1樓：人生就是一鍋粥
廚師配料的原則有下面幾點：
一.根據菜餚的質量要求，把經過加工、改刀的原材料以科學的配合，成為一個完整的菜餚半成品。二.
通過配料，正確掌握菜餚的質和量，確定菜餚的色、香、味、形、器，提高菜餚的營養價值，準確地掌握菜餚的成本，促進菜餚的多樣化，烘托菜餚的色澤和形態。
三.配料時要注意：量的搭配、質地的搭配、味的搭配、色的搭配、器皿的搭配、和主輔料的搭配。
四.不但要熟知菜餚的名稱，還要會給菜餚定名。
2樓：
選料是一門技術，對它的掌握需要反覆實踐和不斷總結經驗。前一篇我們通過介紹烹飪原料選擇的作用使大家瞭解選料的重要性。本節將為大家介紹烹飪原料選擇的原則和要求。
(一)選料的原則
一、必須按照烹飪食品營養與衛生的基本要求選擇原料。烹飪食品是人類生活中高層次的需要，人們必須從食物中攝取各種營養素，以滿足自身的生長、發育及各種社會活動消耗的需要。
為了保證身體的健康和口腹的享受，食物還必須符合衛生要求和具有良好的感官性狀。但是，自然界動、植物原料的生長、生活條件和環境不同，加之外界因素的影響，使之形成了不同的營養成分構成和衛生狀況。
它們能否作為烹飪食品的原料，必須根據人們對食物營養和衛生的基本要求來選擇，防止對人體可能造成的有害影響。
二、必須按照烹飪食品不同的質量要求選擇原料。一般情況下，大部分的菜點品種所使用的原料有一定的要求和規格，尤其是一些地方名菜點和傳統品種，對原料的選用十分講究，有嚴格的質量要求。
因此，只育按照菜點製作的質量要求選擇合適的原料品種和不同部位的原料，才能保證烹飪食品的質量和特點。
三、必須按照原料本身的特點和性質選擇原料。各種原料的性質是不相同的，如口感的不同，質地的老嫩，外觀的優劣等，這些性質反映了原料不同的特點。
選擇原料就是要根據原料不同的性質特點，加以區別，做到看料做菜，揚長避短，專料專用，綜合利用，充分發揮原料在烹飪中的作用，避免原料的浪費和選料不當而造成烹飪食品質量的下降。
(二)選料的基本要求
第一、對選料的重要性要有正確認識，在思想上和工作中重視選料工作，知道選料的目的並掌握選料的基本原則和要求。
第二、要熟悉各種原料的產地、產季和性質特點，掌握它們最佳的使用時間、使用範圍和使用方法。
第三、要掌握各種烹飪食品所使用原料的質量要求和不同質量的原料對烹飪質量的影響，真正做到因菜選料，因料施烹，使烹飪的食品達到完美的境地。
3樓：失落的魚
味、鮮、香、色、和營養
4樓：草根釣魚者
呵呵 很簡單的！色、香、味、型、器、
5樓：淺唱低吟換浮生
我的文庫裡有一篇關於，廚師配料的原則的，你看下，對你有幫助沒？？？
廚師配菜要求有哪些？
6樓：最愛白裙如初
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了
做個廚師最基本的要求是什麼？
7樓：杭州新東方烹飪學校
刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜餚的視覺，同時也影響著菜餚的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。
首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。
翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜餚的味型，不同菜餚用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。
學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始並不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。
8樓：出初柳
要學做廚師關鍵是要學怎麼為人,怎麼和人交際,還要學會怎麼樣經營你自己的名聲.廚師就象演員,有3流的也有不入流的,,當然也有大名星. 你真要想當個大廚,就先找個餐廳吧,象打遊戲一樣漫漫升級吧.
升級過程:先找家大點的酒店或餐廳當廚房小工(主要了解廚房設施,工具使用)---半年內要得到廚師長對你優秀的評價-----提升當上廚房水臺(主要接觸生冷食品)學到認識各種原材料和原材料的處理、保管-----要在半年內拜到廚師長以上級別的人為師-----作打合人（一般這項工作是由廚師長親自做或由徒弟做）------學到菜品原料的配置、菜品的擺盤、造形、和器皿的使用-----半年後做上墩子（我估計wuxiancheng555 這位朋友就是墩子或2爐以下）-----墩子提升為頭敦-----學到各種菜品的刀法和要求，及菜品的配料講究----1年後師傅會提拔你做尾爐（一般從墩子提拔到爐子是一個很高的坎，不是所有的人都可以順利提拔的）---炒點員工餐和做點客人的下飯小菜、家常小炒。-----學到各種菜品的烹調和火候控制---------後面的就看你的造化了，幹得好5年後當上大師傅（頭爐）後面的路就前途一片光明
9樓：安徽小廚師
首先你要確定自己的目標，如果真的想學 就好好的學好。學的話肯定要學好，那就要選好的學校或大的酒店，酒店的話時間比較長，從底層做起會很累，學校的話基本功理論知識學的會比較紮實，出來的起點比較高。不用學歷門檻低 ，學校是比較好的選擇，廚師學校比較有名的應該就是新東方了吧。
10樓：成都新東方烹飪學校
學廚師必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
同時學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
學廚師需要的是千錘百煉，不斷總結，貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝。
廚師的職責是什麼嗎，廚師的職責是什麼呢？？？
廚師的職責有這些 一 負責食堂烹調製作，增加花色品種。二 計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色 香 味俱佳。三 協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。四 虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。五 保證員工能按時開飯。六 採購用料的驗收 核對數量及品質，並由兩個廚師和組長...
輸血的四個原則是什麼，輸血原則是什麼？
輸血以輸同型血為原則，以安全，有效為前提，比如a型血人需要輸血就要選擇a型血，b血型同理，主要是血型與受血者相匹配，輸血者身體狀況良好，本身無血液性傳染疾病，主側配血和間接配血都無凝集反應方可輸血，緊急情況下，ab血型可以接受任何血型，o型血可以輸血給任何血型的人，在輸注過程中，要緩慢輸入，要觀察有...
請問合理膳食的原則是什麼,合理膳食的原則是什麼？
中國居民膳食指南 提出合理膳食的原則如下 1 食物多樣，穀類為主 2 多吃蔬菜 水果和薯類 3 每天吃奶類 豆類或其製品 4 經常吃適量魚 禽 蛋 瘦肉 海洋生物製品，少吃肥肉和葷油 5 食量與體力活動要均衡，保持適宜體重 6 吃清淡少鹽的膳食 7 如飲酒應限量 8 吃清潔衛生不變質的食物。合理膳食...