褐色之水浸狀,影響外觀。

平核無為例:在果皮2/3轉呈橙黃色,始可採收。採收時連同套袋一起採收,小心放入塑料籃內,並以海棉防止因果實碰傷而造成酒精脫澀後裂果及水傷。

採收之果實最好放置於陰涼處,隔夜後再處理。脫澀時常以塑料箱裝箱,內襯以0.08mm厚的塑料袋,以海棉片墊底,果實分層排列,果梗朝上,層與層之間以舊報紙填充,用燒杯裝酒精,置於最上層**,最後束緊塑膠袋口。

酒精用量酒精用量通常依果實重量計算,每公斤須95%酒精3?4cc。如塑料籃可裝果實25公斤,需酒精75?

100cc。酒精用量過多或果皮直接接觸到高濃度之酒精,會傷害到果皮,引起果皮皺縮。為防止酒精外溢,可將酒精稀釋一倍,並在杯中放入吸水紙或海綿。

脫澀時在30??c需要3?4日,35??

c需2?3日,40??c需1?

2日。其中以35??c之脫澀效果最佳。

四、二氧化碳處理 二氧化碳脫澀法之應用是由日本人在本世紀初所發現。處理的方法為將柿果置於一密閉之容器或環境中,將二氧化碳注入、或使用乾冰,使二氧化碳氣體充滿整個空間,在20??c下約3?

4天即可完成脫澀。以二氧化碳脫澀方法速度最快,柿果果皮外觀清潔,且「水傷」之情形少。其最大之缺點是脫澀後果實容易軟化,櫥架壽命短。

五、人為催熟處理 早期是以尖硬的鐵釘等器物,在柿果蒂部戳孔,滴入苛性鈉(即草木灰浸出液),將果實果梗朝上,置於室溫下3-4天后果實轉紅、果肉變軟,即可食用,俗稱「軟柿」、「紅柿」,所使用的鹼,可於化工原料所購買,其作用主要為刺激果實產生乙烯,使果實後熟軟化而達到脫澀作用。現已使用在柿果裝箱時置入電石,在運輸過程中,柿果便會後熟軟化;或外加乙烯釋放劑處理,亦可使柿果軟化及脫澀。

6樓:英雄多少無奈

柿子由於含有大量可溶性丹寧物質,澀味甚濃,故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法:

一、溫水浸泡法:把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果(皮綠色),水溫以35~40℃,浸泡18小時以上方可脫澀;若採收黃熟期(果皮黃色),水溫應保持在20~25℃,浸泡15~16小時即可脫澀味。

這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售,不宜久存,因它易腐爛。

二、石灰水脫澀法:把剛採下的柿子浸泡在3%的石灰水中,一般2~3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。

三、悶熱脫澀法:將採下的柿子裝入密閉的容器內,置於20~25℃條件下,一般經3~5天,即可脫澀。

四、水果混裝脫澀法:把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中,室溫下放4~7天即可脫澀。

五、酒精脫澀法:把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內,每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒(一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精),裝滿柿子後密封,在18~20℃條件下經5~6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯(每升955酒精加入33克醋酸乙酯)脫澀效果更佳。

柿子怎樣去澀味好吃的柿子如何去掉那種澀味?

方法是 1 用乾淨溼bai毛巾擦du 去柿子表面灰zhi塵雜質 2 所有柿子擦dao乾淨。版 3 倒入少量酒於碗中。4 將權柿子放碗中四周沾酒。也可用毛巾沾酒。5 所有柿子沾酒後放入塑料袋密封。6 三天後,掰開柿子,澀味完全去除。食用注意事項 1 柿子最好不要與含高蛋白的蟹 魚 蝦等食品一起吃 中醫...

柿子怎麼去澀,柿子怎樣去除澀?

柿子由於含有大量可溶性丹寧物質,澀味甚濃,故一般需經人工脫澀後再食用。今簡介人工脫澀五法 一 溫水浸泡法 把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中,水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果 皮綠色 水溫以35 40 浸泡18小時以上方可脫澀 若採收黃熟期 果皮黃色 水溫應保持在20 25 浸泡...

新鮮柿子怎樣去澀味,新鮮柿子怎麼處理才不澀

柿子好吃,但是我們都知道,剛摘下來的新鮮柿子往往會有澀味。今天就給大家介紹幾個給柿子去除澀味的辦法,當然這裡指的是澀柿。1 溫水法。這種辦法最簡單也最快。剛摘下來的柿子,用草簾圍護大缸保溫,將柿子放入40 左右的溫水中,保持缸內的溫度不變,10 24個小時就能脫澀。這個辦法簡單又快,柿子去除澀味之後...