1樓：善歡悅
蘿蔔乾就是曬乾的蘿蔔，一種獨具風味的蔬菜。富含維生素b，鐵質含量除金針菜外高過其他食物。蘿蔔乾在潮汕稱菜脯，鹹香脆口，消食開胃，與潮汕鹹菜、魚露並稱潮汕三寶。
上杭蘿蔔乾色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。蘿蔔乾鹹菜的做法有哪些呢？
蘿蔔乾鹹菜的做法：
1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬天。
2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。
3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用彎源爛泡菜壇也一樣。
酸辣蘿蔔乾。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣醃蘿蔔乾。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔乾備用。
輔料：裂氏油埋漏100克，辣椒麵50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋 250克，燉肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
製作方法：把曬好的蘿蔔乾用溫水淘乾淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒麵攪拌，待稍微變色後倒入水，加入燉肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入適量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔乾上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
香辣蘿蔔乾的醃製方法：
1、先準備一些蘿蔔，蘿蔔必須實現洗乾淨，颳去根鬚，然後切成長5～7釐公尺、寬釐公尺左右的長條，這個也可以根據自己的喜愛安排，切好之後放到太陽下面曬兩。
2樓：四面通老師
延邊朝鮮族特色蘿蔔乾泡菜的做法，口感脆脆的，有嚼勁太好吃了！
東北的冬天往往比其它的城市時間長，所以每到秋天的時候我們都會曬一些乾菜！比如說我們冬天常吃的蘿蔔，在東北蘿蔔也是我們每家每戶常吃的桌上菜，炒著吃、燉著吃、拌著吃等。
今天我就用生活中常吃的蘿蔔，來給大家分享一道具有延邊朝鮮族特色的蘿蔔乾泡菜的做法！
好了廢話不多說，下面就分享做法。
第一步：首先我們準備好曬好的蘿蔔乾。
第二步：把曬好的蘿蔔乾，加入清水泡開（大約泡2個小時左右即可）
第三步：把泡好的蘿蔔乾，用清水清洗兩遍 攥幹水分。
第四步：蔥 蒜切成沫。
第五步：把切好中蘆告的蔥沫、蒜沫放入拌菜盆。
第六步：放入調料 一勺辣椒麵、一勺生抽、精鹽、味精、一勺芝麻、少量的香油，公尺醋、
第七步：倒入適量的熱油 均勻的拌在一起。
簡單又好吃的蘿蔔乾泡菜就完成了，口感脆脆的譁運、微辣，越吃越香是一道非常不錯的下飯菜！
好了今天的分享就到這裡，喜賣明歡我記得關注和**喲！
蘿蔔泡菜的製作工藝有哪些方法呢？
3樓：刺客說教育
如果想要製作蘿蔔泡菜的話，那我覺得選擇新鮮的蘿蔔是非常重要的，一定要去選擇新鮮的白蘿蔔，然後通過特殊的工藝，我們就可以自己製作而成。其實蘿蔔泡菜是從南韓傳進來的，不過我們中國人也有吃蘿蔔泡菜的歷史，所以我們中國人自己製作的蘿蔔泡菜是有自己特色在裡面的。<>
首先我們把準備好的白蘿蔔全部清洗乾淨，然後全部切成小塊放到大容器裡面，加入適量的食用鹽，醃製半個小時。準備一些蔥姜，把蔥姜全部切碎，然後準備一些梨，把梨也切碎並且放入碗中。在裡面加入一些切碎的蔥姜，加入適量的辣椒粉和白糖，然後攪拌均勻，在裡面繼續加入適量的白醋攪拌成辣椒糊。
把醃製好的白蘿蔔擠去水分，然後全部倒進剛剛製作而成的辣椒糊裡面去，攪拌均勻之後直接放入冰箱冷藏。通常冷藏1~2天左右再吃的話口感會更加好，這樣其實簡單的蘿蔔泡菜就製作完成了。平時大家如果想吃，完全可以自己動手嘗試。
當然國內其實很多地區的人都會製作蘿蔔泡菜，不同地區的人制作的時候，手法上或者是工藝上會有所差異，不過總的來說應該是大同小異的。<>
在秋季的時候比較適合吃蘿蔔泡菜，因為秋季比較的乾燥，多吃一些蘿蔔泡菜，對自己的肺是有很大好處的。白蘿蔔裡面還有很多的蛋白質，另外還有很多的礦物質，所以吃一些蘿蔔泡菜也可以促進消化，還能夠促進胃液的分泌，對我們的腸胃機能其實有了很大的好處。蘿蔔除了可以用來做成泡菜以外，還有很多吃法，比如說可以燉羊肉吃、燉豬肉吃、燉雞肉吃等等，大家同樣也是可以嘗試一下。
4樓：過法國法國和
蘿蔔泡菜做法：1、把白菜去掉菜頭和外幫，洗淨後切絲，蘿蔔洗淨去皮切絲。2、在無油的鍋中燒開水放涼後溶解食鹽，攪拌均勻後倒入玻璃缸中，再把白菜、蘿蔔放入鹽水中浸泡2天。
3、撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內的鹽水，再將白菜、蘿蔔放入缸內，拌上八角粉和花椒粉，撒上辣椒和大蒜，壓實，再在菜上壓上乾淨的石頭。4、用冷開水溶解剩餘的鹽，攪拌均勻後倒入玻璃缸內，封口泡製十來天即可取出食用。
5樓：劉心安兒
製作過程特別簡單，首先就是要將蘿蔔洗乾淨之後去掉皮，然後切成合適的塊狀，之後用水浸泡一段時間，然後用流動的水沖洗乾淨，放入乙個乾淨的容器當中，之後加入適量的鹽，然後加入一些胡蘿蔔小公尺辣，醃製乙個星期左右就可以了。
6樓：花女士花捲
找乙個乾淨的容器放裡面紅白蘿蔔片，然後倒入調好的醋汁放冰箱冷藏，兩天後即可食用，可儲存一週 。容器一定要是乾淨的乾燥的，否則小菜容易變質，如果變質就千萬不要再食用了。
7樓：帳號已登出
請我們把蘿蔔切成塊放到一邊，然後放上小公尺辣香菜，蔥，姜蒜進行攪拌之後，放上剛才切好的蘿蔔再進行攪拌，放上醋，白糖，鹽，放到冰箱冷藏三個小時就可以吃了，開胃爽口。
在農閒季節，家長們常常將白菜，蘿蔔、雞蛋等進行醃製，味道可口．無論製作哪種泡菜，其原理都是利用____
8樓：網友
1）微生物的發酵在食品的製作中具慧鍵有重要作用，如製作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的悉隱風味，前陸巧還不改變菜的品質．
2）利用甲烷桿菌發酵能分解秸稈、人畜糞便和雜草等產生沼氣，可以用於家庭照明和供暖．
故答案為：乳酸菌；雜草．
蘿蔔乾有什麼害處，蘿蔔乾吃多了有什麼壞處
我們都知道，再好再營養的東西你吃太多都會對身體不好，蘿蔔乾作為一種開胃菜，蘿蔔中自帶的營養已經丟失，偶爾就著稀飯饅頭吃一點沒事 但是如果 吃太多會怎樣呢 第一 從小的方面來說就是會引起口乾，身體缺水，我是北方人，喜歡自家醃製蘿蔔乾 而且喜歡吃辣 越吃越來勁，到了晚上就感覺口乾，那種感覺很不舒服，還會...
曬乾的蘿蔔乾用溫水洗會壞嗎？
曬乾的蘿蔔乾用溫水洗不會壞。但如不打算馬上吃，必須重新曬乾脊哪。蘿蔔乾炒臘肉方法。蘿蔔乾炒臘肉，是一道色香味俱全的名菜，屬於湘櫻遲碼菜。製作方法。食材。蘿蔔乾克，臘肉克，蒜苗克，乾紅辣椒個。製作步驟。 先將蘿蔔乾用水泡半個小時後洗淨切好。 將洗好的臘肉切成片，蒜苗洗淨切段，乾紅辣椒切碎，裝盤備用。 ...
自制蘿蔔乾的時候，有什麼樣的醃製步驟呢？
第一步 剛買回來的青蘿蔔上面的泥土會非常多，先把蘿蔔的頭和尾去掉，然後用流動水多衝洗幾遍，徹底洗乾淨。第二步 先把蘿蔔切成厚一點的片，然後再從中間切一刀，蘿蔔一定要切厚一點，這樣曬好後的蘿蔔乾吃起來口感才會更爽脆，蘿蔔片切成下圖這樣就可以了。第三步 蘿蔔片全部切好後準備乙個大一點的盆和桶，往裡面加入...