中式麵點和西式麵點分別包括哪些啊！
1樓：日天日地
中式麵點的分類，有以下幾種：
1、按原料類別分類 按麵點所採用的主要原料來分類，一般可分為麥類麵粉製品，如包子、饅頭、餃子、油條、麵包等；公尺類及公尺粉製品，如八寶飯、湯圓、年糕、鬆糕等；豆類及豆粉製品，如綠豆糕、豌豆黃等；雜糧和澱粉類製品，如小窩頭、黃公尺炸糕、玉公尺煎餅、馬蹄糕等；其他原料製品，如荔芋角、薯茸餅、南瓜餅等。由於製作中式麵點的原料十分廣泛，原輔料相互配用，所以按原料分類有一定的侷限性。
2、按麵糰性質分類 按麵點所採用的麵糰性質來分類，一般可分為水調麵糰(冷不麵糰、溫水面團、開水面團)、膨鬆麵糰(生物膨鬆麵糰、物理膨鬆麵糰)、油酥麵糰(層酥麵糰、單酥麵糰)、公尺粉面團(糕類粉團、團類粉團)和其他麵糰。這種分類法對學習和麵點皮坯形成原理很有幫助，在教學上常用此分類法。
3、按成熟方法分類 按麵點所採用的成熟方法來分類，一般可分為煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。這種分類方法常用於教學及麵點例項的歸類，與麵糰性質的分類結合，能較系統地對面點進行分類。
4、按形態分類、 這種分割是按照人們習慣的各種麵點的基本開關進行劃分的，也可稱為商品分類法。一般可人為：糕、餅、團、酥、包、餃、粽、粉、面、粥、燒賣、餛飩等。
5、按口味分類 按口味一般可將麵點分為甜味、鹹味、複合味三種。這種分類方法對宴席面點、茶點的配置具有重要意義。
西式麵點的分類，有下述幾種：
1、按點心溫度分類，可分為常溫點心、冷點心和熱點心。
2、按用途分類，可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點。
3、按廚房分工分類，可分為麵包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精製小心類和工藝造型類。這種分類方法概括性強，基本上包含了西點生產的所有內容。
4、按製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類]混酥類、清酥類、麵包類、泡夫類、餅乾類、冷凍甜食類、巧克力類等。
2樓：匿名使用者
例如現在中點的開酥，廣東的擘酥都是借鑑於西式麵點青酥做法。油脂的包裹量大，摻粉量小。層次清晰，一般層次間不殘留麵粉顆粒。
榴蓮酥，千層酥，鮑魚酥等等。
而西式麵點的中式做法就更多了。除了專業經營西式餐飲的場所外，一般我們從業人員所製作的點心大多隨地方的飲食習慣而改進，例如蛋糕卷中，忌廉長生卷，裝飾的是花生。椰絲卷，裝飾的椰絲。
香蔥卷的香蔥皮。都有西點中做的改進。還有面包類的花式麵包的裝飾方法，餐包的餡心，油炸類麵包的餡心。
等等現在資訊流通量大，學習和掌握知識的渠道也很廣。從業人員的交流也很方便，各處都有交流和借鑑，如果你細心觀察我想你能看到我們麵點的好多細微變化，希望能幫到你。我說的不一定正確，我就做個引路石吧。
你認為甜麵包和主食麵包的基礎成型手法有哪些相似或是差異呢?
3樓：
摘要。一、按麵包的軟硬程度分：
軟質麵包：質地比較柔軟，香甜，還有一定比例的油、糖、蛋、奶等配料等，風味主要來自各種配料，採用直接發酵法或者中種法較多。
如吐司、部分配料比較多的軟歐包、大部分小餐包、營養麵包等。
你認為甜麵包和主食麵包的基礎成型手法有哪些相似或是差異呢？
一、按麵包的軟硬程度分：軟質麵包：質地比較柔軟，香甜，還有一定比例餘鬧的油、糖、蛋、奶等配料等，風味主要豎搜罩來自各種配料，採用直接發酵法或者中種法較多如吐司、部分配料比較多的軟歐包漏桐、大部分小餐包、營養麵包等。
二、按麵糰的含水量劃分含水量在50%左右：麵糰光滑，不粘手賣衝。如貝果麵包含水量在60-65%左右（大部分麵包）：
麵糰微微發粘但不粘手，成品口感比較柔軟。如吐司、三明治、各種小燃配備餐包，皮毀部分軟歐包。
三、按麵糰發酵方法不同直接發酵法：沒有經過預發酵，直接敬亮櫻亮叢一次發酵製成。如各種快速麵包，小餐包等。
間接發酵法（有細分）：使用人工酵母、天然酵母等製作各種酵頭（各種酵頭以後有細數）先進行預發酵。大部分有面香風味的麵包都是利用了鍵磨預發酵，如各種歐包、軟歐包、天然酵母麵包等。
湯種法：也稱燙種，是先將少量麵粉加入65-100度的溫開水中進行糊化，再將冷卻的麵糊與剩下大部分麵粉混合製成麵糰，湯種麵包含水量高，麵包質地輕盈柔軟細膩，比如65度c的湯中麵包等。
四、腔純按酵母種類分：人工酵母麵包：利用各種乾酵母粉，或者即發乾酵母、鮮酵母等快速敬雀生物膨大劑製成的麵包。
天然酵母麵包：使用各種自然培養的有發酵能力的天然酵母製成的麵包，如水果天然酵母、黑麥天然酵母、啤酒花天伍稿咐然酵母等等。人工、天然酵母混合麵包：
這是我目前最常用的一種方法，用少量的人工酵母配以天然餵養製作的酵母進行發酵，好處是可以縮短髮酵時間並保留部分天然酵母的風味。
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