1樓：中國農業出版社
原料選擇：選擇淺紅色、黃色或紫色中等澱粉含量的甘薯品種，表皮版要光滑。
去皮：用不鏽權鋼刀去皮，削皮後隨即放入水中，以防氧化變色。
切條護色：將薯塊切成6釐米×0.6釐米×0.
6釐米或4釐米×1.0釐米×1.0釐米的細條，立即投入0.
27%氯化鈣和0.31%檸檬酸、0.04%抗壞血酸護色液中，浸泡1小時護色。
漂洗：經過護色處理後的原料，反覆漂洗至無鈣味。
預煮硬化：將護色漂洗後的薯條瀝乾水分，放入沸水鍋中，為防止薯條發生軟爛，可加入0.2%氯化鈣進行硬化處理。在90℃左右的熱水中預煮10分鐘，撈起再漂洗。
糖煮：稱取薯條重量15%的蔗糖與薯條一起水煮至無生味，濾去糖液，用涼水洗去表面糖液。
烘烤：將薯條鋪在烘盤上送入烘房，烘烤溫度在60℃左右，烘至薯條表面不黏手即可。烘烤時間約10～12小時。
回軟包裝：薯條從烘房取出後，在陰涼處攤開降至室溫，吹乾表面，用聚乙烯薄膜食品袋，將成品按要求分級定量裝入，也可散裝**。
紅薯果脯製作方法有哪些？
2樓：李丹辰
製作方法：
1、利用紅薯制果脯並不複雜。
2、先把紅薯洗乾淨，削皮切成塊，放在鍋裡煮，每10公斤加糖3公斤，再放入適量檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟時撈出，在50℃左右的烤房烤熟。
3、2.5公斤左右地瓜，可製成1公斤果脯。
紅薯果脯製作方法有哪些
紅薯果脯的做法大全
3樓：匿名使用者
蜜燒紅薯
紅薯含有大量膠原和粘多糖物質，是一種多糖蛋白質的混合物，每100克可供熱能335-502千焦，其蛋白質的氨基酸組成與大米近似，賴氨酸的利用率比小麥、玉米高，還含有豐富的維生素c、微量元素硒和較多的胡蘿蔔素，紅薯中含纖維素較多，有通便作用。蜂蜜有補中、潤燥、緩急、解毒功效，營養豐富，是促進生長髮育、祛病強身、防老抗衰的佳品。孕婦吃蜜燒紅薯能祛病強身，促進胎兒的生長髮育，防止便祕，有利保胎。
原料：紅心紅薯500克，紅棗、蜂蜜100克，冰糖50克，植物油500克。
製作：一、紅薯洗淨，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；紅棗洗淨去核，切成碎末。
二、炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油。
三、炒鍋去油置旺火上，加入清水300克，放冰糖熬化，放入過油的紅薯，煮至汁粘，加入蜂蜜，撒入紅棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內即成。
特點：晶亮紅潤，甜軟香郁。
菜品名稱：燈影苕片
菜品分類：中國素菜
製作原料：紅心苕（紅薯），生油（耗油），精鹽，白糖，明礬，紅油。
製作方法：將紅心苕洗淨，切成長方片，再頂刀切成1毫米厚的片，放入明礬3克，清水90克的水中浸漬30分鐘撈出，再放入鹽3克，清水225克鹽水中浸漬半小時撈出晾乾水份；炒鍋置火上放油燒至六成熟，將紅苕片下油鍋炸至棕黃色水份干時撈出，控幹油盛入盤中；取碗一隻，放入紅油，精鹽，味精，白糖兌成汁，澆在盤內的紅苕片上，即可供食。
菜品特點：色澤金紅，酥脆爽口，鹹鮮微辣，略帶甜味。
烤山芋材料 紅心山芋300克，紙巾2張
調料 操作
1 選擇大小略同、較瘦長的紅心山芋2個，洗淨抹乾，分別用紙巾包好。
2 高火烘8分鐘即可。中途翻一次。
【菜 名】 咖哩雞
【所屬菜系】 韓國菜
【特 點】 色澤黃亮，味香稍辣，酥爛不糊。
【原 料】
肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖哩油250克，蔥段50克，生薑25克，水澱粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。
【製作過程】
1、 先製出咖哩油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖哩粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖哩油濃些，可用適量麵粉加清水調勻後，加入咖哩油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 2、把肥嫩生雞摘洗乾淨，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗淨，切成菱形塊。
3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控幹油。 4、取淨瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹後變色）。 5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內控幹油，倒出餘油入油罐內。
6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、薑片煸炒後，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水裡撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開後，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖哩油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。 7、再將炸好的山芋倒入咖哩滷的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然後，把咖哩雞塊的滷倒入瓷容器中。
8、待燒好的雞塊晾涼後，均勻地切成50塊左右；取10個淨瓷碗，放入山芋塊後，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞滷，放入冰箱保管。 9、食用時，取出加熱，再放入少許水澱粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。
蜜汁山芋
【菜系】
閩菜 【原料】
山芋1500克，萵筍500克，蜂蜜200克。 (haochi123.com)
【做法】
1.山芋切成長條，用小刀修成橄欖形，用水煮熟。萵筍修成三角塊，用鹽水氽一下，撈出備用。
2.鍋中放入蜂蜜，加熱後倒入橄欖形山芋，翻炒均勻整齊地放盤中成菱形，山芋外圍用三角形萵筍裝飾即可。
【特色】
芋頭- 記得小時候，但凡飯桌上有芋頭，父母言必稱檳榔，又或以此相比較，所以印象至深，以為芋就當以檳... 所有芋頭菜譜 造型美觀，營養豐富。
拔絲紅薯
紅心紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色後，撈出待用。將炒鍋置於火口，加入清水，水燒開後放入白糖，待白糖起花（糖的顏色以淺黃色為度），把炸好的紅薯塊放入翻炒，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取熟芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤（盤子要事先抹上油，以免粘盤）。盛盤後，要立即蘸涼開水食用，因為蘸水後紅薯塊上的糖可變得與冰糖葫蘆上的糖相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。
紅薯水果羹
紅薯去皮洗淨切成小塊，蘋果、生梨、香蕉、獼猴桃、菠蘿、橘子等水果去皮切丁備用。鍋內放水先把紅薯煮熟，再放入水果丁，灑些糖桂花即可。味道香甜，營養豐富。
醋熘紅薯絲
將紅薯洗淨、去皮後切成絲，涼水衝一下。蔥姜切成細絲，待用。鍋內倒入花生油燒至八成熱，放如蔥薑絲爆香，加入紅薯絲翻炒幾下，迅速放入白醋，精鹽適量，翻炒至入味即可。
此菜集酸、甜、脆於一體，使人胃口大開。
蜜汁紅薯
紅薯洗淨去皮，直向一剖為二。煮時鍋中略放些油，微熱時將紅薯煸一下，隨後放入一碗清水，用旺火煮沸後，改用溫火燜至酥爛，待汁幹未焦時起鍋裝盆。再於鍋內放些開水，投入白糖，蜂蜜，桂花醬，熬成蜜汁。
澆在紅薯上，便成香甜油糯可口的蜜汁紅薯。
紅薯玉米赤豆羹
紅薯去皮洗淨切成小丁備用。赤豆、玉米粒、糯米洗淨用不鏽鋼鍋加水文火燒至八成酥時加入紅薯丁，再燒20分鐘，用溼澱粉勾芡（厚薄適中）臨吃時加入一湯匙糖桂花。這是一道甜美噴香的好點心，男女老少咸宜
紅薯發糕 取紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，鬆軟可口。
紅薯蔥餅 將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒麵、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。
紅薯燒餅 用發酵好的紅薯麵糰，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。
紅薯丁湯 紅薯適量洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒後，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味精、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。
油炸薯條 將紅薯洗淨，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯條，再入沸水內燙1分鐘，瀝乾後在油鍋內炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝乾，冷卻至室溫後迅即送冰箱冷凍，經冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香黼閏。
紅薯雞蛋飯 大米、紅薯250克、雞蛋4只，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內，加入適量的水燒沸後改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽，倒入熱油鍋內翻炒成塊，後將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。
4樓：李丹辰
製作方法：
1、利用紅薯制果脯並不複雜。
2、先把紅薯洗乾淨，削皮切成塊，放在鍋裡煮，每10公斤加糖3公斤，再放入適量檸檬酸、亞硫酸和200克蜂蜜糖，待地瓜八成熟時撈出，在50℃左右的烤房烤熟。
3、2.5公斤左右地瓜，可製成1公斤果脯。
5樓：玬翼
1.洗薯：選直徑5釐米以上的鮮薯，將泥土洗淨；
2.去皮：用去皮機或手工將皮去掉；
3.切塊：切成長方、菱形等多種形狀，長度不超過5釐米。不要切成細條，以防煮爛。切後用清水洗去在薯塊上的碎屑和澱粉；
4.糖煮：切好的薯塊，加水、白糖、蜂蜜、檸檬酸（或亞硫酸），放入銅鍋或不鏽鋼鍋中，
用旺火儘快把鍋燒開，約煮半個小時，以薯塊熟而不爛為宜；
5.浸漬：將薯塊和糖液一同出鍋放入大缸內浸漬24小時，使薯塊進一步吃糖；
6.控糖：將浸漬的薯塊撈出，單層平攤（不疊壓）於籠屜上，把籠屜放在大盆上控去糖液；
7.烘烤：把籠屜放入烘房烘烤，溫度在60~70℃之間。烘烤時應注意調整位置、勤翻動，連續烘烤12小時。薯塊含水量降至16~18%時出房；
8.整型包裝：將出房的薯塊除去碎屑和不成型的小塊，裝入塑料袋內密封包裝。
自制地瓜脯的做法，自制地瓜脯怎麼做好吃，自制
6樓：豬仔紅色
吃剩的地瓜暫時不想吃，還怕放久了壞，那就做成地瓜脯吧，還有嚼頭，可以當休閒的小零食。
食材主料
地瓜200 g輔料水
1000ml
步驟1.將地瓜刷洗乾淨。
2.入蒸鍋蒸20分鐘，半熟即可。
3.將地瓜均勻粗細的部分取用。
4.涼透後去掉外皮。
5.切成小片，放在架上晾一宿。
6.擺在盤中，在微波里高火四分鐘。
7.翻面再高火四分鐘。
8.然後再二分鐘高火雙面。不要烤糊。根據自己的口感定是否再加熱。
9.然後將地瓜片再放到架上晾乾即可。
小貼士幹了的地瓜幹烤的時候要注意不要烤糊。
半熟的地瓜比較容易切片。
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