1樓：貼上你我他
生粉是增加食物的粘稠度，還是用麵粉多一點
澱粉和生粉在炸東西時的區別
2樓：呆魚一隻
1、區別點之掛漿厚薄：裹澱粉炸掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如圖例一。裹麵粉炸（主要是低筋粉），外裹層豐滿較厚，如圖例二。
圖例一：
圖例二：
2、區別點之顏色：裹澱粉炸表層顏色較淺，色澤分佈均勻透亮，如圖例一。而裹麵粉炸顏色較深。如圖例二。
圖例一：
圖例二：
3、區別點之韌性：裹澱粉炸韌性不足，口感較差。而裹麵粉炸有韌性，但不夠酥脆。
3樓：剛榮
生粉和澱粉沒有什麼不同，只是製作的材料**不一樣。
日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
簡言之，生粉就是澱粉，但是澱粉的範圍比生粉廣。
裹麵粉炸和裹澱粉炸有什麼區別
4樓：舞璇瀅
裹麵粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹層豐滿較厚，
2、顏色較深，
3、有韌性，不夠酥脆。
裹澱粉炸：
1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
2、韌性不足
如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差，用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
建議用麵粉和澱粉混合改善。有時還加入泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
所以，綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
拓展資料：
油炸食品是我國傳統的食品之一，無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
5樓：詩允love詩傑
澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的，把別的東西包裹上或是把湯變粘合了。而麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。
麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸的不夠酥脆，不勻不脆，色澤不好，顏色較深。
用麵粉和澱粉混合改善效果更好。
油炸食品對人體危害：
1、油炸食品不容易消化，
2、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，麵粉中的維生素b1全被破壞掉了，所以長期吃油炸食品會發生維生素b1缺乏症。
3、油在高溫下反覆使用會產生一種致癌物質。不少家庭習慣把炸過食品的油存放起來，反覆使用，這種做法對身體是非常有害的。
4、容易出現小兒肥胖症。
5、油炸食品中也有許多細菌。特別像街頭小販的油炸食品。馬路上車子帶動的灰塵容易進入食品裡，引發呼吸道疾病。一旦沒有炸透，將會引發喉嚨或胃病。
6樓：**也要抽菸
裹澱粉炸：
1、掛漿較薄，炸後外皮脆酥，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸。
2、韌性不足
如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。
用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
裹麵粉炸（主要是低筋粉）：
1、外裹層豐滿較厚，
2、顏色較深，
3、有韌性，不夠酥脆。
一般往往用麵粉和澱粉混合改善，
有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。
還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
拓展資料：油炸食品是我國傳統的食品之一，
無論是逢年過節的炸麻花、炸春捲、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸麵包、炸雞翅以及零食裡的炸薯片、油炸餅乾等，無一不是油炸食品。
油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食慾，深受許多**和兒童的喜愛，但經常食用油炸食品對身體健康卻極為不利。
7樓：寒風中的輝
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。
用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。
什麼是麵粉：就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。
什麼是澱粉：澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
麵粉和澱粉的不同：
烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裡脊、肯得基炸翅膀等等)。澱粉一般用來做湯!用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。因此，色澤上更純。
手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。
8樓：斑馬線線
光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附著力強。
用麵粉（主要是低筋粉）則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麵粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆
9樓：陰天有陣雨或雷
麵粉的粘度高，澱粉的粘度低，所以裹麵粉的筋道，裹澱粉的酥脆
10樓：6黑絲黑
用澱粉炸出的東西。薄脆勻。顯的色澤好看
油炸東西應該用什麼粉？？生粉？麵粉？ 我知道肯定要加油炸粉的
11樓：匿名使用者
容易出水的和硬炸的菜就用澱粉，硬炸的就是把東西直接排澱粉，炸到外酥裡嫩，軟的東西就用，脆皮胡，生粉，泡打粉，麵粉，3；1；2用啤酒調回很脆，
12樓：江蘇新東方新新
用料豬前腿肉 1500克
鹽，生抽，紅燒醬油 各適量
蔥，姜，蒜，黑胡椒碎 適量
麵粉，土豆澱粉 適量
雞蛋 四個
食用油 500克 (實耗不多)
炸酥肉的做法
豬肉去皮，涼水洗淨，分切成小塊，再切成小肉條，也可切成簿片。
把切好的肉條裝進一個比較大的容器裡，撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)
打入四個雞蛋！放入蔥，姜，蒜末攪拌均勻。
準備好蔥薑蒜末。
加入，鹽，生抽，紅燒醬油再次攪拌均勻。(生抽提味，醬油上色)各有各的功效。
加入麵粉和土豆澱粉 (光有澱粉，不加麵粉容易散開捏不成個兒，同樣光用麵粉不加生粉口感欠缺，必須兩樣都用。
拌均勻後的樣子，不稀，也不要太乾，如果感覺太乾可以加少許清水，也可以用少許植物油代替！
用少量油分批炸，無需浪費很多！
復炸後的肉很酥脆，土豆粉粘性好，不容易回軟，炸東西好過玉米澱粉。小貼士
13樓：匿名使用者
看你炸什麼，一般是澱粉
一般油炸的東西都用來掛一層糊，請問一下這個糊用澱粉好還是麵粉好，用來掛糊時澱粉和麵粉有什麼區別，
14樓：金牌廚王
我是廚師 我來告訴你
首先用麵粉倒於容器裡 然後再加雞蛋二枚 少量生粉 少量鹽 再加上泡打粉50克左右
然後慢慢加入水 調到稍微有點稀的時候
然後不要管 靜置10分鐘左右 就好了
這是因為泡打粉加入麵粉裡會發酵的道理
然後加入少量油 攪攔好就好了
然後把原料放在裡面掛糊炸
剛放入鍋內的油溫是3 4成 都原料掛好糊全投入鍋內 升到5成然後炸脆就可以出鍋了
不過我們酒店裡不用這個麻煩
我們是在市場上買的一種 自發粉 自動發酵酒店的作法是 雞蛋 自發粉 超級生粉 鹽 少量色拉油 一起攪拌好然後表面覆蓋上保鮮紙 放五分鐘左右就可以炸東西了
15樓：匿名使用者
水，澱粉，全雞蛋（顏色好看就用全蛋黃）！麵粉少！一般是8：2！全生粉（澱粉）不脆！而且掛得效果不好！怎麼調就看你是搞什麼原料了！
油炸基本是這個方法！千萬不可以順一個方向攪拌！這個不用我說你也回明白的！
16樓：小小蔥素偶
用麵包粉（麵包糠）最好
油炸食物時所用的生粉是麵粉還是說澱粉
17樓：愛
1、生粉在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種。
2、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
拓展資料
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
18樓：匿名使用者
兩種都可以用，比如炸豆腐要用麵粉才行，炸香酥雞必須用澱粉才好吃，炸脆皮食物要用麵粉加澱粉才好吃
19樓：1阿瑞斯
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
怎麼炸東西才能炸的又脆又不油？裹麵粉的
那要看你炸的是什麼東西，不能全用麵粉，最好是在麵粉里加上紅薯粉，掛芡不能過幹，或過清，比如炸小魚之內的東西油溫不能太高，慢炸成金黃色撈起控油，這洋炸出的魚就是脆脆的，而且不油膩。以上是個人建議，沒人操作方法都不一樣，因人而異吧。關鍵是火候。關鍵是火候，再就是麵粉不要放太多，多放雞蛋 油炸麵食怎樣才能...
用來炸東西生粉還是澱粉好急,油炸之類的放生粉還是澱粉好吃
生粉和澱粉沒有什麼不同，只是製作的材料 不一樣。日常我們所說的澱粉大部分都是用紅薯做的還有其它原料做成的，像土豆之類的，烹飪中用來上漿，勾芡用，生粉 即太白粉 又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿 勾芡等。簡...
炸東西過程中油為什麼會起泡沫，為什麼炸東西時油起泡沫
炸東西過程中，油會起泡沫，原因如下 1 花生油在壓榨時沒有做好精煉，也就是說花生油裡面含有雜質，通常我們叫這種雜質為 油渣子 2 花生油是剛壓榨出來的，沒有經過充足的時間進行沉澱。3 在炒制過程中水分沒有完全揮發。去除花生油沫方法 1 將油倒進鍋裡後在沒有冒煙前放入幾根蔥，可以去除油沫。2 將油倒入...