1樓：姑娘別輸給愛
baking in high and low powder of english abbreviation
西點中bf是高筋粉的簡寫麼
2樓：匿名使用者
是的，但一般寫作：bf。就是bread flour。還有hf（hard flour)也是指高筋粉，
3樓：呼和浩特歐米奇
是高筋粉英文的縮寫。
4樓：華電闖天涯
是的。高筋面bai粉： bread flour高筋面du
粉的蛋白質含量平均約
zhi為 13.5%，通dao常蛋白質含量在 11.5%以上都版可叫做高筋麵粉。權蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
低筋麵粉 cake flour
蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質抄小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
物以稀為貴，我們國家的麵粉絕大多數是中筋粉，是用百來做麵條的，所以**度相對便宜。高筋粉在歐洲生產的比較多，主要用來做麵包，高筋麵粉在歐洲**就比較便宜了。
結論：物以稀為貴，在我國中筋麵粉**便宜；在歐洲，高筋麵粉比較便宜。00
純心烘焙標準英文怎麼寫？
烘焙師傅的配方用英文簡稱代替作為新手看不懂求大師指點，比如cf是低粉嗎
5樓：遠離愛情靠近你
sp蛋糕油bp泡打粉df低粉gf高粉
6樓：莎拉蒂亞
慕斯蛋糕中的cf中文名稱是什麼？
什麼是高粉？什麼是低粉？
7樓：瑜姐愛生活
高筋粉、中筋粉、低筋粉到底有什麼區別？後悔才知道，學到了
8樓：悟空小技能兒
高筋粉、中筋粉、低筋粉的區別，今天總算明白了，以後不再亂買了沒想到高筋粉、中筋粉、低筋粉的區別這麼大，糕點大廚都是這樣做挑選麵粉，高筋中筋低筋麵粉，麵粉蛋白質，常吃的標準麵粉，麵粉的營養價值
9樓：祖芬頓悟
1、高筋麵粉：蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
2、低筋麵粉：蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
希望能夠幫助到你，祝生活愉快，望採納，謝謝
低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和麵包粉有什麼區別？
低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
10樓：匿名使用者
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9%。
高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12%。
蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8%左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。
麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12%左右的最好。並不是蛋白質含量越高的高筋粉越好。如果蛋白質含量超過14%的話，那麼這個做出來的麵包麵糰麵筋太多。
麵糰的韌性太大，做出來的麵包會體積挺小，口感偏硬。
做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
11樓：小胖紙
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
使用高筋麵粉或者低筋麵粉是根據麵粉種蛋白質的含量多少來決定的。
因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.
5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料
高階麵粉和低筋麵粉的區別：
兩種粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團。
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
12樓：風流倜儻的斌
製作麵包用高筋麵粉，製作蛋糕用低筋麵粉。
主要是根據蛋白質
的含量決定的。因為高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等；而低筋粉蛋白質含量6.
5-9.5%，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
擴充套件資料：
區別(1)特高筋(水份14%，粗蛋白質13.5%以上)：通常用來做麵筋，油條。
(2)高筋粉(水份14%，粗蛋白質11.5%以上)：高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.
5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包，麵條等。
(3)粉心粉水份14%,粗蛋白質10.5%以上)：通常用來做饅頭、包子、麵條、中式點心等.
(4)中筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上)：通常用來做中式麵食、中式點心、西式點心等.
中筋麵粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
(5)低筋粉(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下)：通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心等.
低筋麵粉：用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。
13樓：匿名使用者
一般情況下，麵包需要用高筋麵粉，蛋糕需要用低筋麵粉。
高筋麵粉因蛋白質含量高，所以筋度強，生活中常用來製作口感有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西式甜點中多用於製作鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕中運用較少，只有高成分的水果蛋糕中會使用到。
低筋麵粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來製做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等食品。
14樓：匿名使用者
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9%。
高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12%。
蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8%左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。
麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12%左右的最好。並不是蛋白質含量越高的高筋粉越好。如果蛋白質含量超過14%的話，那麼這個做出來的麵包麵糰麵筋太多。
麵糰的韌性太大，做出來的麵包會體積挺小，口感偏硬。
15樓：江蘇新東方烹飪學院
製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團.
製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作是不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕.
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
16樓：我叫黃屁屁啊
做麵包要用高筋粉。
高筋麵粉又叫麵包粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉中的蛋白質含量最高，一般在11.5％以上，因為蛋白質含量高，所以能形成的麵筋較多，能做出吃起來有嚼勁有韌性的食物，適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥；在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
做蛋糕要用低筋粉。
低筋麵粉又稱蛋糕粉，
顏色較白，用手抓易成團。低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，能做出口感鬆軟、蓬鬆的食物，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
例如戚風蛋糕、海綿蛋糕，做出來才會有鬆軟可口，入口即化的感覺。
拓展資料：
麵包
麵包也寫作麵包，一種用五穀（一般是麥類）磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
蛋糕
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
17樓：梅花印意
製作麵包需要用高筋麵粉，製作蛋糕需要用低筋麵粉。
兩種麵粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包,麵條等。而低筋粉蛋白質含量只有6.
5-9.5%，所以適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
18樓：匿名使用者
做蛋糕需要用的是低筯麵粉，只有低筋麵粉才能做出鬆軟可口的蛋糕。
做麵包和蛋糕用到的麵粉是不一樣的。麵包需要用的是高筯麵粉，而做蛋糕需要用的是低筯麵粉。
拓展資料高筋麵粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色比較深，本身比較有活性而且光滑，手抓不易成型。用來做麵包非常適合。
低筋麵粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色比較白，用手抓容易成型。蛋白質含量比較低，麩質也比較少，比較適合用來做蛋糕等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
19樓：匿名使用者
一般條件下，做麵包用高筋粉；做蛋糕用低筋粉。
高筋粉做蛋糕容易起筋，有可能導致麵糰沉澱在底部，蛋糕組織會缺乏填充不夠細膩。
如果買不到低筋粉，可以用普通麵粉加玉米澱粉的方式來調低麵粉筋度。
普通麵粉：玉米澱粉＝4：1，用來代替低筋粉。
20樓：思味緹美味學院
1.高筋麵粉 高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，溼麵筋值在35%以上。
最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉。高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。
2.低筋麵粉 低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，溼麵筋值在25%以下。
英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。
3.中筋麵粉 中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%----11%，溼麵筋值為25%----35%。
美國、澳大利亞產的冬小麥粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。
問個烘焙的常識吧，，，高筋粉和低筋粉的問題
21樓：匿名使用者
1、餃子粉和麥芯粉不能代替高筋粉。市面上可以用麵包粉來代替高筋粉。
2、高筋粉沒有類似方法可以自己配，當然可以用特高粉和其他麵粉來配，但這樣的成本一點都不合算。因為高筋粉已經是除了特高粉外的小麥蛋白含量最高的了。
3、可以用擀麵杖擀一擀，也可以兩手把麵粉拉伸來排氣。
蛋糕粉和低筋粉有什麼區別，蛋糕粉與低筋麵粉的區別？？
低筋麵粉 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質8.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。蛋糕粉 蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24 1 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平...
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