1樓：匿名使用者
現在溫度比較高,是不是放在太熱的地方了？發毛是對的，發毛後毛會逐漸萎縮成像膜一樣的東西，下面就是甜酒，先放到涼爽的地方吧，再看兩天，別動他，要是被弄髒了出了綠色的毛毛那就真的被弄壞了啊。
2樓：洋果子的甜甜圈
發黴了吧，應該不能吃了喲。我坐的米酒沒這樣，或者你把上面那一層去掉。
我做的米酒,上面有一層白白的黴,請問正常嗎
3樓：匿名使用者
不是黴，是酒花菌，由於發酵完成後密封不嚴造成的的染菌。紗布是濾不掉的，應該用勺子把它撇出去。還是可以喝的。
4樓：未來。夢般開
不正常。你是不是放水了
米酒上了一層白毛還能吃嗎
5樓：惠華小知識
米酒上面長了一層白毛，說明米酒已經發生了變質情況，所以並不建議飲用。一旦飲用可能會對身體產生毒害情況。
6樓：鬼小獒
不建議，一般長白毛是黴菌，大部分黴菌是不可以食用的，如果繼續食用，很有可能引起食物中毒。
7樓：為了遇見你呀
不建議。白酒上長毛說明白酒變質了，不應該繼續食用，會引起一些腸道問題。
8樓：匿名使用者
還能吃，這是自然發酵，無毒無害，很多發酵食品都會生出白毛
9樓：曌秋
病情分析： 上述米酒上了一層白毛，有可能是米酒有黴變，變質，滋生細菌的了，如再吃再食用的話，易對身體健康造成很大的影響的了，上述米酒上了一層白毛，如能考慮不再食用好些的了，
10樓：避雷櫃
米酒上了一層白毛還能吃，米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。
酒麴與蒸好的大米摻勻以後，其中的根黴菌首先會開始繁殖，並在繁殖的過程中產生澱粉酶，這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根黴菌的用量太多，或者根黴菌的繁殖過於旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根黴菌的菌絲。
【米酒長了白毛處理方法】
引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛，只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。
1、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒、
2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內（30度）。
自制酒釀上面長了很長的黴，是否壞了,還可以吃嗎？
11樓：匿名使用者
米本身因為長黴才變成酒釀的，可以吃，酒麴中含有根黴，只要製作工序清潔，這都是正常現象
12樓：必贏商標
你首先要看看長的是什麼顏色的毛，如果是白色的，就把那層白毛去掉，然後再
內聞聞味道，如果正常，是可以吃容的。如果是紅毛、黑毛、褐色、灰色的毛，不管問道是否正常，都不要吃，扔掉吧。詳細的製作酒釀方法，我可以教會。
13樓：田頌的初戀
長黴是很正常的
bai，因為製作釀du酒就是需要根黴zhi等等的真菌dao來起作用，白色的黴
版是正常權的。
長黴很正常，白色的黴不必在意，所以是其他顏色的簡易重做。
如果是有一點黑點或者一小撮黑點，那有可能是剛染上的雜菌，可以把那一小撮挖掉，然後馬上密封好發酵液，繼續發酵，如果還是有黑點，那就失敗了。
如果是一大片黑點，那就是絕對的發酵失敗了，可能是容器不乾淨，也可能是沒有密封好。發酵期間要注意密封，除非發酵效果特別不好的情況下，比如不長毛。
如果是非白色的點是黃色，熒光黃綠色的話，那真的不能再繼續製作了，因為黃麴黴毒素是一級致癌物，一般的烹煮殺不死，所以建議扔掉為好。
氧氣太多的話可能會導致米酒長白毛，還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳，會被氧化為醋酸。
自制的米酒發酸還能喝嗎？
14樓：你可能是豬嗎
自制的米酒發酸是可以正常食用的，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染了，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含醋酸。
拓展資料：1. 米酒，又叫酒釀，甜酒。
舊時叫「醴」。用糯米釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。
酒釀在北方一般稱它為「米酒」或「甜酒」。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。
含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。
現代米酒多采用工廠化生產。
2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
15樓：匿名使用者
糯米酒如果變質會在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒有這種東西或氣味不發酸都可以喝
醪糟做熟後表面有一層黑的,還能吃嗎?
16樓：hhmy麼麼噠
醪糟發酵表面會產生菌絲，時間長了菌絲會變黑，酒被菌絲被汙染了，不建議食用。
醪糟也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，米酵子，是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品，其熱量高。南北方叫法不同。
避免出現黑點的注意事項:
米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
釀製過程中需嚴格防止外來雜菌的汙染，以免產生雜菌菌絲汙染。
17樓：碎了無痕了
醪糟是四川重慶說法，雲南叫甜白酒，北方叫酒釀或甜酒。一般用糯米做原料加酒麴而成。當然其他糧食如大米，麥子，高粱，小米都可做出，但都沒有糯米做的好吃。
曾經在西寧吃過青稞做的甜醅味道就像加白糖的餿稀飯一樣。也吃過小米做的味道不錯但樣子黃黃的，麥子做的顏色也很不舒服。
喜歡吃醪糟，四川很出名的大竹醪糟是經常買，農貿市場的小販醪糟也常光顧，最後發現超市賣的一個品牌「窩窩」是最好吃，以後就只吃「窩窩」了。後來吃過貴州安順醪糟，雲南通海甜白酒，都比不上「窩窩」。
我的一般的吃法是：開一罐一口氣吃完然後打一個嗝（自己做後知道一罐要用一斤米）。後來老岳父也染上了癮也是開一罐一口氣吃完然後打一個嗝，不過我是偶而一罐他要每天一罐。
天天如此買醪糟就成了一件麻煩事，同時堆積如山的罐罐處理更是麻煩事。於是我開始考慮自己做醪糟了。
經過網上研究和實際操作，自制醪糟的水平不斷提高，最後完全達到了「窩窩」的水平。醪糟風味是由那些環節控制的，也很快悟出道道來了。
閒話打住，做醪糟的步驟和講究在下面開始詳細道來。
1. 主輔原料：
主原料為糯米。糯米有圓糯，長糯，紫糯之分，以圓糯最好。如用其他糧食做，也是要糯的好，如糯小米，糯玉米，糯高粱。如果不用糯米做出來的成品味道稍遜且性狀象稀飯一樣。
輔料為酒麴，味道的風格就由酒麴決定。以前只有在趕場時在擺地攤的老婆婆處買，現在則可在網上買到。比較出名的有四川大竹醪糟曲，江蘇蘇州甜酒麴。
另外上市公司安琪酵母生產的「安琪牌甜酒麴」在全國的各大超市都有售。重慶醪糟小販的酒麴則聽說來自四川資陽。
2. 工具：
面盆，蒸鍋（及蒸布），瓦罐（或玻璃罐，不鏽鋼鍋），均須要用洗滌劑清洗乾淨油膩汙穢。
另外還需要棉絮（或棉被），電熱毯（冬天用）
3. 糯米加工：
將米倒入面盆，加水浸泡5-10小時（夏天短冬天長）後，控幹水後倒入蒸鍋蒸熟再倒入面盆冷卻備用。
花絮1：曾聽高人傳授是蒸米的關鍵是要夾生！最佳是「三星」即米的中心有兩三點白的生點。
經反覆驗證此純屬謠言，準確的是：要蒸熟透！具體的就是蒸鍋上蒸汽後大約30-40分鐘，時間再長一點也無妨。
花絮2：如果沒有蒸鍋，用電飯鍋煮也可，具體就是米淘了後不經浸泡直接在電飯鍋裡煮熟，這裡的關鍵是飯不能煮稀，加水要恰到好處。
4. 酒麴準備
按照糯米的量按照說明書規定準備準確分量的酒麴，不準確的後果如下：如果酒麴不夠最後的成品味會偏酸，如果酒麴過量最後的成品色會偏紅。但如果是冬天天冷酒麴應增加10%左右以抵消天氣的影響。
按照糯米的量準備一定分量的溫開水（這個環節為本人獨創其效果是使生產醪糟的成功率大大提高），加水量大致按每公斤米加水400ml。水少了增加拌曲難度，水多了最後的成品味會偏酸。
將酒麴放入量好的水中化開成為酒麴水，如果是粉狀的安琪酵母只需攪拌幾下即化開，如果是石蛋狀的大竹酒麴則要用刀切碎泡一個小時以上到完全化開。
5. 拌曲
待糯米飯冷卻到30度左右時（手插入飯內感溫熱不燙）為最佳拌曲時間，此時將調好的酒麴水倒入糯米飯中攪拌均勻。注意一定攪拌均勻！否則成品會出現生熟不齊甚至味道不佳的後果。
在攪拌中可體會加水的分量是否合適：飯不太粘且不稀，此時最利於攪拌（如果水不夠飯會很粘不好攪拌可酌情加水）。
花絮1：傳統的拌曲方法是將冷水拌開糯米飯（加水的多少完全沒有說法，可能只有高手才知道奧祕），然後再灑酒麴粉，然後再開始攪拌。其結果是攪拌不易均勻，生手極易失敗。
6. 裝罐發酵
將拌好的飯裝入瓦罐（或其他容器）中，飯表面用勺抹平，容器加蓋。然後用棉絮包嚴。如果是冬天則還有加裹電熱毯，如春秋天氣溫較低可前半天加電熱毯。
發酵時間一般一至二天。發酵完成的標誌是：開蓋觀察糯米飯整體漂浮起來且有醪糟香味，品嚐感覺是純甜味。
花絮1：曾聽傳說：飯表面**要用手指戳一個坑，有的還要在坑內灑少量酒麴。實踐證明是完全沒有意義，特別是灑酒麴還影響成品美觀。
花絮2：曾聽傳說：冬天才需要包棉絮，熱天不用包或者用毯子包。實踐證明必須包棉絮，否則發酵時間會延長使味道偏酸甚至產品報廢。
花絮3：加裹電熱毯是技術活，溫度太熱會使發酵失敗，太冷會使發酵時間延長使味道偏酸。
花絮4：發酵時間超過兩天還沒有發酵完成的標誌，此批成品的質量會打折扣（即會有些酸味）但不影響食用。若發酵時間超過四天還沒有發酵完成的標誌，則成品後酸味較重，應該按失敗處理了。
7. 二次發酵
將發酵完成的醪糟罐撤去棉絮，並將成品翻抄一遍，加蓋後放置自然環境中繼續發酵。二次發酵時間從1天到10天自便，產品在此過程中的風味變化為：較甜─純甜─超級甜─甜中帶酒味─酒味濃郁─逐漸變酸。
可每天品嚐後根據愛好停止發酵，裝瓶封口放冰箱儲存（冰箱存放可保持口味一月以上）。
花絮1：著名的「窩窩」，就是在純甜階段裝瓶銷售的，此時成品的特點是香甜軟糯，保持糯米飯的口感和醪糟的味道。
花絮2：超級甜的效果是吃下去會有「割喉嚨」的感覺或會想咳嗽，與此相同的情況只有在大口吃純蜂蜜時發生。
花絮3：酒味濃郁時酒精度應該很高，會醉人的，開車者不要品嚐。
花絮4：做四川著名的醪糟蛋或者醪糟湯圓，應該採用酒味濃郁並帶酸味的成品，味道最正。
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