1樓：小堇
菜譜名稱 蝦子大烏參
所屬菜系 上海菜
所屬型別 特色滬菜
基本特點 烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃
基本材料 水發大烏參，幹蝦子
將原只大烏參用水反覆洗淨，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後將烏參連油倒出瀝去油份，用原鍋放入蔥油，將大烏參皮朝上放入鍋中加進料酒，醬油，白糖，醬色，高湯，把蝦子均勻地撒在大烏參上面，用旺火燒開後，即盛入瓷碗內，上籠蒸半小時左右，待大烏參酥軟時取出，推入熱炒鍋中，加蓋後用微火煨4分鐘後，即將大烏參盛起皮朝上平放於盆中，鍋內原汁用水菱粉勾芡，放入蔥段，淋入蔥油，澆在烏參的面上即成。
2樓：江西新東方
烏光發亮，質軟酥爛，鮮香汁濃
3基本材料
烏參1只（水發後約300克），蝦子（幹蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿蔔50克。調料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，溼澱粉10克，蔥油15克。
[1]4烹飪方法
1)將原只大烏參用水反覆洗淨，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參皮朝上放進油鍋中炸，約十秒鐘後將烏參連油倒出瀝
3樓：匿名使用者
這個我不推薦你在家中去做，首先烏參的發制沒有經過專業訓練的人很難做好，蝦籽的選擇和購買也不是那麼容易的，這東西首先不容易買到，其次具有很重的腥味，沒有經過專業培訓的人也很難去掉，而且這東西也不是天天吃犯不著維納吃一兩次買一堆平時用不上的調料堆著，關鍵蝦籽你少了別人不賣用也只用的料一點。
不過還是給你個參考，看完你再決定去酒店吃還是自己做。
用料 主料 海蔘 250克輔料蝦籽2克 小蔥20克 黃酒15克 豆油30克 調料醬油10克 味精2克 蠶豆澱粉13克 白砂糖4克 豬油(板油)30克
蝦籽大烏參的做法
1.炒鍋置中火上，放入熟豬油、燒到
五、六成熱時，放入蔥結炸出香味，即成蔥油
2. 炒鍋置旺火上燒熱，放入熱豆油，燒到八成熟時，將水發大烏參皮朝上放在漏勺裡，浸入油鍋，並用漏勺輕輕抖動，炸到爆裂聲減弱微小時，撈出瀝油
3. 隨後把鍋內熱油倒出，鍋內留餘油，放入大烏參，再加入黃酒、醬油、炒肉滷24毫升、白糖、幹蝦籽、肉清湯150毫升燒開，加蓋，用小火燒四分鐘左右
4. 再改用大火，用漏勺撈出大烏參，皮朝上平放在長盆裡
5. 鍋裡的滷汁加入味精，用溼澱粉勾芡，接著邊灑蔥油邊攪拌，把蔥油全部攪進滷汁後，撒入蔥段，將滷汁澆在大烏參上即成
乾的大烏參,怎麼樣才可以發大,怎樣發泡大的烏參
幹海蔘的泡發方法主要有三種 半油發 純水發 蒸發。無論哪一種方法在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海蔘溶化，鹽使海蔘不易發透。半油發 先用水將海蔘洗淨外皮，晾乾，入煉好後的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海蔘回軟後，撈出控淨油，用鹼水...
超市的有賣的深海大烏參，雄赳赳牌的怎麼吃啊？這個牌子好嗎
你是 的 成都超市也有賣 一般我都是蔥爆了吃 現在我只見過雄赳赳的牌子 其他牌子不瞭解 在大參林藥店買的，老人家吃好不好？匯元堂的好不好我不知道，我就 的珠海健康之家就有得賣，魚油 卵磷脂都有，我買過一次給我奶奶。深海大烏參怎麼做好吃 蝦子大烏參 材料主料 烏參1只 水發後約300克 蝦子 幹蝦米 ...
烏子的做法，爆炒烏子怎麼做好吃，爆炒烏子的家常做法
食材主料 烏子30個 青椒兩個 紅椒四五個 輔料黃豆醬 適量老乾媽 適量料酒 適量白糖 適量生抽 適量步驟 1.熱鍋倒油，燒至油熱 2.放入幾片生薑和紅辣椒 3.加入老乾媽炒出油 4.倒入 烏子翻炒 5.調入料酒去腥 6.調入生抽，7.調入黃豆醬，白糖翻炒均勻 8.出鍋裝盤，有沒有流口水呀 步驟1....