川菜裡面哪道菜最好吃,川菜中哪道菜最好吃?

2021-07-12 22:26:13 字數 6093 閱讀 3738

1樓:匿名使用者

川菜以物美價廉、百菜百味見長,也是一種頗具特色的菜系,在深圳市場頗受人們青睞。川菜以乾燒、乾煸、魚香、宮爆、麻辣、怪味、椒麻、 紅油八大特色著名。名菜有:

魚香肉絲、樟茶鴨子、宮爆雞丁、雙味海蔘、 海鮮鍋巴、怪味雞等。

2樓:匿名使用者

您好!很高興可以回答你的問題~ 不過我感覺都不錯的哦 看看吧魚香肉絲

是川味風格的代表菜餚之一,最能體現川菜的多味特色。用烹製鮮魚的調料來烹製肉絲,使之產生魚的香味。鹹、甜、酸、辣、香、鮮各味兼備,而姜、蔥、蒜味尤為突出。

宮保雞丁

傳說該菜是清朝時四川總督丁葆楨(丁宮保)發明的。系用肥仔公雞胸脯肉切成丁,伴以所需佐料合炒,最後放進花生米炒制而成。香嫩可口,色澤紅潤,為香辣味。

還有四川火鍋也是川菜中的一種獨特風味,獨樹一幟,享譽海內外的哦!

四川特色名饌還有蝴蝶海蔘、乾燒鯉魚、鍋巴魷魚、豆渣鴨方、樟茶鴨子、口袋豆腐、“開水”白菜、雞豆花、肝膏湯等數十種,精彩紛呈,回味無窮,賞心悅目,各貫古今。

很多很多哦~~~~

3樓:匿名使用者

乾煸四季豆,水煮魚,毛血旺,水煮肉片.其實重要的是自己的口味。

川菜中哪道菜最好吃?

4樓:小王莊董茂其

為啥川菜有水煮魚、酸菜魚?因為那都是淡水魚。比如黑魚、鱅魚什麼的,如果清蒸就會有很濃的土腥味,更是絕對不能拿來做魚生。

假如你在沿海地區,經常會吃清蒸石斑、刀魚、白鯧、鮪魚,也有三文魚、金槍魚刺身。這些魚味道鮮美,基本上不需要調料,只是**昂貴,不適合大眾消費。假如你做一道水煮金槍魚、或者酸菜東星斑,肯定會被顧客打死。

5樓:yg思雨

我最喜歡的是酸菜魚,這道菜是我出門在外最喜歡吃的一到菜了,剛開始我不知道它是川菜,只知道它酸辣爽口味道特別合我的胃口。

記得吃到這道菜時是在廣東的一個小飯館,那時剛發工資就想著下飯館搓一頓好的,於是就約了我妹一家人一起去了小飯館。當時酸菜魚還是我點的,後來我才知道那並不是正宗的酸菜魚。我知道當然比不上川菜館的好吃了,但對於第一次吃酸菜魚的我來說已經算是美味了。

後來當我瞭解到正宗的酸菜魚要到川菜館去吃時,我又約了朋友一起去吃了一次,那一次我算是品嚐到了真正的美味,從小我就喜歡吃酸的味道,再加上我是貴州人喜歡吃辣的原因,所以就養成了喜歡酸辣的味道。

到現在為止我吃了數不清次數的酸菜魚,但唯一讓我記憶深刻的是第一次吃到酸菜魚的那種味道,雖然沒有正宗的好吃,但它讓我感受到世間原來還有如此美味。

後來我也自己學著做來吃過,但是我做的算不上好吃,對我來說味道還是可以的。

十大經典川菜是哪十道菜?

6樓:史乾隱雲韶

十大經典川菜具體沒有評判,四川人愛吃的(我就是川人哈)有回鍋肉、小煎肉、麻婆豆腐、毛血旺、水煮肉片、紅燒牛肉、幹鍋兔、水煮魚、芹菜炒肉絲、蒜苗回鍋。多的很哦~~~~~~

具體做法可以去大紅袍四川火鍋底料官網上看。

7樓:真的不想封號了

1、四川火鍋

以麻,辣,鮮,香著稱的火鍋已成為四川美食的代表。

2、水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚,是一道四川及重慶市的漢族傳統名菜3、回鍋肉

回鍋肉作為一道傳統川菜,一直被認為是川菜之首,川菜的化身4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是有名的傳統川菜之一

5、魚香肉絲

魚香肉絲是一道地道的川菜,

6、水煮肉片

水煮肉片是一道漢族傳統名菜

7、辣子雞

辣子雞是四川特別有名的一款美食

8、酸菜魚

酸菜魚是重慶菜的代表之一

9、宮保雞丁

宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一

10、毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃

8樓:匿名使用者

魚香肉絲 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:魚香肉絲

特點:(顏色紅豔,肉質細嫩,鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出)

【原料】:

豬肉350克。水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克

【做法】:

豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。

蘭片、木耳洗淨,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,蔥切成花。

用醬油。

醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。

炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。

木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。

同羊頭、羊骨、藥物袋同時下鍋,加入清水,放入生薑、蔥白、胡椒,先用武火將湯燒開,打去浮沫,撈出羊肉切片,再放入鍋中,用炆火燉衛小時30分鐘,待羊肉酥爛即成。

藥袋撈出不用。

以上藥物可分作100份食用。

吃時可加味精,食鹽調味

乾煸冬筍 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:乾煸冬筍

特點:(脆嫩兼備,鹹鮮幹香,回味悠長。)

【原料】:

冬筍500克。肥瘦豬肉50克、芽菜50克。料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精衛克、芝麻油10克、化豬油500克。

【做法】:

將冬筍切成厚片拍鬆,再切成4釐米長、0·8釐米寬的片。

肥瘦豬肉剁成綠豆大小的細粒。

炒鍋置火上,下化豬油燒至六成熱(約132℃)時,下冬筍炸至淺黃色撈起,洋去油,鍋內留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬筍偏炒至起皺時,再烹入料酒,依次下鹽、醬油:白糖、味精,每下一樣煸炒幾下,最後將芽菜入鍋炒出香味,放入芝麻油,炒轉起鍋即成。

魔芋燒鴨 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:魔芋燒鴨

特點:(色澤紅亮,魔芋酥軟細膩,鴨肉肥酥,滋味鹹中帶鮮,辣而有香)

【原料】:

嫩肥鴨,水魔芋,青蒜苗段,紹酒,川鹽,醬油,味精,郫縣豆瓣,蒜片,溼澱粉,花椒,肉湯,豬化油

【做法】:

將淨鴨去鴨頭,頸,翅尖,腳掌,剔去大骨,斬成條。

水魔芋切成條,放沸水鍋內氽兩次,去掉石灰味,再漂在溫水內;炒鍋置旺火上,下豬化油燒至七成熱時,放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋,再將鍋洗淨加入肉湯燒沸,撈出花椒和豆瓣渣,放入鴨條,魔芋條,姜,蒜,紹酒,川鹽,醬油燒至汁濃鴨軟,魔芋入味時,加入青蒜苗,味精,用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。

鍋貼魚片 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:鍋貼魚片

特點:(脆酥嫩香,濃淡相宜,佐酒最佳。)

【原料】:

鮮魚肉400克、熟豬肥膘肉400克、鮮筍10克、火腿50克、生菜25克。鹽4克、料酒20克、蛋清50克、豆粉50克、白糖5克、香油10克、素油250克、醋5克。

【做法】:

魚肉片成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。

豬肥膘肉片成5釐米長、3釐米寬、0.5釐米厚的片。

這兩種均片成24片;魚片用鹽、料酒醃漬碼味。

鮮筍切成4釐米長、1.7釐米寬的薄片。

火腿剁成細粒。

豬肥膘肉鋪於盤中,用淨布(入熱水透後擰乾)搌去油質一至二次,然後均勻地抹上蛋清豆粉糊,在一片肥膘肉上貼一筍片,其氽的肥膘肉上貼火腿細粒。

將魚片用其氽的蛋清豆粉糊拌勻,一片片放在鋪好筍片和火腿的肥膘肉上。

將炒鍋在火上把鍋周圍炕熱,下油浪勻後,將鍋提離火口潷去油,將肥膘魚片逐一貼在鍋上(先鍋邊,後鍋底,肥膘一面貼在鍋上),然後將鍋放在火上炕(隨時移動鍋,使火候均勻),炕至肥膘呈鴨黃色時,利用烤出的肥膘中的油,將魚片煎熟,潷去油,加香油起鍋入盤,同時鑲上拌有白糖,鹽、醋、香油的生菜即成。

麻辣肉丁 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:麻辣肉丁

特點:(麻辣香鮮,適口。為四川名菜之一。)

【原料】:

瘦豬肉200克,炸花生米75克,植物油75克,花椒10粒,幹辣椒8克,辣椒麵2克,鹽2克,料酒25克,味精3克,溼澱粉20克,醬油、蔥各20克,姜、蒜、糖各12克,醋少許。

【做法】:

(1)將豬肉切成中指大小的四方丁,用鹽、料酒、醬油拌勻,用溼澱粉漿好拌些油待用。

(2)用料酒、溼澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。

(3)將炒勺燒熱注油,油開後下花椒,炸黃後挑除,再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁,翻炒幾下,再加上辣椒麵。

將對好的汁倒入勺內,汁開時翻動數次,滴醋少許,加入炸花生米即成。

東坡肉 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:東坡肉

特點:(色紅亮,火巴軟酥香,鹹鮮微甜,肥而不膩。)

【原料】:

豬肉750克。姜15克、蔥20克、花椒2克、料酒15克、鹽3克、糖色20克、素油250克、鮮湯750克。

【做法】:

豬肉洗淨、與雞骨共入沸水鍋內來去血水撈出,搌幹水,抹糖色,入油鍋中炸至豬皮呈隸黃色時撈出。

姜(拍鬆)、蔥(挽結)、花椒用紗布包好;罐內放雞骨墊底,放入調料包,加鮮湯,將炸好的肉放入,再加入料酒、鹽,糖色,用小火煨至肉火巴,撈出裝盤,原汁收濃淋於盤中即成。

魚香茄餅 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:魚香茄餅

特點:(色澤金紅,魚香味濃,外酥內嫩,別具風味)

【原料】:

鮮嫩茄子500克。豬肥瘦肉75克、雞蛋40克。豆粉35克、川鹽3克、泡辣椒10克、醬油10克、白糖15克、醋5克、味精衛克、鮮湯50克、菜油500克、姜、蒜末各10克、蔥10克、香油10克。

【做法】:

雞蛋與幹豆粉調成蛋糊。

豬肉剁細,入碗加川鹽、水豆粉、少量清水拌勻成肉餡。

泡辣椒去籽剁細。

茄子去外皮,切成連夾片(兩刀一斷,每片厚約3毫米),將肉餡逐一填入前片中。

鹽、醬油、白糖、醋、味精、水豆粉入碗,加少量鮮湯兌成魚香味芡汁待用。

炒鍋置旺火上,放菜油燒熱(約“150℃),將夾好餡的前餅,入蛋糊中粘裹均勻後,放入油鍋炸至進皮撈起。

待油溫升高,再下前餅炸至呈金黃色時撈出。

另取炒鍋置火上,下菜油燒熱(約80℃)。

下姜、蒜末、泡辣椒炒香至油呈紅色時,烹入芡汁、蔥花,待收汁淋入香油,起鍋澆在前餅上即成。

花椒雞丁 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:花椒雞丁

特點:(色澤金紅,麻辣鮮香、略帶甜味,鮮美可口。)

【原料】:

開膛嫩仔雞一隻(約500克)。幹辣椒10克、花椒3克、料酒20克、醬油15克、鹽3克、素油500克、白糖10克、蔥10克、姜10克、味精1克、香油5克、鮮湯150克

【做法】:

雞洗淨後,剔骨。

剁成約2釐米見方的丁,加料酒、醬油、鹽、蔥節、薑片拌勻,醃漬入味(約30分鐘)。

幹辣椒擦淨,去蒂、籽,切成約2釐米長的節。

鍋置旺火上,下素油燒熱(約180-200℃),將雞丁內蔥姜去掉,潷去汁水後,下鍋炸至剛熟(雞丁微帶黃色)時撈起,瀝乾油。

炒鍋另放淨素油100克,燒熱後,投入幹辣椒節、花椒炒出香味,辣椒呈棕紅色時,倒入雞丁,)烹醬油、白糖、料酒和清湯少許,中火收汁,待收幹亮油,放入味精、香油,簸勻起鍋。

若熱食;直接裝盤:若冷食,放入盤撥開晾冷後,將辣椒墊底,雞丁擺在上面即成。

麻辣豆腐 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:麻辣豆腐

特點:(味麻辣香,為四川便菜)

【原料】:

南豆腐2塊,瘦牛肉100克,青蒜50克。調料植物油100克,豆瓣醬50克,辣椒粉、醬油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,溼澱粉20克,湯15克,花椒粉1克,蔥、姜各10克

【做法】:

牛肉剁碎。

豆鼓剁細末。

蔥、姜切末。

青蒜剖開切段。

豆腐切1.5釐米見方的丁塊,用開水泡上。

(2)炒勺注油燒熱,先下牛肉,煽炒去水分後,將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒變色時注湯、醬油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精後,用溼澱粉勾芡,撒上青蒜。

花椒粉成盤即成。

冬菜肉末 - 川菜·菜系:川菜

·菜名:冬菜肉末

特點:(味鮮香適口,下飯便菜)

【原料】:

豬肉(肥與瘦肉為3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,醬油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,蔥各3克。

【做法】:

(1)把豬肉剁成末,冬菜去根洗淨和姜均切成末,蔥切蔥花。

(2)炒勺燒熱注油。

油熱後先放入肉末煸炒至水分殆盡,再加入蔥、姜稍炒後,即下料酒、醬油、糖和味精炒勻,最後下冬菜翻炒幾下即成。

參考資料: http://news.lifeyoyo.com/

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