1樓：徹夜聽雨冬
先用開水將米線泡一下，待米線軟後，再將米線放入涼水中浸泡，這樣可保持米線的滑軟，勁道。
米線先用冷水浸泡3小時以上，在沸水中煮40到60秒，用冷水透涼，泡在米線桶中，使用時加熱10秒，即可食用。
先把買來的米粉、肉丸、海帶絲、上海青/小白菜、水豆腐等清洗乾淨，水豆腐切 塊、火腿腸切圓片備用。
往砂鍋中放入8成清水，待煮沸後，放入肉丸、海帶、菇、姜蒜等，加入少許鹽和雞 精，蓋好砂鍋 。
待肉丸等大致煮熟後，放入主食鮮米粉。
等水再次煮開，放入上海青小白菜、水豆腐、火腿腸、薰腸等，熬製片刻，依個人 口味放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾以及番茄醬若干，用湯匙攪拌均勻，入味後撒入 少許香菜即可起鍋。
2樓：匿名使用者
砂鍋米線做法：
1.泡發米線，將泡好的米線放在砂鍋內，加入高湯（排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒有高湯可以做肉片湯），加少許豬油，根據米線的情況煮一定的時間，這個不好說，各地的米線不一樣，我們這裡的（四川）米線煮兩三分鐘就可以了，加入想用的菜：綠豆芽、金針菇、肉片、火腿腸、攤好的蛋皮切成的絲、綠葉蔬菜（如豌豆尖、青筍尖等）、雞肉絲、海帶絲、香菇片煮熟的排骨等等。
然後再加入味精、鹽調味就可以了，煮開後撒點蔥花就可以上桌了。
2.另外，也可以做牛肉砂鍋米線：泡發米線，將泡好的米線放在砂鍋內，加入高湯（排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒有高湯可以做肉片湯），煮開後加入紅燒牛肉（肉和湯汁），關火後加點香菜和蔥就可以了。
以此類推可以做肥腸砂鍋米線、排骨砂鍋米線等等。
所以要先泡米線。米線用開水煮五分鐘，煮至稍軟即可，然後盛出開水煮米線不要太過，畢竟還要放到砂鍋內繼續煮呢，第一次煮主要是清洗米線的過程。
砂鍋米線做法：
1.泡發米線，將泡好的米線放在砂鍋內，加入高湯（排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒有高湯可以做肉片湯），加少許豬油，根據米線的情況煮一定的時間，這個不好說，各地的米線不一樣，我們這裡的（四川）米線煮兩三分鐘就可以了，加入想用的菜：綠豆芽、金針菇、肉片、火腿腸、攤好的蛋皮切成的絲、綠葉蔬菜（如豌豆尖、青筍尖等）、雞肉絲、海帶絲、香菇片煮熟的排骨等等。
然後再加入味精、鹽調味就可以了，煮開後撒點蔥花就可以上桌了。
2.另外，也可以做牛肉砂鍋米線：泡發米線，將泡好的米線放在砂鍋內，加入高湯（排骨湯、大骨湯、雞湯都可以，沒有高湯可以做肉片湯），煮開後加入紅燒牛肉（肉和湯汁），關火後加點香菜和蔥就可以了。
以此類推可以做肥腸砂鍋米線、排骨砂鍋米線等等。
所以要先泡米線。米線用開水煮五分鐘，煮至稍軟即可，然後盛出開水煮米線不要太過，畢竟還要放到砂鍋內繼續煮呢，第一次煮主要是清洗米線的過程。
3樓：蓬珹
用開水多泡一會 等米線有點軟了再放冷水衝一下，也可直接用冷水泡，直到泡軟為止再下鍋煮，鍋中的水必須燒開，不然米線會糊湯。
4樓：趙旭升
放到溫水或涼水中泡，泡到它不硬為止，注意水不要太熱，要不就煮熟了，泡的時間也不要太長
5樓：波平惠
需要用冷水泡至稍微軟一點才可以下鍋煮,也不要泡得太軟,不然放進鍋裡就斷了.
6樓：f巧玲
先用溫水泡會有一種氣味在裡面少加些鹽，再放鍋裡煮，就行了。
7樓：
要看情況，有些幹米線也可以直接煮，你可以先用少量的放在水裡煮一下，如果不能短時間煮熟就需要先泡一下
8樓：清涼の夏沫
肯定要泡先 但要掌握泡的時間和水的溫度
9樓：匿名使用者
用涼水泡就可以，水燒開後抓出放入就可以
10樓：佛陀心
如果夏天就用涼水泡，冬天就用溫水泡，溫度別太高
11樓：匿名使用者
可以直接放在裡面，個人覺得先用開水淋一下比較好。
12樓：
最好用冷水泡，這樣煮出來的米線更筋道
13樓：當歸李
先用清水洗一下，然後直接放到水裡煮。
14樓：匿名使用者
用涼水泡一會就好了！最好是涼開水！
15樓：匿名使用者
不需要，就跟幹掛麵似的，不需要泡的
16樓：匿名使用者
有時間就用冷水，沒時間用溫水
17樓：匿名使用者
有必要泡，用溫水和冷水都可以的。
18樓：
不需要 但是建議提前泡泡 弄乾淨點
19樓：匿名使用者
不用，在煮的時候加水就行了
20樓：匿名使用者
用開水泡軟，就差不多了。
21樓：匿名使用者
用開水泡一會兒就好了。。
過橋米線是哪個地方的特產 過橋米線是哪裡的特產
過橋米線的由來。傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙米線給丈夫吃，書生吃後讚不絕...
吃橋米線是什麼體驗？過橋米線是哪個地方的美食？
我不是很喜歡吃過橋米線，因為我覺得吃米線，就像吃塑料一樣，感覺硬硬的，一點都不舒服，而且白白的像條蟲一樣不安逸。非常棒，我本身是比較喜歡吃米線兒的，看見過橋米線那麼一大碗，而且裡面的菜非常非常多。吃著心裡都是樂的。整個人高興的飛起，我從來沒有吃過這麼好吃的米線，平日裡吃米線的話就是一點湯和米線就完了...
過橋米線是用什麼面做的，請知道的告訴一下吧
如今雲南米線製作，有兩種法 其一，取大米發酵後磨製而成，俗稱 酸漿米線 其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，為傳統制法。其二，取大米磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為 幹漿米線 其晒乾後即為 幹米線 方便攜帶貯藏。食用時再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬 咬口 線長，...