金黃色扁的海魚的一種那是什麼魚啊

2021-03-05 09:13:43 字數 5304 閱讀 3965

1樓:匿名使用者

紅杉魚,地方名:紅三魚、紅哥鯉、吊三魚、拖三魚、瓜三魚、黃肚魚金線、金線鯉,六齒金線魚。

一般體長19~31釐米、體重100~500克。眼大,脣厚、吻鈍尖,口稍傾斜,頭前無鱗。前腮蓋骨被三行斜排的鱗片。

胸鰭尖長。 尾鰭分叉,尾鰭上葉不延長為絲狀。體側有二條淺藍色縱帶和5~6條淡黃色縱帶。

背鰭紅色,有黃色邊緣。

臀鰭白色,中間有一黃色條紋。 尾鰭紅色,上葉尖部黃色。 為廣東、廣西、海南、臺灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類,俗稱「紅三」和「瓜三」,是南海重要經濟魚類。

魚肉豐厚,食用價值甚高,冰鮮、醃製和幹晒均可。

擴充套件資料: 做法準備材料:紅杉魚三條、西紅柿三個、生薑一塊1、首先將紅杉魚洗乾淨,瀝乾水備用;

2、然後西紅柿切開備用,生薑切片;

3、可以小蘇打抹一遍魚身,這樣煎出來的魚不會散,很脆。

4、煎至金黃,開始加水,一定沒過魚身;

5、水開後加西紅柿,生薑;

6、一直煮到湯變成奶白色,加點鹽;

7、這樣裝碗上桌即可食用。

2樓:匿名使用者

如圖     ,     赤鯮魚、

鋤齒鯛     學名

鱸形目     perciformes       鯛科     sparidae     鋤齒鯛屬      evynnis      魚類

下圖為    黃鋤齒鯛     evynnis tumifrons     (黃犁齒鯛 、黃鯛  taius tumifrons)

與紅鋤齒鯛(evynnis cardinalis)極為相似,其差別如下:1. 背鰭第iv長度不及第v棘的2倍(紅鋤齒鯛超過3倍);2.

魚體新鮮時,體側散在些許的鈷藍色小點(紅鋤齒鯛則有數列縱向且顯著的鈷藍色點狀線紋);3.通常具有鋤齒(紅鋤齒鯛退化而不顯著,甚至沒有)。目前本屬(evynnis)的分類尚未完成,仍須再進一步研究。

以前所記載之赤鯮(dentex tumifrons)為黃背牙鯛dentex hypselosomus)或是阿部牙鯛(dentex abei)的誤鑑。

分佈於菲律賓、朝鮮、日本以及中國南海、臺灣海峽、東海、黃海等海域,屬於暖水性底層魚類。其主要棲息於潮流較為緩慢、水深90~120米以及底質為沙和泥沙質的海區。以初夏及秋季為盛產,是美味的高經濟魚種,碳烤、油炸、清蒸皆可。

3樓:匿名使用者

真鯛(pagrosomus major),硬骨魚綱,鱸形目,鯛科,真鯛屬。 地方名:加吉魚、紅加吉、銅盆魚、大頭魚、小紅鱗、加臘、赤鯽、赤板、紅鯛、紅帶鯛、紅鰭、紅立、王山魚、過臘、立魚。

清蒸真鯛

製作原料:

清蒸真鯛

真鯛1條,雞蛋2個,芹菜20g,紅椒10g,生菜3葉,薑汁少量,蔥。

調味 料:

鹽、胡椒粉、醬油45g,香油。

製作方法:

① 真鯛去魚鱗,洗淨後劃上幾刀,用鹽、胡椒、薑汁醃好後放到蒸鍋蒸熟

②雞蛋分蛋清跟蛋黃,各自煎成薄餅,切絲待用。

③ 芹菜洗淨後切5cm長的段用鹽水燙一下,然後用鹽和香油拌勻。紅椒切絲。

④鍋裡放油,油熱了之後放進真鯛兩面煎一下

⑤ 把真鯛擺好盤後把芹菜,紅椒,雞蛋絲塞到魚身的刀口裡

⑥上座時帶上用45g醬油,15g蔥末,15g蒜末,香油

調好的調味醬油。

燉真鯛配 料:真鯛一隻600g﹐牛肉100g﹐幹香菇3個﹐石耳4個﹐雞蛋2個﹐茼蒿40g﹐胡蘿蔔60g﹐辣椒絲少量﹐食用油﹑鹽各適量。

真鯛佐料:鹽1大勺﹐白胡椒粉少量﹐清酒2大勺

燉真鯛牛肉佐料﹕醬油1大勺﹐白糖0.5大勺﹐切碎的蔥2小勺﹐切好的蒜1小勺﹐香油1小勺﹐芝麻1小勺﹐胡椒粉少量。

特 色:真鯛以具有清淡味道的白肉魚﹐歷來用於婚禮等或慶典。含有豐富的蛋白質﹐脂肪含量反而很低﹐而且由脂肪酸組成﹐因此﹐是優秀的營養食品。

操 作:

(1)真鯛去鱗﹐除內臟洗淨後在兩面以2cm間距劃出刀紋﹐並用備好的真鯛佐料調味。

(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料調味﹐裝在真鯛的刀紋中。

(3)雞蛋分蛋清﹑蛋黃煎出來﹐切成骨牌形。

(4)泡好的香菇除楹﹐切成骨牌形。

(5)石耳泡在熱水裡除裡面的蘚苔切成骨牌形﹐用鹽﹑胡椒粉﹑香油拌勻。

(6)摘茼蒿﹐並切成4cm大小。

(7)胡蘿蔔切成骨牌形﹐用鹽水燙出來。以剩餘的牛肉做丸子。

(8)使真鯛的頭部向左﹐肚部向前﹐並裝辣椒絲和丸子放在燜鍋裡燜熟。

(9)等涼後把燉真鯛和準備好的調料配色放在碟子上

泡青梅汁烤鮮魚

材料:1條真鯛,蘇子葉絲1大勺,檸檬·青梅果肉絲各1/2大勺,鹽·胡椒粉·食用油若干,青梅沙司

做法:1.使用整條魚,先祛除魚鱗再取出內臟,在魚肚兩旁各割開口子放入鹽和胡椒粉。

2.少許的材料製作青梅沙司後在魚表面均勻的塗一下醃製2小時左右。

3.預熱過的平鍋上烤醃製的生魚,烤到魚皮變成金黃色時再放切絲的蘇子葉,檸檬和青梅果肉再烤一會後出鍋。

味道:因青梅特有的酸味祛除了生魚的腥味,吃起來真的是讓人回味無窮。

真鯛粥春﹑夏季在濟州道可以捕澇到大量的真鯛。因腥味少熬粥作為補養食品。真鯛粥是把濟州島特產真鯛和米真鯛粥放在一起熬的粥。

真鯛是一種高蛋白﹑低脂肪魚﹐含有豐富的維生素b1。並且﹐油性少易消化﹐把它作為患者恢復期的飲食比較好。

材料﹕真鯛300g﹐水15杯﹐粳米2.5杯﹐鹽2~3小勺﹐細蔥20g﹐香油1小勺﹐蒜1小

做法:(1)淘米後泡2小時左右﹐並撈在筐裡除去水份。

(2)真調放足水熬熟。

(3)去掉真鯛的頭﹑骨﹑刺﹐並把肉放在湯裡。

(4)搗蒜﹐並把細蔥切成2~3cm大小。

(5)把泡好的米放在真鯛湯裡熬﹐熬熟後放細蔥及搗好的蒜。

(6)以鹽調味後﹐放香油。

4樓:匿名使用者

多種做法:::(*^__^*) 嘻嘻……

材料:鯧魚1條、豆豉1大勺、姜少許、蔥兩棵、辣椒1棵

調味料:老抽1大勺、酒1大勺、香油2大勺

做法:1、將鯧魚去腮與內臟,兩面切三刀,姜切成末,蔥切成段,辣椒切成圓片。

2、將老抽、酒與蔥、姜、辣椒、豆豉攪拌後,均勻抹在鯧魚的兩面,醃十分鐘左右。

3、把魚放入蒸盤中,醃料放在魚身上,上鍋用大火蒸十分鐘。

4、將2大勺香油加熱後,澆在蒸好的魚上即可。

檸檬魚材 料: 鯧魚700克。黃油60克,精鹽一中匙,胡椒粉一小匙,水、香菜、檸檬汁各一大匙,檸檬一個。

做 法:

①將檸檬汁、碎香菜、黃油攪勻。

②鯧魚洗淨抹乾水,將精鹽、胡椒粉、黃油混合物抹勻魚身。

③把魚放入盤內,加水後,中高火6分鐘,取出後可用檸檬片裝飾。

煙燻鯧魚

材料】鯧魚1條、蔥3根、姜2片

(a)鹽1/2茶匙、酒1/2茶匙

(b)糖1大匙、開水2大匙

(c)香油少許

1. 鯧魚處理乾淨,在魚身上斜劃3刀,用調味料a塗抹均勻,放入蒸籠蒸熟取出。

2. 在鐵鍋內鋪一層錫箔紙,把拌勻好的薰料放在錫箔紙上,再放上鐵架,排上蔥、姜、鯧魚後蓋上鍋蓋,先以中火將鍋燒熱,待冒出白煙時調成小火。

3. 將調味料b淋在魚身上,抹上調味料c,置於盤中即可。

魚身要劃斜刀,蒸熟的魚才不會見骨,以免影響美觀。煙燻後魚會有些苦,可以淋上糖水或蜂蜜增加美味。

一.煙鯧魚

滬菜肉質嫩,味鹹鮮,煙香濃郁。

鯧魚,蔥花,薑片,麴酒,醬油,精鹽,白糖,味精,飴糖,色拉醬,溼紅茶葉,赤砂糖,熟花生油。

將鯧魚刮鱗,去鰓,去內臟洗淨,用斜刀片成三段放在湯盤裡,加蔥花,薑片,麴酒,白糖,醬油,飴糖,味精,精鹽,浸債九十分鐘;用鐵絲網架一隻在網上抹熟花生油,然後將浸過汁的魚平放在鐵絲網上,放進烤箱烤十分鐘左右,再在爐里加茶葉與赤砂糖,關上爐門任其燃燒冒出濃煙,使鯧魚在爐內邊受熱邊煙燻,約六分鐘後,魚表面呈紅棕色,魚塊已熟取出,用油刷塗上熟花生油拼擺成整魚裝盤,盤子兩邊放色拉醬,供蘸食。

二.黨蔘鯧魚湯

配方:黨蔘20克 當歸10克 熟地15克 淮山藥25克 鯧魚500克 蔥20克 姜15克 紹酒20克 鹽5克 胡椒粉5克

製作:1.將鯧魚去鱗及內臟,洗淨;黨蔘切片,當歸切段,熟地切片,淮山切片;蔥切段,薑切片。

2.將炒勺置中火上,加素油50克,燒熱至六成熟時,加入清湯1500毫升。放入以上藥物及路魚、蔥、姜、紹酒、鹽,煮20分鐘即成。

食法:每日2次,食魚喝湯。

功效:滋陰養血,健脾固腎。

三.咖哩鯧魚

材料:油咖哩、鯧魚、元蔥、蔥花、蒜末、醬油、鹽、胡椒粉、味精。

做法:將油咖哩拌勻塗抹在清理過的鯧魚身上,放醬油、鹽醃製2個小時以上,切蔥花、蒜末一小碗待用。

上鍋淋油爆炒蔥、蒜末後,放入鯧魚、醃汁翻炒,魚熟後放元蔥少許,撒胡椒粉、味精起鍋。

四.白煮鯧魚

主菜:白鯧魚;

配菜:香菜、青紅尖椒、蔥、姜、蒜;

作料:生抽、油、鹽、味精、糖、胡椒粉。

做法:1、白鯧魚清理乾淨,涼幹;

2、配菜洗淨切段備用;

3、起小油鍋炸香姜蔥蒜,下香菜,再將白鯧魚平鋪在配菜上面,加水沒過魚身,蓋蓋煮;

4、隔一會兒,將魚翻身,再煮;

5、到魚肉發白將熟,加作料調味;

6、入味後起鍋裝碟。

菜名:乾燒鯧魚

主料:鯧魚

輔料:蔥、姜、大蒜頭、肉糜

調料:油、料酒、老抽、酒釀、糖、辣醬、水澱粉、生粉

操作:1、將魚洗淨,在魚兩側每隔2釐米剞斜直刀口,蔥、蒜、姜切末;

2、將魚用醬油醃漬一下,沾上少許生粉,鍋內加油燒至八成熱,將魚投入油中炸成金黃色,撈出控淨油;

3、鍋內加油,下蔥、姜、蒜末煸炒,放入肉糜煸炒,加辣醬,炒至出紅油,放入酒釀、老抽、糖和水燒開,放入鯧魚,用小火燜8分鐘,將鯧魚取出放入盤中,鍋內的汁水開大火收汁,倒入水澱粉勾芡,撒入大量蔥花,淋上油,澆在鯧魚上面,旁邊圍上熟的麵條即可。

主料 鯧魚1條(約500克)。

配料 肥豬肉25克,冬筍25克,榨菜20克,乾紅辣椒2個,蔥薑蒜共25克。

調料 花生油1000克(約耗50克),白油25克,辣椒油20克,白糖100克,精鹽3克,味精2克,料酒25克,清湯500克。

烹飪工藝:

1.將鯧魚去腮,開膛取出五臟,用清水沖洗乾淨,在魚身上每隔2釐米打上象眼花刀。把豬肉、冬筍、榨菜、幹辣椒均切成0.

6釐米大小的丁,蔥蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。 2.炒勺內放入花生油,用旺火燒至九成熱時,將魚抹上少許醬油下入油鍋內,炸至魚呈紅色時撈出。

3.炒勺內放入少許花生油,加入白糖25克,炒至糖呈深紅色時烹入清湯。另取一勺放入白油,加入豬肉、辣椒、蔥薑蒜、冬筍榨菜煸炒後,倒入湯汁中,再下入炸過的鯧魚,加入精鹽、白糖、料酒,蓋上蓋移至小火上燒至湯至將盡,魚兩面已燒透入味時,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺裝盤即成。

風味特點: 色澤紅亮,魚肉鮮嫩,甜鹹香辣

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