1樓：blackpink_羅捷
1、定義不同
自發粉：在麵粉中新增一定量的、能夠產生氣體的食品新增劑而成普通麵粉：一種由小麥磨成的粉狀物
2、特點不同
自發粉：無需再新增酵母，成形前無需醒發。
普通麵粉：用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
擴充套件資料：選擇技巧：
白度：麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
麵筋強度：
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
發酵耐力：
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
2樓：匿名使用者
自發粉，又叫泡打粉(從英語baking powder的「powder」音譯而來)，是泡製麵包、甜點的常用材料之一，作用是令麵糰膨漲，使口感更佳。發粉的成份，最簡單的就是小蘇打加塔塔粉，一踫到水份兩者就進行中和反應，釋放出二氧化碳。
區別在於，自發粉是精麵粉經過新增化學物質製成的。也屬於麵粉的一種。麵粉為麥粒經精加工而得，除掉了麩皮，來自胚乳，其他部分被除去了，故其他營養物質也被除去了，所含營養物質低於原麥粒。
3樓：少愛蕊
回答您好，親，自發麵粉就是新增了食用化學疏鬆劑或酵母的麵粉，是一種不再需要醒發或僅短時間醒發便可製作饅頭、包子、花捲等麵食品的方便麵粉。因為自發麵粉中含有發酵粉，只要將面和水按比例調好揉合，可直接蒸製出香甜細膩、鬆軟可口、具有醇香口味且富含營養的饅頭、包子等 希望我的回答對您能有所幫助，記得給我贊哦！親
4樓：1949的忘憂草
普通麵粉中除了麵粉不含其他東西，自發粉中已新增酵母，做饅頭包子時不用再加酵母可以直接和麵後發麵
低筋粉和自發粉的區別
5樓：點點在心
主要區別是，性質不同、特點不同、適用不同，具體如下：
一、性質不同
1、低筋麵粉
低筋麵粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。2、自發粉自發粉，是以小麥粉為原料，經過新增膨鬆劑預混而成的麵粉。
二、特點不同
1、低筋麵粉
因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
2、自發粉
無需再新增酵母，成形前無需醒發，缺點是柔韌性不足。
三、適用不同
1、低筋麵粉
低筋麵粉，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、自發粉
可用於製作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮。
6樓：墨汁諾
1、自發麵粉裡面已新增發酵粉，低筋麵粉沒有。
2、低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
3、自發粉：超市裡賣的自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑，用時只需要加水，而且可以節約發酵時間。
使用自發粉應該按照包裝上的說明，因為不同的產品配方，使用方法可能有不同。
4、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。
現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。
「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
7樓：ygj地方的
可以做蛋糕
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.
5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成。適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉，採用無汙染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過源於健康生活的洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，經過新增富含營養的營養膨鬆劑，預混而成的高檔家庭必備產品。
產品特點：方便，快捷，無需技術，人人都可成為麵點家，其方便處在於只需在麵粉中新增適量的水即可製作各種高中低檔面製品，蒸，烙，炸皆可·蒸饅頭，包包子，花捲,豆沙包·烙制各種餅·炸油條，還可製作西式的比薩餅，但自發粉因其自身特點（即適合製作發酵類產品）,故不能製作水餃，麵條類產品，因其在製作時已經產氣，會造成對面筋的破壞·從而導致餃子破皮，麵條斷條。
8樓：九磅仕伍便士
低筋粉和自發粉主要在含量和適合做的食物不同。
1、含量不同
低筋粉蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉（其它澱粉也可以）混合配成；自發粉是麵粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學新增劑。
2、適合做的食物不同
低筋粉適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心；可用於製作海綿蛋糕、司康、瑪芬蛋糕，以及各類烘焙食品如烙餅、熱煎餅等，但不能用於包餃子，會破壞餃子的麵筋使其破皮。
挑選麵粉的注意事項
在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。現在國內超市糧食區賣的麵粉主要是適合中式麵食的中筋麵粉，而標註「精粉」「特粉」「富強粉」的是表明麵粉的加工精細程度，而不是麵粉的筋度含量。
「餃子粉」是中筋麵粉，「麵包粉」是高筋麵粉。在大型超市的進口食品區還能買到完全進口麵粉，分類詳細，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預拌粉，但是價錢也非常貴。
以上內容參考：
9樓：小金子運營研究所
低筋粉是做蛋糕等的，屬於麵粉無新增物，而自發粉是可以做饅頭的，不用加酵母就可以發起來，自己發酵
10樓：
低筋麵粉還是麵粉，只不過沒有高筋麵粉那麼勁道，適合做緬甸，蛋糕和北方的烙餅~用地筋麵粉做出來的麵食吃起來比較鬆軟，自發粉的意思是在麵粉里加入了可以用來製作發麵的酵母，這樣做發麵的緬甸就不用再往裡面新增酵母粉了~比較省事哈！
11樓：影月流輝的海角
自發粉：是一種復配粉，裡面含有低筋粉，還有化學膨脹劑如泡打粉或者蘇打粉，或有其他新增劑，以幫助做出來的蛋糕鬆發。
低筋粉：是一種蛋白質含量相對較低的麵粉，用於做蛋糕和曲奇類的酥餅，麵筋力低。
12樓：匿名使用者
麵粉的種類：按蛋白質的含量進行分類，目前我們通常把麵粉分為三類：
1 、高筋粉（強筋粉、高蛋白質粉或麵包粉），蛋白質含量為1 2 ％一1 5 ％，溼麵筋重量》35 ％。高筋粉適宜製作麵包，起酥糕點，泡夫和鬆酥餅等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白質粉或餅乾粉），蛋白質含量為7 ％一9 ％。溼麵筋重量<25 ％。低麵筋適宜製作蛋糕、餅乾、混酥類糕點等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白質粉）是介於高筋粉與低筋粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9 ％一11％，溼麵筋重量在25％一35％之間。中筋粉適宜做水果蛋糕，也可以用來製作麵包。
（1）特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條。
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.
蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等。
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.
普通麵粉：普通麵粉以麵粉顏色和麵粉顆粒的大小為依據，可分出一等粉、二等粉、精製粉和高精粉。
麵粉分類：按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉high gluten flour、中筋粉middle gluten flour、低筋粉low gluten flour。
型別 蛋白質含量(%) 用途
高筋粉 10.5-13.5 麵包
中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心
低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚
從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。）
低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
自發粉是什麼麵粉
13樓：匿名使用者
自發麵粉，採用精製麵粉加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣製成膨發劑，再將精製小麥粉分次按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉大都為中筋麵粉混合泡打粉的預拌粉。
自發麵粉採用無汙染地區的優質專用小麥粉基地所產的小麥為原料，經過洗麥過程，去除小麥本身所附著的雜質，經過獨特的剝皮製粉技術，精研細磨加工而成的優質小麥粉為原料，新增富含營養的營養膨鬆劑。
擴充套件資料
自發麵粉製作出的食物比較筋道，比較適合製作饅頭、包子以及花捲等麵食，也可以壓制成麵條或者做麵湯食用，還可以作為糕點、披薩和麵包的原料之一。
自發麵粉是將精緻小麥粉和化學膨發劑攪拌均勻後製作而成的，一般含有一定量的乾酵母粉等，在使用時可以直接加水和麵製作，不用特意留出發酵的時間，由於使用方法較為簡便，所以應用範圍非常廣泛。
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蛋糕粉和低筋粉有什麼區別，蛋糕粉與低筋麵粉的區別？？
低筋麵粉 低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8 粗蛋白質8.5 以下的麵粉，通常用來做蛋糕 餅乾 小西餅點心 酥皮類點心等。蛋糕粉 蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24 1 做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平...
低筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別，高筋麵粉和低筋麵粉有什麼區別？
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