1樓：北海數碼站
麻婆豆腐是一道四川美食，主要食材就是豆腐。但是大家也知道，豆腐也有不同的型別，最常見的就是南豆腐和北豆腐。二者因為口感上的差異是很容易區分的。
那麼，大家知道做麻婆豆腐用什麼豆腐嗎？如果想要製作美味的麻婆豆腐，那麼最好選擇使用比較嫩滑的南豆腐。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。
其口味獨特，口感順滑。
食材豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟1.將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡；盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
傳統豆腐有南北豆腐之分，主要是因為製作的時候新增的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點制，因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用滷水或酸漿點制，凝固的豆腐花含水量較少，質地較南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由於含水量更少，故而豆腐味更濃，質地更韌，也較容易烹飪。還有一種是新增葡萄糖酸-δ-內酯，稱為內酯豆腐。
這是一種新型凝固劑，較傳統制備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。
一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐，橡豆腐等等比較另類的豆腐製品，還有的地方會有凍豆腐。
2樓：褪去一身桀驁
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣醬（1大勺）、花椒粒（1小把）、薑末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、蔥花（1大勺）、花椒粉（1大勺）等。
步驟麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.炒鍋內倒適量油加熱，油燒熱後倒入肉末，炒散，加鹽、脫生後盛出備用；
2.炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣醬炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約2分鐘；
4.將之前炒好的肉末倒入鍋內翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。
方法三食材
豆腐（300克）、牛肉餡（100克）、青蒜（50克）、豆瓣醬（40克）、辣椒麵（10克）、花椒麵（1.5克）、黃酒（20克）、鹽（5克）、薑末（3克）、水澱粉（40克）、高湯（250克）等。
步驟1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，用溫水浸泡；
2.青蒜洗淨，切1釐米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎；
3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸幹水分後，加入黃酒，再加入豆瓣醬炒出紅油；
4.加入辣椒麵、薑末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味；
5.湯略干時，放入青蒜、水澱粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。
方法四食材
豆腐（1塊）、肉餡（適量）、辣椒麵（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香蔥（適量）、豆瓣醬（適量）、食用油（適量）、醬油（少許）、水澱粉（30克）、香油（幾滴）等。
步驟1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用；
麻婆豆腐
麻婆豆腐(21張)
2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟；
3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面備用；
4.鍋中加入適量的水，水開後放入豆腐焯一分鐘，然後撈出備用；
5.鍋中加適量底油，然後放入肉餡，煸炒成熟；放入豆瓣醬和辣椒麵煸炒出紅油，然後再放入蒜末煸炒出香味；
6.加適量熱水煮開；
7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然後加少許醬油；
8.把花椒麵放入鍋中，翻炒；
9.將水澱粉放入鍋中，大火燒開；然後加少許香油，翻拌均勻即可出鍋。
方法五主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根
輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許
步驟：麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。
2.把豆腐切成小塊備用。
3.準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。
4.準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1釐米長備用。
5.準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。
7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。
8.煮好的豆腐塊如圖。
9.熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。
10.加牛肉餡炒香。
11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。
12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。
13.用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。
14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。
小貼士：
川花椒不要急於放太早，不然香味和麻味就出不來了。
做法竅門
麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好；
2.豆瓣醬裡的豆瓣最好能先切細；
3.肉末炒前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘；
4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。
3樓：騎著蝸牛當房車
對於麻婆豆腐的做法，相信大家都會做，但是如果掌握不好這幾個小技巧，做出來的豆腐鬆散易碎，不入味，不管是色澤還是品相都引不起我們的胃口。所以想要做好一道簡單的麻婆豆腐也是有幾點小技巧。
——【麻婆豆腐】——
【主要食材】：豆腐，牛肉，蔥，姜，幹辣椒，豆瓣醬，花椒，豆豉，澱粉
【配料】：鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，雞精
【具體制作步驟】：
1、準備一塊老豆腐，將豆腐切成塊，蒜切成末，再切點姜，將香蔥切成末；準備點幹辣椒，把幹辣椒剪成段，然後在準備點花椒
2、準備好一塊牛肉，然後將這個牛肉先切成片，再切成條，最後切成丁，給它剁成末，牛肉不要剁太碎
3、鍋裡面燒水，水開後放點鹽，然後放入豆腐焯水，焯水半分鐘撈出來，控水備用
4、鍋裡面倒入油，油五成熱放入花椒幹辣椒，炒香之後放入肉末，把肉末炒至發白，放勺豆瓣醬，再放點豆豉，炒出紅油放入姜蒜，炒香之後發點清水
5、然後調一下味，放入生抽，老抽，料酒，少放點鹽，胡椒粉，在來點雞精，大火給它燒開，大火燒開放入豆腐，豆腐放進去之後，小火繼續燉3-5分鐘，這樣豆腐更加入味，先勾芡一下水澱粉，這樣湯汁裹在豆腐上，這個湯汁變粘稠就可以了
麻婆豆腐出鍋，在撒點蔥花，好了今天的麻婆豆腐就做好了，又麻又辣，這個辣椒比較多，如果大家特別喜歡吃辣就多放點，用這個湯汁拌一下飯特別香，再來點肉
4樓：爵爺的網路
材料豆腐一塊，麻婆豆腐調料半袋，蔥，姜，蒜末，牛肉餡半碗
做法1.先把豆腐用熱鹽水燙過，這樣處理後的豆腐硬實，炒的時候不容易破碎。炒鍋下油，燒至六成熱，加花椒粒，出香味後把花椒撈出去，然後將牛肉末炒至色變色
2.加鹽和少量的郫縣豆瓣再炒，然後把上圖的麻婆豆腐料用水和好倒入鍋裡，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。最後勾芡收汁就可以盛盤了。
材料南豆腐（嫩豆腐），牛絞肉或者豬絞肉，豆豉少許，香蔥（蒜苗最好），薑末，蒜末，郫縣辣豆瓣醬少許，澱粉水
做法1.蔥切小段，姜，蒜切成細末，蒜是姜的2倍量（2：1）。
2.豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋裡(水裡要放入少許鹽)，中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水，可以去除豆腥味，逼出水分)
3.煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入幾粒豆豉，加入高湯or水，豆腐下鍋（高湯or水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色，煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。
5.燒開後用溼澱粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡後加入蔥花，再勾第2次芡。
6.最後沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)
7.出鍋裝盤後再加入花椒粉，不要加太多。
5樓：匿名使用者
我平時都是用白玉的北豆腐做。
6樓：北京新東方烹飪學校
麻婆豆腐用內脂豆腐比較好
麻婆豆腐用什麼豆腐？
7樓：北京新東方烹飪學校
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
8樓：塔詩柳
嫩豆腐，嫩豆腐做出來效果好一些
9樓：溜達的專用
用老豆腐做才好吃。
麻婆豆腐的家常做法：
第一步；我們選擇嫩豆腐四百克，把豆腐切成一點二釐米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入適量的鹽碗中倒入九十度的開水，將豆腐浸泡五分鐘備用。豆腐用鹽開水浸泡之後，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同時，還能使豆腐更加的滑嫩。
第二步；選擇鮮牛肉五十克，然後把牛肉切成大小均勻的牛肉粒備用，最好選擇帶一點點肥油的牛肉。這樣的牛肉末炒出來才不會發柴，吃起來才會更香。麻婆豆腐的配料有；牛肉末，蒜苗，小蔥，郫縣豆瓣醬，永川，豆豉，薑末，蒜末，辣椒麵和泡好的豆腐。
第三步；我們把泡好的豆腐瀝乾水分備用。鍋燒熱以後，加入適量的油滑鍋。鍋以後將熱油倒出鍋內加入適量的底油，燒至四成熱，然後牛肉粒下鍋，小火爆炒一分鐘。
一分鐘以後，加入適量的青花椒，繼續開小火煸炒一分鐘。這一步的目的是讓花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。
牛肉末炒香以後，加入豆瓣醬和永川豆豉，然後繼續開小火炒香，炒出紅油。豆瓣醬炒香以後，加入姜蔥末和辣椒麵。小火翻炒幾下，將辣椒麵炒香，以後加入適量的清水。
然後，我們下一步開始調味，加入適量的鹽，味精，花椒麵，胡椒粉和一點點的白糖。再加入適量的老抽條底色，然後將豆腐下鍋小火燒至四分鐘。
三分鐘的時候，鍋中加入適量的水澱粉，勾成薄芡。用勺子輕輕的推動豆腐，以防止粘鍋或者燒糊。最後，淋上少許花椒油即可裝盤。最後。撒上花椒麵和大蒜，麻婆豆腐就製作完成了。
麻婆豆腐應該買什麼豆腐，麻婆豆腐用什麼豆腐？
普通豆腐既可以 麻婆豆腐怎麼做好吃 原料準備 豆腐500克，肉末50克 牛肉 豬瘦肉均可 花椒粒10顆 郫縣豆瓣 植物油 精鹽，辣椒粉，花椒末 胡椒末 玉米澱粉 小蔥 大蒜 生薑 各適量。調味料可根據個人口味喜好酌情新增 做法 1 將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。2 將蔥切成段，備用，將大蒜 生...
怎麼煮麻婆豆腐，怎樣煮麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且 較為低廉，製作方法也很簡單。下飯神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到連湯汁都要舔乾淨 簡單幾步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐 豆腐焯水，多豆瓣醬炒香加豆腐 豆腐最經典的做法麻婆豆腐，有了它，我一個人可以吃5碗 家常麻辣豆腐做法，超級好吃下飯 麻婆豆腐怎麼做？把西紅柿...
麻婆豆腐放麻椒好還是放花椒好,麻婆豆腐用花椒粉還是用花椒粒更如味？
最好是放點麻椒。因為是麻婆豆腐了，不放麻椒怎麼好吃呢，吃的就是那種麻辣的味道。麻椒解辣的，你要是嫌麻的話，可以適當加一點蒜片。能吃麻這個就吃得爽，不能吃麻就放辣，吃個味道就行 麻婆豆腐用花椒粉還是用花椒粒更如味？當然是用花椒粉比較好！但是 直接去超市買袋裝的麻婆豆腐的作料就更好！想吃正宗的麻婆豆腐還...