1樓：草民在北京
餐飲行業，其主要內容是，從事該行業的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。
中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以佔據1%的市場份額。
可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待於規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，並伴有更多企業上市。
一、由單純的**競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打**戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。
二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來湧現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和佔據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷湧進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入wto後，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。
國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。 在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。
在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。全國前10強僅佔餐飲業總營業額的4.78%，銷售收入一般不超過數億元。
與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2023年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。
這項工作需要長期推行和持續的規範，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。 目前百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化並加以推廣，目前「東方即白」利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向「中式快餐」市場延伸，進一步擴大市場份額。 國外餐飲業品牌佈局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑑和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，資訊化管理能力。
目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積澱品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業務年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsen***pany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100%，部分地區「第一提及率」超過50%。
小肥羊9年來陸續獲得並蟬聯 「中國500最具價值品牌」、「中國行業標誌性品牌」等50餘項榮譽。 小肥羊遍佈世界的連鎖網路、產品的標準化和連鎖經營戰略，為中餐行業的經營和擴張樹立了標杆。據瞭解，繼味千拉麵、小肥羊後，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。
07年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業正在積極爭取上市，預計未來 3年經濟回暖後，將有更多的餐飲企業上市。
編輯本段餐飲行業消費行為分析
隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動了餐飲行業的迅速發展。中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢： 一是商務型消費增加。
經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發展。 二是替代型消費增加。 隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費增加。 越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們出於無奈，沒辦法只能被迫在餐館裡就餐，這就促使快餐行業的發展。 隨著經濟的發展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化。
現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之湧現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時**，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、**型消費者。
2樓：匿名使用者
餐飲成本管控專家--宜福德餐飲資訊系統
成本管理系統是一個集採購訂貨、驗(收)貨、退貨、發貨、調撥、加工、生產、銷售、核算於一體的綜合資訊管理系統。是一套完整的以餐飲成本為中心，對餐飲生產經營中出現的各種消耗進行系統的**、決策、控制、核算、分析等的科學管理系統。該系統引進國外酒店管理集團的先進管理思想，並與中國的餐飲（酒店）管理實情相結合，能將成本的事前計劃、日常控制和最終成本的確定有機的結合起來，成為加強成本管理、提高經濟效益的重要工具。
宜福德餐飲成本管理系統是餐飲業的高效綜合資訊管理系統。它能使各級經理及時瞭解本部門乃至整個酒店的當天、當月、當年的成本費用情況，並可根據各種報表提供的資料，及時做出決策、控制成本費用。能使財務成本部門隨時統計出需要的各種資料。
該系統功能強大，介面優化，操作簡便。可運用與餐飲（酒店）有關的所有行業；既可執行於單臺電腦，更適合執行於網路系統。
成本管理系統由採購（訂貨）管理、庫存管理、成本管理（銷售分析）、報表檔案管理等模組組成，可以與會計財務方面資料共享。
從事餐飲行業需要了解哪些知識？
3樓：中國加盟網
就拿餐飲行業來說，一般加盟的時候一定要了解這幾個常識：
1、底料和
食材的**：底料是產品味道的精髓，一旦**商出現問題，那麼加盟店將無法運營，所以在加盟時應確保總部食材**能得到有效的保障極為關鍵。
2、店鋪運營：諮詢店面裝修風格、裝置、形象、口味、服務用語這些是否都是統一的，因為這些標準化的規定是一個品牌專案所必備的。
3、研發團隊：做餐飲就是做味道，味道好才能招攬消費者的胃。因此加盟總部要有自己的研發團隊，這樣才能不斷升級，迎合顧客經常變換的口味。
4、售後服務：很多的加盟商都是初次接觸餐飲行業，故而加盟商的培訓及後期服務是尤為關鍵了。要明確後期總部都提供哪些服務，這些服務中是否還會另外收費等資訊都要考慮在內的。
4樓：time海洋
如果你真的勵志想做餐飲，那先要有所準備，每個行業都不易，餐飲體現在承受負荷，以及身體上的勞累，輪班休息以及獨特的作息時間。
有以上心理準備後，非常建議你每天學習一段時間英語，這是任何行業想做到管理層必備的能力如果比較好學，可以增加一些管理方面的理論知識累計。
其次，個人推薦你從實踐出發，如果你已經畢業了的話，找一份餐飲相關職業，如果你還沒有畢業，那就在業餘時間打打臨工。
餐飲這個行業它的難度體現在實踐，從實踐中摸索出一套自己的心得，真正從事這個行業，你就會逐漸明白，如何進行一天的操作流程，人員的安排，庫存的定量，處理負庫存以及控制損耗，等等等等管理知識，這些沒有一個死的概念，都是個人累計出來的
5樓：酷酷一個寶
1.啟動資金預算
2.店鋪選址
3.選址地方適合做的餐食種類
4.種類是否符合當地人口味,或者是否最近比較流行的5.可以考虐加盟,或者學習技術,畢竟店鋪形象和口味對客戶來說最重要
餐飲管理知識有哪些？
6樓：領客來聚合支付
你好，隨著經濟的快速發展，一方面人們的消費觀念和消費模式發生了巨大變化，另一方面，餐飲企業之間的競爭也更為激烈，這就要求經營者具有專業的餐飲管理知識。
1.餐廳起名，我相信餐館老闆們總會慎重萬分餐廳起名，一個好的餐廳名，能讓消費者好感倍增；
2.員工要求: 權力和責任成正比，關心餐廳的一草一木，視消費者如親人；
3.衛生管理：創造出優良的潔淨的就餐環境直接關係到顧客的多少；
4.菜品管理：菜品都是根本，得到顧客的認同與稱讚，那才是真正的質量；
5.成本管理：品成本，人力報酬，水、電、氣使用等等，凡涉及成本的任何環節，管理人員均應給予重視。
6.順應時代：藉助網際網路工具做高效的餐廳管理者，跟不上時代潮流很容易被淘汰。
管理到位才能推動產業的發展，才能提高效率，提升營業額增強自身競爭力。如有餐飲管理知識疑問可繼續向我諮詢，希望能幫到你，謝謝。
7樓：匿名使用者
學會評估診斷餐飲企業的經營管理問題;
培養現代餐飲全新管理理念與營銷管理能力;
掌握有效的系統的團隊管理方法;
如何塑造凝聚核心力量的團隊精神;
如何提升團隊素質，具有良好的團隊協同作業能力;
如何通過標準化管理，提升菜品質量和服務質量。
1.源頭把控菜品質量及原料成本--食品原材料採購與**管理：
如何管理控制採購與驗收；
安全倉管減少不必要損失；
現代廚房**管理方法；
庫存容量控制與訂貨點控制；
經濟批量控制；
2.推銷管理，管理堵住漏洞--餐飲產品銷售與管理控制：
餐飲產品的銷售管理；
餐飲產品推銷技巧；
餐飲銷售帳單控制；
收銀賬務管理控制；
服務員舞弊行為及防範；
3.每位顧客都是餐廳的活廣告--餐飲市場營銷管理：
掌握四大全新餐飲營銷理念；
如何實施真正的餐飲營銷；
掌握對客服務營銷方法；
利用全員營銷等策略吸引顧客；
發揮餐廳環境的體驗營銷功能；
4.管理創造效益"剪"去不必要成本--餐飲成本核算與成本控制：
管理者應具備的成本意識；
餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本；
餐飲原材料加工成本與菜品成本；
構建餐飲成本控制體系；
餐飲管理各個環節成本控制。
從來沒涉及過餐飲行業，現在想創業，餐飲行業可以嗎
可以啊，要有好的產品，好的地段，好的推廣和營銷。如今隨著生活節奏的急劇加快，人們對餐飲服務的要求也越來越高，因此，餐飲行業在經濟增速放緩的大背景下卻仍然保持著旺盛的增長勢頭。現今陝西的特色小吃西安肉夾饃行業，發展勢頭較好，對於想要開一家肉夾饃店的創業者來說都會面臨一個抉擇，那就是到底要一心一意地獨自...
想在成都從事餐飲行業，敬請給點建議
現在不是我們推薦或者是你選擇的時候 社會競爭壓力大 成都的消費水平也不低 你的想法很好 沒有什麼丟不丟人的 只要掙到票子才是王道 但是你還是要明白現在這個社會不是你選酒店 而是酒店選你 因為你沒有工作經驗 也沒有刻苦鑽研 調查瞭解現在的餐飲行業 而且最大的短板就是你沒有工作經驗 即使進去也不會有太高...
餐飲行業的優勢和劣勢，餐飲服務的優缺點
餐飲行業具有很多優勢，比如說具有投資小，但是收益比較高的優點。優勢 行業規模大，市場前景好 隨著經濟的快速發展以及人們生活水平的逐漸提高，人們對於外出就餐有了越來越多的需求，同時也具備了越來越強的消費能力。在這種形勢下，可以說我國餐飲業的發展前景是光明的，餐飲市場這塊蛋糕也會越來越膨脹。隨著國家擴大...