1樓：濯梓維竇未
油的沸點高（150-200度左右），水的沸點100度，100度後，水會產生大量氣體，蒸發，溫度不上升了。溫度不上升，食物就炸不黃。只有油，溫度就會高，就能炸熟（黃、糊）食物。
用水只能煮熟食物，不會讓食物黃。
2樓：無有福黎溪
因為那樣會降低油的沸點，沸點低就會由於溫度低不能使食物出現炸焦的效果！
為什麼油加水就不能炸東西了
3樓：匿名使用者
油的沸點高（150-200度左右），水的沸點100度，100度後，水會產生大量氣體，蒸發，溫度不上升了。溫度不上升，食物就炸不黃。只有油，溫度就會高，就能炸熟（黃、糊）食物。
用水只能煮熟食物，不會讓食物黃。
4樓：匿名使用者
因為那樣會降低油的沸點，沸點低就會由於溫度低不能使食物出現炸焦的效果！
5樓：匿名使用者
因為加了水就使沸點降低了吧
油和水混合能炸東西嗎？
6樓：匿名使用者
我沒用過, 也是第一次聽說, 不過看了機構廠的說明, 原理是行得通的, 而且那麼多工廠生產, 應該沒大問題.
第0點, 都是工業級裝置, 每小時200公斤的產量, 不是一般家庭用的油炸原理
第1點, 利用油浮在水表面的原理來分層.
第2點, 只在上層的油層加熱, 而非在鍋底加熱第3點, 油炸汙染被水吸收, 再排走, 炸油汙染少第4點, 水用作降溫, 炸油酸化少, 耐用得多危險點, 操作時不能攪拌, 否則產生油爆.
7樓：冰藍瀧桀
油水混合油炸機油炸原理是油浮於上層，水沉於低層。在油層內設定加熱器進行加熱，溫度可控制在80-230℃。水油介面處有一水平冷卻器以及強制迴圈通風冷卻裝置，使下層溫度控制在55°以下。
油和水介面並不是和油炸槽截面一樣大，會縮小一些，減少油層和水層熱交換。在使用過程中水的損失很小，所以不會出現我們想象中的高溫油摻入水會飛濺的情況。
水層兼有濾油和冷卻雙重作用，即炸制過程中形成的沉清可從高溫油層沉降至低溫的水層.同時沉渣中的油經分離後重新返回到油層。送種工藝具有限位控制、分割槽控溫、自動過濾、自我潔淨的優點，可克服沉渣長時間高溫油炸產生的問題,產品***。
8樓：匿名使用者
你這是開廠用吧?我在工廠時看到過該機子的.產品原料用水清洗後用進入下道油炸工序.
在承壓式過油機裡進行油水混合炸.那是在密封的機子裡進行的.都是全自動油炸機.
裡面的水是用來冷卻機子溫度的.油是定點進行補充也要用到水.邊上的記錄儀記錄下油炸油的沸點變化及冷水迴圈的量.
9樓：匿名使用者
這種鍋的原理我不太懂，但是我可以說個我炸花生米的經驗，首先是把生的花生米去皮（紅皮），然後把白白地花生米在涼水中泡上一天，之後在油鍋還是糧油的時候，把花生米撈出來炸，不用特意的把水控幹，有一點也沒事，小火慢慢炸，10多分鐘左右，花生米熟了，油也不會四處濺
10樓：尼克斯之巔
肯定不能！油和水的沸點不同，水的沸點低而油的高。當你把它們一起放在鍋里加熱後，只有一種現象，鍋裡會往外濺水熱和熱油，很燙的。一定要注意。
為什麼油燒熱後加水會**
11樓：匿名使用者
水和油抄的沸點不同。水的沸點bai
是100℃，當水加du熱到100℃時，會從液體變成氣體zhi，成為水蒸dao氣。而油的沸點一般都在200℃以上，加熱後的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。這時，當一滴水落進了熱油鍋裡，水滴的溫度立刻升到沸點，變成水蒸氣。
水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油麵，因此引起了劇烈的振動，發出了響聲和**，並且濺起了油花。
12樓：酒後狂砍
這在物copy理上叫作「過熱液體」
其實，水的溫度當時超過了它的沸點100度，達到某一臨界點時會迅速汽化，引起**。
這在鍋爐中也有的。鍋爐中的水反覆燒煮後，會引起水溫超過100度時也不沸騰，直到某一臨界點，水迅速汽化，引起**。所以，一般情況下，鍋爐中總要加一點沸石，就是防止出現過熱液體引發**。
你所說的「油和水燒熱後會崩」這種情況中有的也屬於上述原理，但是量上會有不同，可能水在油中比較分散，又或者有氣泡分隔；當水的量很大，並且迅速燒熱又無氣泡的情況下，引發的**就比較集中，威力也會比較強大了。
13樓：匿名使用者
因為油的沸點遠高於水的沸點，水加入沸油中會迅速氣化，而水的密度恰恰比油大，
版被油液封住。這就符合了權**的條件。但這種**畢竟不能象炸藥那樣明顯，通常很微弱。向你說的這麼嚴重我還是第一次聽說。不過原理就是這樣了。
14樓：
因為兩種液體的沸點不一樣啊。密度也不一樣。水的沸點高，密度大。當水燒熱後，溫度會高些，較容易達到油的沸點，於是一攪動就產生較大溫差，導致**。
15樓：匿名使用者
油與水不能相融,不相融就會分開.
16樓：匿名使用者
個人認為可以這麼
來看：燒熱自後放入涼水沒有異
bai常，可能是油du的溫度還不zhi是太高，水比油密度大dao，很快沉入鍋底，然後用勺子攪拌，油的溫度升高了，超過水的沸點（100.c）,加上攪拌過程使油水均勻混合，水迅速汽化，短時間內體積膨脹，引起**。而油和水燒熱會崩，可能是水的量不大
17樓：巧喬巧
熱油是300度左右水是100度就沸騰並膨漲的原因.
18樓：暴瓏寒訪曼
因為鍋裡的水分還是沒有完全弄乾淨。
油里加水為什麼會炸啊！水裡加油卻不會炸啊！
19樓：狂淑珍愚嫣
水的沸點是100攝氏度，油的沸點可以達到幾百攝氏度。熱油中加水水瞬間劇烈氣化。故有**的聲音。反之沸水中加油，因為達不到油的沸點。所以就不會有**聲！
炸東西的時候，怎麼樣才能使油濺不出來？
20樓：手牽手的幸福
炸東西的時候，使油濺不出來的方法：首先油炸的東西儘量瀝乾水分，然後呢下鍋的時候不要位置不要太高，還有就是在炸之前放點鹽在油裡，最後要加強防護。
關於油溫：鍋裡的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待沉入鍋底，再浮上油麵時，這時的油溫大約是160°c，如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油溫的油炸比較合適。這時鍋下的火應控制住，以能保持油溫即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間再浮上油麵，這種油的溫度大約是170°c左右。用這種溫度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裡嫩。炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的溫度大約達 190°c，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如：幹炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裡脊等。
炒鍋或湯鍋炸前可在扔進鍋內一小塊肉或蔬菜等食物試油溫。如食物發出茲茲聲或在油表面打轉油溫適宜。若沾底油溫則偏低；若食物變色極快、冒油煙多，油溫就過高。
炸東西油少時，每次注入新油前要瀝出渣。
關於火候：中火適用於炸制菜 凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火下鍋，逐漸加油的方法，效果較好。因為炸制時如果用旺火，原料會立即變焦，形成外焦裡生。
如果用小火，原料下鍋後會出現脫糊現象。有的菜如香酥雞，則是採取旺火時將原料下鍋，炸出一層較硬的外殼，再移入中火炸至酥脆。
21樓：太史付友慄茶
在油剛剛入鍋,還是冷油的時候,加進少許的鹽,這樣油就不會那麼爆了,也就不會濺到自...加生粉,食鹽只能控制水分,不能使易爆的食物不爆.
首先鍋裡一定不能有水.
22樓：歲月無聲
先將油倒入鍋裡用猛火將油煮沸,再將要炸的涼好食物從鍋的一邊慢慢放下去,再將煤氣調至柔和直到食物變金黃色即可撈起!如果你將油燒得越高溫食物裡的水份就分解蒸發得越快,所以就沒有濺得那麼厲害。
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