1樓：中國農業出版社
（1）空氣冷卻法 通過冷卻室內裝有的各種型別的氨液蒸發管，將肉體的熱量散發到空氣中，再傳至蒸發管，使室內溫度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決於肉的厚度和熱傳導效能，胴體越厚的部位冷卻越慢，一般以後腿最厚部位的中心溫度為準。
（2）冷水冷卻法 用冷水或冷鹽水浸泡或噴灑肉類進行冷卻。與空氣冷卻法相比，冷水冷卻法冷卻速度快，可大大縮短冷卻時間，且不會產生乾耗，但容易造成肉中的可溶性物質損失。用鹽水作冷卻介質時，鹽水不宜和肉品直接接觸，因為微量鹽分滲入食品內就會帶來鹹味和苦味。
冷水冷卻法的冷卻終溫一般在0～4℃，牛肉多冷卻至3～4℃，然後移到0～1℃冷藏室內，使肉溫逐漸下降；加工分割的胴體，先冷卻到12～15℃，再進行分割，然後冷卻到1～4℃。
（3）碎冰冷卻法 這種方法對魚類的冷卻很有效。冰塊融化時會吸收大量的熱量，當冰塊和魚類接觸時，冰融化可以直接從魚體中吸取熱量使其迅速冷卻。用碎冰法冷卻魚類可使魚冷卻、溼潤、有光澤。
2樓：海草堂
肉類加工中常用的冷卻方法有哪些呢？西安陽雲食品加工就為大家解讀一下。
1、空氣冷卻法
通過冷卻室內裝有的各種型別的氨液蒸發管，將肉體的熱量散發到空氣中，再傳至蒸發管，使室內溫度保持在0～4℃左右的方法。冷卻的速度取決於肉的厚度和熱傳導效能，胴體越厚的部位冷卻越慢，一般以後腿最厚部位的中心溫度為準。
2、冷水冷卻法
用冷水或冷鹽水浸泡或噴灑肉類進行冷卻。與空氣冷卻法相比，冷水冷卻法冷卻速度快，可大大縮短冷卻時間，且不會產生乾耗，但容易造成肉中的可溶性物質損失。用鹽水作冷卻介質時，鹽水不宜和肉品直接接觸，因為微量鹽分滲入食品內就會帶來鹹味和苦味。
冷水冷卻法的冷卻終溫一般在0～4℃，牛肉多冷卻至3～4℃，然後移到0～1℃冷藏室內，使肉溫逐漸下降；加工分割的胴體，先冷卻到12～15℃，再進行分割，然後冷卻到1～4℃。
生物中常用的滅菌方法有哪些,常用滅菌方法有哪些各有何特點
1 噴灑消毒將抄消毒藥用水稀bai釋成合適的濃度來噴du灑消毒，主要用於畜禽舍zhi 籠具 飼養場地 運輸dao 工具及排洩物，周邊環境的消毒。2 燻蒸消毒一般用甲醛和高錳酸鉀混合後發生反應，產生的氣體具有強烈的刺激性氣味來達到消毒的目的，多用於密封舍的消毒和種蛋消毒。燻蒸消毒必須有較高的室溫和相對...
急救時常用哪些方法止血,常用的急救方法有哪些
止血法用於外傷出血。常用的止血法如下 1.手壓止血法手壓止血法是用手指壓住動脈經過骨骼表面的部位，達到止血的目的，為應急措施。2.止血粉止血法將止血粉直接撒在出血創面，立即用紗布加壓包紮，一般可達到止血目的。3.加壓包紮止血法用於中小動脈和靜脈損傷出血。用急救包壓迫創口包紮後止血，若效果不滿意，可加...
常見的嫁接方法有哪些，常用的嫁接方法有哪些？
以嫁接的接穗來分，可以分為芽接 接穗為芽 和枝接 接穗為枝 和枝接相比，芽接節約接穗，1個芽就能繁殖成1個新植株 對砧木要求不粗，一年生的苗子就能作砧木進行芽接 嫁接時間長，從6月到9月間都可以進行嫁接 操作簡便，容易掌握，成活率高。因此，芽接比枝接應用廣泛。芽接因形式不同，分為芽片接 哨接 管芽接...