生煎鍋貼,區別是鍋貼和生煎有什麼區別?

2021-03-06 12:01:04 字數 5353 閱讀 8889

1樓:匿名使用者

鍋貼、生煎、水煎包的區別在**嗎?

這三種小吃都是帶餡的麵食,採用相同的油煎加水蒸煮的混合制熟工藝,區別在於麵皮和外形。餡的口味也隨地區有所不同。

從分佈的地理上看,這三種小吃大致按順序從北往南。

鍋貼在河北北部以北地區流行;水煎包在山東中西部地區廣受歡迎;而生煎是響噹噹的上海特色。就目前看來,隨著人員流動,文化交流和商業擴張,這三種小吃早已跨過創始時的地域。

鍋貼的特點:鍋貼的外形大小都類似於北方的水餃,麵皮製作也是通常使用與餃子一樣的冷水面團。如果仔細看,你會發現有的鍋貼的兩頭並沒有像餃子那樣捏嚴,而是留下一定的縫隙。

這可算是所謂」正宗」鍋貼的象徵。

製作鍋貼的麵糰未經發酵。冷水,溫水都可以用來和麵。我個人意見,還是燙麵的麵皮最適合我的口感。

不過燙麵增加了工序的複雜性,一般的飯店,除非傳統要求如此,是不會用燙麵的。鍋貼因為沒有捏嚴,所以餡心的汁液難免有流失。這是它的缺陷。

然而,餡心的味兒會留在鍋內,沾在外皮上,這使得鍋貼的外皮,特別是底部,如果煎得乾爽的話,會分外有味道,與普通的餡食大異其趣。正是所謂失之東隅得知桑榆的好詮釋。

水煎包的特點:水煎包是 發麵麵糰製作,這點與鍋貼不同,更類似於包子。不過普通的包子都是蒸熟的,而水煎包是用平底鍋,先煎後蒸煮。

水煎包形狀總體像個走形的大餃子, 褶口都擠在一個方向。這種外形有助於把鍋儘量擺滿。因此不會浪費熱量。

它的個頭比鍋貼大,餡多皮厚又鬆軟。水煎包的成熟過程與鍋貼一樣。先在平底鍋中放入少量底油,把包子生坯在鍋中排列整齊,留下一定的空隙。

等包子底部煎出硬殼後,倒入水,使水的高度不超過包子的一半,這樣半煮半蒸。直到發麵的包子外皮胖大,鍋中水燒乾就可以了。成熟的水煎包因為發麵的緣故,會擠在一起。

水煎包的餡與普通包子沒有區別。可以說有什麼樣的包子餡,就有什麼樣的水煎包餡。水煎包的特色在於製作方便,省火省事。

蒸饅頭或者包子需要長時間燒一鍋水,可是用水煎的方式就簡單的多。同時,水煎包比包子還多一個特點,就如鍋貼那樣,包子底部的外皮可以煎

到酥軟的程度。有的店家會按照傳統,在鍋中倒入稀麵漿,最終結果是麵漿在鍋中形成一層酥皮,與水煎包底部連在一起。把水煎包拿起來看,恰到好處的酥皮可以用薄若蟬翼來形容,吃在嘴裡當然又酥又香。

這是吃傳統工藝水煎包的額外紅利。

生煎的特點:生煎的大名是生煎饅頭,後來被簡化成生煎。江浙一帶和上海人對餡食的叫法頗有古風,經常令我想起水滸傳。

實際上水滸傳的作者施耐庵就是江蘇人。通常上海人的饅頭就是北方人的肉包子,這是饅頭一詞的本意。不過上海人會加上定語,如肉饅頭。

北方人吃的饅頭應該是後來,大批北方移民進入上海後才有商業意義。在上海有一種不易見到的油汆饅頭與生煎饅頭相對應。這種油汆饅頭也是一種肉包子。

不過要先蒸熟後,再下鍋油炸至表皮起泡才奉客。生煎饅頭則沒有這個蒸熟的過程,而直接下鍋油煎,所以叫生煎。

生煎的尺寸應該比乒乓球稍大,但比山東水煎包小很多。這是江南人細緻的表現。生煎的外觀與餃子和包子都不同,但更類似於包子。

與水煎包的外觀一樣,生煎的形狀也有助於把鍋排滿。這同樣是出於節省熱能的考慮。生煎的餡是典型的上海特色。

鹹中帶甜的豬肉餡中添

加了豬皮凍,所以吃來有湯汁。因為生煎使用發麵作皮,所以餡中的湯汁不多。這是生煎與小籠包的區別。

但是生煎的麵皮採用輕度發酵的麵糰,上海飲食行業內叫做搶酵。這與普通的包子又白又鬆軟的外皮又有不同。生煎的成熟過程與鍋貼和水煎包的做法一致:

先煎、後

添水蒸煮。不過在出鍋的時候,店家會在生煎上灑點黑芝麻和綠色的蔥花,使生煎看起來更加生動。

2樓:夷雰養晨希

呵呵,這個簡單噢,生煎是包子,鍋貼是餃子嘛

鍋貼和生煎有什麼區別?

3樓:youth小杰

生煎形態飽滿,上半部有芝麻和碧綠的蔥花,鬆軟適口,下半部包底金黃脆香。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,湯汁飽滿、味鮮濃郁。

鍋貼餡心根據季節配以不同鮮蔬菜,製作精巧,味道可口。鍋貼的形狀各地不同,一種是餃子形狀,一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。

鍋貼一般就是生煎的餃子,通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內,鍋底塗一些油以防粘底,在火上澆入水,有時加入一些醋,蓋蓋燜熟。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

生煎又稱生煎饅頭,原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種,是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃,材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等。

餡心以鮮豬肉加皮凍為主,出爐後形態飽滿,鬆軟適口,越吃越香。生煎有講究,須用平底鍋,煎時均勻地灑上一些水,使之滲入平鍋底部為好。

4樓:鍋小館

生煎可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。生煎用的是半發酵的麵粉包上鮮肉和肉皮凍,一排排地放在平底鍋裡油煎,在煎制過程中還要淋幾次涼水,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。其底部色金黃、硬香帶脆,中間部分白色,軟而鬆,肉餡鮮嫩帶汁,咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。

以出鍋熱吃為佳。

鍋貼是中國著名的傳統小吃,屬於煎烙餡類食品。鍋貼製作簡單,味道可口。全國各地的鍋貼的並不相同,一般是細長餃子形狀,也有做的長條狀的。

鍋貼包制時一般是餡面各半,餡可帶湯也可不帶,外形呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,不發麵皮軟韌勁道,過水過油餡味香美。

5樓:濛濛然然歲月

一、鍋貼和生煎的不同在於外形、餡料和麵的生髮三個方面。

1、外形

鍋貼的形狀各地不同,一種是餃子形狀,一種類似褡褳火燒。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。

生煎的形狀是包子的形狀,形態飽滿,上半部有芝麻和碧綠的蔥花,鬆軟適口,下半部包底金黃脆香。

2、餡料不同

鍋貼的餡心根據季節配以不同鮮蔬菜,製作精巧,味道可口。

生煎的餡心以鮮豬肉加皮凍為主,湯汁飽滿、味鮮濃郁,也會在餡料增加玉米、薺菜、蝦仁等多種品種。

3、面的生髮不同

鍋貼的麵糰不用發酵,冷水、溫水都可以用來和麵。

生煎的麵皮採用的輕度發酵的麵皮。

二、鍋貼和生煎的煎法的完全相同的。

1、煎時須用平底鍋,略抹一層油,將鍋貼或者生煎整整齊齊地擺好,要一個挨一個,煎時應均勻地灑上一些水。

2、蓋上鍋蓋,煎烙二三分鐘後,再灑一次水。再煎烙二三分鐘,再灑水一次。此時可淋油少許。

3、最後將油和水倒掉,香噴噴的鍋貼或者生煎就完成了。如果是生煎的話,出鍋前在上面撒上芝麻和蔥花。

生煎包的做法

1、和麵。

把準備好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成團,然後蓋上保鮮膜醒發20~30分鐘。

2、準備肉餡。

調肉餡。 200克肉餡兒加入 黃酒2克、生抽2克、老抽4克、鹽3克、白砂糖4克、白胡椒粉適量、少許馬蹄碎(沒有也可以)、蔥姜水60克攪打上勁(必須要加)。

注意,蔥姜水要分次少量的加入,每次攪打至肉餡把水分完全吸收後再次加入。 調好的肉餡入冰箱冷藏30分鐘備用。

把事先做好的肉皮凍切成小粒,和調好的肉餡兒拌在一起備用。

3、調製蔥姜水。把小香蔥,姜切碎末泡清水即可。

4、面醒發好了就開始包小包子。包好後略微再醒發一會兒就可以煎制了。

5、平底不粘鍋放油,然後把包好的包子均勻地碼放入鍋。

大火煎至包子底部上色定形後,加入清水至包子的1/2處,蓋好蓋子中火煎2分鐘。開鍋蓋撒芝麻後蓋蓋小火2分鐘,再次開啟蓋撒小蔥碎後繼續蓋蓋煎1~2分鐘,這時聽到鍋裡發出噼裡啪啦聲響後(水基本上已幹),關火燜2分鐘左右就可以吃啦!

6樓:朵朵花果

鍋貼一般是餃子,

在平底鍋裡放油,蓋蓋燜熟,而生煎一般是包子,在平底鍋裡灑水,慢慢煎熟。

鍋貼是漢族傳統小吃,起源於河南開封,一般就是生煎的餃子,通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內,鍋底塗一些油以防粘底,在火上澆入水,有時加入一些醋,蓋蓋燜熟。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

生煎又稱生煎饅頭,原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種,是無錫、蘇州、湖州、嘉興、上海一帶的漢族風味小吃,材料有面粉、芝麻、蔥花、豬肉、肉皮凍等,餡心以鮮豬肉加皮凍為主,出爐後形態飽滿,鬆軟適口,越吃越香。生煎有講究,須用平底鍋,煎時均勻地灑上一些水,使之滲入平鍋底部為好。

7樓:匿名使用者

鍋貼是一種煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。

鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是開封大眾風味小吃。

稻香居鍋貼以其選料嚴謹、製作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。煎鍋貼的竅門:

使壓力鍋燒熱後,放適量油抹勻,把包好的生鍋貼擺在鍋底。半分鐘後,向鍋裡撒點水,蓋好鍋蓋,加上限壓閥,過兩分鐘後取下限壓鍋,放完氣,鍋貼就熟了。

吃鍋貼注意:吃時最好一下吃下去,非常香,可配上汽水更好,一定要趁熱吃,否則非常難吃

生煎饅頭是上海的特色風味小吃。來到上海的人一定要嘗一嘗生煎饅頭。

特點形態飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,鬆軟適口。下半部則酥脆可口,餡重汁多,醬香濃郁,越吃越香。

發酵後的精白麵粉作皮,用豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻,表層刷上素油,放入油鍋中煎熟。

8樓:匿名使用者

生煎皮厚..用的是發麵... 鍋貼皮薄..用的是死麵...

9樓:雪萍網路

鍋貼比較硬,生煎沒那麼硬。

10樓:匿名使用者

先把麵粉調好!要清一點!可以在裡面放少量糖,鍋燒臘,在放入少量的熟油,澆在鍋上,把面倒入鍋中用勺子均勻往鍋邊澆,好了後在用勺子把鍋貼翻一面,在放少許熟油熟了就可以

11樓:軻兒

鍋貼就是煎餃,生煎是煎包,做法的區別

12樓:張晨曦

煎餃的製作過程需要先煎後煮,或者先煮後煎(這種相對常見一些),總之都少不了「煮」這道工序,並且煎餃是蓋上鍋蓋一次煎成功的。

鍋貼與煎餃最大的不同是隻能用煎的方法來做,千萬不能提前加水煮,而是直接生皮生肉煎熟,在這個期間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水,這樣一來,最大程度地呈現了麵皮的良好口感。

鍋貼是一種漢族小吃,起源於河南開封,煎烙的餡類小食品,製作精巧,味道精美,多以豬肉餡為常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一,是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃,放涼後用油煎制而成。煎餃表面酥黃,口感香脆。

鍋貼包制時一般是餡面各半,呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麵皮軟韌,餡味香美。鍋貼的形狀各地不同,一般是餃子形狀,但天津鍋貼類似褡褳火燒。

從某種意義上說,日本人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風味小吃。成品灌湯流油,色澤黃焦,鮮美溢口。

東北也稱水煎包,又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者並不一樣。

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