1樓：學習文化知識
白酒中四大酸指的是己酸、乳酸、乙酸、丁酸。
這種四大酸稱呼多用於濃香型白酒。
白酒中四大酸，四大酯都有哪些？具體作用是什麼
2樓：學習文化知識
白酒中的酸、酯是白酒的主要香味物質，有什麼樣的酸，就會有什麼樣的酯。
比如清香型白酒主體香味物質就是乙酸乙酯，濃香型白酒主體香就是己酸乙酯，其它酸、酯起到輔助作用。烘托主體香。
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
白酒中的四大酸：乙酸、丁酸、乳酸和己酸
乙酸的呈香呈味特徵為：醋酸氣味，爽口帶酸微甜，帶刺激；
丁酸的呈香呈味特徵為：聞著有脂肪臭，微酸、帶甜；
乳酸的呈香呈味特徵為：脂肪臭，入口微酸、甜，帶澀、具有濃厚感；
己酸的呈香呈味特徵為：強烈脂肪臭、有刺激感，類似於大麴酒氣味，爽口。
白酒中的四大酯：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯和己酸乙酯
乙酸乙酯的呈香呈味特徵為：呈香蕉或是蘋果水果香、有刺激感，帶澀味，具有白酒的清香感，是清香型白酒的主體香味成分；
乳酸乙酯的呈香呈味特徵為：香氣弱，有脂肪氣味，適量的時候有濃厚感，大量的時候有味刺激、帶澀味和苦味；
丁酸乙酯的呈香呈味特徵為：脂肪臭比較明顯，有似菠蘿果香味，味澀，爽快可口；
己酸乙酯的呈香呈味特徵為：有菠蘿果香氣味，味甜爽口，具有白酒窖香感，帶刺激澀感，是濃香型白酒的主體香味成分。
白酒四大酸四大脂是否有使用劑量的限制？
4樓：匿名使用者
專業的白酒而言，無論採用哪種標準生產，都有對應基本量指標。只要達到或超過指標，即為合格。不同的酒，有不同的風味和口感。
風味和口感的形成，即是酒中不同成分的多少的體現，或者不同量的排列組合的結果。各種成分，最好適度，過強或者過弱都會對酒形成負面的影響，這是釀造師要把握的。
白酒總酯與4大酯的關係
5樓：老龍頭
白酒著名專家沈怡方、李大和寫道：
乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量佔總酯的90%以上。
總酯=上百種酯含量之和
總酯採用化學分析方法測定，誤差較大。
各種單酯採用色譜儀測定，同時出結果，準確度高。
總酯越高，可以說白酒越香。
幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區分白酒所屬香型。
6樓：十年以後你和我
濃香型低度白酒在貨架期內由於酸與酯的動態反應,使酯含量降低,酸含量增加等,造成酒體的口感質量隨著時間的延長,出現口味變淡,酸、澀味增強以及諸味不協調的現象。為解決低度白酒在貨架期內出現的質量問題,從化學反應的平衡原理,對白酒中四大酸與酯的平衡常數以及不同酒度下酸
白酒中酸與酯之間存在著動態平衡,低度白酒中由於在貨架期內酸與酯之間重新平衡,對理化指標和口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究,為科學勾兌尤其是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論依據,旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域。
我是真找不到了
7樓：匿名使用者
四大酯折算成乙酸乙酯後略小於總酯
8樓：樑丘溫戰嬋
白酒中酸與酯之間存在著動態平衡，低度白酒中由於在貨架期內酸與酯之間重新平衡，對理化指標和口感質量都有較大影響。通過對酒中酸與酯的平衡常數及不同酒度下酸與酯的平衡比值的研究，為科學勾兌特別是解決低度白酒在貨架期內出現質量問題提供了理論根據，旨在把酸酯平衡問題引向理論研討領域
白酒中總酸和總酯各包含哪些成份？ 40
9樓：四川釀酒研究所
己酸乙酯，乙酸乙酯，乳酸乙酯，丁酸乙酯，戊酸乙酯等
但是不同香型的白酒，其主要成分也是不一樣的。
濃香型以己酸乙酯為主，清香型、鳳型、以乙酸乙酯為主，
白酒四大酯類是哪些，白酒中四大酸，四大酯都有哪些？具體作用是什麼
白酒中的酸 酯是白酒的主要香味物質，有什麼樣的酸，就會有什麼樣的酯。比如清香型白酒主體香味物質就是乙酸乙酯，濃香型白酒主體香就是己酸乙酯，其它酸 酯起到輔助作用。烘托主體香。濃香型白酒四大酯指標標準 白酒原酒中酸和酯類過高，應採用什麼方法降下來？10 將食用酒精加水降度到你需要的酒度後加入，是唯一有...
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