放糯米粉的油條是脆軟的嗎,油條裡面加糯米粉幹嗎

2021-04-09 08:37:43 字數 4623 閱讀 1267

1樓:嗨_天喜工程師

你好,放糯米粉可以增加表皮脆度,外酥脆內鬆軟無礬油條配方:麵粉9.5斤、泡多源內150克、碳酸氫鈉

容50克、糯米粉或黃豆粉0.5斤、黃油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水6.1斤。

工藝:麵粉、糯米粉(或黃豆粉)、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和麵水中攪拌溶解,再加入麵粉及黃油和成麵糰,不要揉麵。

將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,低溫發酵6-8小時。然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至酥脆。

油條裡面加糯米粉幹嗎

2樓:匿名使用者

加點糯米粉是為了油條酥脆、保型,只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯米粉,並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵,這樣做出來的油條膨鬆個大,口感酥脆。

油條的製作:

主料:麵粉 (300g);奶粉 (20g)

輔料:酵母粉 (5g);溫水 (190ml);食用油 (20ml);小蘇打 (1ml)

廚具:炒鍋

1,奶粉+白糖+酵母粉用溫水190ml攪拌均勻。

2,麵粉放盆中。

3,先將酵母水倒入麵粉中揉成麵糰,然後再加食用油繼續揉。

4,揉好後發酵一個小時。

5,麵糰發至兩倍大。

6,鹽+小蘇打混合,用溫水15ml化開,用小蘇打水將麵糰再次揉勻。(最好將水分次揉進面裡)

7,蓋上保險膜繼續發酵,又發到兩倍大,第二天早上用。(不一定都要提前一天發麵的,當天發也可以,只要時間充足就可以。)

8,案板上抹油,手上也要抹油,將麵糰在案板上按壓成長方形。

9,刀上也抹油,將大面片切成小條。

10,兩根麵條疊在一起,壓扁,用筷子在中間壓道溝出來,這是處理好的油條坯子。

11,油鍋燒到七成熱,下油條坯子炸制,邊炸邊給它翻身。

12,完成。

3樓:百度使用者

我做放心大油條的,只要你選合適麵粉,控好油溫,醒發好麵糰,口感包好

和油條面,放糯米粉起什麼作用

4樓:匿名使用者

你好,糯米粉與泡多源等配合使用,炸無礬油條可以起到蓬鬆個大飽滿,外酥裡軟,涼了不發硬的作用。

5樓:手機使用者

糯米粉具有芳香 並且粘性很強

6樓:欽素花駒嫻

你好,加點糯米粉是為了油條酥脆、保型,只有梁山天喜的炸油條技術資料裡才有糯米粉,並且使用復配食品新增劑泡多源進行發酵,這樣做出來的油條膨鬆個大,口感酥脆。

麵粉加糯米粉怎麼做油條?????

7樓:永愛有天哈

永和豆漿的油條的製作方法

第一步1.冰箱裡的牛奶拿出來後,倒入量杯一杯的量,放入微波爐加熱35秒,成溫牛奶,把泡打粉,鹽,和蘇打倒入溫牛奶化開,用筷子攪拌,會起很多泡沫,並高出一杯的高度,倒入麵粉中攪拌和均,下手前在手心倒些菜油,面就不沾手,揉勻揉光滑麵糰,再倒入少許植物油,四周沾滿油後用保鮮膜蓋住.醒半小時後,再揉一次這時麵糰表面就像絲綢面一樣光滑了,再蓋上保鮮膜過一夜就可以了,因為都是第二天炸油條.

所以放一夜,面醒個大半天5-6小時也應該可以的.

第二步2.第二天早上,在一個案板上抹點油或用麵粉,把和好的麵糰拿出,手上可以再抹點油或麵粉(麵糰不會沾手),不要揉,平攤在案板上用手整理抹平成長橢圓形,用刀(也可抹點油)把攤開的面切成約1.5cm寬的條,長度夠的話就在中間切開成兩條,再摞一起然後用筷子在上輕輕按壓一下 。

第三步3、用手拎兩頭邊抻邊在案板上彈甩兩下,丟進已燒得很熱的油鍋裡.油溫的熱度要燒到看到麵條丟進去後,麵條上立馬冒出一個一個的"泡",炸至金黃,撈出.成了

8樓:匿名使用者

糯米粉不能加多,外酥脆內鬆軟大油條製作配方:普通麵粉8.5斤、糯米粉1.

5斤、面欣酥150克、白糖25克、鹽100克、30度水6斤。工藝:麵粉、米粉、面欣酥幹拌勻。

將鹽、白糖加入和麵水中化開,加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵6-8小時。然後取出成型,放入200度油鍋油炸,要不停翻動。

9樓:匿名使用者

1、主料:麵粉5000克(標準粉)。 2、輔米:鹽65克,明礬50克,糯米粉100克、小蘇打60克,水3000克,花生油7500克。

製法 1、將鹽、明礬倒入面盆內,放入3000克的水,用手攪拌待,明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時,再放入小蘇打拌兩下,再將麵粉、糯米粉(糯米粉別放太多,太多的話會成餈粑的)倒入水裡攪勻,然後單手揉搓,待整塊麵糰揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊,揉成團,上面用潮布蓋好。

2、放入盆中,餳面1小時後再團好,蓋上潮布,放約1小時,中間兩次用手將麵糰從邊沿往中間接疊(手沾水,冷天時間要長一些,要隨著氣溫的變化改變餳面時間)。

3、餳好的面用手拉成長條,用小刀切成每條約厚0.7釐米、寬2.5釐米、長12釐米的小長條,厚薄要均勻。

4、鍋置旺火上,下油燒至八成熱。

5、把兩個小長條疊在一起,兩頭要疊齊,中間用小木棍壓一下,然後拉至25釐米長,沿著鍋邊旋轉2~3圈,輕輕晃動下油鍋內,撥油條時要輕、穩(以油不晃為好)。用筷子輕輕鉗住油條,每根油條翻身四五次,待油條脹發,呈金黃色時撈起,瀝乾油即成。

10樓:匿名使用者

很新鮮,但願你做出來的是「油條」而不是麻團。我們也能長長見識,

11樓:匿名使用者

應該很好做吧 等待答案中

江米小油條的做法 55

12樓:

準備來食材:糯米粉500克、麥自芽糖70克、糖100克、水bai140克、糖粉少許、du食用油適

量1、準備食材。zhi

2、把水和麥芽糖放入dao煮鍋中,燒製沸騰離火。

3、放入2/3糯米粉和均勻。

4、在把剩餘糯米粉放入和成團,用擀麵杖擀成薄,切成小長條揉勻,大約4釐米長。

5、食用油放入鍋中,油5成熱,分次下入糯米條,炸制微黃浮起撈出,然後在把油鍋燒熱,中火復炸江米條,炸制脆硬成度即可撈出,但不能炸糊。

6、另起鍋放入糖和水,熬製糖漿有泡泡就行了,然後放入江米條,均勻沾上每一個江米條。

7、放入烤網上,趁熱撒上糖粉放晾即可。

8、晾後放盤,掰開內部組織膨脹,這就是江米條。

13樓:匿名使用者

有圖有真相,各種油條,親自做幾遍,熟能生巧,最後都可以做的口味上佳,食客滿意,攤位前車水馬龍,關鍵是味道!

14樓:亞櫭放厛

不能全用江米,必bai須配合麵粉使du用。外zhi酥脆內鬆軟無礬油條配方dao

:普通麵粉9斤、糯版米粉1斤、泡多

權源200克、白糖25克、鹽100克、常溫水6.2斤。工藝:

麵粉、米粉、泡多源幹拌勻。將鹽、白糖、加入和麵水中攪拌溶解,加入麵粉和成麵糰。將和好的麵糰用溼布蓋好,醒發10分鐘,揉捶一次,再次醒發10分鐘,再次揉捶,揉成條狀,用保鮮膜包好,放25度環境發酵2-5小時。

然後取出成型,放入200度油鍋油炸,不停翻動,炸至金黃即可。

求採納為滿意回答。

15樓:鄔珏厙曾琪

材料蝦500g油條2

條芝麻適量(炒香)

醃料:麻油1大匙

鹽半小匙

胡椒粉適量

醬汁內:番茄3

湯匙容辣椒醬1

湯匙酸梅醬1湯匙

白醋半大匙鹽1

小匙水少許做法

1.蝦肉攪爛成蝦茸,加入醃料至入味,備用。

2.油條剪成小段,剪開釀入已備用的蝦茸。

3.熱適量炸油,把油條炸至金黃色,撈起滴油。

4.留少許油,把調好的醬汁煮滾,淋在油條上,撒上芝麻,上桌。

16樓:針雰勤思慧

油條製作方法

油條原料:麵粉500克

礬12.5克

面鹼14.5--15克

精鹽10--12克

溫水370克

製作方法:

1、白礬

、食鹼版

、精鹽放

器皿權,倒入溫水並原料攪拌熔化,加入麵粉用調製成較軟麵糰待用

2、,每隔20分鐘用雙手面團搗制5分鐘,共搗4-5次,使麵糰表面光滑、柔軟即放置,進行發酵,麵糰放刷

過油麵板上,上面刷油,蓋上塑料布

3、發酵約10小時或更長時間,再用180℃-200℃油溫其炸製成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成

特點:表面金黃,體大酥鬆

注意事項:

1、礬麵糰除要和鹼和外,還起使

製品發脆作用,若礬過多,製品發硬,發脆併發澀因此,般油條麵糰,鹼用量都要超過礬

2、麵糰鹼,根據季節變化而變化,冬天,鹼要相應減少,夏天相應增加,要根據當地情況靈活掌握啦

3、礬鹼麵糰般用搗方式和麵,因好揉因此,要多搗幾遍,使麵糰礬鹼和均勻,般地說,搗幾下麵糰會變得艮,要靜置段時間再搗幾下休息會原因

4、麵糰要根據麵粉

吃水量加水,總要求麵糰要軟些

5、麵糰

發酵時間

要夠長,因,礬鹼反應速度較慢,要有相應時間才行希望樓主採納

希望您要關閉或選擇無滿意答案

樣會影響我採納率謝謝

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