1樓：匿名使用者
這個天兒，一天**夠啊，天氣冷的地方一週也未必能完全發出來呢，耐心等等吧。
我做的酒釀只有甜味，幾乎沒有酒味，是什麼原因
2樓：豌豆貓耳朵
原因有二，一是裝米酒的容器沒有做到無水無油，二是發酵過程中沒有密封好進了空氣，導致酒麴失效，因此沒有酒味。下面介紹正確的做法：
準備材料：糯米1000g、酒麴6g、涼開水(把燒開的水晾涼)500g
製作步驟：
1、糯米泡一晚上。
2、泡好發脹的糯米。
3、倒掉水。
4、把蒸子放在蒸鍋裡，蒸鍋加入適量水，蒸子裡不用鋪紗布。用蒸鍋的話，蒸鍋里加水，蒸屜上鋪紗布，把糯米鬆散地倒入蒸屜裡，用筷子插幾個孔，方便蒸汽對流。
5、蓋上蓋子，中大火蒸40—50分鐘，蒸熟。
6、把蒸熟的糯米倒入一個寬大的容器，撥散，待它溫度降到30—40度，不燙手了就拌入酒麴，從這步開始所有容器和手都不能沾油沾水。
7、拌好酒麴的糯米涼透，把事先準備好的涼開水(把燒開的水晾涼)緩緩倒入糯米，讓糯米充分吸收，溼潤不粘團。放的水多一點醪糟出水就會多一些。
8、裝入一個密封容器，中間留一個洞，表面稍微按壓平整。
9、然後用棉被蓋好。15度的氣溫大概發酵了三天(72小時)。天氣熱的話中途可以檢查下發酵好沒。
10、做好的醪糟,甜甜的酒味出來了，湯汁清亮。
3樓：匿名使用者
有可能是氧氣過多，使酒精被氧化為乙醛，乙醛再被氧化為乙酸乙酯，就有甜味
有可能密封沒有弄好，這樣酵母菌沒有無氧呼吸產生酒精，所以沒有酒味
是不是沒有密封啊，厭氧菌無氧時才產生酒精，沒有詳細步驟嗎，一般是熱飯加上酒麴拌勻，容器要乾淨無油無水，中間挖個小坑密封上就好了
我做的米酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才發甜呢？
4樓：楽
糯米1000克。
發酵劑———甜酒麴，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯米飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響米酒質量。
操作方法：將糯米用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散米飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將米飯盛入一個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控米飯表面已冷即可。再集中在一個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使米飯沾上油膩，否則會使米酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為米酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則米酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
5樓：匿名使用者
做米酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高米酒就會變酸，如果溫度太低米酒則發不開。
6樓：匿名使用者
你做時可能米飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
7樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
8樓：李紅
你的米酒密封后在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
9樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
我做的米酒（醪糟）已經四五天了，只甜沒有酒味，開啟蓋子裡面發燙，還冒熱氣，怎麼辦？ 200
10樓：婷西
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的米飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在米酒未好之前儘量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成米酒發酸。
甜酒的用料：
糯米 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯米淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯米浸泡至用手指能捻碎，把米撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的米飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把米飯打散，打到沒有粘在一起的米疙瘩即可。
4、等到米飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層米飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，米酒製作成功了。
請問我做的米酒很甜很甜沒有酒味，是怎麼回是呢？
11樓：匿名使用者
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
我做的酒糟怎麼聞到有酒香，但是嚐了後一點甜味都沒有，感覺也沒有酒味？
12樓：眼淚啲凋零
這個沒問題啦，但是發酵的時候最好不要開啟容器，雜菌容易進去。你把他放在更暖一點的地方就好，發酵的時候什麼都別再加了。
我做的米酒為什麼沒有酒味反而非常非常甜?
13樓：葉子藍
發酵溫度要保持在三十多度。
其次發酵時間不夠長，糯米轉換成的糖分還沒有發酵產生足夠的酒精，因此只有甜味，沒有酒味。
14樓：匿名使用者
酒麴可能不一樣吧。用力克酒麴做的，酒味就很濃的。
15樓：陋室未銘
發酵時間不夠，也有可能是溫度保持的不好
前天做的米酒，今天到時間，發現米酒沒做起來，一點酒水都沒出來，但是有酒香味出來了。 20
16樓：匿名使用者
米酒機一般做出來的米酒都非常少，而米酒麴一袋兒能做大約4斤的米，你可能是酒麴放的太多了，你先嚐一嘗，如果米酒沒有異味的話，有些甜就可以加一些白開水，再放兩天有可能變甜，有了異味那隻能扔掉了。
17樓：念忘之間
蒸好的糯米，冷卻到不燙手的時候，將我們蒸好的糯米飯放到瓶子裡面，將我們準備好的酒麴放在糯米飯中，加入適量的涼開水攪拌均勻就可以了。
將我們攪拌好的糯米壓緊，在瓶子中間挖一個洞，最後在糯米的表面撒上一點酒麴粉，蓋上蓋子密封緊實，用棉衣包好，大概40是個小時左右就可以食用了。
對於你的問題是不是溫度高，溫度高的話不行，另一個就是攪拌均勻，再者，蓋之前再撒點酒麴。
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